文-李亞軼

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，我們的先祖逐步總結(jié)：春季綠茶的滋味好，而秋茶的香氣較高揚(yáng)?！按核锵恪痹诹蟛桀惗加畜w現(xiàn)，因四季氣候不同，茶葉中所含物質(zhì)逐步發(fā)生變化。

我們喝綠茶的習(xí)慣，大部分人知道要喝明前茶、雨前茶、春茶，其實(shí)我們貴州“高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染”，我們的特定氣候和生態(tài)環(huán)境，已經(jīng)鑄就了貴州茶的優(yōu)良品質(zhì)，不必一味要追求明前茶、雨前茶和春茶，只要我們茶葉的持嫩度在，氨基酸含量高，口感鮮爽，那就是一杯好的名優(yōu)綠茶。

在口感這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上，并不是所有茶友都能辨識(shí)和掌握，那么我們就來(lái)用一些方法來(lái)辯識(shí)：

一、干茶聞香

異雜味除外（焦糊味等），豆香—栗香—清香—花香—花果香，既是地域、品種帶來(lái)的香，也是工藝呈現(xiàn)的香。我們傾向于選購(gòu)清香及以上的。如果干茶有青草味，直接建議不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@就是綠茶加工工藝中一道最重要的工序——“殺青”沒(méi)有做到位?？梢該Q個(gè)思維來(lái)解讀：古人用“殺”來(lái)解決“青”，那說(shuō)明古人對(duì)這個(gè)青草味有多么的深惡痛絕。

二、茶湯

同上，異雜味和有青草味的，都不在我們選購(gòu)范圍。

三、持嫩性

茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中，從幼嫩芽葉向成熟芽葉發(fā)展，其中重要的變化就是逐步纖維化，泡過(guò)的茶葉，抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里咬幾下，殘?jiān)亩嗌倏梢苑磻?yīng)纖維化程度的高低，由此能判斷出老嫩程度。

名優(yōu)綠茶以嫩為貴，因其氨基酸含量較高，名優(yōu)綠茶喝的是鮮爽味。這里我們也要規(guī)避過(guò)度追求幼嫩芽頭，建議選購(gòu)一芽一葉原料，即有鮮爽味又有茶滋味，性價(jià)比相對(duì)較高。

四、茶迅速沉底

1.將干茶放入已有水的杯中沖泡，迅速沉底，幾乎無(wú)氣泡冒出，那么這款茶的含水率多半較高、甚至于是陳茶。此類茶不僅滋味不好，還不便于存放。

2.纖維化程度高的茶，也會(huì)迅速沉底，因?yàn)樗母晌镔|(zhì)相對(duì)多，看氣泡多寡，多者較好。

五、耐泡能力

其他方面同等的條件下，耐泡者為上，貨比三家是王道。

希望通過(guò)這四個(gè)基本點(diǎn)，能讓您選購(gòu)到一款中意的綠茶。

那接下來(lái)，我們更要推薦成熟芽葉，以一芽二三葉為原料做的綠茶，因其芽葉莖都有，足以支撐高質(zhì)量和飽滿的茶湯，同時(shí)銷(xiāo)售價(jià)格也是更易于接受的，沒(méi)有異雜味，沒(méi)有青草味，將干度做好，鮮爽和茶滋味并存。

讓“色香味形”四者兼具，是茶人的追求，但好喝才是硬道理。喝下高質(zhì)量的茶湯，身心愉悅，這比看色、看形，來(lái)得更愉悅些。