謝海兵 賈璐

家豬與野豬

我們平時(shí)說到的“豬”多是指“家豬”，它是從野豬（Sus Scrofa）馴化而來的。大約530萬年到350萬年前，野豬最早出現(xiàn)在東南亞西部島嶼，后來逐漸擴(kuò)散到歐亞大陸，并且在多地形成了十?dāng)?shù)種不同的亞種。研究者發(fā)現(xiàn)，在距今約9000年前，全球多地都發(fā)生了野豬向家豬的馴化事件，這一點(diǎn)在大量考古發(fā)掘中得到了證實(shí)?？脊殴ぷ髡邆?cè)谕炼鋿|部的安納托利亞遺址（距今約9000年前）中發(fā)現(xiàn)了家豬的骨骼;在中國廣西（甑皮巖遺址）、西藏（卡諾遺址）、河南（賈湖遺址、西水坡遺址）和河北（磁山遺址）等多個(gè)人類文化遺址均發(fā)現(xiàn)家豬的骨骼，并推斷它們存在的時(shí)間為距今8000～5000年前。在浙江河姆渡、天門石家河、四川三星堆等遺址中，人們還發(fā)掘出許多可愛的陶豬器件，形容生動(dòng)，與現(xiàn)代家豬的模樣十分相似。

家豬馴化彩繪圖

野豬的擴(kuò)散（箭頭所示）與家豬主要的馴化地（紅色陰影）（供圖/謝海兵）

生物的演變會(huì)以遺傳信息的方式在時(shí)間長河里留下痕跡。進(jìn)化生物學(xué)家們運(yùn)用分子遺傳學(xué)手段，對(duì)家豬和野豬的DNA序列進(jìn)行比較分析后，發(fā)現(xiàn)在歐洲與東亞均獨(dú)立發(fā)生了從當(dāng)?shù)匾柏i到家豬的馴化事件，并且在南亞等地也可能有野豬馴化為家豬。其中，歐洲與東亞馴化的家豬具有極為廣泛的影響力，所以今天全球多數(shù)的家豬都含有歐洲或東亞家豬的血緣。

家豬雖然是從野豬馴化而來的，但它們?cè)谛袨?、生長、繁殖等方面都已與野豬存在巨大差異。野豬是極其兇猛的動(dòng)物，領(lǐng)地意識(shí)很強(qiáng)，當(dāng)人類誤入它們的領(lǐng)地時(shí)，往往會(huì)遭到它們猛烈的攻擊。相反，家豬在人類面前表現(xiàn)得非常溫順。這種從兇猛到溫順的行為轉(zhuǎn)變，可能發(fā)生在家豬馴化的早期階段，原因是人類傾向于留下溫順的個(gè)體進(jìn)行飼養(yǎng);另一方面，人們也更傾向于選擇生長快、繁殖后代多的個(gè)體進(jìn)行留種。這種以經(jīng)濟(jì)價(jià)值為考量的傾向性一直延續(xù)至今。隨著基因組測(cè)序與分析技術(shù)的發(fā)展，我們甚至能夠直接篩選出許多與家豬肉質(zhì)、繁殖力及其他性狀相關(guān)的基因，并通過這些基因特征來挑選豬種，這大大縮短了傳統(tǒng)育種的時(shí)間需求。通過一代代地選擇與淘汰過程，今天的家豬在行為、生長發(fā)育以及繁育等方面已經(jīng)與它們的野生祖先之間出現(xiàn)了極大的分化。

正在領(lǐng)地中覓食的野豬

家豬是個(gè)大家族

全球有非常豐富的家豬品種，它們具有不同的培育歷史。而中國具有非常豐富的家豬品種資源，這與中國歷史上長期存在的自給自足式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式緊密相關(guān)。

中國的地方豬種多以地理位置為其名稱或類群名稱，如太湖豬、藏豬、榮昌豬、五指山豬等，這是我們的祖先根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求在不同地區(qū)培育出來的。根據(jù)地理分布上的差異，中國地方豬種可以大致劃分為華北型、江海型、華中型、華南型、西南型和高原型六大類型，不同的類型具備不同的生產(chǎn)性能和表型特征。例如，江海型的太湖豬類群聞名遐邇，它們以高繁殖能力著稱;高原型的藏豬以適應(yīng)西藏等地高海拔低氧寒冷的自然環(huán)境為世人知曉;華中型包含了大量的兩頭烏豬種等。（具體類型特點(diǎn)詳見右頁展示）

在歐美國家，還有知名的杜洛克、大白、長白等商品豬種，它們是近幾百年來人們以大體型、高瘦肉率為目標(biāo)進(jìn)行高強(qiáng)度選育出來的。雖然在此之前，歐洲也曾擁有大量的家豬地方品種，但隨著商品豬的廣泛應(yīng)用，大部分的歐洲地方豬種都已經(jīng)被邊緣化或被取代。高強(qiáng)度的選育對(duì)推動(dòng)家豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義毋庸置疑，但另一方面這可能會(huì)導(dǎo)致全球范圍內(nèi)的家豬遺傳多樣性降低。所幸一些科學(xué)家已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，并展開了對(duì)豬種資源的保護(hù)性研究和利用。

根據(jù)地理分布上的差異，中國地方豬種大致劃分為六大類型

六畜豬為寶

家豬是非常重要的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，影響著我們的日常餐桌飲食。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)，截至2016年，全球生豬存欄量接近10億頭，其近一半就在中國，這與中國人的飲食文化中豬肉高占比緊密相關(guān)。此外，在中國長期的家豬養(yǎng)殖歷史中還發(fā)展出十分繁榮的“豬文化”：比如中國的文字就對(duì)豬的重要性給出了極高的評(píng)價(jià)。在漢字中，“家”的寶蓋頭下面是“豕”，豕的意思就是指豬，所以上有片瓦遮雨、下有豬肉作食，也許就是我們祖先對(duì)“家”的最為樸素的理解;在我們的神話故事里，有“二師兄”豬八戒插科打諢，也有十二生肖以亥豬壓軸;在我們的民俗文化里，有用豬形器件祭祀先人或做日常飾物，也有過新年殺年豬的喜慶習(xí)俗……

看，貌似蠢笨的豬，在我們的歷史文化中，不但代表了憨厚善良的人性，更是家庭和睦以及財(cái)富的象征呢！

六大類型豬種介紹

華北型（主要分布于淮河、秦嶺以北地區(qū)）

代表品種：民豬、大八眉豬、淮北豬、山豬、灶豬等

特征：骨骼發(fā)達(dá)，體形高大，背腰平直且窄，后腿欠豐滿。頭平直，嘴筒較長，耳大下垂，額部有縱形皺褶。被毛多為黑色，皮膚厚。繁殖力強(qiáng)，有乳頭8對(duì)左右。

高原型（主要分布于青藏高原）

代表品種：藏豬

特征：個(gè)體很小，形似野豬。頭長，呈錐形，嘴尖，耳小直立。背腰窄，略有拱形。腹小緊湊，四肢細(xì)小有力，蹄小而結(jié)實(shí)，善于奔跑。體軀上生有濃密的絨毛。毛色多為黑色或黑灰色。有乳頭5對(duì)左右。

西南型（主要分布于四川盆地和云貴高原以及湘鄂的西部）

代表品種：內(nèi)江豬、榮昌豬、烏金豬、關(guān)嶺豬、湖川豬等

特征：體形一般比較大，頭大、頸粗短，額部多有橫行皺紋且有旋毛。背腰寬而凹，腹大略下垂，毛色以黑色為多，兼有黑白花或紅毛豬。有乳頭6～7對(duì)。

華南型（主要分布于中國的南部和西南部邊緣地區(qū)）

代表品種：滇南小耳豬、兩廣小花豬、槐豬、海南豬等

特征：骨骼大小不一，背腰寬，但多凹，腹大下垂，腿臀豐滿。頭較小，面部微凹，耳小直立，額部多有橫行皺褶。被毛多為黑色或黑白花。皮膚比較薄，毛稀。繁殖力較差，有乳頭5～6對(duì)。

華中型（主要分布于長江和珠江流域的廣大地區(qū)）

代表品種：金華豬、寧鄉(xiāng)豬、廣東大花白豬、通城豬、沙子嶺豬等

特征：體形較華南型的大，背腰寬且凹，腹大下垂。頭不大，額部有橫行皺褶。耳中等大小，下垂。被毛稀疏，毛色以黑白花為主，頭尾多為黑色，體軀多為白色。有乳頭6～8對(duì)。

江海型?（主要分布于漢水和長江中下游沿岸以及東南沿海地區(qū)）

代表品種：梅山豬、米豬、陽新豬、虹橋豬、桃園豬等

特征：江海形豬的形成是由華北型豬和華南型豬雜交而成的，所以其體形大小不一。該類型豬的背腰稍寬、平直或微凹。腹大，骨骼粗壯，皮厚、松軟且多皺褶。額部有菱形或壽字形皺紋，耳大下垂。毛色從北向南由全為黑色向黑白花過渡。乳頭在8對(duì)以上。

（責(zé)任編輯/岳萌? ?美術(shù)編輯/胡美巖）