楊麗萍 ，嚴(yán) 菘 ，高婷婷 ，王斌強(qiáng) ，張 帥 ，楊明華

（1.云南省草山飼料工作站，云南 昆明 650225；2.云南省農(nóng)業(yè)廳草山處，云南 昆明 650224；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650222）

青貯飼料作為云南省草食畜重要的飼料來源之一，其質(zhì)量的優(yōu)劣成為決定反芻動物能否發(fā)揮最佳生產(chǎn)性能的關(guān)鍵因素。優(yōu)質(zhì)的青貯飼料不但提供給家畜良好的營養(yǎng)，而且保證家畜的健康，減少疾病的發(fā)生。近年來，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)識加深，對青貯飼料質(zhì)量和安全性的要求提高，所以正確評價青貯飼料的質(zhì)量就顯得至關(guān)重要。自國家糧改飼項(xiàng)目實(shí)施以來，云南省全株玉米青貯推廣面積逐年增大，2016年種植全株玉米5 333 hm2，制作全株玉米青貯29.55萬t；2017年種植33 166 hm2，制作全株玉米青貯料 148.21萬 t；2018年種植 41 520 hm2，預(yù)計(jì)制作全株玉米青貯料174.4萬t。然而目前云南省還沒有對全株玉米青貯飼料的質(zhì)量做過全面系統(tǒng)的調(diào)查研究，因此為了更好地掌握云南省全株玉米青貯飼料的質(zhì)量狀況，筆者于2017年12月—2018年3月對云南省5個州市17個糧改飼試點(diǎn)縣的全株玉米青貯飼料進(jìn)行質(zhì)量抽查，共計(jì)采集了39個全株玉米青貯飼料樣品，分別從感官、發(fā)酵品質(zhì)、營養(yǎng)成分等方面對云南省全株玉米青貯飼料的生產(chǎn)現(xiàn)狀、質(zhì)量開展綜合評價研究。并針對調(diào)查結(jié)果探索影響青貯飼料品質(zhì)的各種因素，提出改善青貯品質(zhì)的技術(shù)措施，為云南省糧改飼工作提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

1.1.1 樣品的采集方法：為了保證樣品的代表性，樣品的采集嚴(yán)格按照 《飼草產(chǎn)品抽樣技術(shù)規(guī)程》（NY/T 2129—2012）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣、運(yùn)輸、保存。樣品取出后立即測定pH值和氨態(tài)氮，并作感官評定記錄。在樣品的采集過程中同時進(jìn)行基本情況調(diào)查，包括青貯設(shè)備、青貯時間、切碎方式、籽粒破碎程度等。

1.1.2 樣品的來源：該次抽取39個全株玉米青貯飼料，來自云南省5個州市17個縣的39家奶牛場及肉牛、肉羊養(yǎng)殖企業(yè)。其中臨滄市2個縣4個樣品，曲靖市4個縣8個樣品，大理州4個縣11個樣品，楚雄州4個縣9個樣品，紅河州3個縣7個樣品。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 全株玉米青貯飼料的感官評價：該次抽查的全株玉米青貯料的感官評價方法按照1996年農(nóng)業(yè)部下發(fā)的青貯飼料質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)[1]，主要從青貯飼料的色澤、氣味、質(zhì)地等3個方面進(jìn)行綜合評價，評價等級分為優(yōu)等、良好、一般、劣4個等級。

1.2.2 全株玉米青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)評價：參照我國農(nóng)業(yè)部1996年發(fā)布的青貯飼料質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)[1]，該評價體系以pH值、氨態(tài)氮和有機(jī)酸3種指標(biāo)為主要評定指標(biāo)進(jìn)行綜合評定。有機(jī)酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過程的好壞，其中最重要的是乙酸、丁酸和乳酸。具體方法是將pH值評分、氨態(tài)氮評分及有機(jī)酸評分相結(jié)合，規(guī)定三者各占25%、25%、50%。最后依據(jù)綜合得分評價青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)，綜合得分與青貯飼料質(zhì)量的關(guān)系見表1。青貯飼料pH值、氨態(tài)氮、有機(jī)酸等指標(biāo)測定由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)與飼料實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)。檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)如下，pH值檢測方法：采用GB/T 10469—1989水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測定方法；氨態(tài)氮檢測方法：采用苯酚—次氯酸鈉比色法測定；有機(jī)酸的檢測方法：采用液相色譜法測定。

表1 玉米青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)綜合評價 分

1.2.3 全株玉米青貯飼料的營養(yǎng)成分：該次青貯飼料樣品的營養(yǎng)化學(xué)指標(biāo)測定由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)與飼料實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)，檢測內(nèi)容為干物質(zhì)、粗蛋白、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、淀粉含量。檢測參照的標(biāo)準(zhǔn)如下，樣品前處理 （試樣浸提液制作）：參照GB/T 20195—2006動物飼料及試樣的制備；水分（干物質(zhì)）含量：參照GB/T 6435—2014飼料中水分的測定；粗蛋白含量測定：參照GB/T 6432—94飼料中粗蛋白測定；中性洗滌纖維測定：參照GB/T 20806—2006飼料中中性洗滌纖維（NDF）的測定；酸性洗滌纖維測定：參照NY/T 1459—2007飼料中酸性洗滌纖維的測定；淀粉含量測定：參照GB/T 20194—2006飼料中淀粉含量的測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、整理、分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 全株玉米青貯的基本情況

2.1.1 青貯玉米品種及青貯制作時間：云南省全株玉米青貯制作時間是8月中下旬—10月底，沒有專用青貯玉米品種，大部分是糧飼兼用的玉米品種，主要是曲辰9號、紅單6號、紅單10號、云瑞 10號、筑青 1號、奧玉 5102、渝青506、勝玉 6號、華玉11號等20多個品種。

2.1.2 青貯加工制作方式：目前云南省全株玉米青貯制作大部分還是人工加半機(jī)械化，即在田間人工收割或者利用收割機(jī)收割，再拉運(yùn)到青貯窖邊，用青貯鍘草機(jī)或秸稈揉絲機(jī)切碎，再拋送到青貯窖，裝窖、壓實(shí)制成青貯飼料。

2.2 感官評價結(jié)果

39個全株玉米青貯飼料樣品，感官評價結(jié)果為優(yōu)的32個（占總數(shù)82.05%），都具有怡人的酸香味或酒香味，色澤呈青綠色或黃綠色，葉脈清晰、莖葉保持原狀、易分離，質(zhì)地松散柔軟、不沾手；評價為良的有6個樣品（占總數(shù)15.39%），酸香味較淡或者酸味稍刺鼻，色澤呈黃綠色偏褐色，松散柔軟不沾手，但緊壓可形成水滴；評價為差的有1個樣品（占總數(shù)2.56%），具有明顯的腐敗霉味、外觀呈褐色、莖葉稍微有點(diǎn)發(fā)黏結(jié)塊，已經(jīng)不適宜飼喂家畜。

2.3 發(fā)酵品質(zhì)結(jié)果

有機(jī)酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過程及其青貯飼料品質(zhì)的優(yōu)劣，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸[2]。本次抽取的39個樣品的發(fā)酵品質(zhì)檢測結(jié)果見表2。從表3可知本次發(fā)酵品質(zhì)評價為優(yōu)等級的有31個樣品（占總數(shù)79.49%），評價為良的7個樣品（占總數(shù)17.95%），評價為差的有1個樣品（占總數(shù)2.56%）。與感官評價結(jié)果基本相似。

2.3.1 收獲時間對青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)的影響：水分是微生物生命活動最為重要的因素之一，水分過高或過低均會影響青貯效果[3]。收獲過早，原料含水率過高，不利于前期乳酸菌發(fā)酵，而且青貯原料水分過多，加大了營養(yǎng)物質(zhì)隨汁液滲出而造成的損失，會使?fàn)I養(yǎng)價值較差的纖維素組分占青貯飼料化學(xué)成分的比例增加，影響飼料的營養(yǎng)價值[4]。從表4可知，5個高水分含量的樣品（74%～81%），發(fā)酵品質(zhì)都不好，乳酸含量低于30%，乙酸含量超過61%，除30號外，其他樣品丁酸含量均超過1%。

表2 全株玉米青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)檢測結(jié)果

表3 全株玉米青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)綜合評分

表4 水分含量與發(fā)酵品質(zhì)的關(guān)系

表5 評價為良的2個樣品的發(fā)酵品質(zhì)

2.3.2 加工調(diào)制方法對青貯飼料品質(zhì)的影響：青貯飼料品質(zhì)的決定因素主要是原料的營養(yǎng)價值和加工調(diào)制技術(shù)水平，原料的營養(yǎng)價值是提高青貯飼料價值的前提條件，而調(diào)制過程則是影響青貯飼料品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。該檢測結(jié)果表明，青貯原料的切割程度及玉米籽粒的破碎程度對發(fā)酵品質(zhì)的影響極大，該次評價為優(yōu)的31個樣品中，有21個是切碎帶揉絲功能，秸稈切碎效果及玉米籽粒的破碎效果良好，機(jī)械容易壓實(shí)緊密，減少窖內(nèi)空氣存留，造成良好的厭氧環(huán)境，有利于乳酸菌的繁殖使pH值迅速降低，所以青貯飼料的品質(zhì)較好；而評價為良及差的8個樣品中，有5個樣切碎效果不好，秸稈切碎長度都在5～6 cm，還有大量未被破碎過完整的玉米籽粒，以及有成段的玉米棒和玉米蕊，這樣給壓實(shí)帶來困難，不容易排出氧氣，對后期發(fā)酵產(chǎn)生的不利影響。

2.3.3 封窖時間對青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)的影響：一般裝窖、填壓、封窖時間在7 d以內(nèi)，否則切碎的青貯原料長期間暴露在外與空氣接觸，容易引起丁酸發(fā)酵，使乳酸菌正?；顒邮艿揭种疲瑥亩绊懬噘A品質(zhì)[5]。從表5可知，密封時間超過15 d的2個樣青貯發(fā)酵品質(zhì)情況，雖然切碎和壓實(shí)效果都滿足了青貯技術(shù)要求，但由于青貯制作時間過長，青貯原料長時間與空氣接觸，從而影響青貯質(zhì)量。

2.4 營養(yǎng)指標(biāo)的測定結(jié)果

青貯飼料的營養(yǎng)價值在生產(chǎn)及反芻家畜的日糧配比中起著重要的參考價值和指導(dǎo)意義，各營養(yǎng)成分在家畜生產(chǎn)中相互聯(lián)系發(fā)揮作用。云南省該次抽查的玉米青貯飼料的營養(yǎng)指標(biāo)基本符合青貯飼料的標(biāo)準(zhǔn)，保存了全株玉米的營養(yǎng)價值，但是各地玉米青貯飼料營養(yǎng)成分存在差異 （見表6），普遍問題是干物質(zhì)含量、淀粉含量偏低（見表7、表8），說明云南省全株玉米青貯收獲時間過早，所以在青貯玉米收獲時，一定要根據(jù)全株玉米青貯品種的成熟期和種植時間來確定最佳收獲時期。一般在玉米乳熟期后期至蠟熟前期，此時全株具有較高的干物質(zhì)和蛋白質(zhì)總量，水分含量在65%～70%，是制作青貯的最佳時期[6]。

3 討論

3.1 收獲時間對青貯飼料營養(yǎng)成分的影響

影響玉米青貯飼料營養(yǎng)價值因素很多，其中青貯玉米收獲期是影響其營養(yǎng)價值重要因素之一，干物質(zhì)隨著生育期的延長呈逐漸增加的趨勢，粗纖維含量呈逐漸下降的趨勢[7]。有研究表明淀粉含量與干物質(zhì)含量成正相關(guān)關(guān)系，而中性洗滌纖維消化率與干物質(zhì)則成負(fù)相關(guān)關(guān)系[8]，但是當(dāng)收獲時期延遲至完熟期，淀粉、粗脂肪等含量雖有提高，但干物質(zhì)消化率和中性滌纖維消化率均下降[8]。該次抽樣檢測結(jié)果也證明了，隨著收獲時期的延遲，干物質(zhì)含量的增加，全株玉米青貯料淀粉提高，中性洗滌纖維及酸性洗滌纖維含量降低。收獲過早，含水量高、干物質(zhì)含量少、養(yǎng)分含量低；但收獲過晚則組織木質(zhì)化程度高，可消化養(yǎng)分含量降低。所以綜合考慮青貯料的養(yǎng)分含量與產(chǎn)量兩項(xiàng)指標(biāo)，在實(shí)際生產(chǎn)中全株玉米青貯原料的水分含量控制在65%～70%時較為理想。云南省全株玉米青貯普遍都收獲過早，從而導(dǎo)致干物質(zhì)、淀粉含量偏低，中性洗滌纖維及酸性洗滌纖維偏高。

表6 全株玉米青貯飼料營養(yǎng)成分

3.2 感官評價與發(fā)酵品質(zhì)評價的比較

通過以上的分析研究可以看出，2種評定方法所得結(jié)果基本相同。所以在沒有實(shí)驗(yàn)室或者不具備檢測條件時，基層科技人員可以用酸度計(jì)測定pH值，再從青貯料的色澤、氣味、質(zhì)地幾個方面綜合評價青貯飼料的優(yōu)劣，但必須做到客觀公正。

3.3 貯藏方式

云南省青貯制作貯藏方式主要有窖貯、包膜青貯、袋貯等3種方式，從該次抽查結(jié)果來看，包膜青貯和袋貯質(zhì)量最好，其次是窖貯。而窖貯中在壓實(shí)密度相同的條件下，中小型窖的青貯質(zhì)量更好，相反大窖的質(zhì)量次于中小型窖。該次抽樣查結(jié)果表明，大型企業(yè)中，單窖容積在2 000～5 000 t是最適合的，能在短期內(nèi)壓實(shí)封窖，利于生產(chǎn)，后期容易管理，青貯品質(zhì)得到保證。由于云南省青貯玉米大部分都種植山區(qū)和半山區(qū)，種植地塊又大多分散不連片，所以很難使用大型收割機(jī)械收割，基本都是人工收割后再用車?yán)浇堰吳兴椤⒀b窖、壓實(shí)，這就造成了青貯制作時間過長，有的養(yǎng)殖場由于青貯窖過大（10 000～20 000 t/窖），從制作青貯到封窖時間長達(dá)15～20 d，致使切碎的青貯原料長期間暴露在外與空氣接觸，容易引起丁酸發(fā)酵，使乳酸菌正常活動受到抑制，從而影響青貯品質(zhì)。鑒于以上實(shí)際情況，建議云南省青貯窖建設(shè)時，標(biāo)準(zhǔn)控制在 2 000～5 000 t/窖。

表7 全株玉米青貯飼料干物質(zhì)含量

表8 全株玉米青貯飼料淀粉含量

3.4 揉絲與切碎2種加工方式的對比

通過感官評定和化學(xué)分析可以看出，揉絲加工處理的青貯玉米效果要優(yōu)于切碎。該次抽查的39個樣品中有21個青貯樣品是揉絲處理，青貯品質(zhì)明顯優(yōu)于其他18個切碎加工的樣品，由于揉絲處理后壓得更緊，空氣含量很少，很快就被植物細(xì)胞呼吸和耗氧微生物消耗完了，造成厭氧環(huán)境，減少耗氧微生物對原料養(yǎng)分的消耗；另外，乳酸菌的繁殖使pH值迅速降低，有利于青貯飼料的保存。所以在今后的機(jī)械選配上要請注意選擇帶有揉絲功能的切碎機(jī)械。

3.5 玉米品種、種植管理技術(shù)對玉米青貯品質(zhì)的影響

該次抽樣檢測沒有進(jìn)一步分析青貯品種、種植管理技術(shù)等因素對全株玉米青貯飼料品質(zhì)的影響，但是國內(nèi)外研究表明，玉米品種明顯影響青貯飼料的氨態(tài)氮、乳酸、粗蛋白、乳酸、中性洗滌纖維及酸性洗滌纖維的含量[9]。

4 結(jié)論

該次抽查結(jié)果表明，云南省全株玉米青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)狀況基本良好，通過對青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)綜合評分，達(dá)到優(yōu)等級的占總樣品數(shù)的79.49%，良好占17.95%，差占2.56%。但由于2017年是云南省大規(guī)模實(shí)施糧改飼項(xiàng)目的第2年，除了為數(shù)不多的幾家奶牛企業(yè)做過全株玉米青貯，其他肉牛養(yǎng)殖企業(yè)還是首次接觸，還沒有掌握全株玉米青貯制作技術(shù)，最大的問題是原料收割時間過早，造成水分含量高，干物質(zhì)含量低、淀粉含量偏低，中性洗滌纖維及酸性洗滌纖維偏高的情況。因此，云南省下一步糧改飼的工作重點(diǎn)將圍繞提高全株玉米青貯制作技術(shù)水平；加大青貯基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)；進(jìn)行青貯玉米品種引種試驗(yàn)，加快優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)青貯玉米品種的推廣種植；推廣高效種植管理技術(shù)；同時制定一套科學(xué)、易操作的全株玉米青貯飼料的評價標(biāo)準(zhǔn)。