黃慶斌

（福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學院，福建南平353000）

竹蓀味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是食藥兩用菌，又稱竹參、竹笙，素有“真菌皇后”的美譽。常食用竹蓀具有抗病毒、降血脂、預(yù)防高血壓的功效，此外竹蓀還具有防癌抗癌作用。竹蓀含有人體所需的多種礦物質(zhì)元素、維生素，并含有19種氨基酸，氨基酸含量占竹蓀總質(zhì)量的40%，人體必需氨基酸占總氨基酸的35%，富含B族維生素、維生素C及多種微量元素，是滋補保健品的優(yōu)質(zhì)來源[1]。

我國是竹林資源最豐富的國家，竹林面積分布廣，林下空地閑置，竹林出筍具有大小年，不適于種植多年生植物。充分利用竹林空地，濕度、郁閉度適宜，有效地開展林地立體生態(tài)栽培食用菌，既能增加農(nóng)民收入，又能提高單位竹林經(jīng)濟效益，促進全國竹林立體經(jīng)濟發(fā)展。近幾年，筆者在福建邵武市進行了竹林套種竹蓀栽培技術(shù)試驗，取得了較好的經(jīng)濟社會效益?，F(xiàn)總結(jié)介紹如下。

1 菌種選擇

可供食用的“長裙”、“短裙”、“紅托”、“棘托”四種竹蓀品種，目前“長裙”竹蓀是市場銷量較好的竹蓀品種，“棘托長裙”竹蓀因具有較強抗逆性、產(chǎn)量高，深受種植戶的歡迎。

圖1 竹林中畦床

圖2 出菇

2 選擇竹林地

竹蓀屬腐生菌類，喜濕潤、微酸環(huán)境，宜選擇土壤疏松、透氣性好的竹林，pH為5～6的弱酸性土質(zhì)為宜，竹林郁閉度在0.7～0.8，且至少3年內(nèi)未種過竹蓀。選擇用水方便、交通便利的林地，能有效節(jié)約成本，提高效益。

3 栽培季節(jié)

竹蓀菌絲生長最適溫度20～23℃。邵武屬中亞熱帶季風氣候，春夏季節(jié)溫度、濕度適宜竹蓀生長，為兼顧竹林養(yǎng)竹、產(chǎn)筍等生產(chǎn)工作，合理安排竹蓀栽培工作。若當年春筍產(chǎn)量低，竹蓀可安排在4月播種，6-7月開始采收；在春筍大年，可在新竹留養(yǎng)結(jié)束后（5月中旬），安排播種竹蓀，7-8月開始采收。

4 栽培技術(shù)要點

4.1 原料準備

竹蓀具有較強的分解利用能力，可選用以下四類原料作為栽培竹蓀的基料。（1）竹類：竹子的根、枝、葉、竹竿；（2）樹木類：樹枝、樹葉、碎木片等；（3）秸稈類：各種豆類稈、各種農(nóng)作物的稈、殼等；（4）野草類：蘆葦、菅、芒萁、斑茅等。原料都應(yīng)充分曬干，并劈爛或破碎，選用三種以上原料混合作為栽培基料。采取生料栽培，培養(yǎng)料無需滅菌。每667 m2栽培基料（或農(nóng)家下腳料）2500 kg，谷殼1500 kg，尿素50 kg，過磷酸鈣100 kg，石膏50 kg。竹林按有效面積50%計算，土壤和培養(yǎng)料pH值約為6。一般每1 m2栽培料約25 kg，用竹蓀菌種2～3瓶。

4.2 堆漚發(fā)酵

將原輔料運送至竹蓀栽培地旁，經(jīng)過一段時間雨淋日曬后，再建堆發(fā)酵。為使栽培料的含水量達到65%，采用噴灑清水或0.3%石灰水，以提高發(fā)酵效率。在堆漚發(fā)酵過程中，每3周左右要徹底進行翻堆，連續(xù)翻堆3～4次即可[3-4]。

4.3 畦床制作

播種前一周左右，對場地殘物或雜草進行徹底清理，并翻土曬白。沿等高線方向制作寬60～70 cm畦床，人行道間距30 cm左右，以利畦床內(nèi)空氣流通。畦邊開寬15～20 cm，深20～25 cm的排水溝，以防止積水造成菌絲缺氧窒息死亡，在作業(yè)過程中注意保護地下竹鞭。

4.4 下料播種

播種前，用70%甲基托布津1000倍液或0.1%辛硫磷或0.1%多菌靈對畦床及四周噴灑消毒。待天晴時，將菌種扯成3 cm2左右的方形菌塊，每隔6～8 cm播1穴，用潮濕的培養(yǎng)基料覆蓋菌種，再覆蓋3～4 cm厚的碎土粒，最后用竹葉、干凈稻草等覆蓋1 cm左右。播種后1周左右，扒開播種層邊角處，觀察菌種萌發(fā)、生長及長勢情況[5]。若表面可見密布的白色菌絲說明接種成功，接種不成功的則菌種變黑，應(yīng)立即補種。

4.5 出菇管理

接種成功的菌種，菌絲7 d左右開始萌發(fā)生長。在竹蓀出菇管理過程中尤其要注意保持培養(yǎng)料含水量在60%～70%，因此噴水是竹蓀栽培過程中十分重要的一環(huán)，要求做到“四看”：一看蓋面物。及時為變干的竹竿、草噴水。二看覆土。保持覆土濕潤，要勤噴、多噴。三看菌蕾。對大小不同的菌蕾，采用不同噴水方式，大菌蕾重噴，小菌蕾輕噴、噴霧。四看天氣。陰雨天不噴，晴天多噴。從播種到菌球形成需50～80 d，菌索形成后，受環(huán)境的刺激形成大量原基，經(jīng)8～15 d，原基發(fā)育成小菌蕾，從小菌蕾出現(xiàn)至采收需經(jīng)3周左右[6]。

4.6 采收及烘干

竹蓀有自溶特性，在早上9：00以前，當菌裙撒至離菌柄下端4～5 cm就采收可提高產(chǎn)品等級。采收時先用小刀割下菌托基部，再切除菌蓋，用籃子裝好帶回烘干。竹蓀烘至脫水八成，取出捆扎，再放回烘房烘干。竹蓀干品極易返潮，可用雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口，于陰涼干燥處保存。

5 小結(jié)

竹蓀經(jīng)濟價值高，富含多種保健功效成分，營養(yǎng)豐富；竹林套種竹蓀，既不用搭建陰棚，又能充分利用竹林的枯枝落葉和竹木加工廠的下腳料，減少竹蓀生產(chǎn)對環(huán)境的污染，降低竹蓀生產(chǎn)成本。

竹林套種竹蓀，每667 m2可產(chǎn)50 kg以上干品竹蓀，再加上竹林增肥效應(yīng)帶來的竹材和竹筍增產(chǎn)收益，真正實現(xiàn)“1畝山萬元錢”的竹林地經(jīng)濟目標。竹林套種竹蓀是生態(tài)、高效栽培技術(shù)，不但最大限度地提升竹林的經(jīng)濟效益，還提高竹林的土地利用率，實現(xiàn)竹林高效立體經(jīng)營。對全國竹林下立體經(jīng)濟發(fā)展具有借鑒性。