張 靜，劉建軍，鄧燕莉

（貴州大學茶學院，貴州貴陽 550025）

《國家教育事業(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃》明確指出：“高等職業(yè)教育重點培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。”[1]近年來，貴州省立足茶葉資源優(yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢，積極引導(dǎo)、扶持企業(yè)和貧困群眾種植、加工、銷售，推動茶葉產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，利用茶葉受益期長、效益高的效應(yīng)，發(fā)揮其在脫貧攻堅中的重要作用。貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與擴大對于茶學專業(yè)的人才需求也持續(xù)增加，而茶學作為一門實踐能力要求較高的學科專業(yè)，急需培養(yǎng)不僅要理論知識扎實，更要動手能力強的實踐型人才。如何深化茶學專業(yè)高職教育改革，提升并完善實踐教學體系，為社會輸送茶學專業(yè)新型職業(yè)人才，值得我省茶學教育工作者深入思考、研究與完善。

1 茶學實踐教學中存在的問題

1.1 設(shè)備陳舊落后或不完善

綜合各門課程，茶葉加工學課程所用的設(shè)備相對較多，如茶葉殺青機、揉捻機、炒干機、烘干機、篩分機、萎凋槽、發(fā)酵機等，教學設(shè)備的更新程度關(guān)系到學生實踐學習與實際生產(chǎn)之間的銜接性，很多中職院校甚至高等院校茶學相關(guān)設(shè)備較為陳舊落后或者不齊全，如某些院校僅有制作手工茶的機械設(shè)備，而生產(chǎn)自動化設(shè)備并未引進課堂實踐教學，或者某些院校主要集中紅茶、綠茶手工和機械化生產(chǎn)設(shè)備，但是缺乏黑茶、烏龍茶等加工設(shè)備，或者很多機械設(shè)備僅適合中試車間或校內(nèi)基地，而與大批量生產(chǎn)實際情況具有一定差距或出入。因此，學生在實踐中受到較大局限，教學設(shè)備的技術(shù)含量反映了教學平臺的水平與實力，較多院校實踐教學水平往往與社會實際生產(chǎn)水平脫節(jié)，造成學生所學理論知識無法較好較全面地運用和發(fā)揮到實踐中[2]。其次，部分高職院校茶樹栽培育種或茶園種植基地面積太小甚至沒有，學生求學期間很難走進茶園進行茶樹栽培育種與茶園管理、茶葉采摘及加工等一系列實踐操作。茶葉審評也是與時俱進更新?lián)Q代較快的專業(yè)領(lǐng)域，但是部分學校審評器具較陳舊，并及時更新或者嚴格使用國標要求的器具與方法，這些都很大程度限制學生接收茶葉審評最新知識與操作。綜合而言，現(xiàn)階段各院校茶學專業(yè)存在設(shè)備陳舊落后或不齊全、實踐基地缺乏或不規(guī)范等系列基礎(chǔ)設(shè)施問題。

1.2 實踐型師資隊伍較薄弱

隨著茶學專業(yè)不斷擴大和發(fā)展，較多院校需大量招聘引進人才，新引進的人才基本是應(yīng)屆畢業(yè)的碩士或博士研究生，甚至是非茶學專業(yè)的博士，雖然注入的新鮮血液科研實力較強，而存在的問題是博士生因多年處于科研研究狀態(tài)，而脫離了茶學實踐，造成這些主力軍“重文輕武”的現(xiàn)象[3]，非茶學專業(yè)的年輕教師自身接觸和學習茶學的時間很短，對茶學專業(yè)更是接近一片空白，因此，無法避免造成教師團隊實踐能力的匱乏，教出的學生也自然動手能力比較差。其次，現(xiàn)在高校評職稱的壓力和要求以及獎勵制度造成較多年輕教師花更多精力和時間投入到科研中，實踐教學和工作并未納入職稱評選的要求，導(dǎo)致教師缺乏教學實踐積極性，忽視對自身的專業(yè)實踐鍛煉和理論知識的夯實，教師的實踐性項目申請和科研發(fā)展受到忽略和限制，實踐教學與科研經(jīng)費緊張，這些弊端造成實踐型師資隊伍很難壯大，甚至趨于更加薄弱的方向發(fā)展。

1.3 企業(yè)實踐及專業(yè)技能培訓較少

現(xiàn)階段高校培養(yǎng)的茶學本科生，較多學生趨于科研方向發(fā)展，趨勢性的讀碩讀博，繼續(xù)深造的學生基層實踐的可能性減少，而本科畢業(yè)走向社會的學生，因在本科階段接受到企業(yè)培訓較少，學校接收的知識灌溉與實踐，基本是填鴨式教學，畢業(yè)生很難立馬適應(yīng)企業(yè)運營模式與管理，于學校掌握的理論知識很難運用于企業(yè)實際生產(chǎn)，與企業(yè)運營模式脫軌，院校忽視將校企合作的優(yōu)勢發(fā)揮至教學實踐中，未將企業(yè)界的杰出人士請入院?；蛞胝n堂，未將企業(yè)專業(yè)技能培訓增設(shè)為專業(yè)教學模塊，造成本科生畢業(yè)后掌握的企業(yè)管理知識、營銷手段及茶葉加工、茶園管理、茶葉包裝及銷售等企業(yè)相關(guān)知識相對匱乏，從而畢業(yè)后進入企業(yè)的學生沒有充足的準備和底氣迎接新的工作任務(wù)或較難適應(yīng)工作生涯。

2 融入企業(yè)培訓的茶學實踐教學改革新思路

2.1 強化師資力量與完善教學平臺

首先，院校在引進高學歷教師時應(yīng)除了重視學位要求外，還應(yīng)注重專業(yè)知識背景以及提高理論與實踐能力的考核；其次，提高實踐型教師待遇及地位，設(shè)立相應(yīng)的實踐型獎勵制度，或者將實踐性任務(wù)納入考核及職稱評比條例中，從而提高教師開展實踐工作的積極性；同時，督促專業(yè)教師不僅要完成自身科研，也要積極參與實踐教學培訓、工作任務(wù)或活動中，增強非茶學背景教師專業(yè)理論知識及實踐能力；院校應(yīng)加強與外校及企業(yè)合作聯(lián)系，鼓勵青年教師走出去多交流、多學習，不同院校以及校企之間應(yīng)互相促進和完善，借鑒更好的教學模式與培養(yǎng)方案等，完善自身教學體系，促使青年教師開闊眼界，拓寬思維，學習企業(yè)運營模式，通過企業(yè)這個平臺，使教師也走進茶園、走進工廠，了解市場，從而加強教師實踐能力[4]。

針對茶學教學平臺不高的問題，院校應(yīng)淘汰落后陳舊的設(shè)備，加強投資引進當下先進的制茶設(shè)備，完善茶葉加工實踐教學平臺；同時，應(yīng)增設(shè)教學基地，完善茶園管理基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建茶葉栽培種植實踐型平臺，從而為種質(zhì)資源及植物生理學方向的師生提供科研教學平臺。

2.2 教學改革，理論與實踐結(jié)合并增加實踐教學比重

2.2.1 優(yōu)化培養(yǎng)方案，合理安排課程，提高實踐和創(chuàng)新能力

優(yōu)化培養(yǎng)方案及課程設(shè)計是現(xiàn)在教學改革亟需實行的第一步。茶學專業(yè)在高校教學體系中一般歸于食品或園藝等學院之中，培養(yǎng)方案并非完全按照茶學學科特點設(shè)計，存在課程安排不合理，實踐課程較少，或存在先實踐后理論課順序顛倒等各方面問題。因此，現(xiàn)在一部分院校茶學專業(yè)已經(jīng)獨立成學院，改革以前不合理的培養(yǎng)方案，遵循先學習理論知識后開展實踐教學，理論與實踐相結(jié)合，增加實踐教學比重，這樣才能使理論知識通過實踐學習強化和鞏固，也能使實踐能力通過理論知識的指導(dǎo)得到提升，使兩者相輔相成，共同促長[2]。

2.2.2 改革考核制度，增加實踐考核內(nèi)容，轉(zhuǎn)變考核方式

現(xiàn)階段茶學專業(yè)考試制度較為單一，仍然以閉卷應(yīng)試教育為主，應(yīng)增加實踐考核項目，實踐考核要求和標準需提高，敷衍和應(yīng)付式實踐考試應(yīng)撤銷，考試內(nèi)容不僅僅局限于理論考試，應(yīng)推行實踐應(yīng)用型考試，如茶葉加工、茶葉審評、茶藝、加工設(shè)備與實驗儀器使用操作等實操考核，茶葉審評與茶藝考核要求可按照中級茶藝師與評茶員考核要求，此外，還可由企業(yè)培訓專家出考卷，要求學生完成產(chǎn)品研發(fā)和包裝設(shè)計、茶葉加工工藝改進等創(chuàng)新課題設(shè)計考核，通過提高實踐考核內(nèi)容與標準，從而訓練與培養(yǎng)出與企業(yè)工作崗位接軌的職業(yè)應(yīng)用型人才，才能著實提高學生實踐應(yīng)用水平和崗位適應(yīng)能力[4]。

2.2.3 校企合作，加強企業(yè)培訓與工廠實操

將企業(yè)引入校園并深入課堂，通過校企合作，本著“互惠互利、資源共享、合作雙贏、靈活多樣”的原則[5]，可將教學實踐基地設(shè)立于某企業(yè)中，從而促進產(chǎn)學研一體化，企業(yè)技術(shù)專家不僅可參與教學培養(yǎng)方案制定[6]，還可帶領(lǐng)本科生完成畢業(yè)論文設(shè)計，茶學專業(yè)適當開設(shè)企業(yè)培訓課程，引進企業(yè)技術(shù)專家結(jié)合最新的技術(shù)知識，給師生進行崗位、專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)業(yè)等相關(guān)知識和實操的培訓指導(dǎo)，以及職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，增強學生創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力，開拓學生眼界。

因?qū)W校專業(yè)方面設(shè)備和基地存在一定局限性，將師生帶入企業(yè)，可將學生帶入合作的企業(yè)中進行參觀學習與實踐操作，如了解企業(yè)文化建設(shè)、掌握工廠茶葉加工流程與操作、茶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝與包裝、產(chǎn)品銷售模式、茶樹栽培與茶園管理等實踐性內(nèi)容，增強學生創(chuàng)新能力和解決實踐難題的能力。同時，通過資深企業(yè)培訓師的多次示范授課，使團隊教師的現(xiàn)場組織能力、控場能力和催化能力得到有效提升。積極引導(dǎo)高職院校專業(yè)骨干教師主動參加“企業(yè)培訓師”（國家職業(yè)資格二級）的職業(yè)資格認證，讓師生通過系統(tǒng)企業(yè)培訓從而學習企業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)知識和技能，從而具備專業(yè)實踐經(jīng)驗和實際應(yīng)用能力[1]。

3 總結(jié)

茶學學科對學生動手的實踐能力要求較高，而現(xiàn)存在實踐教學比重較小的問題，因此，現(xiàn)在應(yīng)急需改革教學計劃，完善培養(yǎng)方案，優(yōu)化師資隊伍，更新實踐設(shè)備，增設(shè)教學基地，強化校企合作，從而增強師生實踐能力，提高學生自主學習能力和崗位適應(yīng)性。歸根結(jié)底，所有改革都應(yīng)以人才培養(yǎng)為核心，順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，明確目標和精準定位，才能更有效更快速全方位改進，從而提升茶學專業(yè)整體實踐教學水平，為社會培養(yǎng)輸送出具備“下到茶園能種茶，去到車間能制茶，進入市場能賣茶，坐到茶館能說茶”[6]的理論與實踐兼?zhèn)涞牟鑼W人才。