薛慶鋒 徐九文 王金艷

谷子，又稱“粟”，我國北方通稱谷子，去殼后稱為小米，在植物學上屬禾本科黍族狗尾草屬，是世界上起源較早的古老作物之一。我國是谷子的起源地，也是谷子的主產國，至今已有7300多年的歷史[1]。谷子具有抗旱、耐瘠、抗逆性強、化肥農藥用量少、適應性廣、營養(yǎng)豐富等特點，在旱作生態(tài)可持續(xù)農業(yè)和作物生態(tài)多樣性建設中發(fā)揮重要作用，在國家糧食生產和糧食安全中也占有較為重要的地位[2]。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平有了很大提高，人們已經(jīng)不滿足于吃飽，而更注重膳食的營養(yǎng)，粗糧食品越來越受到人們的青睞，谷子產業(yè)也因此有了較大的發(fā)展。另外，隨著全球旱情加劇，在干旱形勢日益嚴峻的當下，一些高耗水作物不得不退出或減少種植，谷子完全有可能重新成為主要栽培作物和主要消費糧食。

一、河南省谷子生產現(xiàn)狀

（一）地理環(huán)境

河南省氣候溫和，地處暖溫帶向亞熱帶過渡地帶，半干旱或半濕潤易旱地區(qū)。無霜期200天左右，大于等于10℃積溫4000℃～4500℃，年降雨量650mm左右。降雨高峰期集中在七、八、九三個月，與谷子生育期的需水量基本吻合，可以滿足谷子整個生育期對水分的需求[3]。河南省的丘陵旱作區(qū)面積占全省總面積的17.7%，無灌溉條件的旱地面積占耕地面積的30%以上。海拔多在400m以下，半數(shù)在100m以下，一年兩熟，以夏播為主，一般在小麥收獲后播種，谷子生育期90天左右。

（二）種植區(qū)域及品種應用

河南省谷子種植主要集中在豫北、豫西兩個谷子主產區(qū)，黃河以北主要分布在安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、濟源的淺山丘陵地區(qū)。當前生產上推廣應用的谷子品種，以豫谷系列品種為主，輔以山西省和河北省的谷子品種。安陽市農科院選育的“豫谷1號”對光溫反應不敏感，打破了谷子適應性窄、地域性強的傳統(tǒng)理論，適宜在豫、冀、魯、遼、陜等省區(qū)夏播種植。目前生產上主推品種為“豫谷18”，是近年來華北夏谷區(qū)育成的最好品種。

二、制約谷子產業(yè)發(fā)展的因素

（一）生產條件差

由于歷史種植原因，肥水地多種植玉米等高產作物，谷子主要種植在丘陵旱地，土壤瘠薄，肥料投入較少或不投入。以農戶為單位零星種植，生產規(guī)模小，而且農戶種植谷子多以自食為主，產量和品質水平不穩(wěn)定，難以形成規(guī)模。

隨著水利條件和化肥投入快速增加，玉米和小麥等高消耗高產量作物面積增加顯著，同時工業(yè)對玉米的需求增加，人們對小米的消費也逐漸由原來的主食和粥食變成以粥食為主的方式，使得谷子的播種面積再次下降。而且谷子多種植在大宗作物難以生長的干旱瘠薄地上，限制了谷子單產潛力水平的發(fā)揮。

（二）機械化水平低

谷子生產仍以人工間苗、除草、中耕、收獲為主，勞動強度大，一般單戶的種植規(guī)模都較小。在農村勞動力大量轉移的情況下，谷子很難實現(xiàn)規(guī)?；?、集約化生產。播種量大增加間苗困難，播種量小造成損種或補種，這些情況經(jīng)常發(fā)生。間苗難是制約谷子產業(yè)化生產的主要因素，由于投工多，費力費工，直接影響農戶種植谷子的積極性。谷子生產中機械化利用率很低，生產上急需配套適用的精播機、中耕機以及收獲機械。

（三）栽培管理粗放

影響谷子產量的因素很多，不同生長發(fā)育時期，谷子對水肥有不同的需求，需要合理的栽培管理。農戶普遍采取粗放性的田間管理，少施或不施農家肥，主要使用碳銨、尿素、磷肥等化肥，大多進行中期追肥。存在苗荒、草荒現(xiàn)象，對培育壯苗提高產量的認識不夠。對病蟲害的發(fā)生，多數(shù)不采取有效的措施；對以麻雀為主的鳥害采取人工驅趕或田間放假人等措施，甚至有部分農戶不采取措施，嚴重影響谷子的產量。

（四）食品加工程度低

谷子素有“營養(yǎng)寶庫”之稱，但如何多元化利用，合理提取、分離有效成分在我國目前基本屬于空白，導致谷子的利用率較低，經(jīng)濟價值和商品價值不高。谷子產品小米食用方法以熬粥為主，其加工率不高，多數(shù)企業(yè)只是簡單加工和包裝，絕大部分谷子產品是以原糧和初級加工產品的形式進入市場，深加工比例小，多層次開發(fā)的產品更少。

三、河南省谷子產業(yè)發(fā)展對策

（一）加強新品種的選育

品種是影響種植業(yè)產業(yè)化水平和市場水平最關鍵的生產資料，優(yōu)質谷子新品種的選育是解決問題的先決條件?？蒲袉挝恍枰涌煊N步伐，盡快選育高產、抗倒、抗病、抗旱、米色優(yōu)、適口性好、高營養(yǎng)價值的谷子新品種，以滿足不同的食品加工類型和市場要求。同時，要注意選育利于機械化種植和抗除草劑的谷子新品種，實現(xiàn)谷子生產、中耕、收獲的機械化，以減輕農戶的勞動強度，促進谷子產業(yè)化建立和良性的可持續(xù)發(fā)展。另外，一些富硒品種、高蛋白品種以及飼草品種的育成也為谷子產業(yè)化的發(fā)展注入新的活力。

（二）推廣先進技術

谷子間苗難是影響谷子規(guī)?；a的主要因素，多年來科學工作者在解決谷子間苗的問題上開展了深入研究。山西省農業(yè)科學院谷子研究所研究出一種既能使谷子正常出苗，出苗后又能自然死亡的藥劑，利用該藥劑處理谷種與正常谷種按一定比例混勻種植，出苗后，藥劑處理種子兩葉后漸漸自然死亡，留下正常谷子苗，從而實現(xiàn)谷子少間苗或不間苗。該項技術省工省時，節(jié)本增效，培育壯苗，提高產量，而且不受品種的限制，是谷子實現(xiàn)簡化栽培、規(guī)?；a的有效措施。另外，科研單位還需要研究適合簡化栽培的抗除草劑新品種及配套技術，研究不同生產條件下谷子的配方施肥技術。

（三）積極探索谷子開發(fā)利用渠道

我國目前谷子加工仍以碾小米的原糧加工為主，缺乏精深加工，應從谷子加工產品多樣性、功能成分發(fā)掘、加工品質方面開展研究，研發(fā)大眾化谷子食品。在研發(fā)大眾化谷子食品方面，可從兩個角度開展工作，一方面搜集整理原始的、綠色的加工方式，如民族的和傳統(tǒng)的小米煎餅、小米涼皮等；另一方面是研究谷子的營養(yǎng)和加工性狀，利用現(xiàn)代的科技手段，在主食食品、方便食品、飲料冷制品等方面開展工作，研發(fā)出新型谷子食品，既滿足人們對雜糧健康食品的需求，又滿足在感觀、口味、消費方式等方面的需求，開拓新的市場。同時，小米還可作為輕工業(yè)原料制成醋、糖、酒、米粉等副食品，谷糠還是制造谷維素的原料，谷草可以作為優(yōu)質飼草，拓寬了谷子的利用渠道，延伸了谷子產業(yè)鏈。

谷子抗旱耐瘠、水分利用效率高、適應性廣，谷子還是重要的戰(zhàn)略儲備作物。谷子營養(yǎng)豐富且各種成分平衡，不僅具有營養(yǎng)保健作用，還是禾本科中最優(yōu)質的飼草，在畜牧業(yè)發(fā)展中具有重要作用。在今天新的市場形勢和新的生態(tài)條件下，加強新品種新技術研究與推廣，促進谷子產業(yè)化發(fā)展，必將使谷子作為抗旱節(jié)水、營養(yǎng)豐富、廣泛的生態(tài)適應性、糧草兼適型作物在新時期的糧食生產、畜牧業(yè)發(fā)展和生態(tài)保護方面作出更大的貢獻。