文 周 萍
據(jù)社會兒童飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查,目前,城市兒童營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩現(xiàn)象同時存在,現(xiàn)代兒童病中不健康的飲食是罪魁禍?zhǔn)?。根?jù)最新“中國十城市0 ~ 6 歲兒童健康狀況調(diào)查”表明,兒童營養(yǎng)不良率為10.6%,嚴(yán)重營養(yǎng)不良率為5.36%,生長遲緩病率為3.83%,5.95%的兒童超重,8.83%的兒童肥胖。
我園幼兒飲食習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)查顯示,我園有70%的幼兒存在挑食等不良飲食習(xí)慣,30%的幼兒存在嚴(yán)重偏食的不良飲食習(xí)慣,20%的幼兒存在拒食的不良飲食習(xí)慣,80%的幼兒從來不參與家庭廚房勞動體驗(yàn)活動,小、中班60%的幼兒在家中一日三餐還存在依賴家長喂食的情況。
針對這些現(xiàn)象,我園一直致力于食育方面的研究。2016 年,我園3 位教師加入常州市沈鳳君“食育”名師工作室,積累了通過食育培養(yǎng)幼兒營養(yǎng)健康、習(xí)慣禮儀、動手探究等方面能力的經(jīng)驗(yàn)。同年,我園利用“一米菜園”開展食育的實(shí)踐研究,并申報(bào)江蘇省陳研會課題,培養(yǎng)和涌現(xiàn)出一大批熱愛生活、熱衷廚藝、注重營養(yǎng)配餐、會組織食育活動的教師,全體教職員工對食育的內(nèi)涵有了更加深入的理解。同時,我們在研究中也發(fā)現(xiàn)食育中還存在目標(biāo)不具體、內(nèi)容不系統(tǒng)、資源不充足、模式不明晰等很多問題,因此提出了“基于幼兒生活體驗(yàn)的食育工作坊”主動發(fā)展項(xiàng)目,希望解決這些問題。
為方便“食育工作坊”項(xiàng)目研究的實(shí)施,我們先期啟動物化環(huán)境改造工程,由“教師主導(dǎo)”到“兒童本位”,為幼兒的食育活動提供豐富的物化環(huán)境和安全的心理環(huán)境。
1.戶外環(huán)境生態(tài)多元
充分利用樹木、墻體、竹林等立體空間,增設(shè)樹屋、水車、滑索、水井、攀爬墻等器械,投放水缸、炊具、輪胎、竹竿等材料,開辟“大地廚房”“一米農(nóng)莊”“華山驛站”“小眷村”等多個區(qū)域,創(chuàng)造多元游戲場和生活體驗(yàn)場,讓幼兒在大自然的環(huán)境中自由發(fā)展。
2.公共環(huán)境互動共享
一坊:將教工餐廳開辟成食育工坊,班級根據(jù)需要預(yù)約流轉(zhuǎn)式地參與廚房里一餐兩點(diǎn)的準(zhǔn)備工作;一長廊:食育工坊外的食育長廊展示師幼每周食譜、健康營養(yǎng)知識和體驗(yàn)活動過程;一廳:一樓大廳展示課程活動的材料、內(nèi)容、主要過程;多墻面:在走廊上,每個班的課程故事、學(xué)習(xí)故事以幼兒表征的方式展現(xiàn)主題線索,讓幼兒的成長看得見。
3.班級環(huán)境自主開放
班級區(qū)域創(chuàng)設(shè)專門的食育小工坊,收集豐富有趣且能互動的材料,預(yù)留墻面、柜面、地面、空間等環(huán)境。支持幼兒根據(jù)自己的需要參與游戲環(huán)境創(chuàng)設(shè),逐步打造立體的區(qū)域空間,讓幼兒自主選擇內(nèi)容和玩法,并和其他區(qū)域串聯(lián)滲透。
在開展“基于幼兒生活體驗(yàn)的食育工作坊”項(xiàng)目課程活動時,我們以豐富多彩的活動為載體,促進(jìn)幼兒多元能力的發(fā)展。
1.家庭廚房小幫手
幼兒參與到準(zhǔn)備三餐的過程中,感受餐具、廚具的多樣性,接觸各種不同的食材,從多個角度觀察和認(rèn)識食材的顏色、形狀、味道,并體驗(yàn)制作食物的各個環(huán)節(jié),感知食物的變化。體會中國傳統(tǒng)文化中的飲食之道和飲食智慧,傳承和構(gòu)建當(dāng)下家庭的飲食觀。
2.專題節(jié)日活動
我們以四季節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日為載體,開展了“元宵節(jié)”“野菜節(jié)”“端午節(jié)”“中秋節(jié)”“世界糧食日”“冬藏節(jié)”“團(tuán)圓飯”等食育專題節(jié)日活動。通過聽一聽、看一看、做一做、嘗一嘗等多種活動方式了解傳統(tǒng)節(jié)日的起源、習(xí)俗、食俗,樹立健康為本的食育理念,感受中華民族傳統(tǒng)的文化精髓。
3.食育工坊
在一樓與食堂相鄰的公共餐廳,我們創(chuàng)設(shè)了室內(nèi)兒童食育工坊。幼兒根據(jù)保健老師提供的一周菜譜進(jìn)行預(yù)約體驗(yàn),進(jìn)行力所能及的食材洗摘、切塊、烘焙等制作環(huán)節(jié)。這里不僅是真正的廚房實(shí)驗(yàn)場,更是觀察、聆聽、制作食物的體驗(yàn)場。
4.一米菜園
東西走廊的一米菜園,為幼兒進(jìn)行農(nóng)藝活動提供了觀察、學(xué)習(xí)與體驗(yàn)的機(jī)會。幼兒體驗(yàn)翻土、播種、澆水、施肥、收獲的全過程,觀察植物的生長變化,了解食材的來歷,在體驗(yàn)種植樂趣的同時加深對食物來源的了解和對食物的藝術(shù)創(chuàng)想,進(jìn)而增加對食物的情感。
5.餐點(diǎn)式食育活動
結(jié)合一日三餐,師幼共同創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境,收集并提供適宜的食材。幼兒在感知體驗(yàn)、實(shí)際操作中進(jìn)行自主進(jìn)餐、自制點(diǎn)心、自定食譜活動,在普及食物營養(yǎng)價值的同時也增加了幼兒對食物或烹飪的興趣。
6.社區(qū)實(shí)踐活動
充分利用幼兒園五公里范圍內(nèi)菜場、社區(qū)、超市等資源,運(yùn)用調(diào)查、數(shù)據(jù)分析和記錄等方式了解食材的種類、名稱和食用價值。通過觀察和親身體驗(yàn)買菜,學(xué)習(xí)買賣的方法,積累相關(guān)的生活經(jīng)驗(yàn),增強(qiáng)幼兒的社會交往能力。
7.食育繪本活動
借助優(yōu)秀的食育繪本故事,我們開展了食育專題集體活動,結(jié)合社區(qū)家庭成長空間,長期開展“2 小時愛上閱讀”的社會公益活動,讓幼兒認(rèn)識到各種食物可以提供的不同能量及均衡膳食的重要性。
立足幼兒真實(shí)的一日生活,調(diào)查、盤點(diǎn)與“食”相關(guān)的幼兒園、社區(qū)、家庭、人文、節(jié)日、節(jié)氣等自然、社會、人文專題資源,通過調(diào)查訪談、現(xiàn)場觀察、交流對話等方式,開發(fā)并利用其有益于幼兒發(fā)展的價值。
充分利用園內(nèi)豐富的自然資源,結(jié)合課程內(nèi)容,同時根據(jù)幼兒的游戲、學(xué)習(xí)和發(fā)展需要,在幼兒園種植園、食堂、走廊、門廳、活動室、餐桌、游戲區(qū)域等空間不斷創(chuàng)設(shè)、調(diào)整食育課程和人文、心理、物質(zhì)環(huán)境。
挖掘并利用幼兒園周邊的大型超市、家庭廚房、種植陽臺、前橋菜場以及周邊民俗文化等資源,并將其轉(zhuǎn)化為課程資源,形成資源網(wǎng)絡(luò)圖。同時,帶幼兒去這些商鋪、場所、社區(qū),豐富生活經(jīng)驗(yàn) 。
挖掘我園園本節(jié)日體驗(yàn)活動,如春之韻(元宵節(jié)、野菜節(jié))、夏之樂(端午節(jié))、秋之味(中秋節(jié)、世界糧食日)、冬之趣(臘八節(jié)、除夕)中的資源,感受傳統(tǒng)文化意蘊(yùn),關(guān)注二十四節(jié)氣中與食育相關(guān)的體驗(yàn)活動,讓幼兒親歷春生、夏長、秋收、冬藏的全過程。
觀察利用幼兒同伴間的差異資源;整合利用教師專業(yè)、研究專長、興趣愛好等資源;統(tǒng)計(jì)利用家長資源;挖掘利用社區(qū)工作人員和民間藝人的各種資源,通過與各行各業(yè)人員交匯互動,支持課程發(fā)展。
圍繞食材的生長和食物的制作,回歸幼兒在真實(shí)生活中參與勞動的體驗(yàn),提煉“食育工作坊”教師開發(fā)實(shí)施和幼兒體驗(yàn)與操作的雙軌模式。
圍繞食材的來源和食物的制作,積累過程中內(nèi)含的學(xué)習(xí)元素,讓幼兒與“食”親密接觸,以適宜的方式參與體驗(yàn)全過程。從內(nèi)容選擇標(biāo)準(zhǔn)、時間、空間、人員、幼兒操作體驗(yàn)、學(xué)習(xí)過程線索等方面,探索“食育工作坊”中幼兒體驗(yàn)操作的模式。
按照幼兒心理邏輯、學(xué)習(xí)發(fā)展規(guī)律以及課程建設(shè)實(shí)施元素,“食育工作坊”組織實(shí)施流程一般為通過調(diào)查訪談、現(xiàn)場觀察、對話交流,把握幼兒共性經(jīng)驗(yàn)、興趣、發(fā)展可能等實(shí)際情況,對照課程總目標(biāo)和年齡段目標(biāo)制定單元課程目標(biāo)及活動線索。從時間安排、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、活動內(nèi)容、材料準(zhǔn)備、家園合作等方面制定活動計(jì)劃表,采用適宜的方式、個性化的形式和彈性的時間來安排、組織和實(shí)施活動。通過幼兒個性化表征經(jīng)驗(yàn)回顧、教師觀察記錄課程故事等方式,由師幼共同記錄,并在活動的過程中和結(jié)束時圍繞課程評價指標(biāo)進(jìn)行動態(tài)性、發(fā)展性評價來改善活動。
我們期望通過“基于幼兒生活體驗(yàn)的食育工作坊”項(xiàng)目的實(shí)施,突破幼兒教育中的瓶頸問題:一是改變幼兒學(xué)習(xí)生態(tài),提升幼兒學(xué)習(xí)品質(zhì)。在感興趣的、有挑戰(zhàn)的真實(shí)生活中,幼兒與食材、食物零距離親密接觸,以專注、投入的學(xué)習(xí)狀態(tài)親歷種植養(yǎng)護(hù)、采摘清洗、制作進(jìn)餐、收拾整理等全過程,在解決問題的過程中獲得經(jīng)驗(yàn)和能力,培養(yǎng)習(xí)慣和品質(zhì),提升游戲水平和生活品質(zhì)。二是推動課程游戲化變革。我們試圖從“食育工作坊”這個切入點(diǎn),讓游戲精神充盈到課程活動中,去摸索我園課程游戲化的策略并拓寬路徑,以此來撬動全園課程的變革,讓師幼共同在生活體驗(yàn)中有“營養(yǎng)”地成長。