孫從佼，秦 富，楊 寧*

（ 1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，北京 100081）

2018年是全面貫徹落實(shí)黨的十九大精神和實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的開局之年，面對(duì)整體宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩和環(huán)保持續(xù)高壓的態(tài)勢(shì)，蛋雞產(chǎn)業(yè)一改2017年低迷行情，深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，有效應(yīng)對(duì)了挑戰(zhàn)。2018年全年雞蛋市場(chǎng)形勢(shì)穩(wěn)中趨好，蛋雞存欄逐步回升，保障了雞蛋供給，養(yǎng)殖盈利區(qū)間不斷擴(kuò)大。本文從2018年國內(nèi)外蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展、生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問題、未來發(fā)展趨勢(shì)及建議等方面做一綜述。

1 2018年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國際方面

1.1.1 生產(chǎn) 美國蛋雞存欄量增加，預(yù)計(jì)2018年蛋雞存欄量為3.38億羽，比上年增加5.1%，自給率103%。大籠飼養(yǎng)比例86.1%，棚舍平養(yǎng)比例4.6%，自由放養(yǎng)比例為0，有機(jī)飼養(yǎng)比例9.3%。飼料價(jià)格提高，蛋雞飼料成本由上年同期每打雞蛋32.32美分增加到34.23美分，增加了5.9%。雞蛋平均價(jià)格有所上漲，1—6月白殼雞蛋平均價(jià)格為每打108.3美分，比上年同期提高155.3%。

歐盟雞蛋產(chǎn)量增加，雞蛋價(jià)格降低，雞蛋消費(fèi)穩(wěn)定。根據(jù)歐盟2018年11月份預(yù)測(cè)，2018年歐盟蛋雞產(chǎn)量約為730.9萬t，比上年增加2.5%。2018年1—11月歐盟雞蛋價(jià)格比上年同期降低了30.5%，雞蛋消費(fèi)量預(yù)計(jì)基本與上年持平。

日本蛋雞存欄量增加，戶均飼養(yǎng)規(guī)模擴(kuò)大，雞蛋批發(fā)價(jià)格降低，家庭雞蛋消費(fèi)擴(kuò)大。2018年2月日本蛋雞存欄量1.39億羽，比上年同期增加了2.2%。同期蛋雞養(yǎng)殖戶2 200戶，比上年同期減少了6.4%。戶均飼養(yǎng)規(guī)模為6.32萬羽，比上年提高了9.2%。養(yǎng)殖規(guī)模在10萬羽以上的農(nóng)戶占蛋雞養(yǎng)殖總戶數(shù)比例為16.7%，比上年提高了3.7%。2018年雞蛋價(jià)格下降，雞蛋消費(fèi)量增加。2018年4—10月日本雞蛋平均批發(fā)價(jià)格為176日元/kg，比上年同期降低了13.1%。2018年4—9月日本家庭雞蛋消費(fèi)量比上年同期增加了2.3%。日本傳統(tǒng)籠養(yǎng)比例94.9%，棚舍平養(yǎng)比例4.3%，自由放養(yǎng)比例0.8%，自給率97%。

1.1.2 貿(mào)易 美國蛋品出口增長(zhǎng)。1—5月美國蛋品出口量比上年同期增加了7.1%，其中加工蛋品出口量比上年同期增加5.0%，殼蛋出口增加了10.6%。蛋品出口量占蛋品產(chǎn)量的3.4%。預(yù)計(jì)人均年雞蛋消費(fèi)276.7枚，比上年增長(zhǎng)0.3%。

2018年1—9月歐盟各國蛋品出口量繼續(xù)減少，出口15.8萬t，比上年同期減少了2.8%。1—9月歐盟蛋品進(jìn)口2.24萬t，比上年同期增加了69.5%。烏拉圭替代美國成為歐盟第一大蛋品進(jìn)口來源國，占?xì)W盟蛋品進(jìn)口市場(chǎng)份額由上年的6.6%提高到49.4%。

2018年1—9月日本蛋品進(jìn)口額增加。美國仍是日本第一大蛋品進(jìn)口來源國，1—9月美國占日本蛋品進(jìn)口總額比例略降，由上年的37.5%降低到35.8%。第二、第三大蛋品進(jìn)口來源國分別是荷蘭和意大利，份額分別為11.1%和10.2%。另一方面，日本蛋品出口增長(zhǎng)迅速，1—9月出口額比上年同期增加31.7%，出口量較上年同期增加46%，達(dá)到4 081 t。日本蛋品第一大出口對(duì)象是中國香港，占日本蛋品出口總額的91.4%。美國依然是日本第二大蛋品出口對(duì)象國，但出口額占蛋品出口總額的比例由上年的6.4%降低到2.1%。

1.2 國內(nèi)方面

1.2.1 生產(chǎn) 蛋種雞存欄維持高位，種蛋和商品代雞苗供應(yīng)充足。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)測(cè)算，當(dāng)祖代蛋種雞平均存欄量約36萬套時(shí)，即可滿足國內(nèi)市場(chǎng)需求，目前蛋種雞產(chǎn)能仍然維持充足狀態(tài)。2018年1—11月在產(chǎn)祖代種雞平均存欄同比減少3.9%，仍維持在60萬套以上；1—11月在產(chǎn)父母代種雞平均存欄同比增加20.0%，商品代雞苗銷售同比增加23.2%。商品代蛋雞存欄和雞蛋產(chǎn)量同比均略增。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2017年上半年雞蛋價(jià)格呈斷崖式下跌，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）大量提前淘汰蛋雞，產(chǎn)蛋雞存欄降幅較大；隨著下半年蛋價(jià)回暖，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）補(bǔ)欄增加，產(chǎn)蛋雞存欄量逐步增加。2018年1—10月產(chǎn)蛋雞平均存欄同比增加2.1%，11月產(chǎn)蛋雞存欄同比增加4.9%，略低于近4年平均存欄水平。1—11月只雞平均單產(chǎn)維持較高水平，累計(jì)雞蛋產(chǎn)量同比增加2.6%，其中，11月雞蛋產(chǎn)量同比上升7.4%。蛋雞存欄結(jié)構(gòu)方面，1—11月累計(jì)新增雛雞同比增加11.8%，累計(jì)淘汰產(chǎn)蛋雞同比增加1.6%，1—11月后備雞平均存欄同比增加6.0%。

雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格均維持相對(duì)高位，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，雞蛋價(jià)格于2017年8月以來，在近4年平均線附近徘徊，2018年有5個(gè)月高于平均線，全年蛋價(jià)維持在相對(duì)較高價(jià)位。1—11月雞蛋平均價(jià)格同比上升26.6%，11月蛋價(jià)同比上升3.8%。淘汰雞價(jià)格變化同雞蛋價(jià)格類似，2017年8月以來，價(jià)位相對(duì)平穩(wěn)，漲跌幅度不大。1—11月淘汰雞平均價(jià)格同比上升11.0%，11月淘汰雞價(jià)格同比上升5.7%。

全年只雞盈利再回較大利潤區(qū)間，同比大幅上升。2018年春節(jié)以后，雖然蛋價(jià)有所回落，飼料價(jià)格和飼養(yǎng)成本有所上漲，但蛋價(jià)和淘汰雞價(jià)格維持較高價(jià)位，保證了全年盈利區(qū)間。1—11月累計(jì)只雞盈利同比增加35.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上年同期水平，預(yù)計(jì)全年利潤重返大區(qū)間。

1.2.2 貿(mào)易 我國蛋品貿(mào)易較上一年度（2017年）呈現(xiàn)出蛋品貿(mào)易總量與總額均略微減少的局面，蛋品出口額小幅減少，進(jìn)口額小幅增加。2018年1—3月蛋品貿(mào)易總額0.404億美元，比2017年同期減少3.47%，其中，蛋品出口額0.403億美元，占蛋品貿(mào)易總額的99.75%，比2017年同期減少了0.25%；蛋品進(jìn)口額為13 135美元，比2017年同期增加了13 135美元。蛋品凈出口額為4 032萬美元，比2017年同期減少了3.54%。

2 2018年蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

2.1 遺傳改良技術(shù) ①我國蛋雞育種工作進(jìn)入“基因組選擇”時(shí)代。針對(duì)中國蛋雞品種設(shè)計(jì)的SNP分型芯片“鳳芯一號(hào)”，已逐步應(yīng)用于“京紅”、“京粉”系列蛋雞的選種過程中。經(jīng)過對(duì)“鳳芯一號(hào)”基因芯片進(jìn)行的多方面驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)該芯片在洛島紅、洛島白、白來航、北京油雞、貴妃雞、東鄉(xiāng)綠殼蛋雞、絲羽烏骨雞、黃羽肉雞、藏雞和矮腳雞中的可用性，發(fā)現(xiàn)多態(tài)性豐富，檢出率高于98%。②創(chuàng)新“模塊耦合育種”技術(shù)，分析了“動(dòng)物設(shè)計(jì)育種”、“合成生物學(xué)”等與“模塊耦合育種”的關(guān)聯(lián)，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)家禽遺傳資源與育種試驗(yàn)基地組建和保存一級(jí)模塊16個(gè)、二級(jí)模塊7個(gè)、三級(jí)模塊6個(gè)、四級(jí)模塊2個(gè)。③研究地方遺傳資源的利用，培育適合西藏高海拔、低氧生態(tài)環(huán)境的蛋雞新品種，確定了適合的二元雜交配套模式。④在分子育種技術(shù)方面，應(yīng)用GWAS、全基因組重測(cè)序等技術(shù)，篩選出與體重、屠體性狀、腹脂沉積、卵泡發(fā)育、精子活力、低氧適用性等顯著相關(guān)的候選位點(diǎn)，并研究其在育種工作中的應(yīng)用。

2.2 營養(yǎng)與飼料技術(shù) ①針對(duì)產(chǎn)蛋后期蛋殼破損情況開展了飼糧微生態(tài)制劑調(diào)控產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)的研究，探討腸道微生物參與雞體鈣吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)與利用的機(jī)制，初步探明以腸道菌群（例如枯草芽孢桿菌）作為改善蛋殼結(jié)構(gòu)的調(diào)控靶點(diǎn)的有效性。目前該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用的有效性已得到初步驗(yàn)證，可有效降低產(chǎn)蛋后期雞蛋的破殼率7%以上。②開展了飼料營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)技術(shù)研究，開展了胰酶活性評(píng)價(jià)方法研究，優(yōu)化仿生消化參數(shù)體系研究，開發(fā)了便攜式小型近紅外飼料質(zhì)量快速分析儀，可以用于飼料水分、粗蛋白、鈣、磷等4項(xiàng)指標(biāo)的快速評(píng)定。③開發(fā)無抗養(yǎng)殖技術(shù)，在5 000只規(guī)模上，不用任何抗生素能夠保障蛋雞360 d健康產(chǎn)蛋。4次重復(fù)試驗(yàn)結(jié)果表明，入舍雞平均產(chǎn)蛋量16～19 kg/只，死淘率6%～8%，料蛋比2.2～2.6。

2.3 疾病防控技術(shù) ①創(chuàng)新蛋雞細(xì)菌病防控新理論：基于細(xì)菌全基因組分析技術(shù)，探明了我國蛋雞場(chǎng)病原菌的主要種類和流行規(guī)律；發(fā)現(xiàn)30個(gè)新耐藥基因和多重耐藥轉(zhuǎn)移元件，證實(shí)依靠藥物防控方式亟待轉(zhuǎn)變；基于PFGE、全基因組、宏基因組溯源等技術(shù)開展蛋雞病原菌溯源，證實(shí)蛋雞細(xì)菌的傳染源和傳播途徑是生物媒介（鼠、蒼蠅）和非生物媒介（飼料、飲水、空氣、雞糞），創(chuàng)新性提出“將蛋雞細(xì)菌病從給雞投藥防控轉(zhuǎn)變?yōu)樯锖头巧锩浇榉揽亍钡男吕碚?。②“重組新城疫病毒、禽流感病毒（H9亞型）二聯(lián)滅活疫苗（A-VII株+WJ57株）”的研發(fā)應(yīng)用。 以基因VII型新城疫疫苗株A-VII和H9N2亞型禽流感疫苗株WJ57為種毒，研制了“重組新城疫病毒、禽流感病毒（H9亞型）二聯(lián)滅活疫苗（A-VII株+WJ57株）” （2018新獸藥證字42號(hào)）。該二聯(lián)滅活疫苗中的新城疫疫苗種毒A-VII株與流行株基因型相匹配，且免疫原性強(qiáng)，免疫后誘導(dǎo)抗體產(chǎn)生的滴度高、速度快，免疫后能有效降低流行強(qiáng)毒株攻擊后的病毒載量和排毒率；H9N2亞型禽流感疫苗種毒W(wǎng)J57株同樣具有繁殖性能強(qiáng)，免疫原性好的特點(diǎn)。③“雞新城疫-傳染性支氣管炎二聯(lián)活疫苗（La Sota株+QXL87株）”研發(fā)。QX型IBV毒株是近年來我國的優(yōu)勢(shì)基因型，約占流行毒株總數(shù)的70%。該型毒株與目前生產(chǎn)中普遍使用的疫苗毒株存在較大的抗原性差異，現(xiàn)有疫苗無法提供堅(jiān)強(qiáng)的免疫保護(hù)。此疫苗為傳染性支氣管炎的防控提供新的工具。④“雞傳染性支氣管炎病毒ELISA抗體檢測(cè)試劑盒”的研發(fā)。2018年已成功研制了“雞傳染性支氣管炎病毒ELISA抗體檢測(cè)試劑盒”（2018新獸藥證字44號(hào)），其能夠在實(shí)際生產(chǎn)中快速診斷雞群是否感染雞傳染性支氣管炎病毒、監(jiān)測(cè)免疫雞血清抗體水平及雛雞母源抗體水平，評(píng)估雞群感染傳染性支氣管炎病毒的風(fēng)險(xiǎn)程度，為傳染性支氣管炎免疫程序的制定提供參考。

2.4 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù) ①研發(fā)適于育成期和產(chǎn)蛋期一體化的福利化立體散養(yǎng)系統(tǒng)，優(yōu)化了適于育成期和產(chǎn)蛋期兼用的立體散養(yǎng)系統(tǒng)養(yǎng)殖模式，形成了我國單棟40 000只和3 000～5 000只2種規(guī)模的蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化福利養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新模式。②規(guī)模化蛋雞舍環(huán)境監(jiān)測(cè)與調(diào)控智能化關(guān)鍵技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，通過現(xiàn)代信息技術(shù)有機(jī)融合蛋雞養(yǎng)殖設(shè)施與環(huán)境裝備，構(gòu)建了規(guī)?；u舍環(huán)境多參數(shù)精準(zhǔn)、連續(xù)監(jiān)測(cè)、調(diào)控技術(shù)體系和精細(xì)化飼養(yǎng)管理信息交互平臺(tái)，形成了一批原創(chuàng)性技術(shù)與成果，并廣泛應(yīng)用，成效顯著。③蛋雞舍通風(fēng)減排除臭處理技術(shù)有進(jìn)一步成果，在負(fù)壓風(fēng)機(jī)末端設(shè)置除臭擋網(wǎng)，在排風(fēng)氣流附近架設(shè)一個(gè)封閉式可透氣的處理室或沉降室，使排出氣流中的多數(shù)顆粒物沉降在擋網(wǎng)以內(nèi)，同時(shí)結(jié)合噴灑水或除臭劑等手段消除蛋雞舍向外散發(fā)臭氣。采用雙層網(wǎng)最適宜安裝距離均為2.5 m，當(dāng)采用雙層擋網(wǎng)時(shí)，舍內(nèi)平均風(fēng)速減少了4.77%；除臭效果最佳的是第一層0.5%菌劑+第二層1%菌劑噴霧組合，去除率達(dá)到74.96%。

2.5 雞蛋加工技術(shù) ①開發(fā)了膠護(hù)膜品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)——不透明度，發(fā)現(xiàn)雞蛋的抗菌效率與膠護(hù)膜品質(zhì)、蛋殼厚度呈正相關(guān)，雞蛋的銳端是最容易被細(xì)菌侵染的部分；當(dāng)膠護(hù)膜的不透明度＞25%，蛋殼厚度＞340μm時(shí)，蛋殼抗菌效率可高達(dá)98%。②在蛋殼暗斑形成的機(jī)理方面，發(fā)現(xiàn)雞蛋暗斑的產(chǎn)生與蛋殼乳突層水分滲透有著不可分割的關(guān)系。暗斑區(qū)域的乳突密度相對(duì)較小，存在較大的乳突空隙，從而為蛋殼儲(chǔ)水提供了更為廣闊的空間，進(jìn)而導(dǎo)致蛋殼暗斑形成。③速溶性蛋清粉產(chǎn)品的開發(fā)。隨著噴霧干燥進(jìn)口溫度的增加，蛋清蛋白質(zhì)粉的含水量逐漸降低，粒徑先減小后增大，溶解度先增加后降低，最終得出噴霧干燥的最優(yōu)參數(shù)為流速1 000 mL/h，進(jìn)口溫度為180 。選用乳清蛋白質(zhì)粉和豌豆蛋白質(zhì)粉分別與蛋清蛋白質(zhì)粉復(fù)配，以必需氨基酸的含量與FAO/WHO模式的相關(guān)性作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)得出將乳清蛋白質(zhì)粉和豌豆蛋白質(zhì)粉分別與蛋清蛋白質(zhì)粉以1：2比例進(jìn)行復(fù)配與FAO/WHO模式的相關(guān)性最高。④卵泡脂溶性活性物質(zhì)綠色聯(lián)提技術(shù)。采用包埋吸附的方法大幅脫除其中的膽固醇，將脫除膽固醇的剩余物再進(jìn)行高值化利用，制備低膽固醇含量的沙拉醬。以產(chǎn)品的粘度等質(zhì)構(gòu)參數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定變性淀粉、植物油的最佳添加量，使產(chǎn)品的品質(zhì)得到顯著提升。研究成果不僅實(shí)現(xiàn)了卵泡副產(chǎn)物的增值利用，而且豐富了沙拉醬產(chǎn)品的品種，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品消費(fèi)人群。

2.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì) 利用局部均衡理論構(gòu)建了包括多個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的多市場(chǎng)局部均衡模型（中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模型），預(yù)測(cè)了我國禽蛋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)。預(yù)測(cè)結(jié)果：不論從短期（2018—2020年）還是長(zhǎng)期（2018—2035年）來看，中國禽蛋產(chǎn)業(yè)供需形勢(shì)總體較為寬松，仍然以凈出口為主；禽蛋產(chǎn)量和總消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，短期增速加快，長(zhǎng)期增速放緩；城鄉(xiāng)人均禽蛋消費(fèi)比持續(xù)下降。預(yù)測(cè)結(jié)果為編制我國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、制定蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、引導(dǎo)養(yǎng)雞場(chǎng)和農(nóng)戶把握未來經(jīng)營方向具有指導(dǎo)作用。

通過中美蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較研究，發(fā)現(xiàn)中國在蛋品出口類型以及出口量上與美國差距明顯，雖然中國蛋雞養(yǎng)殖在產(chǎn)蛋前成本、飼料費(fèi)用等方面與美國相比不具優(yōu)勢(shì)，但中國蛋雞養(yǎng)殖相對(duì)平穩(wěn)。雖然中國蛋品國際市場(chǎng)占有率低于美國，但顯示性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)表明中國蛋品國際競(jìng)爭(zhēng)力略強(qiáng)于美國。中國與美國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在蛋雞養(yǎng)殖集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、機(jī)械化以及蛋雞深加工等方面的差距?；谝陨辖Y(jié)論，提出了提高中國蛋雞產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策建議。

3 2018年我國蛋雞產(chǎn)業(yè)存在的問題

3.1 疫病防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻 雖然蛋雞規(guī)?；潭仍谥鸩教岣撸驼w而言，存欄萬只以下的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）蛋雞比重仍占55.3%。這類群體普遍存在飼養(yǎng)管理不規(guī)范、疫病防控程序不完善、雞舍較差等問題，且由于病毒變異快、來源復(fù)雜、疫苗研制滯后，同時(shí)外來動(dòng)物疫病傳入風(fēng)險(xiǎn)趨于增多，致使疫病防控壓力大大增加。此外，近年來，部分父母代和商品代養(yǎng)殖場(chǎng)滑液囊炎支原體發(fā)生嚴(yán)重，還有部分雞場(chǎng)白血病、非白痢傷寒類沙門氏菌感染嚴(yán)重。疫病防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻，不可放松。

3.2 養(yǎng)殖廢棄物資源化利用亟待提升 蛋雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也產(chǎn)生了大量的養(yǎng)殖廢棄物，成為制約產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)高密度養(yǎng)殖糞污量大且集中，糞肥資源還田通道不暢；中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖密集區(qū)整體仍落后，糞污處理設(shè)施缺乏，糞肥還田設(shè)施設(shè)備滯后，嚴(yán)重影響有機(jī)肥使用效率。即便有條件生產(chǎn)有機(jī)肥，但有機(jī)肥見效慢、不能享受肥料補(bǔ)貼，還存在市場(chǎng)價(jià)格較高、商品化水平低、市場(chǎng)接受度較低、推廣難度較大等系列問題。

3.3 雞蛋食品安全存在隱患 受我國居民飲食習(xí)慣影響，目前國內(nèi)雞蛋消費(fèi)仍以鮮蛋為主。不同于其他畜禽產(chǎn)品有相應(yīng)的檢疫程序來保障食品安全，鮮蛋檢疫技術(shù)相對(duì)復(fù)雜。同時(shí)，我國蛋雞飼養(yǎng)以中小型養(yǎng)殖戶為主，高額的檢測(cè)和監(jiān)控成本很難實(shí)現(xiàn)每批次雞蛋出場(chǎng)前都進(jìn)行官方檢疫，單靠隨機(jī)抽檢來確保食品安全無法保證每一批次雞蛋的質(zhì)量。因此關(guān)于雞蛋食品安全問題的新聞報(bào)道不時(shí)會(huì)出現(xiàn)，這種負(fù)面效應(yīng)放大便可能影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.4 品牌戰(zhàn)略滯后，產(chǎn)品附加值較低 目前蛋雞養(yǎng)殖業(yè)門檻依然較低，雞蛋市場(chǎng)品目繁多，質(zhì)量良莠不齊。多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）基于養(yǎng)殖成本及短期效益，過于關(guān)注市場(chǎng)行情和雞蛋產(chǎn)量，不重視品牌建設(shè)，雞蛋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)難分優(yōu)劣，產(chǎn)品只能隨著市場(chǎng)洪流前進(jìn)，產(chǎn)品附加值較低。

4 2019年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

4.1 蛋雞存欄穩(wěn)中趨增，雞蛋供應(yīng)平衡有余 據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)跟蹤監(jiān)測(cè)，國內(nèi)自主培育蛋雞品種的市場(chǎng)比重較大，加上國外進(jìn)口品種，完全能夠從種源上保證商品代雞苗供應(yīng)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，從商品代蛋雞存欄來看，由于2018年1—11月累計(jì)補(bǔ)欄同比增幅較大，而累計(jì)淘汰雞同比增加幅度較小，由此推測(cè)在沒有重大疫情發(fā)生的情況下，2019年蛋雞存欄將穩(wěn)中趨增，雞蛋供應(yīng)將充足有余。

4.2 蛋價(jià)維持合理水平，養(yǎng)殖利潤區(qū)間收窄 在2018年4季度產(chǎn)蛋雞存欄和雞蛋供應(yīng)趨于平穩(wěn)及雞蛋節(jié)日消費(fèi)刺激下，預(yù)計(jì)雞蛋價(jià)格將在2019年春節(jié)前出現(xiàn)小幅上漲，春節(jié)過后蛋價(jià)依然會(huì)按往年規(guī)律有所回落，隨著產(chǎn)蛋雞存欄增多，蛋價(jià)下行空間較大。若沒有重大事件發(fā)生，2019年上半年雞蛋價(jià)格將會(huì)維持較低價(jià)位運(yùn)行，下半年將延續(xù)往年價(jià)格規(guī)律，有所上漲，但上漲空間不大，預(yù)計(jì)全年養(yǎng)殖利潤區(qū)間收窄。

4.3 專業(yè)育雛青年雞蓬勃發(fā)展 近年來雞蛋市場(chǎng)波動(dòng)頻繁，育雛青年雞場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生，迅速發(fā)展，并且呈現(xiàn)越來越專業(yè)的趨勢(shì)。專業(yè)育雛能夠保證養(yǎng)殖場(chǎng)“全進(jìn)全出”的生產(chǎn)方式，提高雛雞的整齊度，減少投入，提高資金使用率。同時(shí)，面對(duì)雞蛋市場(chǎng)行情變化又能很好地發(fā)揮行業(yè)發(fā)展蓄水池的作用。一旦市場(chǎng)行情有所好轉(zhuǎn)，養(yǎng)殖場(chǎng)能迅速恢復(fù)生產(chǎn)，保障了市場(chǎng)上雞蛋的供應(yīng)。

4.4 環(huán)保政策約束逐漸增強(qiáng)，適度規(guī)模成為未來發(fā)展主流 隨著《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)稅法》、新版《水污染防治法》、《打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)三年行動(dòng)計(jì)劃》等系列環(huán)保文件陸續(xù)出臺(tái)實(shí)施，國家環(huán)保政策對(duì)蛋雞養(yǎng)殖約束越來越強(qiáng)。這就要求蛋雞養(yǎng)殖過程中切實(shí)解決廢棄物處理和資源化利用問題。大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)資金雄厚，具備廢棄物處理和利用的條件，但也無形中增加了成本支出；不具備條件或糞污處理不達(dá)標(biāo)的中小企業(yè)將被逐步關(guān)停甚至淘汰。在有限的土地資源和糞污處理能力下，開展適度規(guī)模養(yǎng)殖成為未來發(fā)展的主流。蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的適度規(guī)模是在一定的經(jīng)濟(jì)條件下，土地、資金、勞動(dòng)力、營銷、環(huán)境資源等要素組合最優(yōu)，取得效益最佳的規(guī)模；隨著技術(shù)、管理水平、生產(chǎn)條件、市場(chǎng)成熟度等變化而變化。適度規(guī)模因場(chǎng)而異，各生產(chǎn)要素中的短板效應(yīng)影響個(gè)體適度規(guī)模。技術(shù)不變條件下，規(guī)模小時(shí)，擴(kuò)大規(guī)模則規(guī)模報(bào)酬遞增；達(dá)到適度規(guī)模時(shí)，擴(kuò)大規(guī)模則規(guī)模報(bào)酬不變；規(guī)模過大時(shí)，繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模則規(guī)模報(bào)酬遞減。

4.5 微利競(jìng)爭(zhēng)，智能化管理將顛覆傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式 近些年，隨著行業(yè)外資本介入和大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，蛋雞產(chǎn)業(yè)逐漸迎來微利時(shí)代，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。同時(shí)，包含雞苗、飼料、人工、水電等可變成本及場(chǎng)房設(shè)備等不變成本的投入，養(yǎng)殖成本將不斷攀高。而日新月異的科技發(fā)展使得物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、智能化的信息工具，能夠通過信息的高度對(duì)稱聯(lián)結(jié)在一起，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的智能化和數(shù)據(jù)化管理?！叭损B(yǎng)設(shè)備、設(shè)備養(yǎng)雞”，進(jìn)行細(xì)微管理，不斷完善細(xì)節(jié)，大大減少人工成本，養(yǎng)殖設(shè)備在整個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的相對(duì)投入也將不斷降低。

5 2019年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 建立完善的疫病綜合防控體系，防治重大疫病爆發(fā)。一是組織高?？蒲性核涌熘卮笠呙缪邪l(fā)進(jìn)度，如農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）于2009年啟動(dòng)了中長(zhǎng)期重大動(dòng)物疫病防控戰(zhàn)略規(guī)劃專題研究，包括蛋雞相關(guān)疫病研究。二是引導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，樹立“防勝于治”的理念。在實(shí)際生產(chǎn)中往往存在輕管理、重治療的錯(cuò)誤觀念，實(shí)則二者有必然聯(lián)系，飼養(yǎng)管理是防治疫病的基礎(chǔ)和前提，要把功夫下到飼養(yǎng)管理方面。三是加強(qiáng)疫病培訓(xùn)，做好應(yīng)急處理工作。對(duì)于中小養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），要定期加強(qiáng)疫病防控知識(shí)培訓(xùn)，一旦發(fā)生疫病，要按照主管部門規(guī)定，依法、依規(guī)按正規(guī)流程處理，切記隨心所欲，私自處理。唯有多舉并施，方能有效防控嚴(yán)峻疫病形勢(shì)。

5.2 建立養(yǎng)殖廢棄物長(zhǎng)效處理利用機(jī)制 針對(duì)當(dāng)下的養(yǎng)殖廢棄物處理利用困境，要整合各方資源建立長(zhǎng)效機(jī)制。首先，國家要加快廢棄物資源化利用政策、法規(guī)、指南出臺(tái)和宣傳力度，在全國營造廢棄物處理和資源化利用的氛圍和環(huán)境。其次，要聯(lián)合高校、科研院所及有實(shí)力的養(yǎng)殖、環(huán)保企業(yè)，加快養(yǎng)殖廢棄物處理和資源化利用技術(shù)模式、利用途徑、工藝流程等的研發(fā)，及時(shí)宣傳推廣適合不同區(qū)域的方式。再次，要打通種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)機(jī)設(shè)備、土肥水體等行業(yè)的界限，聯(lián)合各方力量推動(dòng)養(yǎng)殖廢棄物處理利用進(jìn)程。最后，在政策實(shí)施過程中，還要加強(qiáng)監(jiān)管和引導(dǎo)，使得更多養(yǎng)殖主體主動(dòng)、自覺參與進(jìn)來，做好打持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，這是造福后代的長(zhǎng)遠(yuǎn)大計(jì)。

5.3 因地制宜，加強(qiáng)食品監(jiān)管 雞蛋作為居民日常消費(fèi)品，市場(chǎng)上的需求量非常大，產(chǎn)品的質(zhì)量直接影響消費(fèi)者的生活品質(zhì)和安全。一是對(duì)于大型養(yǎng)殖場(chǎng)，可通過HACCP管理體系對(duì)蛋雞養(yǎng)殖過程及蛋品加工過程全程控制，保證養(yǎng)殖過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)更加規(guī)范，最終蛋雞產(chǎn)品質(zhì)量也可以得到保證。二是對(duì)于中小型養(yǎng)殖場(chǎng)，除了加強(qiáng)抽檢批次和力度外，還可以通過建立噴碼追溯體系監(jiān)管食品安全，鼓勵(lì)蛋雞養(yǎng)殖合作社創(chuàng)建自己品牌，通過品牌認(rèn)知、輿論監(jiān)督等多方措施確保雞蛋食品安全。

5.4 走差異化道路，樹立特色品牌 隨著生活水平的提高，居民對(duì)雞蛋品質(zhì)的要求也越來越高，品牌化的建立既是消費(fèi)者的需求也是蛋雞企業(yè)發(fā)展的必由之路。在未來的發(fā)展中若想迎合消費(fèi)者、掌控市場(chǎng)，雞蛋品牌化是必備的基礎(chǔ)，是蛋產(chǎn)品發(fā)展的趨勢(shì)。對(duì)于市場(chǎng)雷同的雞蛋產(chǎn)品，可因地制宜推行多種養(yǎng)殖模式，走差異化品牌道路。一是在西北地區(qū)發(fā)展放牧養(yǎng)殖。二是在城郊地區(qū)推行生態(tài)養(yǎng)殖。例如實(shí)行“果園或林地+養(yǎng)雞+魚塘”的循環(huán)養(yǎng)殖模式，或旅游觀光、親子游等方式，提高產(chǎn)品附加值和經(jīng)濟(jì)效益。此外，在南方多雨地區(qū)實(shí)行“放牧養(yǎng)雞+魚塘”的方式，促進(jìn)糞便的有效利用。在農(nóng)村地區(qū)亦可實(shí)行“果園+養(yǎng)雞”的模式，提高土地利用率的同時(shí)還可增加農(nóng)民的收入。