李春仙（陜西服裝工程學(xué)院，陜西西安 712046）

前 言

茶葉的故鄉(xiāng)主要指中國(guó)，因?yàn)橹袊?guó)是世界上最早種植茶的國(guó)家。茶和茶文化歷來(lái)是文人墨客的喜愛(ài)，人民多年來(lái)的生活實(shí)踐已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，茶葉具有維持身體健康的作用：它能助消化、消炎、解毒、抗齲齒、振奮精神，降壓、降脂、預(yù)防癌癥、減肥、防輻射、美容，增強(qiáng)免疫力等多種功效。

柴米油鹽醬醋茶是中國(guó)老百姓日常生活的寫(xiě)照，所以催生出了許多茶產(chǎn)業(yè)。而且是第一茶產(chǎn)業(yè)、第二茶產(chǎn)業(yè)、第三茶產(chǎn)業(yè)齊頭并進(jìn)，勢(shì)頭正猛的局面。我國(guó)的種茶面積居世界首位，茶葉出口量位于世界前茅。

茶，兼具物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的功能，經(jīng)歷了千余年發(fā)展的茶文化博大精深，中國(guó)人吃過(guò)飯要喝茶，朋友來(lái)了先奉茶，茶道已經(jīng)成為中國(guó)人待客的傳統(tǒng)美德，茶文化作為東方人的文化正在被發(fā)揚(yáng)光大。

1 茶的源起

茶屬于植物界、種子植物門、被子植物亞門、雙葉子植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶亞科、山茶族、山茶屬、茶種。茶樹(shù)是木本植物，它的壽命可達(dá)幾百年，經(jīng)濟(jì)壽命是五六十年。我們通常講的茶包括茶樹(shù)的芽和嫩葉。

茶作為中國(guó)對(duì)世界文明所做的重要貢獻(xiàn)，一直以來(lái)在中國(guó)對(duì)外交往中起著紐帶和橋梁的作用。關(guān)于茶的起源問(wèn)題一直存在中國(guó)和印度之說(shuō)。但現(xiàn)在已經(jīng)證明茶起源于中國(guó)，而且有茶的發(fā)源地和茶文化的發(fā)祥地的美譽(yù)。

關(guān)于茶的起源，首先是作為藥材，其次是作為食材，最后才作為飲品。到現(xiàn)在為止，飲茶作為一種文化已經(jīng)傳到世界各地。我國(guó)是世界上茶種植的品種最多、面積最大的國(guó)家之一。我國(guó)飲茶人數(shù)已占世界一半的飲茶人口，是未來(lái)發(fā)展前景很好的產(chǎn)業(yè)。

2 茶與產(chǎn)業(yè)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，我們種茶的歷史可以追溯到“神農(nóng)氏”，距今已有5000多年的歷史，茶在人民的衣食住行中占有很高的地位，是不可或缺的飲品。茶喜歡潮濕的環(huán)境，所以南方的邊遠(yuǎn)的山區(qū)和丘陵地帶成為中國(guó)人種茶的首選，這也是中國(guó)的精準(zhǔn)扶貧地區(qū)，所以振興茶業(yè)還能給中國(guó)的精準(zhǔn)扶貧做貢獻(xiàn)。茶業(yè)的發(fā)展不僅有利于農(nóng)業(yè)發(fā)展提高農(nóng)村居民的收入，還能改善農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革下，農(nóng)村的小麥、玉米、稻子已經(jīng)過(guò)剩，在有條件的地區(qū)改種茶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

自18世紀(jì)開(kāi)始，中國(guó)出口最多的兩種物品就是絲綢和茶葉，是我們國(guó)外收入的主要來(lái)源。19世紀(jì)，茶葉出口占了中國(guó)出口總值的一半以上，世界上90%的茶葉來(lái)自中國(guó)，一直持續(xù)到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)不僅是中國(guó)的白銀流失，也改變了中國(guó)茶葉的命運(yùn)，英國(guó)殖民者到處在它的殖民地種植中國(guó)的茶葉，勢(shì)力逐漸強(qiáng)大，而中國(guó)由于連年戰(zhàn)亂遍體鱗傷，茶葉產(chǎn)量開(kāi)始下降，失去了在國(guó)際上的主導(dǎo)地位。新中國(guó)的成立，開(kāi)辟了中國(guó)人種植茶葉的春天，特別是改革開(kāi)放以后，中國(guó)種茶業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，今天的茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)不單單是種植，還包括茶葉的加工業(yè)、茶葉的經(jīng)營(yíng)業(yè)、茶葉的銷售業(yè)、茶葉的流通業(yè)和經(jīng)濟(jì)管理業(yè)等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)大概有2000萬(wàn)以上的人口在進(jìn)行與茶葉有關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

隨著休閑文化的興起，中國(guó)對(duì)茶葉的需求將會(huì)越來(lái)越大。目前中國(guó)的茶產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到近1000億元。中國(guó)的茶業(yè)發(fā)展要不斷與國(guó)際接軌，我們應(yīng)瞄準(zhǔn)茶葉的深加工方面。

中國(guó)的茶葉也面臨嚴(yán)重的挑戰(zhàn)，首先，我們的資源利用率相對(duì)較低，茶樹(shù)上的東西幾乎都可以利用，包括茶樹(shù)的從根到莖到花到葉到果，我們只利用到不到四分之一的部分，大部分都當(dāng)成柴火丟掉了，浪費(fèi)嚴(yán)重。其次，一些名優(yōu)茶葉成了一種奢侈品，使得茶葉成了一種身份的象征。再次，特種茶成了一種收藏品，隨著時(shí)間的流失，它的營(yíng)養(yǎng)成分慢慢流失了，也不得不說(shuō)是一種浪費(fèi)。

要改變以上狀況，不得不提中國(guó)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，中國(guó)茶葉要在深加工上做文章，在品質(zhì)上下功夫，比如莖可以磨成茶粉銷售，可以專門做高品質(zhì)的茶花茶等，要擴(kuò)大茶葉生產(chǎn)的衍生品的生產(chǎn)和銷售，這樣我們茶產(chǎn)品的銷量一定會(huì)大大增加。要宣傳喝茶的好處，擴(kuò)大中國(guó)茶葉的人均消費(fèi)量。重點(diǎn)要加大品牌的建設(shè)力度，把我們的好的茶葉盡快推向國(guó)外。喝茶更有利于人的健康已經(jīng)成為世界共識(shí)，中國(guó)茶葉發(fā)展的春天已經(jīng)到來(lái)。

3 茶與文化

中國(guó)人在喝茶的過(guò)程中逐漸升華出了與茶有關(guān)的習(xí)俗——“茶文化”，茶的品質(zhì)值得人們學(xué)習(xí)，可簡(jiǎn)可繁、可平可貴，這也正是中華民族經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展而積淀下來(lái)的優(yōu)秀的品質(zhì)，其深深影響了一代又一代的中國(guó)人，已經(jīng)嵌入中國(guó)人的思想、情感和骨子里。

具體來(lái)說(shuō)，茶文化包括五個(gè)層次的內(nèi)容，他們是：茶飲、茶藝、茶俗、茶禮和茶道，這其中可以概括為三個(gè)層次：物質(zhì)層面、精神層面和物質(zhì)與精神結(jié)合的層次。物質(zhì)層面的就是茶飲，平時(shí)大部分人只限于這種形式，它就是一種象咖啡、可樂(lè)一樣的解渴的東西。精神層面的就是茶道，它純粹是一種精神的體驗(yàn)和愉悅，這個(gè)因人而異。物質(zhì)與精神結(jié)合的就是茶藝、茶禮和茶俗。

茶飲的歷史最長(zhǎng)，可以追溯到“神農(nóng)氏”時(shí)代，一開(kāi)始作為藥材，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這種東西可以飲用，而且與水的品質(zhì)、溫度關(guān)系巨大。一開(kāi)始是把茶作為一種藥來(lái)使用，后來(lái)人們開(kāi)始咀嚼后感覺(jué)清口和芬芳，后來(lái)發(fā)展為煎服，后來(lái)發(fā)展成為飲料。秦漢時(shí)期，為了保存茶葉，人們開(kāi)始加工茶葉，把茶葉制成各種形狀曬干后長(zhǎng)期保存。把飲茶作為一種習(xí)慣大面和推廣的是在巴蜀一帶，三國(guó)時(shí)期，飲茶之風(fēng)進(jìn)一步擴(kuò)大。隨著茶葉事業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，貢茶出現(xiàn)了，它使茶葉的栽培技術(shù)更上一層樓，這個(gè)時(shí)期出現(xiàn)了很多茶的新品種，也出現(xiàn)了很多名茶，同時(shí)也推進(jìn)了茶飲技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。如果說(shuō)唐朝是茶葉的興起時(shí)期的話，那么茶葉的盛隆時(shí)期就是宋朝。宋朝到明清，人民在茶里加?xùn)|西的習(xí)慣開(kāi)始減少，更加崇尚原汁原味。明清以后，飲茶方法逐漸完善。

其次出現(xiàn)的就是飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣——茶俗。在中國(guó)到處可以看到茶館，每個(gè)地方的茶館從裝修到設(shè)施到主題再到飲茶的風(fēng)格迥異。每個(gè)茶館的禮儀，包括服飾、頭飾都不一樣。平時(shí)家里來(lái)了客人，都以茶相待，這就是茶禮。茶除了飲用功能以外，還有審美功能——茶藝，包括從選茶，選茶具到技藝的展示。這一層次兼具物質(zhì)和精神的雙重功能，是物質(zhì)通向精神的橋梁。這一步比較講究，從茶葉的選取到水的選取都有嚴(yán)格的限制。水的溫度、茶具等都非常講究，追求的是茶的色、香、味俱佳。有形的東西并不難，關(guān)鍵是無(wú)形的東西要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的磨練才能形成。精通茶藝的行家，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的磨練，就像琴棋書(shū)畫(huà)、詩(shī)詞歌賦要經(jīng)過(guò)刻苦努力以后才有成效。

茶文化最早發(fā)源于中國(guó)，后來(lái)經(jīng)廣州出海傳到印度，絲綢之路開(kāi)通以后，茶俗又隨著絲綢之路傳到亞洲的西部和歐洲各地。我們的茶藝之路，歷經(jīng)篳路藍(lán)縷、漂洋過(guò)海傳播到世界各地。由于各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣不同，所以中國(guó)的茶俗和世界各地不同的鄉(xiāng)土人情相結(jié)合碰撞出了五彩斑斕的茶藝文化。

清茶是中國(guó)人的極愛(ài)，追求的崇尚自然、原滋原味、雅俗共享的感覺(jué)。對(duì)中國(guó)的飲茶文化影響最深的是道家文化。這一點(diǎn)和日本、朝鮮、韓國(guó)的飲茶文化不謀而和，在朝鮮，甚至有官員認(rèn)為喝清茶代表了為官清正廉潔。我國(guó)少數(shù)民族喜歡在茶里加一定的佐料，比如新疆的酥油茶、奶茶等。這一點(diǎn)和西方的飲茶習(xí)慣不謀而合。

茶禮，在古代是聘禮的一種，整個(gè)婚禮下來(lái)一共有“三茶六禮”，茶禮的另一層意識(shí)是我們待客的禮節(jié)。在中國(guó)的大江南北，無(wú)論是富裕還是貧窮，都把茶作為待客的禮數(shù)。在中國(guó)的中原地區(qū)，為客人沏上一杯茉莉花茶是首選，而在江浙一帶，習(xí)慣為客人奉上一杯綠茶，淡雅大方，各地逐漸形成了粗茶細(xì)吃、細(xì)茶粗吃的習(xí)俗。有些地方還有淺茶滿酒之說(shuō)，沖茶時(shí)不要沖滿，否則就有怠慢客人之意。

居于物質(zhì)和精神之間的還有茶藝，它是茶葉的品評(píng)和藝術(shù)操作的一步，也是茶葉和藝術(shù)的有機(jī)結(jié)合。也就是在飲茶的過(guò)程中講究的沖茶、泡茶和飲茶的技巧，用藝術(shù)化的方法再現(xiàn)茶飲，提高了飲茶的品味和美感，是藝術(shù)和靈性的升華。我們?cè)谌粘９ぷ髦锌吹皆S多多姿多彩的茶藝表演，可謂情趣盎然，豐富了我們對(duì)生活的理解和享受，是一種積極的生活方式。可以說(shuō)更是一種人生藝術(shù)的再現(xiàn)。人生如茶，茶如人生，我們都有這樣的感覺(jué)，在一段繁忙的工作之余，約上三五好友，沖上一壺好茶，配上舒緩的音樂(lè)，疲勞煩躁頃刻消失，心靈頃刻得到凈化。茶藝在發(fā)展的過(guò)程中，廣泛吸取了各個(gè)民族的優(yōu)秀文化，并且擴(kuò)展到了文學(xué)、藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域，形成了歷久彌新的中國(guó)茶文化，它已經(jīng)成為各行各業(yè)健康和有品位的生活方式的象征。

飲茶的第三個(gè)層次就是茶道，它也是最高級(jí)的精神層面的東西。茶道也是東方文化和西方文化中區(qū)別最大的東西。如何來(lái)定義茶道，各學(xué)派眾說(shuō)紛紜，到今天也沒(méi)有一個(gè)確切的定義，完全靠個(gè)人的悟性。比如日本是致力于茶道研究最早的國(guó)家，日本學(xué)者谷川激三，認(rèn)為茶道是：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)因素、社交因素、禮儀因素和修道因素。另一位學(xué)者久松真一對(duì)茶道的定義是：茶道是以吃茶為契機(jī)的綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性和包容性等。我國(guó)學(xué)者陳香白認(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。中國(guó)茶道就是通過(guò)茶事活動(dòng)，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過(guò)程中完成品格修養(yǎng)，以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)之道。其實(shí)，茶道就像老子所說(shuō)的那樣，“道可道，非常道，名可名，非常名”，茶道如月，人心如江，只是每個(gè)人的感受不同而已。

4 中國(guó)茶道中隱含的哲學(xué)思想

中國(guó)茶道的核心是“和”，也是中西方文化中最大的差別的地方，這也恰恰是儒家、道家和佛家都包含的哲學(xué)理論。儒家的中庸理論、過(guò)猶不及是對(duì)和的詮釋，在泡茶時(shí)講究“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。中國(guó)茶道修行的必由之路是“靜”，修身養(yǎng)性是中國(guó)茶道的精髓，而泡茶過(guò)程中的洗茶、濾茶，沖茶等各道工序中無(wú)不浸透著“靜”的大氣和思想。這種天塌下來(lái)與我何妨的寧?kù)o的氛圍正是茶道讓我們感受到的一種空靈虛靜的心境。一杯茶沖好，當(dāng)茶的清香靜靜地浸潤(rùn)你的心田的時(shí)候，你的精神便在虛靜中得到凈化，美也由此而生，美與靜是這樣的和諧，有一種殊途同歸之妙。中國(guó)茶道給人的最大感受是“怡人”，雅俗共賞是中國(guó)茶道的理念，茶道既存在與普通老百姓的平凡生活中，又可用于達(dá)官貴人來(lái)招待親朋，形式上有很大的隨意性，地位不同、信仰不一樣、文化層次不同對(duì)茶道的理解和實(shí)踐各不相同。中國(guó)茶道的最終的目標(biāo)是“真”，通過(guò)茶道達(dá)到“修身養(yǎng)性”之目的其為第一“真”，通過(guò)茶道達(dá)到朋友之間的心心相印其為第二“真”，通過(guò)茶道來(lái)放松身心，達(dá)到無(wú)我的境界其為第三“真”。最求更舒適、更健康的生活，讓自己的身心時(shí)時(shí)感到愉悅，每一天幸福感滿滿，是中國(guó)茶道最高層次的追求。