文·劉小慧

指導(dǎo)專家·蔡曉天（上海健康醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任）

金小晶（南京中醫(yī)藥大學(xué)附屬市中醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師）

最近，為何山東人患胃癌少，引起了網(wǎng)上的熱議。據(jù)說，山東人的餐桌上離不開大蔥和大蒜，而常吃這兩種食物能夠有效防癌，這是真的嗎？為此，我們請教了營養(yǎng)學(xué)專家。專家表示：愛吃蔥、蒜的地區(qū)胃癌發(fā)病率低，的確有此一說。

“為啥山東人得胃癌的少？答案大概就在山東人的餐桌上?！痹谏綎|人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。“因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃腌菜、干咸魚、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺，誘發(fā)胃癌?！边@篇文章經(jīng)過很多公眾號的推送，引起了很多網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)。的確，一說到山東特色飲食，大多數(shù)人都會先想到“煎餅卷大蔥”；另外有山東的網(wǎng)友說，老家人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌！

求證：多吃蔥、蒜的確能防癌

愛吃蔥、蒜的地方胃癌發(fā)病率低，這一說法也得到了營養(yǎng)學(xué)和消化內(nèi)科專家的肯定。南京中醫(yī)藥大學(xué)附屬市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任醫(yī)師介紹，胃腸腫瘤的發(fā)病率有一定的地區(qū)差異：“文中提到的吃蒜與胃癌的發(fā)病率減少相關(guān)，是有一定統(tǒng)計學(xué)依據(jù)的?！鄙虾＝】滇t(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任蔡曉天也介紹說，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。

正值夏季氣溫高，微生物繁殖快，加上夏天大家吃涼拌菜的機會也比較多。所以專家建議，在涼拌菜時用一些大蒜，可以殺菌，預(yù)防腸道傳染病。

依據(jù)：蔥、蒜能抑制胃癌誘因

金小晶主任醫(yī)師說，在我國開展的回顧對比和病例對照研究，均發(fā)現(xiàn)大蒜對胃癌有抑制作用。實驗研究也表明大蒜具有抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌和降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量的作用?！拔覀冎?，腌制的食品也是胃癌發(fā)病飲食誘因之一?！?/p>

前幾年，國內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)，蔥、蒜中富含的有機硫化合物可以抑制胃癌的發(fā)生。研究表明，當(dāng)有機硫化合物在達到40微克/毫升的濃度時便能有效抑制幽門螺桿菌感染。我們平時聞到的大蒜氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的。目前，世界衛(wèi)生組織已正式將幽門螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風(fēng)險降低40%。

注意：還是要定期早期篩查

“從地域的特點來看，山東、包括江蘇徐州等地，喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動，各地的飲食文化在交融，江浙滬也有很多人喜歡吃大蒜?！钡窃诮銣鹊?，胃癌的發(fā)病率仍比較高，也有很多年輕人被發(fā)現(xiàn)患上胃癌。保持良好生活習(xí)慣，定期進行胃鏡等早期篩查，才是預(yù)防胃癌的有效手段。不過，飲食養(yǎng)生雖好，但還是不能代替早期篩查。