黃加祥，黃鋒，諸葛瑩，陳明棠，唐慶鳳，方文遠，羅華，韋升菊

（1.中國奶業(yè)協(xié)會奶水牛專業(yè)委員會，北京 100193；2.廣西壯族自治區(qū)水牛研究所，南寧 530001）

1 我國奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要歷程

1.1 品種資源的引進及利用

1.1.1 品種資源情況

目前我國共有水牛品種29個，其中地方品種26個，引進品種3個。中國水牛屬沼澤型水牛，各地方水牛并屬同一品種即中國水牛，按體型分為大型、中型和小型三種；按地理分布分為濱海水牛、湖區(qū)水牛、高原水牛、華南水牛四個群。地方水牛包括海子水牛、盱眙山區(qū)水牛、信豐山地水牛、鄱陽湖水牛、峽江水牛、江漢水牛、恩施山地水牛、信陽水牛、陜南水牛、德昌水牛、宜賓水牛、涪陵水牛、貴州水牛、貴州白水牛、興隆水牛、東流水牛、福安水牛、富鐘水牛、西林水牛、鹽津水牛、滇東南水牛、德宏水牛、檳榔江水牛、溫州水牛、濱湖水牛、江淮水牛等；引進品種為摩拉水牛、尼里-拉菲水牛和地中海水牛。

1.1.2 品種引進及品種特性

1.1.2.1 摩拉水牛

1957年6月，我國在印度購買的55頭摩拉水牛運達廣州港，農(nóng)林部分配給廣東20頭（公牛2頭、母牛10頭、母犢牛8頭）、廣西35頭（公牛3頭、母牛17頭、母犢牛15頭）。

1993年印度國家奶業(yè)發(fā)展局和印度國家奶業(yè)研究院贈送4個血統(tǒng)的摩拉水牛細管冷凍精液300支。1995年，印度國家奶業(yè)發(fā)展局再次贈送了4個血統(tǒng)的摩拉水牛細管凍精2000支。

2008年，根據(jù)廣西1957年以來有關(guān)摩拉水牛各項實際記錄統(tǒng)計：摩拉水牛公犢初生重36.4kg，母犢初生重34.9kg。公牛24月齡體重、體高、體斜長、胸圍分別為363.0kg、123.7cm、135.2cm、172.0cm，36月齡為536.2kg、134.6cm、145.9cm、197.1cm，成年為725.7kg、145.0cm、155.6cm、224.7cm；母牛24月齡體重、體高、體斜長、胸圍分別為362.6kg、121.6cm、133.6cm、170.3cm，36月齡為466.3kg、129.6cm、144.4cm、189.3cm，成年為596.3kg、137.5cm、157.8cm、220.4cm。母牛平均泌乳期為281.6d，平均泌乳量1780.8kg，305d產(chǎn)奶量為2067.4kg。全乳固體含量16.4%，脂肪含量6.3%，蛋白質(zhì)含量4.3%。種公牛24～30月齡可開始采精調(diào)教訓(xùn)練，初次采精為34.7月齡，平均可利用年限為7.0年；母牛發(fā)情周期為21.9d，初配年齡為32.5月齡，初配體重為362.6kg，妊娠期309.8d，頭胎產(chǎn)犢年齡為42.9月齡，平均產(chǎn)奶6.0個泌乳期。

1.1.2.2 尼里-拉菲水牛

1973年周恩來總理出訪巴基斯坦，貝·布托總統(tǒng)贈送了50頭尼里-拉菲水牛，分配給湖北25頭（公牛5頭、母牛20頭）、廣西25頭（公牛10頭、母牛l5頭），均系育成牛，公牛19～33月齡，母牛30～54月齡。

1999年，我國從巴基斯坦引進尼里-拉菲水牛細管冷凍精液5214支，共16個血統(tǒng)。

2008年，根據(jù)廣西1974年以來有關(guān)尼里-拉菲水牛各項實際記錄統(tǒng)計：尼里-拉菲水牛公犢初生重37.8kg，母犢初生重35.9kg。公牛24月齡體重、體高、體斜長、胸圍分別為361.3kg、123.2cm、134.3cm、170.7cm，36月齡為537.9kg、131.7cm、146.0cm、196.3cm，成年為738.3kg、143.1cm、156.8cm、225.9cm；母牛24月齡體重、體高、體斜長、胸圍分別為357.2kg、121.1cm、131.2cm、168.3cm，36月齡為469.9kg、129.0cm、144.9cm、190.0cm，成年為637.0kg、135.3cm、155.6cm、213.0cm。母牛平均泌乳期282.0d，平均泌乳量1878.6kg，305d產(chǎn)奶量為2163.3kg。全乳固體含量17.5%，脂肪含量6.5%，蛋白質(zhì)含量4.2%。種公牛24～30月齡可開始采精調(diào)教訓(xùn)練，初次采精為36.0月齡，平均可利用年限為7.1年。母牛發(fā)情周期為21.9d，初配年齡為33.0月齡，初配體重為357.2kg，妊娠期307.6d，頭胎產(chǎn)犢年齡為43.3月齡，平均產(chǎn)奶5.1個泌乳期。

1.1.2.3 地中海水牛

2007年廣西水牛研究所首次從意大利引進地中海水牛凍精10700支，經(jīng)檢疫后，2009年起在隔離牛場分別用于我國現(xiàn)有的摩拉水牛、尼里-拉菲水牛以及本地水牛的人工授精，都能正常繁育后代，品種間人工授精受胎率差異不顯著（P＞0.05），總平均受胎率為58.82%，情期受胎率良好。經(jīng)外周血淋巴細胞染色體檢測，地中?！聊?、地中?！聊崂?拉菲雜種公牛的染色體數(shù)目均為2n=48+XY，母牛染色體數(shù)目均為2n=48+XX，地中?！帘镜厮ｋs交后代染色體出現(xiàn)多態(tài)性，與摩拉×本地、尼里-拉菲×本地相同，染色體有三種類型，分別為2n=48、2n=49、2n=50。

經(jīng)對地中海水牛雜交后代生長發(fā)育前期（0～12月齡）的有關(guān)數(shù)據(jù)進行測定，結(jié)果顯示：地中海水牛雜交后代之間的體溫、呼吸、脈搏等生理數(shù)值和各項血液生化指標沒有差異，與先前引進的摩拉、尼里及其雜交水牛相似；各種組合的雜交后代初生重差異不顯著，體高、體斜長、胸圍和腹圍變化趨勢大體一致。

地中海各種組合的雜交水牛懷孕期在312.37～322.89d之間，平均為314.11±12.07d；12頭育成地中海雜交水牛的人工授精和產(chǎn)犢記錄顯示，初產(chǎn)年齡最早為88 7 d，最晚為11 85 d，平均為1029.71±130.32d。

至2014年底，統(tǒng)計的3頭達到305d泌乳期水牛，305d產(chǎn)奶量為1967.47kg，最高日產(chǎn)8.57kg，平均日產(chǎn)6.45kg。經(jīng)乳成分分析測定，總固形物含量19.55%，非脂固形物含量10.26%，蛋白質(zhì)含量4.54%，脂肪含量8.25%，乳糖含量5.27%。

2015年，廣西華胥公司、湖北省畜禽育種中心分別從澳大利亞引進了59頭（公牛10頭，母牛49頭）、45頭（母牛）地中海水牛。這些牛在中國的適應(yīng)性能良好，公牛已經(jīng)生產(chǎn)冷凍精液，推廣至廣西、云南、江蘇、廣東、江西等地，母牛生產(chǎn)性能優(yōu)良，日產(chǎn)奶量達10kg。

1.1.3 雜交改良

1.1.3.1 雜交改良初期

1958年，廣西開始利用引進的摩拉公牛與本地母水牛進行雜交試驗，1963年，水牛人工授精工作開始在全廣西推廣。廣東省從1963年起利用引進的摩拉水牛雜交改良本地水牛。之后福建、湖北、河南、江西、云南、四川等省逐步開始利用從廣西引進的種牛推進雜交改良。

1973年9月陜西省開展了摩拉水牛精液冷凍的探索性試驗，1974年廣東省也開展了這項研究，之后陜西、廣西、廣東、貴州、湖北、四川先后研制成功水牛精液的顆粒凍精和細管凍精，并應(yīng)用于生產(chǎn)。

1974年全國水牛改良育種技術(shù)協(xié)作組成立，1974-1984年，參加開展水牛雜交改良的共16個?。ㄊ?、區(qū)），全國雜交水牛從16930頭發(fā)展到15萬頭。1985年據(jù)16個?。ㄊ?、區(qū)）不完全統(tǒng)計，開展水牛擠奶的有50多個縣，擠奶母牛3000多頭，總產(chǎn)奶量300多萬kg，最高個體產(chǎn)奶量達3 800kg，經(jīng)濟效益十分顯著。乳肉兼用水牛新品種選育也取得重大進展，育種牛群已達肉用水牛頭，育種核心群母牛泌乳期平均產(chǎn)奶量2 330kg，最高達4 000kg，乳脂率8.11%，產(chǎn)肉、生長發(fā)育指標均已達到或接近育種目標。

1989-2005年，以廣西、云南、廣東為代表的部分省區(qū)在地方政府的支持下繼續(xù)推進水牛雜交改良工作。

1.1.3.2 雜交改良進度加快

2006年國家開始實施奶牛良種補貼項目，廣西、云南作為全國首批奶水牛良種補貼項目試點區(qū)，共20個縣實施了奶水牛良種補貼，頭數(shù)達到20萬頭；提供項目凍精的種公牛站3家，供精種公牛79頭。2008年后繼續(xù)擴大實施范圍，2010年擴大到廣西、云南、安徽、福建、河南、湖北、廣東、海南、貴州九省、區(qū)，補貼數(shù)量達到43萬頭；全國有資質(zhì)提供水牛凍精的種公牛站共6家，分別是廣西畜禽品種改良站、云南恒翔家畜良種科技有限公司、大理白族自治州家畜繁育指導(dǎo)站、武漢興牧生物科技有限公司、湖南光大牧業(yè)科技有限公司、貴州省家畜冷凍精液站，供精種公牛130頭。2015年繼續(xù)在廣西、云南、安徽、福建、河南、湖南、湖北、貴州八省、區(qū)補貼52萬頭奶水牛，供精種公牛站7個，分別為廣西畜禽品種改良站、云南恒翔家畜良種科技有限公司、大理白族自治州家畜繁育指導(dǎo)站、安徽天達畜牧有限公司、江西天添畜禽育種有限公司、武漢興牧生物科技有限公司、湖南光大牧業(yè)科技有限公司，供精種公牛160頭，其中摩拉水牛82頭，尼里-拉菲水牛69頭，檳榔江水牛9頭。2013-2015年全國每年補貼52萬頭，累計已補貼配種本地母水牛156萬頭，按配種受胎率50%計，累計繁殖成活雜交水牛至少70萬頭，按12月齡的雜交水牛售價比同齡本地水牛高1000元計，累計新增產(chǎn)值達到7億元。

1.1.3.3 “十五”和“十一五”期間奶水牛產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展階段

廣西和云南是南方地區(qū)奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)最活躍的地區(qū)。廣西從2000年重新開始加大水牛品種改良工作力度，“十五”和“十一五”期間廣西共雜交配種110.39萬頭和184.72萬頭，產(chǎn)犢29.24萬頭和81.81萬頭，奶水牛存欄量快速增長，種源優(yōu)勢明顯。每年可生產(chǎn)摩拉、尼里-拉菲良種水牛300頭以上，細管凍精65萬支。水牛凍精推廣到貴州、云南、海南、湖北、陜西、安徽、福建、湖南、四川、廣東、河南、上海、浙江、江蘇、江西15個省市區(qū)；水牛品種改良體系完善，品種改良進程加快，2010年雜交配種母牛28.35萬頭，產(chǎn)犢14.71萬頭，人工授精配種受胎率提高到46%。

云南省政府自實施“中國-歐盟水牛開發(fā)項目”后，把奶水牛產(chǎn)業(yè)作為云南奶業(yè)和特色畜牧業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，納入了全省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃。到2010年，全省存欄純種河流型水牛4510頭（能繁母牛3871頭），其中檳榔江水牛4046頭，摩拉水牛252頭，尼里-拉菲水牛212頭，經(jīng)過改良的雜交水牛有198072頭（能繁母牛75981頭）；全省99個縣開展了水牛凍精授精改良工作，占全省129個縣市的76.74%，牛凍精改良配種服務(wù)站點1346個，專職改良配種人員2438人，當年配種母牛439953頭，人工授精比例占能繁殖母?？倲?shù)的42.8%，“十一五”期間共雜交配種179.6萬頭，產(chǎn)犢28.8萬頭，受胎率42%～47%；奶水牛規(guī)模養(yǎng)殖場74個，存欄13622頭，其中100～199頭規(guī)模場15個存欄1943頭，200～299頭以上規(guī)模場17個存欄4128頭，300頭以上規(guī)模場10個存欄5540頭；奶水牛專業(yè)合作社35個，覆蓋2869戶535887人，存欄奶水牛4767頭；奶水牛協(xié)會18個，奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)115個；涉及水牛奶加工的企業(yè)有9家，日處理能力34t，實際日處理10.35t。

在廣西、云南奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)的影響和帶動下，廣東、福建、貴州、河南、湖北、江蘇、四川等省的奶水牛產(chǎn)業(yè)也加快了發(fā)展的步伐。

1.1.4 種質(zhì)資源利用及創(chuàng)新

1.1.4.1 摩拉水牛、尼里-拉菲水牛的血統(tǒng)更新和提純復(fù)壯

1995年和1999年利用引進的摩拉水牛和尼里-拉菲水牛凍精進行種群的血統(tǒng)更新和提純復(fù)壯，并在南方廣西、廣東、云南等省開展雜交選育工作。通過廣泛調(diào)研、生產(chǎn)性能記錄資料收集和統(tǒng)計，廣西水牛研究所制定了《摩拉水牛 種?！罚℅B/T 27986-2011）和《尼里-拉菲水牛 種牛》（GB/T 27987-2011）兩個國家標準，并均于2012年正式頒布實施。標準規(guī)定了種牛的規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、品種特征、產(chǎn)奶性能、繁殖性能的基本要求，適用于種牛的品種鑒別和育種。之后，以國家標準為基礎(chǔ)，通過補充和完善原有種牛檔案，以種用水牛養(yǎng)殖流程為主要對象，研究3種水牛的飼養(yǎng)、繁育數(shù)字化智能管理系統(tǒng)，同時進行系譜管理、跟蹤和分析計算，建立主要水牛個體、群體及生存環(huán)境的信息采集及監(jiān)控管理系統(tǒng)，實現(xiàn)對個體系譜的跟蹤，建立育種繁育管理決策系統(tǒng)，選用良種公牛凍精以人工授精純種繁育為主，并利用多種繁殖技術(shù)加快育種進程。

2011-2015年，共繁育合格種牛（6月齡）628頭，其中摩拉水牛300頭（公牛158頭、母牛142頭），尼里-拉菲水牛328頭（公牛165頭、母牛163頭）。2015年底，廣西水牛研究所存欄摩拉水牛199頭，尼里-拉菲水牛173頭，摩拉水牛305d實際泌乳量2240.0kg，最高產(chǎn)3667.0kg，尼里-拉菲水牛305d實際泌乳量2627.7kg，最高產(chǎn)3 498kg。引進的摩拉水牛、尼里-拉菲水牛凍精有效解決了種群的近親繁殖，種牛質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)存欄種牛均為引進凍精后代，部分父系已顯現(xiàn)優(yōu)秀的產(chǎn)奶性能。

1.1.4.2 地中海水牛的培育及應(yīng)用推廣

2007年，廣西通過引進的意大利地中海水牛凍胚和凍精，與我國現(xiàn)有的摩拉水牛和尼里-拉菲水牛開展雜交組合研究，培育新品系（新類群），組建良種水牛核心種群，利用胚胎移植繁育地中海水牛67頭，利用人工授精配種生產(chǎn)河流型雜交牛犢140頭，生產(chǎn)地中海-本地雜交水牛42頭。據(jù)不完全統(tǒng)計，2011-2013年，廣西應(yīng)用地中海水牛凍精改良本地水牛，人工授精配種母牛4573頭，受胎或生產(chǎn)地雜水牛1655頭。至2015年6月，已產(chǎn)下雜交水牛近千頭，且表現(xiàn)出明顯的雜種優(yōu)勢，生長發(fā)育及適應(yīng)性良好。

1.1.4.3 乳肉兼用三品雜水牛培育

廣西水牛研究所建所初期著重開展品種純繁和乳肉兼用三品雜水牛新品種培育研究，并繁殖一批三元雜水牛，其體重體尺無論公母都高于雜一、雜二代和二代橫交牛；其中18月齡公、母牛平均體重分別是（467.0±52.6）kg和（396.2±40.6）kg，2歲達到（575.5±77.5）kg和（502.5±49.0）kg；18月齡公牛屠宰率和凈肉率分別為（53±0.1）%和（43.2±8.5）%；第一個泌乳期產(chǎn)奶量（1683.4±351.6）kg，乳脂率（8.7±2.1）%。

1.1.4.4 良種繁育和種源生產(chǎn)供應(yīng)

截至2018年底，廣西水牛研究所存欄河流型良種水牛共888頭，其中摩拉水牛478頭（公78頭、母400頭），尼里-拉菲水牛 255頭（公45頭、母210頭），地中海水牛155頭（公35頭、母120頭），年供種能力為250頭。建所以來向南方各省共推廣種牛2000多頭，2015年在獲農(nóng)業(yè)部批準實施良種工程的全國7個奶水牛供精種公牛站中，入選82頭摩拉水牛種公牛，69頭尼里-拉菲水牛種公牛。廣西畜禽品種改良站存欄種公牛75頭，其中采精公牛55頭，年產(chǎn)凍精59萬劑；廣西華胥水牛生物科技有限公司的地中海種公牛于2016年開始生產(chǎn)凍精，母牛開始純繁，目前存欄地中海核心牛群共177頭，公牛16頭，年產(chǎn)凍精10萬劑。

云南省大理州家畜繁育站共存欄種牛46頭，年產(chǎn)凍精48萬劑，其中存欄摩拉水牛種公牛8頭，母牛20頭，尼里-拉菲水牛種公牛4頭，母牛12頭。

湖北省種公牛站共存欄種公牛70頭，其中摩拉水牛種公牛12頭，尼里-拉菲水牛種公牛8頭，地中海水牛種公牛15頭，年產(chǎn)凍精15萬劑。

1.2 奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時期

1.2.1 奶水牛產(chǎn)業(yè)的起步

1988年，據(jù)統(tǒng)計，全國有廣東、廣西、四川、海南、浙江、湖南等省(區(qū))開展水牛擠奶工作，擠奶牛數(shù)4116頭，年產(chǎn)奶464.33萬kg。其中廣東省已有11個縣的2590頭水牛用于擠奶，年產(chǎn)奶量282.5萬kg，并形成了2個具有一定規(guī)模的水牛奶源基地。廣西在南寧市郊扶持了31戶水牛專業(yè)戶，成年擠奶牛有179頭，產(chǎn)奶量一般都達到1 500kg，高的達到2 500kg，每戶每月凈收入400～800元，年收入1萬～2萬元的有6戶。水牛奶、肉加工也有較快發(fā)展，廣西水牛研究所附屬乳品廠利用水牛奶生產(chǎn)殺菌奶12萬瓶，酸奶2萬瓶，奶油1.5萬kg，銷售收入13萬元；廣西靈山縣建立一個小型牛肉巴加工廠，收購本縣周圍的雜種水牛進行加工。

1988年4月，農(nóng)業(yè)部在廣東、廣西、四川三省(區(qū))各設(shè)立2個奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)試點縣，1991年增加湖北、湖南兩省，試點擴大到5省12縣(其中廣東7縣)，其后，又在全國各地推廣水牛奶的開發(fā)利用。到1995年，奶水牛產(chǎn)業(yè)有了很大發(fā)展，如廣東形成了粵東、粵西、粵中三大奶源基地，水牛擠奶發(fā)展到28個縣的93個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))334個自然村1995戶，擠奶水牛達9150頭，產(chǎn)商品奶6480多t，獲利4500多萬元，取得了很好的經(jīng)濟效益；并辦起了形式多樣的乳品廠，解決了奶農(nóng)的后顧之憂，進一步促進了奶水牛業(yè)的發(fā)展。

1.2.2 《中國-歐盟水牛開發(fā)項目》——奶業(yè)區(qū)域開發(fā)示范

1996年5月，《中國-歐盟水牛開發(fā)項目》在北京簽署，總投資511.2萬歐元，執(zhí)行期6年，項目區(qū)包括云南、廣西、廣東三省。1997年6月項目正式啟動。宗旨是支持中國南方各省水牛發(fā)展，特別是通過育種計劃挖掘水牛役力、產(chǎn)肉、產(chǎn)奶的潛力，改善農(nóng)民特別是少數(shù)民族和貧困山區(qū)農(nóng)民的經(jīng)濟狀況，提高農(nóng)民收入，進一步滿足項目區(qū)以及其他地區(qū)對水牛肉和水牛奶的需要。

2002年12月，云南、廣西、廣東項目區(qū)通過歐盟組織的終期評估驗收。項目期間，項目區(qū)累計投資達人民幣5604.6萬元，其中歐盟資金1782.5萬元，配套資金3822.1萬元。通過項目實施，項目區(qū)各級政府加大了水牛開發(fā)的力度，在良種繁育、品種改良、飼養(yǎng)管理、牧草加工、母牛擠奶、水牛奶加工和銷售等環(huán)節(jié)都進行了探索和試驗，成效顯著。通過項目的輻射作用，推動了廣西水牛雜交改良和奶水牛產(chǎn)業(yè)工作的開展。2002年底廣西開展雜交改良工作的縣達64個，比項目實施前的16個增加48個；6年累計雜交配種母水牛22.67萬頭，產(chǎn)雜種水牛約10萬頭；2002年擠奶水牛達到1600頭，產(chǎn)奶量2 350t。

項目的成功實施加快了廣西、云南、廣東奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動了貴州、湖南、湖北、福建、江西等地繼續(xù)開展水牛雜交改良和奶業(yè)開發(fā)，加強了水牛從原來役用向奶用方面轉(zhuǎn)化的意識，同時為我國奶水牛開發(fā)提供了經(jīng)驗和發(fā)展模式。

1.2.3 新時期南方奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)

1.2.3.1 規(guī)模養(yǎng)殖漸顯

廣西水牛存欄40 0多萬頭，居全國之首?！笆濉逼陂g共雜交配種母牛121.3萬頭，產(chǎn)下雜種小牛64.05萬頭，奶水牛存欄量快速增長，到2017年奶水牛存欄達5.35萬頭，能繁母牛達3.24萬頭，水牛奶產(chǎn)量達2.65萬t（約占全區(qū)奶產(chǎn)業(yè)的30%）。2014年，云南全省水牛存欄364.68萬頭，其中能繁母牛108.83萬頭，占水牛存欄量的29.84%，存欄奶水牛43178頭；規(guī)模養(yǎng)殖主要集中在潞西市、盈江縣、梁河縣、隴川縣、騰沖縣、廣南縣和巍山縣等地，50頭以上的奶水牛規(guī)模養(yǎng)殖場共51個，總計有奶水牛9134頭（能繁母牛5987頭），其中50～100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場22個，有奶水牛1583頭；100～199頭規(guī)模場9個，有奶水牛1183頭；200～499頭規(guī)模場17個，有奶水牛4745頭；500～999頭規(guī)模場3個，有奶水牛1886頭。2014年底廣東奶水牛養(yǎng)殖戶共793戶，存欄奶水牛6032頭，其中：1～19頭的有759戶，存欄奶牛3701頭，占61.4%；20～99頭的有31戶，存欄奶牛1681頭，占27.9%；100頭以上的有3戶，存欄奶牛650頭，占10.8%。福建奶水牛存欄0.86萬頭，主要分布在漳州市所轄區(qū)域以及泉州市的晉江和龍巖市的上杭縣等少數(shù)地方，其中漳州市7573頭、晉江市576頭、上杭縣310頭；擠奶水牛主要集中在漳州市，以農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，多數(shù)規(guī)模在1～5頭之間，最大的飼養(yǎng)戶飼養(yǎng)71頭奶水牛。此外，湖北、貴州、浙江等地也有小規(guī)模雜種水牛擠奶。

1.2.3.2 水牛奶加工業(yè)發(fā)展迅速

2006年8月廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司“純鮮水牛奶”產(chǎn)品通過出口檢驗開始出口香港；2010年1月廣西皇氏集團在深圳證劵交易所正式掛牌上市；2015年廣西皇氏集團代表南方奶水牛產(chǎn)業(yè)成為中國奶業(yè)20強（D20）聯(lián)盟成員；2015年廣西桂牛水牛乳業(yè)有限公司在“新三板”正式掛牌上市。2016年，以皇氏、百強、壯牛、桂牛4家乳品企業(yè)為引領(lǐng)，廣西水牛奶年加工能力達到14萬t，水牛奶產(chǎn)品銷售額達到2.9億元；2018年廣西壯牛水牛乳業(yè)有限責任公司水牛奶收購量達1 150t，水牛奶產(chǎn)品銷售額達e"pa萬元。廣東省佛山市南海區(qū)水牛奶開發(fā)研究有限公司水牛奶收購量達3 375t，水牛奶產(chǎn)品銷售額達開研究有.5萬元。云南省騰沖市艾愛摩拉牛乳業(yè)有限責任公司水牛奶收購量達621.5t。各省形成了穩(wěn)定的終端產(chǎn)業(yè)鏈，水牛奶加工業(yè)在中國乳制品行業(yè)中嶄露頭角。

2 我國奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢及建議

2.1 我國奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢

2003年7月初，受國務(wù)院“國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃”小組委托，中國科學(xué)院組織張新時院士等8位專家組成“中國大力發(fā)展奶水牛問題”考察組，對廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況作了詳細考察，并向國務(wù)院提交“中國高速發(fā)展奶水牛業(yè)的建議”專題報告。報告的主要觀點：①讓牛奶也強壯中華民族，讓卸下犁耕的水牛再肩負起強壯民族的重任；②世界最大的乳品市場形成于極低起點的奶水牛業(yè)；③高質(zhì)量的第二生產(chǎn)力(水牛奶及其制品)與低成本的第一生產(chǎn)力資源(飼草)構(gòu)成了發(fā)展奶水牛業(yè)的優(yōu)勢；④我國奶業(yè)格局的戰(zhàn)略調(diào)整，應(yīng)側(cè)重于構(gòu)建熱帶、亞熱帶奶水牛區(qū)；⑤應(yīng)以奶水牛業(yè)驅(qū)動我國南方亞熱帶、熱帶新農(nóng)業(yè)模式與產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展；⑥發(fā)展奶水牛業(yè)有優(yōu)越的條件和廣闊的前景，目前正值不可錯過的高速發(fā)展機遇；⑦建議：將發(fā)展奶水牛業(yè)列入規(guī)劃綱要，納入農(nóng)民增收計劃、扶貧計劃，建立示范基地縣，從政策、資金、技術(shù)上給與重點扶持。

2.2 未來南方水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式構(gòu)想

2.2.1 構(gòu)建生態(tài)友好、資源循環(huán)的發(fā)展模式

根據(jù)“生產(chǎn)高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好”的十六字方針，水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)立足水牛規(guī)?；鍧嶐B(yǎng)殖和南方大宗農(nóng)作物的資源化利用，堅持“生態(tài)、循環(huán)、增效”的理念，以規(guī)?；B(yǎng)殖為基礎(chǔ)，以大宗農(nóng)作物種植為載體，以牛糞有機肥及秸稈飼料為紐帶，將規(guī)?；B(yǎng)殖與大宗農(nóng)作物生產(chǎn)緊密有機結(jié)合起來，形成“大宗農(nóng)作物種植-秸稈飼料-水牛規(guī)?；B(yǎng)殖-牛糞有機肥生產(chǎn)-大宗農(nóng)作物種植”的農(nóng)業(yè)立體生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式，糞污、秸稈等廢棄物轉(zhuǎn)化為可利用資源，實現(xiàn)“種養(yǎng)有機結(jié)合、生態(tài)友好、資源循環(huán)”的多贏目標。

2.2.2 構(gòu)建跨省聯(lián)合、協(xié)作有力的良繁體系

以廣西、云南、湖北現(xiàn)有種源基地為基礎(chǔ)，組織有關(guān)南方地區(qū)育種、繁殖方面的專家組建“南方水牛育種協(xié)會”，以摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、地中海水牛和檳榔江水牛為主要品種，根據(jù)目前實際情況制定不同的育種方案，利用現(xiàn)代生物繁殖技術(shù)和常規(guī)繁殖技術(shù)，快速擴大種群規(guī)模，適時組建核心育種場、純繁場、種公牛站，鼓勵有條件的單位和企業(yè)參與良繁體系建設(shè)。同時制定并實施《南方乳肉兼用水牛遺傳改良計劃》，主要內(nèi)容：初步建立奶水牛個體生產(chǎn)性能測定體系；初步建立奶水牛品種登記體系；初步建立種牛遺傳評定和公牛后裔測定體系；建立健全優(yōu)秀種公牛冷凍精液推廣體系。

2.2.3 構(gòu)建區(qū)域集中、示范有效的品改體系

除品改基礎(chǔ)較好的地區(qū)外，其他南方各省可選擇牛源相對集中、交通便捷的區(qū)域，重點建設(shè)和完善鄉(xiāng)、村兩級配種站（點），配備液氮罐、液氮運輸車、配種器材等設(shè)備；強化鄉(xiāng)、村兩級基層配種人員的技術(shù)培訓(xùn)，重點培養(yǎng)本地配種員，組建一支扎根本土的品改隊伍，集中有限的優(yōu)良凍精開展品種改良；爭取配套資金對配種員和產(chǎn)下雜種犢牛的戶主進行獎勵，提高配種員的待遇，鼓勵戶主留養(yǎng)雜種犢牛，擴大改良的示范效應(yīng)。

2.2.4 構(gòu)建母犢留養(yǎng)、公牛育肥的培育體系

雜種犢牛流失，特別是母犢的流失直接影響奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在雜交改良示范區(qū)要鼓勵企業(yè)、養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖大戶收購斷奶犢牛，鼓勵大中型企業(yè)建設(shè)專業(yè)的雜種犢牛培育場，盡可能的保障本區(qū)域內(nèi)的雜種犢牛不流失，公犢可進行育肥，重點是要把母犢培育成為奶水牛，并形成一定的規(guī)模，爭取在下一個五年計劃夯實奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

2.2.5 構(gòu)建規(guī)模養(yǎng)殖、標準統(tǒng)一的奶牛體系

要依托乳品加工企業(yè)和品改基地，大力推廣家庭牧場和規(guī)模示范場兩種模式。家庭牧場以50頭規(guī)模起步，規(guī)模示范場以300頭規(guī)模起步。按照“畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污無害化”的標準建設(shè)示范牧場，以生態(tài)友好、資源循環(huán)的發(fā)展模式要求制定統(tǒng)一的建設(shè)、生產(chǎn)和管理標準，推進養(yǎng)殖場（戶）標準化改造，形成獨具南方特色的奶水牛生產(chǎn)體系。

2.2.6 構(gòu)建品種多樣、均衡供應(yīng)的飼料體系

除要加強天然草山草坡的管理和利用外，還要針對南方水牛產(chǎn)業(yè)的飼料來源特點注重秸稈飼料資源和農(nóng)副產(chǎn)品的開發(fā)利用。一是要大力開發(fā)大宗優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物秸稈飼料化資源的應(yīng)用，特別是區(qū)域性特色大宗飼料資源的開發(fā)利用；二是加快糧食、經(jīng)濟作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，加強優(yōu)質(zhì)飼草品種(豆科、禾本科)的選育與推廣，建立多品種化的當家牧草；三是加強不同資源類型飼料加工貯存技術(shù)的推廣應(yīng)用，延長飼料貯存期以達到均衡供應(yīng)的目的；四是利用生物制劑提高粗飼料利用率。

2.2.7 構(gòu)建特色高值、具有國際競爭力的產(chǎn)品體系

要以水牛乳品加工企業(yè)為核心，聯(lián)合有關(guān)研究機構(gòu)，提高企業(yè)自主研發(fā)和創(chuàng)新能力。同時引進先進加工技術(shù)和工藝、設(shè)備，以參與國際化競爭為目標，開發(fā)出突出水牛乳特色的系列高值化產(chǎn)品。要避免與黃牛乳制品同質(zhì)化競爭，實施水牛奶品牌戰(zhàn)略，將重點放在高附加值水牛乳制品的研制與開發(fā)上。對傳統(tǒng)特色水牛乳制品工藝進行挖掘、整理及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。建立原料奶質(zhì)量標準及快速檢測技術(shù)體系，研究制定乳制品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。

2.2.8 構(gòu)建肉用突出、品質(zhì)爭先的肉牛體系

可依托品種改良示范區(qū)，建設(shè)不同規(guī)模的雜種水牛育肥場，大量收購產(chǎn)下的雜種水牛公犢，充分開發(fā)當?shù)仫暳腺Y源，利用雜種公犢牛生長迅速、肉質(zhì)鮮嫩的特點，開展不同生長階段肉用雜交水牛飼養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)以及提高雜交水牛肉質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)的研究與示范應(yīng)用，提高育肥效果，生產(chǎn)出高蛋白低膽固醇的優(yōu)質(zhì)水牛肉，并摸索出不同區(qū)域的育肥模式。

2.2.9 構(gòu)建優(yōu)勢互補、重點突出的支撐體系

建立跨區(qū)域合作機制，以科研合作的形式，建立跨省區(qū)、跨學(xué)科、跨單位的合作研發(fā)與應(yīng)用示范科技團隊，把國內(nèi)有關(guān)科研院所、大學(xué)、技術(shù)推廣以及企業(yè)等有關(guān)水牛開發(fā)方面的科技人才、基礎(chǔ)設(shè)施組合起來，形成南方水牛乳肉開發(fā)的基礎(chǔ)技術(shù)力量，根據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點在水牛良種選育、繁殖新技術(shù)、營養(yǎng)飼養(yǎng)、飼料開發(fā)、乳品加工、疫病防控等方面給予技術(shù)支撐。同時適當引進意大利等奶水牛產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達國家的水牛開發(fā)專家，聯(lián)合開展水牛產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵性技術(shù)研發(fā)等方面工作。

2.2.10 構(gòu)建內(nèi)外聯(lián)動、協(xié)同創(chuàng)新的國際合作體系

充分利用全球科技資源，以“優(yōu)勢互補、互惠互利、求實高效、共同發(fā)展”為原則，在水?？萍碱I(lǐng)域深入推進跨區(qū)域、跨國界的聯(lián)合研究工作。通過“項目-人才-基地”的國際合作模式，匯集并培養(yǎng)具有國際視野的水?？茖W(xué)研究團隊，培育中意水牛聯(lián)合研究中心、中-英-新水牛營養(yǎng)調(diào)控聯(lián)合研究平臺、中-美水牛乳制品聯(lián)合研發(fā)基地等重大項目，并將優(yōu)勢技術(shù)輻射到東南亞，推動中國-東盟農(nóng)業(yè)合作向更深層次和更廣泛的領(lǐng)域發(fā)展。最終構(gòu)建一個全方位、多層次、寬領(lǐng)域的協(xié)同創(chuàng)新水牛國際科技合作機制，并為我國建立和平與發(fā)展的戰(zhàn)略性多邊合作關(guān)系做出積極貢獻。

2.3 我國奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

2.3.1 產(chǎn)業(yè)保障方面

（1）提高認識

要充分認識到南方發(fā)展水牛乳肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，潛力巨大，是南方特色畜牧業(yè)的重要組成部分，是調(diào)整農(nóng)村和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入和貧困地區(qū)脫貧致富的一個重要產(chǎn)業(yè)。同時也要充分認識到南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)尚處起步階段，而這個產(chǎn)業(yè)是一個投資周期較長的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是一項較為復(fù)雜的系統(tǒng)工程，在產(chǎn)業(yè)啟動、產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)推廣等方面都需大量投入。因此，政府必須長期采取強有力的保護和扶持政策。

（2）加強政策支持

南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對南方畜牧業(yè)具有戰(zhàn)略性意義，將促進南方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整和畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級，奶水牛產(chǎn)業(yè)有潛力發(fā)展成為我國奶業(yè)的第二支柱，同時水牛乳肉產(chǎn)業(yè)將成為南方農(nóng)民增收和扶貧的重要途經(jīng)。建議國家把南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)作為南方畜牧業(yè)新的增長極，制定中長期發(fā)展規(guī)劃，給予政策、資金、技術(shù)上的重點扶持，通過5～10年的產(chǎn)業(yè)培育，努力建設(shè)以布局區(qū)域化、養(yǎng)殖規(guī)模化、生產(chǎn)標準化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、服務(wù)社會化為基本特征的現(xiàn)代水牛業(yè)生產(chǎn)體系，實現(xiàn)南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)化。

（3）加快制定國家奶水牛發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展重點

奶水牛業(yè)發(fā)展起步晚、基礎(chǔ)差，為防止無序發(fā)展，應(yīng)切實加強政府對水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀指導(dǎo)，加快編制國家奶水牛業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展方向和重點，做到有的放矢，防止盲目冒進。

2.3.2 科技創(chuàng)新方面

（1）加強基礎(chǔ)性研究

水牛是一個開發(fā)程度較低的畜種，就世界范圍而言，其相關(guān)研究的深入程度和廣度遠不及其他畜種，這就要求我們必須更加積極地開展支撐奶水牛業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性單項技術(shù)的自主開發(fā)和攻關(guān)，并通過組裝集成形成相應(yīng)的技術(shù)體系。其領(lǐng)域涵蓋奶水牛的遺傳育種、良種工程、繁殖技術(shù)與改良、疫病防治、營養(yǎng)需求與配方、飼草種植與飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)管理，以及奶、肉及其制品的研制與開發(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、市場開拓、產(chǎn)品銷售，等等。

（2）加強關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)

鼓勵開展具有自主知識產(chǎn)權(quán)的研究，實行多學(xué)科、多領(lǐng)域的聯(lián)合攻關(guān)，打破過去只注意單項技術(shù)研究的傳統(tǒng)，把重點轉(zhuǎn)向推動技術(shù)的組裝集成和產(chǎn)業(yè)化，力求取得重大的突破；加強良種水?；铙w采卵、超數(shù)排卵以及性別控制等關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)，進一步提高胚胎生產(chǎn)效率、質(zhì)量以及胚胎移植的受胎率，完善和提高水牛胚胎生產(chǎn)和胚胎移植技術(shù)體系；建立MOET與聯(lián)合育種體系，加快水牛遺傳進展，提高奶水牛繁殖力和生產(chǎn)性能；開展奶水牛疫病防治技術(shù)攻關(guān)，全面提高對奶水牛疫病的預(yù)防、診斷和控制技術(shù)水平。通過技術(shù)攻關(guān)和創(chuàng)新，形成支撐奶水牛業(yè)優(yōu)質(zhì)、高效和持續(xù)發(fā)展的技術(shù)體系。

（3）加強高附加值乳制品的研制和開發(fā)

引進、消化和吸收國外先進技術(shù)和設(shè)備，加強具有自主知識產(chǎn)權(quán)乳制品的研究和開發(fā)，挖掘和發(fā)展民間水牛乳制品，生產(chǎn)出高附加值的特色水牛乳制品，滿足不同層次消費群體的需要，提高市場競爭力。

2.2.3 體制機制創(chuàng)新方面

根據(jù)中共中央、國務(wù)院《關(guān)于深化體制機制改革加快實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的若干意見》，南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)要創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，構(gòu)建以企業(yè)為主導(dǎo)、產(chǎn)學(xué)研合作的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，強化科技同經(jīng)濟對接、創(chuàng)新成果同產(chǎn)業(yè)對接、創(chuàng)新項目同現(xiàn)實生產(chǎn)力對接、研發(fā)人員創(chuàng)新勞動同其利益收入對接，實現(xiàn)人才、資本、技術(shù)、知識自由流動，企業(yè)、科研院所、高等學(xué)校協(xié)同創(chuàng)新，增強科技進步對經(jīng)濟發(fā)展的貢獻度，為水牛乳肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。