◎?qū)O燦金

牛蒡?qū)倬湛苾赡晟荼局参铮瑒e名牛萊、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜。主要分布于我國(guó)東北、華北、西北地區(qū)，華東、華中種植尤為廣泛，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)作物。尤其是江蘇豐縣金陵鎮(zhèn)——被譽(yù)為中國(guó)牛蒡之鄉(xiāng)。它是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。

牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料。牛蒡原產(chǎn)我國(guó)，公元920 年左右傳入日本，在日本栽培訓(xùn)化出多個(gè)品種，20 世紀(jì)80 年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。牛蒡在我國(guó)長(zhǎng)期作為藥用，近年來(lái)才開(kāi)始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。而在日本牛蒡成為尋常百姓家強(qiáng)身健體，防病治病的保健菜，它可以與人參相媲美，因此被稱(chēng)作“東洋參”。

據(jù)《本草綱目》記載，牛蒡其子性涼，味苦辛、其根性寒，味甘，均可入藥，也可食用，可“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”?！侗静萁?jīng)疏》稱(chēng)其為“散風(fēng)除熱解毒要藥”。據(jù)《珍惜名優(yōu)蔬菜》《蔬菜栽培學(xué)》等著作介紹：經(jīng)常食用牛蒡根有促進(jìn)血液循環(huán)、清理腸胃、防止人體過(guò)早衰老、潤(rùn)澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖并適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對(duì)類(lèi)風(fēng)濕、抗真菌有一定療效，對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?。民間還把牛蒡作為補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋補(bǔ)之圣品。所以牛蒡不但享有蔬菜之王的美譽(yù)，還是一種藥用價(jià)值極高的保健蔬菜。

牛蒡的作用和價(jià)值正被人們更深入地認(rèn)識(shí)和發(fā)掘。我國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》《中藥大辭典》等國(guó)家權(quán)威中藥辭典中把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面：第一，有促進(jìn)生長(zhǎng)作用；第二，有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)；第三，有抗菌和抗真菌作用。其實(shí)，牛蒡根作為一味中藥，古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《本草綱目》《名醫(yī)別錄》《藥性論》《新修本草》《本草拾遺》《分類(lèi)草藥性》等著作中均有詳細(xì)記載。

美國(guó)著名的保健專(zhuān)家艾爾·施德?tīng)柌┦吭谒摹犊顾ダ鲜サ洹芬粫?shū)中指出：“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛(ài)，認(rèn)為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)（從幼年到老年均適實(shí)用）的溫和營(yíng)養(yǎng)藥草。牛蒡可日食而無(wú)任何副作用，且對(duì)體內(nèi)系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功效，藥草師用它作為一種癌癥治療劑，同時(shí)也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑?！迸］蜃鳛橐环N易栽培、易管理、易保存、易運(yùn)輸?shù)奈锩纼r(jià)廉的產(chǎn)品更需要有識(shí)之士對(duì)其價(jià)值開(kāi)發(fā)和挖掘。下面，筆者作為牛蒡之鄉(xiāng)的人，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，推出幾款以牛蒡?yàn)橹饕系牟穗?，與廣大讀者共享。

肉絲炒牛蒡

配方：牛蒡根300 克，豬肉100 克，A佐料（醬油、水、淀粉、色拉油各1小湯匙），蔥白1/2根，鹽5 克，高湯1/2 杯，醬油2大湯匙，油適量。

做法：①將牛蒡用棕毛刷洗干凈、切絲。②豬肉切絲，將A佐料按順序邊加邊攪拌，使之入味。③蔥切斜絲（盡量用蔥葉）。④油鍋燒熱放入肉翻炒，變色后取出。⑤放入蔥、牛蒡翻炒，吃盡油后放入高湯、醬油以溫火稍煮。⑥待牛蒡炒熟加入肉絲，白糖攪拌起鍋。注：可加入辣椒，使平性變?yōu)樯詼匦浴?/p>

點(diǎn)評(píng)：牛蒡（黑根）多作為中藥使用。牛蒡可促進(jìn)血液循環(huán)，新陳代謝，有清熱解毒的作用，且含纖維多，對(duì)熱性便秘者有益。

五色蔬菜湯

材料：牛蒡100 克，白蘿卜100 克，白蘿卜葉1片，胡蘿卜50 克，干香菇1 枚。

做法：以上材料洗凈切成大塊，放不銹鋼鍋或玻璃鍋里，以1500 毫升的水大火燒開(kāi)，微火燉1小時(shí)裝入玻璃器皿即可，冷卻后可置冰箱保存，3天內(nèi)喝完（患者600 毫升／日）。注：煮好前不可掀鍋蓋，浮在湯上的泡沫不可去除，不可混入其他藥草或植物。

點(diǎn)評(píng)：他有助于體內(nèi)酸毒排除，使老化細(xì)胞年輕，酸化細(xì)胞正常，更能使病變細(xì)胞恢復(fù)健康，再生新的細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力，被稱(chēng)為“21 世紀(jì)神奇蔬菜湯”。適用于心臟病、高血壓、腦血栓、糖尿病、腸胃潰瘍、心律不齊、老年癡呆、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等現(xiàn)代文明病及失眠癥。

牛蒡根燉雞

材料：牛蒡根500 克，雞1只，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜末各適量。

做法：①將牛蒡根洗凈，削皮切厚片。②將雞宰殺去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污。③鍋內(nèi)放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至肉熟爛。④投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。

點(diǎn)評(píng)：牛蒡根具有祛風(fēng)熱、消腫毒的功效。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)髓填精的功效，二者組成此菜，食用可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中益氣、祛風(fēng)消腫的功效。適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫痛、咳嗽等病癥。

以上3 種菜肴做法相對(duì)簡(jiǎn)單，容易掌握，還可以根據(jù)個(gè)人喜好，不同的季節(jié)，利用牛蒡以拌、炒、煮、做餡等方法做出不同口味。牛蒡以較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，作為強(qiáng)身健體的保健蔬菜（茶），被衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單。相信以后牛蒡這種其貌不揚(yáng)的蔬菜會(huì)越來(lái)越多的為人們所認(rèn)識(shí)和重視，逐漸成為21 世紀(jì)重要的保健食品。

值得注意的是，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛蒡的屬性偏涼，對(duì)于平素脾胃虛寒、經(jīng)常出現(xiàn)便溏的人來(lái)說(shuō)，不適合長(zhǎng)期食用。