陳 宇

（大連烹飪中等職業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)校，遼寧大連 116033）

1 茶藝課對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)中職生的影響力

隨著茶文化在國(guó)民群體中影響力的不斷提升，越來(lái)越多的人渴望通過(guò)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)茶文化來(lái)提高自己的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，并讓自己的飲茶過(guò)程更有傳統(tǒng)文化氣息。在這種市場(chǎng)需求下，茶藝課應(yīng)運(yùn)而生，并在很短的時(shí)間內(nèi)就得到了很多飲茶愛(ài)好者的積極響應(yīng)。吃、喝往往是不分你我、相伴相隨的，而在當(dāng)代人的眼中，他們不僅要吃的快樂(lè)，同時(shí)還要吃的健康。烹飪專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展讓更多的人認(rèn)識(shí)到了烹飪這門(mén)“大學(xué)問(wèn)”，也使過(guò)去的“燒菜”逐漸上升到了一門(mén)藝術(shù)的臺(tái)階上。很多中職學(xué)校意識(shí)到了烹飪這個(gè)行業(yè)發(fā)展的潛力，并及時(shí)抓住時(shí)代賦予的發(fā)展機(jī)遇，積極擴(kuò)展了烹飪這個(gè)專(zhuān)業(yè)，我校正是順應(yīng)酒店與社會(huì)餐飲需求，為烹飪領(lǐng)域輸送了不少的高質(zhì)量人才。但是，隨著中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的不斷發(fā)展，其似乎是缺少了一部分內(nèi)容，導(dǎo)致其發(fā)展速度越來(lái)越慢，甚至有停滯不前的趨勢(shì)。事實(shí)上，任何一個(gè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展都離不開(kāi)“靈魂”，而所謂的“靈魂”就是支撐其發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力——文化。就像前面所敘述的那樣，吃與喝是密不可分的，要想讓別人吃的好，就必須有相對(duì)應(yīng)的飲品。茶作為一種純天然、無(wú)污染、綠色可持續(xù)的健康飲品，不僅受到很多中老年的喜愛(ài)，同時(shí)越來(lái)越多的青少年也越來(lái)越喜愛(ài)了。但不可否認(rèn)的是，雖然很多的烹飪專(zhuān)業(yè)中職生喜歡喝茶，并且有日常飲茶的習(xí)慣，但是他們卻并不了解茶，只是將茶當(dāng)成是一種司空見(jiàn)慣的飲品，卻沒(méi)有體會(huì)到茶所蘊(yùn)含的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的茶文化。

能夠稱(chēng)得上的資深茶友的人不僅有著良好的飲茶習(xí)慣，同時(shí)還懂茶，不但能夠從外觀上看出茶葉的類(lèi)型、產(chǎn)地、特點(diǎn)、功效等，而且還能將其發(fā)展由來(lái)為眾人解釋的明明白白。茶這種傳統(tǒng)飲品發(fā)展至今，已經(jīng)發(fā)展成為一種特殊的藝術(shù)，不但寄托了很多的情感，而且也傳承了濃濃的中國(guó)情懷。茶藝課以教授學(xué)生中國(guó)茶文化為基礎(chǔ)，并以提升學(xué)生泡茶技藝為重點(diǎn)，同時(shí)還要保證學(xué)生能夠掌握基本的舉辦茶會(huì)等技能。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)中職生而言，其在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中可能并不會(huì)從事茶園管理、茶葉加工、茶葉精制、茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)、茶葉保鮮與包裝等工作，但是學(xué)習(xí)茶藝課對(duì)于他們的綜合能力提升卻具有非常重要的影響力。這是因?yàn)?，烹飪?zhuān)業(yè)中職生在學(xué)習(xí)茶藝課知識(shí)的同時(shí)，他們的知識(shí)面和思想高度會(huì)越來(lái)越高，在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中就不會(huì)將眼光限定在一個(gè)非常小的范圍內(nèi)，那么他們的發(fā)展空間就會(huì)無(wú)限擴(kuò)大，發(fā)展前途為會(huì)無(wú)可限量。中職生在學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)的過(guò)程中可能會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，比如魚(yú)腥味的去除等，那么他們就可以試著用茶葉的清香來(lái)改善海鮮的腥味，那么這無(wú)疑會(huì)擴(kuò)大他們解決實(shí)際問(wèn)題的渠道。中國(guó)茶藝博大精深，在現(xiàn)代烹飪領(lǐng)域，烹飪絕不是一個(gè)簡(jiǎn)單的“燒菜”過(guò)程，其不僅要做到“色香味俱全”，同時(shí)還要體現(xiàn)出與眾不同的特點(diǎn)。比如，別具一格的菜名往往會(huì)讓人眼前一亮，更容易獲得人們的好感。但是，這些菜名而不是胡亂起的，很多時(shí)候都需要烹飪者有一定的文化素養(yǎng)，并通過(guò)菜的特點(diǎn)進(jìn)行篩選，所以根據(jù)一道菜的特點(diǎn)起一個(gè)形象而生動(dòng)的菜名并不是一件簡(jiǎn)單的事情。通過(guò)學(xué)習(xí)茶藝課，烹飪專(zhuān)業(yè)中職生不僅可以學(xué)到很多中國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)還可以提高他們的品味，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)增添更多的傳統(tǒng)文化氣息。

茶藝是一種具有獨(dú)特性質(zhì)的文化，在其不斷發(fā)展和演變的過(guò)程中，茶藝不僅吸收了中國(guó)很多本土的茶文化思想，同時(shí)也汲取了一些外來(lái)的藝術(shù)形式和內(nèi)涵，所以表現(xiàn)出特有的中西結(jié)合的優(yōu)勢(shì)。烹飪專(zhuān)業(yè)中職生在茶藝課學(xué)習(xí)過(guò)程中，他們需要掌握有關(guān)評(píng)價(jià)茶葉品種、沖泡、品飲等相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，同時(shí)還要通過(guò)設(shè)計(jì)茶席、茶藝表演等來(lái)提高人們品茶的境界，讓他們可以在品茶的同時(shí)放松身心、釋放壓力。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)中職生而言，他們?cè)诓杷囌n上不但會(huì)學(xué)到一些知識(shí)，更重要的是該課程對(duì)他們的啟發(fā)性教育，能夠?yàn)樗麄冮_(kāi)闊眼界，在處理實(shí)際問(wèn)題時(shí)有很多的思路和手段。

2 提升茶藝課對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)中職生影響力的策略

烹飪行業(yè)發(fā)展至今，其對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才提出了更高的要求。在現(xiàn)代消費(fèi)者的眼中，他們?cè)谶x擇菜品時(shí)不僅會(huì)考慮到菜的味道和口感，還會(huì)考慮到這些菜是否具有特殊性，與家常菜有何特別之處。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)中職生而言，他們同樣需要具有一定的創(chuàng)新創(chuàng)造能力，能夠在傳統(tǒng)的制菜工藝上有所突破，提高菜的味道、口感和特殊性，從而讓消費(fèi)者更滿意。這就要求中職學(xué)校在培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)中職生時(shí)要采取不同的培養(yǎng)手段，不能只是機(jī)械式地教授給學(xué)生如何烹飪，而是要利用茶藝課幫助學(xué)生重新認(rèn)識(shí)烹飪，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)擴(kuò)展他們的創(chuàng)新思維。

2.1 提高烹飪專(zhuān)業(yè)中職生對(duì)茶藝課的認(rèn)識(shí)

首先，為了端正學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝課的態(tài)度，教師要耐心地給學(xué)生講解茶藝課在他們未來(lái)發(fā)展過(guò)程中的作用，同時(shí)還要用實(shí)際案例驗(yàn)證茶藝課在烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生未來(lái)發(fā)展的應(yīng)用價(jià)值，提高學(xué)生對(duì)茶藝課的認(rèn)識(shí)。只有當(dāng)學(xué)生能正確地認(rèn)識(shí)茶藝課，他們才會(huì)積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)有關(guān)茶藝方面的知識(shí)，并且為將茶藝知識(shí)應(yīng)用到的烹飪過(guò)程中做好準(zhǔn)備。對(duì)于教師而言，他們更應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待自己的工作，為每個(gè)學(xué)生負(fù)責(zé)。為了提高茶藝課的影響力，教師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需要將其融入到烹飪專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生隨時(shí)隨地地感知茶藝課在其未來(lái)發(fā)展過(guò)程中的存在價(jià)值，激發(fā)他們學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)的興趣。

2.2 開(kāi)展多樣化的茶藝知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng)

開(kāi)展多樣化的茶藝知識(shí)學(xué)習(xí)課外活動(dòng)，一方面可以豐富學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)的渠道，為他們創(chuàng)造更優(yōu)越的學(xué)習(xí)條件；另一方面也可以讓學(xué)生意識(shí)到學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)的重要性和必要性，并培養(yǎng)出他們的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。烹飪專(zhuān)業(yè)中職生需要掌握的知識(shí)和技能比較多，所以如果單純地依賴(lài)于茶藝課來(lái)提高他們對(duì)茶藝課的認(rèn)識(shí)，那么無(wú)疑會(huì)增加他們的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，不利于他們對(duì)茶藝知識(shí)的學(xué)習(xí)。因此，通過(guò)開(kāi)展多樣化的茶藝知識(shí)課外學(xué)習(xí)活動(dòng)來(lái)滿足學(xué)生的需要是非常重要的。在這個(gè)過(guò)程中，教師也要為學(xué)生樹(shù)立良好的學(xué)習(xí)榜樣，積極參與活動(dòng)，并積極主動(dòng)地幫助學(xué)生答疑，用自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)幫助學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)。

2.3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

教師應(yīng)該利用實(shí)踐教學(xué)來(lái)向?qū)W生演示茶藝與烹飪兩者的關(guān)系。比如，對(duì)于一些比較特殊的烹飪?cè)牧希處熅涂梢赃M(jìn)行特殊處理，保證其原汁原味。這個(gè)過(guò)程就像我們保存茶葉一樣，只有保證茶葉的品質(zhì)，其口感和原有的清香才能得到保證。教師要善于查找連接茶藝與烹飪兩者關(guān)系的媒介，而實(shí)踐教學(xué)就可以充當(dāng)這個(gè)媒介。因此，教師必須要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)際操作中延伸茶藝課的深度和廣度。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，茶藝課對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)中職生具有重要的影響力，其不僅可以使學(xué)生學(xué)到很多中國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)還可以提高他們的品味，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)增添更多的文化氣息。由此可知，《茶藝課對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)中職生的影響力》這一課題具有重要的研究意義。