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        秋菜大量上市腌菜吃還是不吃

        2019-01-08 02:04:00國家高級公共營養(yǎng)師錢多多
        樂活老年 2018年11期
        關(guān)鍵詞:秋菜腌菜咸菜

        文/國家高級公共營養(yǎng)師 錢多多

        在北方,一到11月份就會有大量秋菜上市,不少老人都喜歡多買秋菜,其中有一部分要腌起來,等著過冬的時候吃。說起腌菜,那也是曾經(jīng)在物資極度缺乏的年代里,被老百姓們稱為“功臣”的菜肴。可是近幾年關(guān)于腌菜的各種負(fù)面報(bào)道層出不窮,讓人犯起了愁,糾結(jié)于吃與不吃的邊緣。那么,究竟這腌菜對健康有哪些影響呢?吃還是不吃呢?

        制作不當(dāng)會使亞硝酸鹽超標(biāo)

        一般來說,在北方地區(qū)制作腌菜、酸菜的時間都會在一個月以上,而南方地區(qū)制作的腌酸菜、泡菜的時間基本上也會在20天以上,這樣的腌菜吃起來,總體上還是安全的,不用擔(dān)心亞硝酸鹽中毒的問題。只是有些家庭喜歡用快腌法制作腌菜,也喜歡把涼拌菜腌上兩天,如果是這樣做可就要小心了,這種“速成腌菜”常常亞硝酸鹽超標(biāo),要吃腌菜就老老實(shí)實(shí)地等到腌好再吃吧!

        高鹽、高糖是高血壓、糖尿病的誘因之一

        傳統(tǒng)腌菜的制作一定離不開鹽和糖,它們不單單能延長保質(zhì)期,而且還能增加食物的特殊風(fēng)味和口感,但是這里也潛伏著健康危機(jī),如果選擇用鹽腌的話,鹽的濃度必須要達(dá)到15%以上,這絕對是重口味,常吃這種腌菜會讓我們攝入過多的鈉離子,是造成高血壓的誘因之一。

        那么,選擇糖腌會不會好一點(diǎn)呢?答案會讓您失望的。選擇糖腌,糖的濃度要高達(dá)65%以上,高糖的飲食也是誘發(fā)很多慢性?。ㄈ绶逝?、糖尿病等)的元兇之一。很多食客在吃咸菜的時候只會想到咸菜就是鹽多,往往會忽略了隱形的糖。

        添加劑超標(biāo)

        為了獲得更好的口感、觀感,為了防腐與保鮮,目前很多制作腌菜的廠家開始在生產(chǎn)加工時使用各種添加劑。讓人擔(dān)憂的是,抽查結(jié)果顯示,有些企業(yè)生產(chǎn)的醬腌菜存在的問題就是添加劑超標(biāo),如防腐劑使用超標(biāo)、糖精使用超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等。

        除了上述問題以外,還有一點(diǎn)不得不說,很多銷售腌菜的地方還在出售散裝的腌制食品,把腌制食品直接裸露在空氣中,給微生物生長繁殖提供了溫床。

        其實(shí),腌菜也不是完全一無是處。腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì),像酸菜等經(jīng)乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的腌菜也可以產(chǎn)生少量的B族維生素,這些都是對身體健康有益的。所以,對待腌菜的態(tài)度是,在沒有胃口的時候可以少量吃一點(diǎn)衛(wèi)生合格的醬腌菜,但千萬不要把腌菜作為自家餐桌的主流菜。

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