文/ 本刊記者 王 璽

一口“稻香村”，滋味有幾許

蘇州稻香村于1773 年（清乾隆三十八年）創(chuàng)立于蘇州，以中式糕點(diǎn)、青鹽蜜餞、糖果炒貨為主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品?！赌戏斤嬍痴乒省芬粫涊d：“乾隆皇帝南巡至蘇州時(shí)，某日閑暇無(wú)事，微服私訪遇見稻香村，頓覺(jué)店名頗為雅致，遂信步走進(jìn)店門，品嘗店內(nèi)蜜糕后，贊其“食中雋品，美味不可多得”。自此，稻香村被御賜招牌“稻香村”進(jìn)貢至京。

蘇州稻香村著名的時(shí)令茶食和糕點(diǎn)，春季有杏麻餅、酒釀餅、春餅等；夏季有薄荷糕、茯苓糕、冰雪酥和夏酥糖等；秋季有如意酥、巧果、佛手酥等各式蘇式酥皮餅；冬季有合桃酥、酥皮八件等?，F(xiàn)在稻香村還生產(chǎn)有糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營(yíng)的西式糖果、餅干、罐頭食品、乳品、飲料等。

從百年前蘇州觀前街“稻香村”老店到現(xiàn)今的大型食品集團(tuán)，蘇州稻香村在全國(guó)擁有10 個(gè)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工中心，跨境電商、跨境門店等渠道，銷售到全球30 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

2009 年蘇州稻香村成立稻香村電子商務(wù)部，開啟“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”的模式，蘇州稻香村連續(xù)多年位列主流電商平臺(tái)糕點(diǎn)類目、月餅類目銷量前列，讓更多的人接觸到了中式糕點(diǎn)，大大振興了中式糕點(diǎn)復(fù)蘇。

傳承246 載，真功夫在哪

隨著糕點(diǎn)甜品消費(fèi)日漸攀升，如今在北上廣深四個(gè)城市，糕點(diǎn)甜品店在各個(gè)繁華地段、商圈、廣場(chǎng)內(nèi)隨處可見，市場(chǎng)達(dá)到飽和狀態(tài)。

各方甜品糕點(diǎn)品牌在創(chuàng)新口味、改良造型、挖掘產(chǎn)品故事、互相模仿等方面各顯神通，大街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，都能看到各種中西式糕點(diǎn)，可謂是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈異常。作為傳承百年的老字號(hào)中式糕點(diǎn)，能夠屹立至今，品牌價(jià)值能高達(dá)133.09 億元，絕對(duì)有真功夫傍身。

稻香村集團(tuán)總裁周廣軍表示，稻香村能夠持續(xù)傳承246 年，成為中式糕點(diǎn)的代表品牌、中國(guó)味道的名片，關(guān)鍵在于堅(jiān)守工匠精神，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，不斷適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和消費(fèi)者需求，引領(lǐng)消費(fèi)潮流。

傳承是老字號(hào)屹立市場(chǎng)、品牌常青的真功夫。從創(chuàng)始至今，蘇州稻香村有著清晰的技藝傳承譜系，至今已傳承6代。在產(chǎn)品上堅(jiān)持“工匠精神”，傳統(tǒng)手工技藝都是通過(guò)“師傅帶徒弟”的方式代代相傳，技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強(qiáng)，質(zhì)量要求嚴(yán)格，形狀要求美觀，卻不使用模具。

如稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達(dá)16層，特別關(guān)鍵工藝需要長(zhǎng)期實(shí)踐，積累豐富經(jīng)驗(yàn)。因此學(xué)藝時(shí)間長(zhǎng)，一般需要近20 年才能完整地掌握全部工藝過(guò)程。因此，2009 年稻香村蘇式月餅制作技藝，被收錄至江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

中式糕點(diǎn)老字號(hào)創(chuàng)新之路，邁向何方

在過(guò)去，經(jīng)典的中式糕點(diǎn)產(chǎn)品于日常生活中很常見。后來(lái)，隨著西式糕點(diǎn)和多元化快消品的沖擊，這一品類逐漸失勢(shì)。近些年來(lái)，以稻香村為代表的老字號(hào)糕點(diǎn)受到了廣泛的好評(píng)，在“國(guó)潮”復(fù)興的潮流下，中式糕點(diǎn)通過(guò)多元化的創(chuàng)新升級(jí)，開始振興回歸。

那么試問(wèn)，與時(shí)俱進(jìn)的中式糕點(diǎn)老字號(hào)創(chuàng)新之道在哪里？

稻香村能獲得如此認(rèn)可，得益于品牌效應(yīng)和成熟的連鎖加盟+直營(yíng)模式。稻香村專賣店采用統(tǒng)一設(shè)計(jì)風(fēng)格，從店面的選址、籌備、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)等各環(huán)節(jié)均有成熟的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)及流程。

一是技術(shù)創(chuàng)新，升級(jí)產(chǎn)業(yè)。

技術(shù)是保障老字號(hào)創(chuàng)新升級(jí)的基礎(chǔ)和動(dòng)力。時(shí)下，稻香村建成了120 余條國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代化生產(chǎn)線，10萬(wàn)級(jí)空氣凈化生產(chǎn)車間，生產(chǎn)過(guò)程全程監(jiān)控，全方位透明化無(wú)菌生產(chǎn)，現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備及工藝與科學(xué)管理體系，使得稻香村悠久文化與現(xiàn)代加工技術(shù)融為一體。

另外，依托江南大學(xué)、國(guó)家食品科研和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門的強(qiáng)大技術(shù)能力，稻香村聯(lián)合成立“中國(guó)糕點(diǎn)食品技術(shù)研發(fā)中心”、“蘇州工業(yè)園區(qū)稻香村博士后孵化站”等產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，緊跟國(guó)際最新食品科技進(jìn)行自主創(chuàng)新，打造技術(shù)、設(shè)備、創(chuàng)新一體化研制，并取得了100 多項(xiàng)專利，多項(xiàng)榮獲國(guó)家行業(yè)進(jìn)步獎(jiǎng)。

二是產(chǎn)品創(chuàng)新，吸引消費(fèi)者。

緊跟潮流和食品消費(fèi)升級(jí)的大潮，把握健康的生活和因地制宜的理念，稻香村在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)革新，在不同區(qū)域上調(diào)整產(chǎn)品。

稻香村不斷加大研發(fā)力量，降低糕點(diǎn)成分中的糖度、油度，在保持糕點(diǎn)口感的同時(shí)又保持新鮮。為了滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的需求，稻香村在山東、沈陽(yáng)等地融入了一些當(dāng)?shù)氐奶厣谖丁Ｔ诎拇罄麃?，稻香村結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，推出改良過(guò)后的果醬口味玫瑰鮮花餅，既承載著中國(guó)文化、又符合當(dāng)?shù)厝丝谖叮@種創(chuàng)新型產(chǎn)品瞬間吸引了無(wú)數(shù)澳大利亞“粉絲”，剛上架就被搶購(gòu)一空。

三是經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，屹立市場(chǎng)。

早在2009 年，稻香村就洞察到老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)模式和渠道缺乏創(chuàng)新的問(wèn)題，決定搭上電商模式的便車，成立電子商務(wù)部，逐步開啟“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”的新型模式。目前，稻香村連續(xù)多年位列天貓、京東等主流電商平臺(tái)糕點(diǎn)類目、月餅類目銷量前列，電商渠道的銷售占比逐年提高，目前已近30%。

響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”倡議的提出，稻香村成立海外事業(yè)部，正式開啟“稻香村出海”戰(zhàn)略。通過(guò)跨境電商、跨境門店等渠道售賣到美國(guó)、加拿大、澳大利亞、德國(guó)等全球30 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。憑借經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，稻香村不僅在海外華人圈引起巨大反響，還進(jìn)入了當(dāng)?shù)刂髁魇袌?chǎng)，受到中外美食愛(ài)好者的喜愛(ài)，成為各國(guó)文化交流的橋梁。

四是營(yíng)銷創(chuàng)新，滿足多元需求。

老字號(hào)創(chuàng)新，不僅要有老故事，還要有新面孔。稻香村跨界IP 合作、推出個(gè)性化定制，加入影視劇、動(dòng)畫等IP 元素，如功夫熊貓、HelloKitty 等，讓稻香村的產(chǎn)品更貼近年輕消費(fèi)者的生活，用年輕人喜歡的方式打造產(chǎn)品。

在文化創(chuàng)意營(yíng)銷方面，稻香村也在進(jìn)行新的嘗試，借助兩微一端的自媒體運(yùn)營(yíng)、抖音等短視頻平臺(tái)內(nèi)容創(chuàng)新，以及AR 技術(shù)創(chuàng)新營(yíng)銷等多場(chǎng)景，來(lái)與年輕消費(fèi)者互動(dòng)溝通。

創(chuàng)新是老字號(hào)發(fā)展壯大的必由之路，不管是從文化觀念的與時(shí)俱進(jìn)，還是從渠道、產(chǎn)品品質(zhì)、口味的改良來(lái)講，中式糕點(diǎn)和稻香村都在持續(xù)創(chuàng)新，積極適應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)。未來(lái)，稻香村還將持續(xù)完善“稻香村標(biāo)準(zhǔn)”，通過(guò)科技賦能，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，肩負(fù)起中式糕點(diǎn)復(fù)興的使命，讓十里春風(fēng)送“稻香”至千家萬(wàn)戶。