趙二勞，徐未芳，劉樂(lè)

(忻州師范學(xué)院 化學(xué)系，山西 忻州 034000)

八角茴香(IlliciumverumHook.j.)，俗稱(chēng)大料、大茴香、八角等，是木蘭科八角屬植物八角茴香樹(shù)的果實(shí)，八角茴香主產(chǎn)于我國(guó)廣西、云南、貴州、福建等省區(qū)[1]，在我國(guó)資源豐富。八角茴香是我國(guó)特產(chǎn)的香辛料和中藥，也是居家必備調(diào)料，用途廣泛。作為常用調(diào)料，其香氣濃郁，可調(diào)制鹵湯，制作鹵菜，起到去除腥膻、增香矯味等功效；作為中藥，八角茴香的藥用歷史悠久，早在明代《本草綱目》中就有記載，其性溫、味甘，具有開(kāi)胃理氣、暖腎散寒等功效，可用于寒疝腹痛、胃寒嘔吐、腎虛腰痛、脘腹冷痛等癥[2，3]，八角茴香是我國(guó)衛(wèi)生部公布的“藥食同源”藥品[4]?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，八角茴香含有抗氧化成分，具有抗氧化活性[5，6]，有開(kāi)發(fā)為天然抗氧化劑的前景，研究八角茴香的抗氧化活性，對(duì)其高值化開(kāi)發(fā)應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。基于此，本文綜述了我國(guó)八角茴香抗氧化活性的研究進(jìn)展，為八角茴香抗氧化活性的深入研究提供了參考。

1 八角茴香粉的抗氧化活性

八角茴香粉為八角茴香果實(shí)直接粉碎的粉末。宋振帥等[7]通過(guò)對(duì)豬配合飼料中添加八角茴香粉的研究發(fā)現(xiàn)，八角茴香粉添加到豬配合飼料中有較好的抗氧化活性，且隨著八角茴香粉添加量的增加，抗氧化效果增強(qiáng)，當(dāng)八角茴香粉添加量為10～20 g/kg時(shí)，與添加150 mg/kg BHT的抗氧化效果相當(dāng)。李雪艷等[8]的研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加5 g/kg八角茴香粉可提高母豬血清和初乳的抗氧化水平，提高初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，表明八角茴香粉可提高母豬的抗氧化性。綜上可見(jiàn)，八角茴香粉具有一定的抗氧化活性。

2 八角茴香提取液的抗氧化活性

八角茴香中抗氧化成分可用水、乙醇或一些其他有機(jī)溶劑提取，故八角茴香提取液可分為水提取液、乙醇提取液及一些其他有機(jī)溶劑提取液，目前，相對(duì)而言，對(duì)八角茴香乙醇提取液抗氧化活性的研究較多。

2.1 八角茴香水提液抗氧化活性

舒馨等[9]采用水楊酸-Fe2+法、鄰苯三酚法以及DPPH·法研究了八角茴香與八角茴香渣乙醇提取液的抗氧化活性，結(jié)果表明：八角茴香與其渣的水提取液對(duì)羥自由基、超氧陰離子和DPPH自由基均具有較強(qiáng)的清除能力，其中對(duì)DPPH自由基的清除能力最強(qiáng)，對(duì)DPPH自由基的清除能力均強(qiáng)于抗壞血酸2倍以上。黃澤敬等[10]研究了八角茴香葉水提取液對(duì)DPPH自由基、羥基自由基、超氧陰離子自由基的清除能力以及還原能力，結(jié)果表明：八角茴香葉水提取液對(duì)供試自由基均有一定的清除能力，且隨著提取液濃度的增加，清除能力增強(qiáng)，但對(duì)供試自由基的清除能力不盡相同，表明八角茴香葉中也含有抗氧化成分，具有抗氧化活性。謝冬惠[11]的研究同樣表明八角茴香水提取液能有效地清除DPPH·。綜上可知，盡管目前有關(guān)八角茴香水提取液抗氧化活性的研究較少，但也說(shuō)明八角茴香中含有抗氧化成分，其水提取液具有抗氧化活性。

2.2 八角茴香乙醇提取液抗氧化活性

繆曉平等[12]研究了經(jīng)超聲波提取的八角茴香乙醇提取液對(duì)DPPH·的清除能力以及對(duì)豬油的抗氧化作用，結(jié)果表明：該提取液具有清除DPPH·的能力，提取液在濃度0.02%～0.10%范圍內(nèi)，對(duì)DPPH·的清除率為22.5%～67.6%，且清除率隨著提取液濃度增加而增大。同時(shí)，該提取液對(duì)豬油的自氧化也有明顯的抑制作用。何冬梅等[13]采用羥基自由基體系、亞硝酸根體系及超氧陰離子自由基體系，評(píng)價(jià)了八角茴香乙醇提取液的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)八角茴香乙醇提取液對(duì)·OH、NO2-和 O2-·均具有明顯的清除作用，且清除率與其加入量呈正相關(guān)，表明八角茴香乙醇提取液具有良好的抗氧化活性。尹燕等研究了八角茴香乙醇提取液對(duì)冷藏調(diào)理豬肉餅抗氧化能力的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與對(duì)照組相比，添加八角茴香乙醇提取液的豬肉餅處理組在冷藏4天和7天后表現(xiàn)出顯著的抗蛋白和脂質(zhì)氧化效果，也表明八角茴香乙醇提取液具有抗氧化活性。綜上可知，八角茴香乙醇提取液均具有清除自由基或抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，即具有抗氧化活性，且其抗氧化活性強(qiáng)于水提取液。

2.3 八角茴香其他溶劑提取液抗氧化活性

黃澤敬等分別研究了八角茴香葉甲醇與乙酸乙酯提取液的抗氧化活性，結(jié)果表明：八角茴香葉甲醇與乙酸乙酯提取液都對(duì)DPPH自由基、羥基自由基、超氧陰離子自由基具有明顯的清除能力，清除率與其濃度呈正相關(guān)，都對(duì)二價(jià)鐵離子具有還原能力，對(duì)自由基清除率的大小和還原能力的強(qiáng)弱均為甲醇提取液>乙酸乙酯提取液，并都大于水提取液，表明八角茴香葉甲醇與乙酸乙酯提取液均具有抗氧化活性。謝冬惠則研究了八角茴香丙酮、乙酸乙酯和正丁醇提取液的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)八角茴香不同溶劑提取液對(duì)DPPH自由基的清除能力不同，對(duì)豬油抗氧化性能的影響不同，但各提取液都具有一定的抗氧化活性，且以乙酸乙酯提取液的活性最強(qiáng)。綜上說(shuō)明八角茴香不同溶劑提取液均具有抗氧化活性。

3 八角茴香油的抗氧化活性

謝志新等[14]通過(guò)對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH自由基的清除能力評(píng)價(jià)了八角茴香揮發(fā)油的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)八角茴香揮發(fā)油對(duì)以上3種自由基均有較強(qiáng)的清除能力，在一定濃度范圍內(nèi)，清除能力隨八角茴香揮發(fā)油濃度的增加而增強(qiáng)，清除羥自由基、超氧陰離子自由基和DPPH自由基IC50分別為4.9422，7.8492，6.1980 mg/mL，表明八角茴香揮發(fā)油具有較強(qiáng)的抗氧化活性。陽(yáng)小勇等[15]采用Fenton法及鄰苯三酚法探討了廣西大紅八角、干枝八角和角花八角3種揮發(fā)油的抗氧化活性，結(jié)果表明：大紅八角、干枝八角及角花八角的揮發(fā)油均有一定的抗氧化活性，其中以干枝八角揮發(fā)油對(duì)·OH與 O2-·的清除效果最好，認(rèn)為抗氧化活性與其中茴香醛含量有關(guān)。杜丹等[16]也研究了八角茴香揮發(fā)油的抗氧化活性，通過(guò)對(duì)微波提取和水蒸氣蒸餾提取的八角茴香揮發(fā)油清除羥自由基的測(cè)定，得出結(jié)論：兩種提取方法所提八角茴香揮發(fā)油對(duì)羥自由基均有較好的清除效果，均高于相同濃度Vc的清除率，表明八角茴香揮發(fā)油具有良好的抗氧化活性。付敏東等[17]的研究發(fā)現(xiàn)八角茴香油對(duì)DPPH·有明顯的清除作用，清除率隨其濃度增加而增大，表明八角茴香油具有明顯的抗氧化活性。另外，王琴等[18]的研究也表明采用超臨界和溶劑提取的八角茴香油均具有一定的清除DPPH自由基能力即抗氧化活性。綜上可知，八角茴香油對(duì)多種自由基均有明顯的清除作用，表明八角茴香油具有較強(qiáng)的抗氧化活性。

4 八角茴香其他成分的抗氧化活性

李蜀眉等[19]以95%乙醇提取八角茴香中黃酮類(lèi)化合物，采用DPPH·法研究了其抗氧化活性，并測(cè)定了不同金屬離子、食品添加劑對(duì)其抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：在溫度低于60 ℃、pH為3～6、自然光照5天的條件下，八角茴香黃酮類(lèi)化合物具有穩(wěn)定的抗氧化活性；Fe2+、丙酸鈉和抗壞血酸可增強(qiáng)其抗氧化活性，Mg2+、檸檬酸會(huì)降低其抗氧化活性，Cu2+、Zn2+、蔗糖和氯化鈉對(duì)其抗氧化活性影響不大。王強(qiáng)等[20]研究了八角茴香中莽草酸的抗氧化活性，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在一定濃度范圍內(nèi)，隨著八角茴香莽草酸濃度的增加，對(duì)DPPH·的清除率上升，呈明顯的量效關(guān)系，表明八角茴香莽草酸具有一定的抗氧化活性。李海云等[21]研究發(fā)現(xiàn)，從八角茴香果實(shí)和枝葉中分離獲得的內(nèi)生球毛殼真菌BGEF11和BJEF13，對(duì)DPPH·的清除率分別達(dá)到84.845%和93.58%，表明其具有較強(qiáng)的抗氧化活性。綜上可知，八角茴香中含有一些其他抗氧化成分，具有一定的抗氧化活性。

5 展望

八角茴香中含有抗氧化成分，具有抗氧化活性。但目前，我國(guó)學(xué)者對(duì)八角茴香抗氧化活性的研究還很有限，這對(duì)八角茴香產(chǎn)業(yè)化發(fā)展極為不利。同時(shí)，近年來(lái)，天然抗氧化劑的研究受到人們廣泛關(guān)注，因此，應(yīng)加大對(duì)八角茴香抗氧化活性的研究力度，深入研究八角茴香的抗氧化活性，理清八角茴香功能成分與抗氧化活性的關(guān)系，為八角茴香抗氧化劑的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)，使八角茴香功能性抗氧化劑產(chǎn)品盡早進(jìn)入人們的日常生活中。