劉正瓊　王洪錦

摘要? ? 油菜不僅是我國重要的油料作物，也是很好的綠肥和飼料植物，其不同生育階段以及不同部位均有不同功能。本文結(jié)合前人對油菜各功能的開發(fā)及利用研究，對油菜植株不同部位功能與利用研究進(jìn)行綜述，以期為油菜進(jìn)一步開發(fā)利用提供借鑒。

關(guān)鍵詞? ? 油菜;開發(fā)利用;飼料

中圖分類號? ? S565.4? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0001-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

油菜是我國重要的油料作物，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，我國油菜的種植面積和產(chǎn)量均約占世界的1/4。近年來，我國各大科研院所及農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站對油菜不同部位都進(jìn)行了研究，同時(shí)在油菜的種植過程中，種植戶及農(nóng)技員也對油菜的各種功能進(jìn)行了開發(fā)和利用。各地試驗(yàn)研究表明，油菜可發(fā)展綠肥、飼料、蔬菜、食用油、能源等多種功能，其開發(fā)利用能有效地融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，是發(fā)展生態(tài)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游的理想作物。油菜生育期的各個(gè)階段皆可開發(fā)利用，但其各部位功能利用不同。筆者結(jié)合前人對油菜各功能的研究，對油菜不同部位的功能與利用研究進(jìn)行了綜述。

1? ? 油菜全株

1.1? ? 綠肥

近幾十年來，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中長期施用化肥，造成了土壤板結(jié)、養(yǎng)分含量降低、耕地質(zhì)量下降等問題。綠肥還田是一項(xiàng)提升耕地質(zhì)量的技術(shù)措施，可增加土壤養(yǎng)分、提高后茬作物產(chǎn)量。油菜適應(yīng)性廣且生育期短、種植成本低但營養(yǎng)成分高，具有很好的肥田效果，因而近年常被用來作為綠肥種植。與其他綠肥作物相比，油菜作為綠肥不但可以減少田間雜草及越冬螟蟲數(shù)量，還可防止土壤流失;油菜根系分泌物可溶解和利用土壤中的難溶性磷，提高土壤有效磷水平，同時(shí)可增強(qiáng)土壤微生物和土壤生化活性[1]。油菜作為綠肥目前主要用于水稻田翻壓，增加土壤有機(jī)質(zhì)，激活土壤中脲酶和酸性磷酸酶的活性，能顯著提高后茬水稻的產(chǎn)量。李淑春等[2]試驗(yàn)表明，水稻田種植油菜對土壤具有明顯的培肥效果，少施甚至不施化肥也不會影響后季水稻產(chǎn)量。王丹英等[3]在杭州市富陽區(qū)通過4年試驗(yàn)表明，油菜作綠肥還田是一種很好的稻田生物培肥新途徑，能以遠(yuǎn)低于紫云英的生產(chǎn)成本取得類似的水稻增產(chǎn)效果，盛花期油菜還田能增加后季水稻生產(chǎn)過程中土壤有機(jī)質(zhì)、全氮和全磷含量以及土壤中脲酶和酸性磷酸酶活性，改善土壤物理性質(zhì)，從而提高水稻產(chǎn)量。此外，油菜作為綠肥還應(yīng)用于提升煙葉品質(zhì)、套種馬鈴薯、蘋果園培肥等方面。油菜作綠肥處理煙田，可使煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性更好，煙田土壤細(xì)菌群落多樣性更高，從而提升煙葉品質(zhì)[4]。定西市春油菜作綠肥套種馬鈴薯的試驗(yàn)結(jié)果表明，油菜作綠肥可減少馬鈴薯播種時(shí)化肥施用量的15%～20%[5]。

1.2? ? 青貯飼料

油菜全株作為飼料，既可以鮮喂，也可以風(fēng)干后飼喂。油菜作飼料具有種植成本低、產(chǎn)量高、耐鹽堿、適口性好、蛋白質(zhì)和脂肪含量高等優(yōu)點(diǎn)，其蛋白質(zhì)和脂肪含量接近甚至超過豆科牧草。在深秋收割后與玉米秸稈混合青貯可作為冬季家畜的優(yōu)質(zhì)飼草，能較好地解決家畜在冬春季草料短缺的問題。因此，在我國西北部畜牧業(yè)發(fā)達(dá)但土地貧瘠地區(qū)推廣油菜，既能有效緩解當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)冬季青貯飼料短缺的問題，又能使農(nóng)田保持綠色覆蓋，減少水土流失。楊祁峰等[6]研究表明，飼料油菜的營養(yǎng)化學(xué)類型與豆科飼草同屬N型，粗蛋白含量可與豆科牧草相媲美，粗脂肪含量和鈣含量較高，但油菜單位面積粗蛋白產(chǎn)量遠(yuǎn)比豆科飼草高。相比于豆科牧草，油菜植株通過青貯后不僅能較好地保持其營養(yǎng)特性，減少養(yǎng)分損失，而且柔軟多汁，氣味酸香，適口性好，能加快家畜胃腸蠕動，刺激消化液分泌，增強(qiáng)消化功能，從而提高飼草的利用率。近年來，飼用油菜先后在全國各地進(jìn)行了牛、羊、豬的喂養(yǎng)試驗(yàn)，增重效果均十分顯著，對肉質(zhì)也有改善作用，并且在家禽的喂養(yǎng)試驗(yàn)中也有明顯的效果。范海瑞[7]研究表明，在飼喂奶水牛的粗飼料中添加40%全株油菜青貯飼料，產(chǎn)奶量和牛奶中高密度脂蛋白含量均顯著高于未添加青貯油菜飼料組奶水牛。王亞犁[8]研究發(fā)現(xiàn)，飼用油菜與玉米秸稈復(fù)合青貯飼喂秦川牛，每頭牛增重效果與對照組差異極顯著。李曉峰等[9]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂青貯油菜的肉羊平均日增重、屠宰率、胴體凈肉率均比飼喂全株青貯玉米有所提高。譚占坤等[10]研究發(fā)現(xiàn)，生長期藏豬飼糧中添加20%的青貯油菜能使藏豬平均日增重增加0.25 kg，且經(jīng)濟(jì)效益最佳。

2? ? 油菜薹

我國素有食用油菜薹的歷史，《本草綱目》有云：“蕓薹;寒菜，胡菜，薹菜，油菜。此菜易起薹，須采薹食，則分枝必多，故名全薹”，其性涼、味甘，入肝、脾、肺經(jīng)，具有活血化瘀、解毒消腫、潤腸通便、強(qiáng)身健體等功效。油菜薹因富含VC、胡蘿卜素、鈣、鉀及礦物質(zhì)元素等，且其含鈣量在綠葉蔬菜中最高;炒熟后色澤青綠，口感脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，綠色健康，藥食效果俱佳，深受人們的喜愛。油菜的摘薹是在保證不減產(chǎn)的前提下進(jìn)行的，因而摘薹后的菜籽基本能達(dá)到當(dāng)?shù)仄骄a(chǎn)量。油菜薹產(chǎn)量高，可達(dá)3 750 kg/hm2以上。我國南方油菜的抽薹期剛好在春節(jié)前期，油菜薹可在春節(jié)期間作為新鮮蔬菜直接上市銷售，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3? ? 油菜花

油菜因花期較長、種植規(guī)模大而具備很高的觀賞價(jià)值，初春觀賞金黃燦爛的油菜花成為了人們踏青的首選。近年來，鄉(xiāng)村旅游特別是創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、休閑觀光產(chǎn)業(yè)大量涌現(xiàn)，我國江西婺源、青海門源、陜西漢中、云南羅平等地每年圍繞油菜花的景觀效果紛紛舉辦油菜花節(jié)，使得“油菜花?！背蔀橹匾穆糜钨Y源，為當(dāng)?shù)厝藗儙砹丝捎^的收入。近幾年來，通過育種家們不斷的努力，選育出了花色多彩的油菜品種，豐富的油菜花色因其變異類型具有極高的美學(xué)和觀賞價(jià)值，應(yīng)用于觀光農(nóng)業(yè)以后，提高了油菜觀賞效果。此外，油菜花還具有食用和藥用價(jià)值，其內(nèi)含有大量的天然色素，具有安全性高、色澤鮮亮等優(yōu)點(diǎn)。史? 娟等[11]研究表明，油菜花色素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可抑制植物油的氧化。油菜花粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、黃酮類化合物等，在市面上已成為一種純天然，具有抗氧化、抗衰老功能的保健食品。此外，油菜花蜜腺多且花期長，更是很好的蜜源植物。每年油菜花盛開，養(yǎng)蜂人追逐各地油菜花期養(yǎng)蜂采蜜，使得油菜蜜成為了我國最大宗、穩(wěn)產(chǎn)的蜜種，年產(chǎn)量占全國蜂蜜總產(chǎn)量的50%。

4? ? 油菜籽

油菜收獲后的菜籽壓榨食用油，是我國栽培油菜最傳統(tǒng)的利用方法。油菜產(chǎn)油效率高，油用比例達(dá)100%。菜籽油是我國傳統(tǒng)的食用油，在我國食用油市場中占有舉足輕重的地位。菜籽油中含有的芥酸不易被人體吸收，所以高芥酸的菜籽油常被用作工業(yè)潤滑油，而改良后的低芥酸菜籽油則用于食用。近幾十年來，我國油菜生產(chǎn)經(jīng)歷了幾次育種攻關(guān)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)了油菜品種雙低品質(zhì)改良，使其硫甙含量小于30 μmol/g（餅粕）。由于當(dāng)前雙低油菜的大量普及，食用油中菜籽油的比例達(dá)到55%～60%。有報(bào)道稱，雙低高油酸、低亞麻酸菜籽油的營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)超過有“液體黃金”之稱的橄欖油[12]。此外，菜籽油中脂肪酸組成最為合理，對人體脂肪代謝有重要作用，常用于制造人造奶油，也可作色拉油、起酥油和調(diào)味用油。此外，菜籽油在機(jī)械、化工、橡膠、塑料、油漆和醫(yī)藥等方面也有廣泛用途。

5? ? 菜籽餅（粕）

菜籽餅是油菜籽經(jīng)榨油后留下的副產(chǎn)物，菜籽餅中仍含有油脂，經(jīng)過進(jìn)一步提取剩余油脂后的殘?jiān)Q為菜籽餅粕。菜籽餅中約含蛋白質(zhì)40%、植酸2%～3%、多酚2%～4%、活性多糖2%～3%、粗纖維16%～18%、芥子堿1%～1.5%以及少量硫苷。菜籽餅是一種優(yōu)良的天然植物蛋白源，蛋白質(zhì)中賴氨酸含量接近大豆，而蛋氨酸和胱氨酸含量均高于大豆，與大豆相比，菜籽餅中還含有較多的脂肪、VE和各種微量元素。油菜餅粕中蛋白質(zhì)的含量也高達(dá)36%以上，且含有家禽所必需的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等營養(yǎng)成分。在飼料中充分利用雙低菜籽餅（粕）是緩解我國蛋白質(zhì)原料短缺的有效途徑，因而常用于畜禽和魚類飼料之一。景義峰等[13]發(fā)現(xiàn)，用11.00%的發(fā)酵菜粕替代8.50%的豆粕用于60～90 kg育肥豬的飼養(yǎng)，在一定程度上促進(jìn)了育肥豬的生長和提高了飼料轉(zhuǎn)化率。徐建雄等[14]研究發(fā)現(xiàn)，對于生長期豬和育肥階段的豬，在玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中分別添加10%和13%的發(fā)酵菜籽粕時(shí)，豬生長正常，養(yǎng)分利用率較高，經(jīng)濟(jì)效益最好。

菜籽餅中含有機(jī)質(zhì)75%～80%、氮（N）2%～7%、磷（P2O5）1%～2%、鉀（K2O）1%～2%，還含有一些微量元素，養(yǎng)分完全，肥效持久，是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，適用于各類土壤和多種作物，尤其能提高瓜果、煙草、棉花等作物產(chǎn)量并改善品質(zhì)。菜籽餅作為有機(jī)肥料還能調(diào)節(jié)土壤水、肥、氣、熱條件，增加土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)和土壤孔隙度，提高土壤蓄水保肥能力。有研究表明，施用菜籽餅肥后，煙葉的外觀品質(zhì)，如顏色、光澤、油分、彈性等都有明顯的改善，煙葉內(nèi)多酚、油分和還原糖等的含量都有所增加。此外，菜籽餅應(yīng)用于茶樹行間，可有效增加茶園土壤有機(jī)碳和氮含量，提升茶葉品質(zhì)[15]。

菜籽餅等有機(jī)物料還可還田用于改良受重金屬污染的農(nóng)田。菜籽餅經(jīng)烘干粉碎過篩處理后施入鎘污染土壤中，通過吸附、絡(luò)合和沉淀作用能降低重金屬的生物有效性，對鎘污染土壤具有良好的鈍化效果。呂嚴(yán)鳳等[16]研究表明，鎘污染土壤中加入油菜油枯可顯著降低植物有效性高的Ex-Cd的比例，大幅提高移動性較弱的OMb-Cd的比例，同時(shí)降低DTPA-Cd含量;并且加入油枯后，土壤有機(jī)質(zhì)含量也明顯增加。

6? ? 油菜秸稈

油菜秸稈是油菜籽收獲后的主要副產(chǎn)物，含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維等，主要應(yīng)用于牲畜飼料、食用菌基料、土肥和能源方面。孟春花等[17]研究表明，油菜秸稈經(jīng)過15%碳酸氫銨、30%水分的氨化處理后，比較適合加工粗飼料。油菜秸稈因富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和礦物質(zhì)元素等成分，具有栽培食用菌的潛力，目前已有利用油菜秸稈栽培平菇、金針菇、蟹味菇、草菇和香菇等的報(bào)道，其中平菇研究報(bào)道最多，還可利用油菜秸稈替代部分棉籽殼或稻草，可以提高平菇產(chǎn)量和縮短生產(chǎn)周期[18]。油菜秸稈栽培食用菌后的菌渣還可繼續(xù)還田作土壤有機(jī)肥，改善土壤理化性狀，提高土壤養(yǎng)分，吸附土壤中重金屬。黃界穎等[19]在研究水稻、油菜秸稈對水中鎘的吸附特性時(shí)發(fā)現(xiàn)，油菜秸稈和水稻秸稈是具有潛在利用價(jià)值的Cd2+吸附劑，且油菜秸稈吸附性能略優(yōu)于水稻秸稈。張? 宏等[20]試驗(yàn)表明，油菜秸稈髓芯對水中Cu2+呈現(xiàn)出良好的吸附性能。劉? 新等[21]通過研究發(fā)現(xiàn)，油菜秸稈外殼可以有效地吸附水溶液中的重金屬鉻Cd6+，并對吸附性能和吸附機(jī)制做了初步研究。此外，油菜秸稈中因含有大量纖維素和半纖維素，還可作為能源物質(zhì)生產(chǎn)生物燃料。

7? ? 參考文獻(xiàn)

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