王順民，郭玉寶，蔡為榮

（安徽工程大學 生物化學工程學院，安徽 蕪湖 241000）

1 食品專業(yè)人才需求

目前全國食品制作業(yè)規(guī)模以上企業(yè)就業(yè)人數(shù)124.4萬人，但專業(yè)技術人員(本科以上)所占比例僅為10%、?？萍爸械嚷殬I(yè)教育占44.9%；在技能人才中，高級技師占0.69%、技師3%、高級工9%、中級工18%、初級工及以下39%[1].因此，我國食品工業(yè)的現(xiàn)代化革新需要大量專業(yè)性技能過硬的綜合應用型人才方能滿足對不同層次食品人才的需求.即要求食品專業(yè)的大學生除要掌握理論知識之外，更要有很強的工程實踐技能.即解決“復雜工程問題”的能力（工程教育認證標準（2015）），也就是要具備能解決復雜工程問題的能力.而這種能力獲得必須要通過各種實踐環(huán)節(jié)來培養(yǎng).如何將工程能力培養(yǎng)貫穿于工程教育、課程設計、綜合實驗和產(chǎn)品研發(fā)等各個實踐環(huán)節(jié)，構建大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“綜合實踐平臺”，這對于提高學生實踐創(chuàng)新能力，培養(yǎng)實用技能型人才，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義.

2 基于OBE的大學生創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)的平臺及體系構建

2.1 基于OBE培養(yǎng)目標的實踐教學內(nèi)容及體系構成

創(chuàng)建適合于食品專業(yè)大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐教學新體系，是培養(yǎng)和提高大學生創(chuàng)新能力的關鍵[2].為實現(xiàn)該目的，我校食品科學專業(yè)在“國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃”項目建設的基礎上，結合工程教育認證，并以OBE(Outcome based education，簡稱OBE，亦稱目標導向教育）理念為指導思想，探索大學生的創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng).

基于OBE，就是要求一切教育活動、教育過程和課程設計都是圍繞實現(xiàn)預期的學習結果來開展.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新實踐能力為學生畢業(yè)后達到的水平和特征之一，就是確定以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新實踐能力為培養(yǎng)目標（學生培養(yǎng)的頂峰成果，即OBE的終點）.其主要通過課程教學和一定的課程體系構建來完成.培養(yǎng)目標就是要建立以OBE為中心的工作路徑，以培養(yǎng)學生的最終創(chuàng)新實踐能力為核心，以實踐教學與教師科研相結合，課內(nèi)實踐與課外實訓相結合的多維度的實踐教育，構建由校內(nèi)、校外以及校企產(chǎn)學研等創(chuàng)新能力培養(yǎng)的教學體系.表1為本專業(yè)基于OBE的實踐教學內(nèi)容與體系.基于OBE的培養(yǎng)目標，在培養(yǎng)體系中我們依據(jù)實踐教育的程度，將實踐教學模塊分為基礎教育實踐、專業(yè)教育實踐和綜合教育實踐三個模塊.在該教學體系下，通過教學內(nèi)容和各模塊實踐的有機結合，以期形成多維度的綜合創(chuàng)新實踐教學平臺.通過平臺的相互銜接和有效融合以形成大學生創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)的良好體系.

2.2 基于OBE創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)層次及維度構建

基于OBE實踐教學內(nèi)容與體系的基礎上，探索基于OBE的創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)的多層次、多維度平臺（表2）.該平臺中依據(jù)創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)共分為初級、中級和高級三個層次，以實現(xiàn)基礎能力、專業(yè)基礎能力和創(chuàng)新綜合能力的由低到高的培養(yǎng).課程安排上，采用 1°、2°和 3°三個維度培養(yǎng)，其中1°、2°和3°維的實踐培養(yǎng)分別為課內(nèi)、課外和校內(nèi)外基地（包括校內(nèi)實訓基地、校外企業(yè)實踐和校外實訓基地）.而綜合創(chuàng)新綜合能力的培養(yǎng)是以基礎實踐的前提下有機形成“1°-2°-3°多維綜合”培養(yǎng)，該形式主要是通過“校內(nèi)外教師科研平臺”實現(xiàn).“多維實踐平臺”是有機整合校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)(實驗、實訓、課程設計)、校外實踐環(huán)節(jié)(課程見習、生產(chǎn)實習)和校企產(chǎn)學研3個層次，形成由校內(nèi)實踐平臺、校外實踐平臺以及校企產(chǎn)學研平臺共同組成的多角度、多層面的實踐平臺，旨在基于OBE切實提高學生的實踐和創(chuàng)新能力.

表1 基于OBE實踐教學內(nèi)容與體系

表2 基于OBE的創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)層次及維度表

2.3 基于OBE創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)

根據(jù)表2，大學生實踐技能和就業(yè)競爭力主要是通過中級和高級來培養(yǎng).學生所需的各類專業(yè)基本實驗技能及設計能力等，食品加工和生產(chǎn)等及從事某種食品工業(yè)中實際工作能力、綜合設計和研究能力等創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，主要是在中級培養(yǎng)層次中通過1°和3°維度的培養(yǎng).

（1）1°維度培養(yǎng)，通過不同類型的專業(yè)課內(nèi)（含課程）試驗，培養(yǎng)學生的專業(yè)基礎實踐能力，使其掌握專業(yè)實踐活動需要的相關的工程人才、卓越人才培養(yǎng)過程中所需的基本實踐能力.

（2）3°維度培養(yǎng)，通過校內(nèi)外實訓基地的現(xiàn)場實踐活動實現(xiàn).校內(nèi)外實訓基地是通過引企入校的形式，其高度仿真工作環(huán)境對培養(yǎng)學生的實踐能力具有明顯優(yōu)勢.根據(jù)成果為導向、以能力為本位的辦學宗旨，通過校內(nèi)生產(chǎn)實訓基地培養(yǎng)提高實踐動手能力，是培養(yǎng)新型應用型人才的有效途徑.

（3）1°-2°-3°多維綜合高層次培養(yǎng).主要培養(yǎng)學生創(chuàng)新綜合能力.學生通過各種校內(nèi)外教師科研平臺，完成如大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目、教師科研項目及學科競賽等活動.這些活動通常要求以團隊協(xié)作并有專業(yè)老師指導下完成.甚至有些活動涉及了教師科研項目，目的就是讓學生參與到教師科研項目團隊中，以提高學生的綜合創(chuàng)新實踐及研發(fā)能力.這是OBE終極目標實現(xiàn)重要的一個環(huán)節(jié).

3 基于OBE創(chuàng)新實踐能力培養(yǎng)具體措施

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)教育是面向未來對人才的要求而提出的一種具有前瞻性的教育理念，是以如何開發(fā)大學生的創(chuàng)新潛能為宗旨的教育工程[3].該工程貫穿于實踐教學全過程：

3.1 “以課促培”

通過不同類型的專業(yè)課內(nèi)（含課程）試驗（中層級—1°維度培養(yǎng)），包括各種專業(yè)基礎實驗(無機及分析化學實驗、食品化學實驗等)，主要培養(yǎng)學生的實驗基礎技能與應用；食品化學與營養(yǎng)學綜合實驗等課內(nèi)實驗以設計為主，主要培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力，從而培養(yǎng)學生的專業(yè)基礎實踐能力，使其掌握專業(yè)實踐活動需要的培養(yǎng)創(chuàng)新意識、科研精神.對在大學生培養(yǎng)業(yè)績中做貢獻的教師給予相應獎勵.形成教師愿意投入精力指導培養(yǎng)學生，而學生高興利用余暇時間參加各種創(chuàng)新項目及教師科研項目的氛圍.

3.2 “以企促培”

大學生到企業(yè)通常會出現(xiàn)“適應性差”狀態(tài)[4].專業(yè)建設中根據(jù)OBE導向（企業(yè)需要），制定人才培養(yǎng)的思路與目標定位.邀請企業(yè)參與人才培養(yǎng)計劃的制訂，選修企業(yè)人才所需課程.同時以“頂崗實習”的形式讓學生參與食品生產(chǎn)過程，鍛煉學生踏實工作態(tài)度和團結協(xié)作的能力，培養(yǎng)學生的勞動意識和職業(yè)素質(zhì)，以適應后期就業(yè).因此，我們建立了包括果汁(酒)、葡萄酒、功能因子分離純化、肉制品加工和乳制品加工4模塊的“卓越農(nóng)林實訓平臺”實訓生產(chǎn)線，從而構建完整的能力培養(yǎng)教學體系.平臺各模塊與基地、實習協(xié)作單位進行“無縫”對接，按企業(yè)標準與工程認證標準培養(yǎng)人才.同時學生實踐能力的培養(yǎng)與協(xié)作單位的產(chǎn)品開發(fā)、檢驗、員工培訓等有機結合，讓品學兼優(yōu)的同學融入企業(yè).并邀請企業(yè)高管來校舉行““完美說服”營銷策略講座”和“規(guī)劃人生，共贏未來”講座等.而專業(yè)教師也深入相關企業(yè)開展“ω-魚油的功能與應用”等專業(yè)知識講座等活動.專業(yè)還與企業(yè)合作建立“溜溜果園獎學金”等獎勵優(yōu)秀學生以激發(fā)大學生實踐的積極性.

3.2 “以賽促培”

學科與技能競賽在提升大學生創(chuàng)新實踐能力中有著重要作用.為此，我們開放校內(nèi)教學與科研平臺，為學生競賽提供服務.通過開設與企業(yè)發(fā)展需求相一致的產(chǎn)品綜合設計實驗，培養(yǎng)學生研發(fā)興趣和創(chuàng)新能力.如采用功能性食品的“情景課題設計”試驗.通過該方式，學生解決實際問題的工程能力和團隊協(xié)作能力獲得顯著提高.指派專業(yè)老師指導組織學生參加“安徽省大學生食品創(chuàng)新大賽”“安徽工程大學食品安全知識及檢測技能大賽”和“蕪湖市專利大賽”等賽事.這些賽事均涉及了多門食品專業(yè)課程知識，學生必須具有扎實的專業(yè)基礎前提下，并借助圖書館、網(wǎng)絡等手段調(diào)研后方可形成“新想法”，產(chǎn)生新成果并最后斬獲殊榮.有的賽事還需要計算機、機械及自動化等專業(yè)的同學協(xié)同參與完成，從而增強了學生團隊協(xié)作能力.

通過以課促培、以企促培和以賽促培的方式，及“卓越農(nóng)林實訓平臺”的實踐.2016年大學生團隊作品“姑娘葡萄酒”和“一種富含荷葉黃酮的飲料”分別獲得安徽省大學生創(chuàng)新大賽一、三等獎.其它部分作品還申請發(fā)明專利2項，實用新型專利2項，成果顯著.

4 小結

培養(yǎng)和增強大學生的創(chuàng)新精神，提高大學生的實踐能力是一個永恒的課題.緊扣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和建設多維度的大學實踐學習平臺以提高學生的創(chuàng)新實踐能力，才能最大可能地擴大受益面，使每一位專業(yè)學生都能受惠，使其能在激烈的社會競爭中不被淘汰.