文 門衛(wèi)小王

1.

五年前，廚師王二從隔壁宋七舅媽的表妹的同學的三姨夫那里，第一次聽到了分子烹飪這個新鮮詞，由于心癢難捱，當天晚上就跑到網(wǎng)吧去“百度”了一個通宵。結(jié)果，他查到的所有資料不是牛頓生前所說，就是愛因斯坦當年的假設，沒有一條可以跟廚房烹飪掛鉤。臨走時王二氣憤地說，沒查到資料倒是小事，浪費了我的那么多精力和時間。

2.

五年后，王二再次在“百度”里輸入“分子烹飪”這個關鍵詞，好家伙，這一次竟然跳出來四百多萬條搜尋結(jié)果。不過，那第一頁上全是關于分子烹飪的培訓廣告。王二當時便從嘴里溜出一句：也許現(xiàn)在了解分子烹飪的廚師不一定能找到工作，但是如果不了解分子烹飪，那肯定不好找工作。

3.

王二對于分子烹飪，只有兩件事不會——這也不會，那也不會，可是王二卻說：“賺錢不賺錢，攤攤兒要扯圓，我們做廚師的以后一定要把低溫、液氮、膠囊技術這些時髦的詞掛在嘴上才行”。所以在感覺無聊的時候，王二最喜歡做的一件事就是——獨自幻想著自己什么時候也能被評為米其林大廚。

4.

王二說：掌握分子烹飪好像很難，其實有些困難只是一種幻覺而已，只要我會做爆米花，那我就已經(jīng)可以算是分子烹飪廚師了。當然，別人愿不愿意稱我為大廚，那是人家的事。

5.

王二說：我曾經(jīng)與“分子烹飪”無數(shù)次地擦肩而過，可衣服都擦破了也沒擦出火花來。

6.

王二說：我以前讀過那么多的兵法，可是現(xiàn)在為啥還是攻克不下分子美食呢？

兄弟王三的回答是：因為中外所有的兵法里，都找不到“分子篇”。

7.

王二說：當年是蘋果砸到牛頓的頭上，這世上才有了力學定律，可要是砸到李剛頭上了，估計這棵樹就毀了……分子烹飪砸到美食會所里，那可能會上演才子佳人的浪漫故事，而要是砸到了蓮花村五組的王三茅草屋大酒店屋頂?shù)脑?，那估計……也許就不會有估計。

8.

分子烹飪好不好并不重要，重要的是它可以幫我們賺到很多的錢。王二告訴大家：勸大家還是學點“分子烹飪”吧，說不定真還能掙夠船票錢。

9.

有時候放棄是對的，但是，放棄選擇卻肯定是錯的。對于分子烹飪，我們需要考慮的是，選擇什么樣的切入點去讓它與我們的傳統(tǒng)菜肴相結(jié)合，而不是考慮是否要冷眼相看——王二如是說。

10.

有一天，王二對徒弟說：為分子烹飪而忘記中餐宗旨是沒有意義的，因為那樣的話，中餐就不是中餐了。而對于一個連中餐都沒完全弄懂的人，還想奢求他弄懂分子烹飪么？

11.

王二說：面對當下分子烹飪給我們中餐廚師帶來的壓力，有的人采取回避態(tài)度來緩解壓力，而我卻選擇成為別人的壓力來緩解壓力，因為我知道，米其林不僅一直在做輪胎，而且它還是全球最權(quán)威的餐飲業(yè)評分機構(gòu)。其實，所謂的“權(quán)威”，有時候只需要比別人多知道一點點就夠了。