文/ 悅然

三月，春天便生動地寫在田野上了。田間地頭又開始長出各種各樣的野菜，大自然中最早報春的野草、野菜紛紛從泥土里探出頭，或在田埂上點頭微笑，或在土坡上揮手致意，或在水渠邊竊竊私語，或在石縫里獨自沉思。那些野菜，彌漫著春的氣息，張揚著生命的活力。此時，如果不讀幾首詩，不去野外踏青采野嘗鮮，似乎感覺春天過得都不完整。

春天，是適合讀《詩經(jīng)》的，在春天，打開《詩經(jīng)》，我們首先看到最精彩的一幕幕都和吃相伴，也和野菜相伴，那種千古浪漫而風雅的意境里散發(fā)著野菜的清香呢！

先人生活很艱難，獲取動物蛋白的能力有限，許多清苦的日子要靠清苦的野菜來填充。隨著時代的發(fā)展，《詩經(jīng)》里記錄的許多野菜人們已經(jīng)很少食用了，而有些野菜出現(xiàn)在民間用于治病的偏方中，至今仍被人們青睞和食用。

春天不僅是萬物復蘇的季節(jié)，也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。在春天添上一道道“野味”，以最好的狀態(tài)適應春發(fā)時節(jié)。

大部分野菜的維生素含量都要高于家常蔬菜，其“野”性也往往和它們富含活性成分有關，有益于我們生理功能和免疫調節(jié)。野菜雖然有些苦，卻作為天寒地凍后第一批鮮菜，被父輩們永遠地烙印在了心底。

開春后尋找新鮮的野菜，其實并不一定要到多“野”的地方去?！耙安恕钡摹耙啊?，是人們對于自然的探索，尋常巷陌、繁華市井，都可以找到不少野菜的身影。

有一種野菜，無論時光如何變遷，它始終生長在記憶中，即使其貌不揚，和野草一樣生長在田間、路旁。小時候一放學，就喜歡拿著籃子去采摘，拿回來經(jīng)過母親的巧手變成餐桌上一道鮮美的“野味”。它就是蒲公英。

《本草綱目·菜部·蒲公英》：“俗呼蒲公丁，又稱黃花地丁。”《唐本草》：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。其性無毒，當是入肝入胃、解熱涼血之要藥?！币虼?，蒲公英的主要功能是清熱解毒、消腫利尿，它還具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和護肝的作用。

對于蒲公英的最初印象，是黃花嬌小、折斷植株會有白漿、果實更可以拿來吹著玩的“萌物”。然而后來知道，此物到了父母輩的眼中，立馬就變成了苦中猶香的美味——“去，挖點婆婆丁去！”這個“婆婆丁”就是東北對蒲公英的稱呼。于是，在晚飯的炕桌兒上，就會多了一道生婆婆丁蘸大醬，或者把婆婆丁洗干凈后陰干，和牛肉在一起做成醬菜，真的是超級下飯！

但如何選擇鮮嫩適中的野菜，說得官方一點是學問，說得通俗一點則是全憑生活的經(jīng)驗了。

蒲公英隸屬龐大的菊科家族。菊科有一千五百多個屬、兩萬多個種的規(guī)模，位列被子植物五大家族之首。

怎樣才能把蒲公英和其他菊科植物區(qū)別開呢？具體到蒲公英屬內的識別，恐怕全國范圍內也沒多少人能分得清，不過有智慧的普眾，在日積月累的“食野”經(jīng)驗里，還是學到了一點挑選好吃的蒲公英的竅門，那就是觀察葉子分裂的深度。如果裂得太深而像魚骨的話，多半是苦得不大能入口的。開花之前的早春蒲公英其實并不是那么苦，不過，這苦味也算得上菊科家族野菜的一個鮮明標志呢。

因為所得較容易，蒲公英在春天可以稱得上是宜室宜家，既可以登大雅之堂成為一縷小清新，也可以成為家常佐食。春天，最適合吃苦了，一番敗火輕身后，身心清暢地迎接這一季的春天。