曾先富 熊維全 李昕竺 羅小波 王富全

（成都市農(nóng)林科學(xué)院，成都溫江611130）

成都位于內(nèi)陸平原地帶，是傳統(tǒng)的水稻主產(chǎn)區(qū)。近年來，由于城市的發(fā)展，農(nóng)業(yè)比較效益迅速下降，水稻畝（一畝為667 m2）產(chǎn)值不足1500元，輪作的蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)值雖然達(dá)到數(shù)千元至上萬元，但除去生產(chǎn)成本，畝效益僅2000元左右，農(nóng)戶種植糧食和一般經(jīng)濟(jì)作物的積極性普遍很低。為了在確保糧食安全的前提下，大幅度提高當(dāng)?shù)厮井a(chǎn)區(qū)廣大農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收益，2015年開始，四川成都市農(nóng)林科學(xué)院將東北黑木耳栽培模式[1]和浙江麗水黑木耳栽培模式[2]相結(jié)合，通過品種篩選、窩口制袋、田間無架排袋、田間管理等關(guān)鍵技術(shù)的研究與集成，構(gòu)建成都地區(qū)高效稻耳輪作模式，每畝除出產(chǎn)千斤水稻外，黑木耳產(chǎn)值約3.8萬元，純收入1萬元以上，經(jīng)濟(jì)效益非常明顯。現(xiàn)將該模式總結(jié)介紹如下。

1 品種篩選

從國內(nèi)引進(jìn)了22個(gè)主要黑木耳菌株，通過PDA培養(yǎng)基對峙培養(yǎng)試驗(yàn)、菌絲生長試驗(yàn)和出耳試驗(yàn)，最終篩選出農(nóng)藝性狀好、抗雜性強(qiáng)的品種916（引自浙江慶元）作為稻耳輪作的主栽品種。該品種菌絲生產(chǎn)快、菌絲生長濃密、抗逆性好、產(chǎn)量高（干耳平均單產(chǎn)達(dá)到65 g），木耳呈菊花狀，朵大、肉厚、筋少（圖1）。

圖1 黑木耳916田間出耳試驗(yàn)

2 稻耳輪作安排

黑木耳安排在5-6月初制種，7月中旬至8月底制袋，待水稻收獲20～30 d后，于9月初至10月中下旬排袋，10月中旬至次年4月底收獲。水稻于4月初播種，5月中旬移栽，8月底或9月初收割。水稻選用中熟品種，水稻收割后，田塊經(jīng)晾田、翻耕、開溝作畦，用于排放黑木耳菌袋。

3 黑木耳菌袋制作

3.1 栽培料配制

黑木耳栽培以雜木屑為主要培養(yǎng)料，粗細(xì)搭配，其中細(xì)木屑（直徑1 mm左右）占1/3，粗木屑（直徑5 mm左右）占2/3。所有原材料要求新鮮，無霉變。栽培料配方：木屑76%，麩皮10%，玉米粉2%，石灰1%，石膏1%。料含水量控制在55%，即抓一把吸足水的培養(yǎng)料，用手握緊，以指縫間有水痕而不滴水為好。粗木屑最好提前24 h浸泡，撈出瀝水后與細(xì)木屑以及其它材料一起配制，以便吸水充足，滅菌徹底。

3.2 料包制作

裝料袋規(guī)格采用折角型規(guī)格為16.5 cm×37 cm的聚乙烯袋，采用沖壓裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，單個(gè)料棒濕重1.25 kg。裝袋后使用窩口機(jī)窩口，插上菌棒，倒立在框內(nèi)，將框盡快移入灶內(nèi)滅菌。裝袋時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查袋，有刺破的應(yīng)及時(shí)粘補(bǔ)。采用常壓蒸汽滅菌，待袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)，保持16～20 h。滅菌完成后，將料包移至預(yù)先消毒的接種室內(nèi)，冷卻至30℃以下時(shí)，采用接種箱或凈化空間接種。接種時(shí)，取掉插棒，接入菌種，用滅菌的泡沫封口，移入干凈、通風(fēng)、陰涼的培養(yǎng)室進(jìn)行培菌管理。

3.3 發(fā)菌管理

接種后的料包移入培養(yǎng)室，分層堆疊碼放，留足通風(fēng)走道。氣溫高于28℃，碼放3～4層；氣溫低于22℃，碼放6～8層。培養(yǎng)室保持黑暗，溫度控制在25～27℃，空氣相對濕度控制在60%～70%，保持環(huán)境空氣新鮮，每天至少通風(fēng)一次。接種10 d后進(jìn)行雜菌檢查，及時(shí)處理污染袋。經(jīng)過45 d，培養(yǎng)菌絲滿袋，有少量黑色原基形成，表示生理成熟。

4 出耳管理

4.1 菌袋刺孔

用刺孔機(jī)在耳袋四周刺100個(gè)左右深約1 cm的出耳孔；刺孔后菌包原位堆放，室內(nèi)溫度控制在25℃以下，每天進(jìn)行通風(fēng)，7～10 d，刺耳孔菌絲恢復(fù)，可排場出耳。

4.2 稻田準(zhǔn)備

選通風(fēng)良好，陽光充足、水源方便、無污染、排水通暢的稻田作為耳場。水稻收獲后曬田10～15 d，然后進(jìn)行翻耕，開溝，耳場四周開好排水溝，溝深30 cm。然后作畦，畦床整平，寬140 cm，畦間留排水兼操作道30 cm，深15 cm，畦長度依據(jù)田塊而定。畦床用石灰消毒殺蟲，然后鋪上4針以上遮陽網(wǎng)，透氣并防止泥沙濺上耳片影響質(zhì)量。整個(gè)耳場只需畦上鋪遮陽網(wǎng)，不建蔭棚，也不需要搭架，露天直接排袋，省工省時(shí)，黑木耳生長環(huán)境更接近于自然。

4.3 田間無架排袋（圖2）

在9月中旬至10月中旬選晴天或多云天氣將菌絲滿袋且出現(xiàn)耳基的菌袋移至耳場進(jìn)行直立排袋，袋口向下。每畦排袋6～8行，行距11 cm，袋距6～8 cm，每畝可排10 000袋左右。排袋后，在畦間排放噴水帶，每畦一根。噴水帶通過田間主管道，連接到帶壓力的供水塔，以便實(shí)現(xiàn)田間半自動化水分管理，節(jié)省人工。

4.4 出耳管理

圖2 稻田無架排袋法

重點(diǎn)是噴水管理。一般早晚各噴1次，每次10～20 min（分鐘）。氣溫低于10℃可不噴水；10～15℃白天早上適量噴水，晚上不噴水；15～25℃應(yīng)早晚噴水；氣溫高于25℃白天不噴水，清晨和晚上噴水。做到氣溫低時(shí)少噴勤噴，氣溫高白天不噴，晴天刮風(fēng)早晚多噴，陰天可隨時(shí)噴水，空氣干燥增加噴水次數(shù)。這樣做的目的是為黑木耳形成一個(gè)干濕不斷交替的生長環(huán)境，利于耳片的生長。

5 采收

耳片顏色轉(zhuǎn)淺，由黑變褐、邊緣舒展軟垂、肉質(zhì)肥厚、耳根收縮、腹面出現(xiàn)白色孢子粉時(shí)，即可采收，采大留小，可用刀割也可用手掰。不能留下殘耳，以防雜菌發(fā)生。采收前一天停止噴水，采收后清理雜質(zhì)，停止噴水5～7 d，以利菌絲恢復(fù)，第6～8天開始噴細(xì)水，使刺孔培養(yǎng)料濕潤。待新的耳芽形成后，再繼續(xù)噴水。一般整個(gè)生長期可采收4～5潮，平均每袋產(chǎn)干耳65 g。

6 干制加工

木耳采收后應(yīng)及時(shí)整理，去掉雜質(zhì)，在遮陽網(wǎng)架臺上及時(shí)晾曬，耳片朝上，耳根朝下，開始不要翻動，八分干時(shí)可以隨意翻動。遇連續(xù)陰雨天應(yīng)移至室內(nèi)，在攤晾架上方用大功率燈泡對空間加熱，同時(shí)換氣排濕，盡快烘干木耳。栽培規(guī)模較大的農(nóng)戶或合作社可購置烘干機(jī)烘制木耳，前期勿超過40℃，待耳片失水后升溫，最高不超過60℃。最好晾曬烘干相結(jié)合。木耳干制后裝入帶內(nèi)膜的編織袋，在干燥黑暗處保存待售。

7 菌渣處理

5月初黑木耳收獲后，用刀片劃破菌袋，回收塑料袋，將菌渣翻耕入土，即可灌水插秧。