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        美味的遵義羊肉粉

        2019-01-09 03:51:56
        保健醫(yī)苑 2018年4期
        關(guān)鍵詞:灶頭芫荽蒜苗

        遵義的地方風(fēng)味小吃聞名遐邇,羊肉粉、豆花面、雞蛋糕是遵義獨具特色的風(fēng)味小吃,其中又以羊肉粉居首位。漫步遵義的大街小巷,不斷有羊肉粉館的熱氣撲面而來,堂內(nèi)幾乎坐無虛席。羊肉粉之所以味美,實有它自身的特點。

        首先是粉條的制作,手工的比機制的好。手工制成的粉條雖粗壯一些,但入口爽快,不似機器制的難咽。其次就是那一大鍋湯了,在整個制作過程中就數(shù)它最講究。每天這樣的原鍋湯特別鮮美,所以吃羊肉粉早上最好。及至中午、下午,鍋里雖時有羊肉塊投入,但已失清早原鍋湯的美味。

        那羊肉粉館也極具特色。單是那盛粉的碗便一色的青花馬蹄圖樣,古香、悅目怡人。食客因各自的喜好而要求老板以不同的方式待之,吩咐起來別有一番風(fēng)味:不吃辣椒的叫一聲“兔紅”或“湯油”,反之則謂“紅油”,而極喜味辣的則說“味重一點”;喜喝湯的告之“湯寬”;不愛吃蒜苗、芫荽之類佐料的則叫“魚青”。其實,蒜苗、芫荽之于羊肉粉,應(yīng)該說是不可或缺的佐料?;ń芬彩且晃?,都是沖淡調(diào)和羊肉膻味之上好調(diào)料。

        羊肉粉除放油制紅辣外,還須放燒糊的辣椒才更有風(fēng)味。過去的粉館不像現(xiàn)在這樣只將沖細的糊辣椒一碗置于桌上供人取用,而是在灶頭的曲突處散亂地放滿紅彤彤的小辣椒、小鐵釬,以及搗碎辣椒的小竹筒。食客入館,趁幺師冒粉之機,用小鐵釬串起紅辣椒讓灶頭曲突飄出來的火苗烘烤,待辣椒顏色變?yōu)榧t黑紅黑的,即置于小竹筒搗碎,然后再灑于羊肉粉上。有講究之人,嫌粉館的這些調(diào)料不夠味,還從家中帶來自己弄好的。更有邊吃邊啜飲二兩燒酒的食客,怡然自得。

        遵義羊肉粉既可當(dāng)主食,也可作菜肴,是遵義人最喜愛的食物之一。不論城里,還是鄉(xiāng)下,無論嚴寒,還是春暖花開季節(jié),羊肉粉幾乎成了人們必不可少的一道美味佳肴?!俺钥汀眰兓蜃蚨祝瑦芤怆S心,開懷大嚼,鼓腹而飲,其陣勢蔚為壯觀。

        在過去,羊肉粉的美味唯有小康之家或中戶以上的殷實之戶才可經(jīng)常領(lǐng)略。貧困之人偶爾能吃到一碗羊肉粉,已是“奢侈”的享受。故一家人端回羊肉粉,大人小孩子分著吃,或是用剩下的殘羹剩汁泡飯食之。而現(xiàn)在滿街林立的羊肉粉館和當(dāng)年比,已是極大眾化的餐館了?!白?,吃碗羊肉粉。”這幾乎成了遵義人的“口頭禪”。每天早晨,上班的工薪族、出外干活的農(nóng)民,都擁進羊肉粉店,來一碗羊肉粉,成了不少人早餐的替代。家庭主婦做一餐羊肉粉,即是一家人的美餐。就連筆者3歲的兒子一看見羊肉粉也欣喜雀躍,羊肉粉居然培育出新一代的“美食家”。來遵義的外地人,最能勾起回味留戀的莫過于羊肉粉了。

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