張元材

（騰龍光學(xué)（佛山）有限公司，廣東 佛山 528000）

目前，食用菌栽培、加工、銷售的各環(huán)節(jié)大多為小作坊形式，其特點主要表現(xiàn)為規(guī)模小，且分布不集中。在實際銷售過程中，小作坊式的食用菌商戶明顯弊大于利。首先，每當集市或批發(fā)時，小規(guī)模的生產(chǎn)者更傾向于就近銷售而非遠程運輸銷售，導(dǎo)致食用菌的銷售量受限。此外，當小攤販銷售食用菌時，采用的仍是最原始的方法。市場作為食用菌的主要售賣地點，在交易過程中，較多因素都可能影響垂直合作的形式。例如，消費者的要求越來越高，市場競爭越來越激烈，技術(shù)也在不斷更新。隨著現(xiàn)在生活水平的改善，不僅應(yīng)考慮食用菌的質(zhì)量，還應(yīng)深入研究其營養(yǎng)價值及重視食用菌安全問題。我國在食用菌種植與銷售的過程仍存在諸多問題，如消毒用品的過度使用，硫磺的用量偏大等[1]。上述問題使得消費者因擔(dān)心食用菌安全問題而減少對食用菌的需求，為消除大眾的安全顧慮，提高食用菌的銷量，應(yīng)積極提高供應(yīng)鏈整體的配合程度。

1 供應(yīng)鏈垂直協(xié)作形式

垂直協(xié)作（vertical coordination） 指共享產(chǎn)品的生產(chǎn)與營銷各階段的聯(lián)系方式，包括市場交易、戰(zhàn)略聯(lián)盟、銷售合同與垂直一體化等形式[2]。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，供應(yīng)鏈的垂直協(xié)作關(guān)系也應(yīng)與時俱進，從傳統(tǒng)的垂直協(xié)作關(guān)系轉(zhuǎn)化成新型的一體化的關(guān)系。應(yīng)加強食用菌協(xié)作方法的宣傳，提高各個環(huán)節(jié)的合作聯(lián)系，使食用菌供應(yīng)鏈的效率提高，推動食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，根據(jù)食用菌供應(yīng)鏈的工作形式，可將其分為以下三方面。

1.1 市場交易

市場交易形式指通過與市場的直接接觸交易所需要的產(chǎn)品。例如，食用菌加工者與食用菌種植者之間的關(guān)系，或食用菌種植者與銷售者在市場上的交易方式。

1.2 一體化

一體化可細分為3種：完全一體化，指食用菌從種植到出售的各個環(huán)節(jié)都在一個企業(yè)的指導(dǎo)下進行；前向一體化，指上下環(huán)節(jié)銜接時，上游主體指導(dǎo)下游活動；后向一體化，指下游主體從事上游活動[3]。

1.3 合同

指各個環(huán)節(jié)的交易應(yīng)簽訂合同，主要包括3方面：一體化，掌控程度最全面；市場交易，掌控程度最薄弱；合同，掌控程度一般[4]。

從成本角度進行分析，較難判斷出哪種方式最好。由于每個階段過程各不相同，市場情況也有所差異，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇采用何種方式。

2 菌農(nóng)參與垂直協(xié)作的影響因素

第一，年齡與文化程度對垂直協(xié)作的影響不大，但性別有明顯影響。在其他條件不變的時候，男戶主選擇新型垂直方式的人數(shù)不多，大都更傾向市場交易的方式。主要原因在于新型的方式尚未步入正軌，仍需觀察與發(fā)展一段時間。此外，菇農(nóng)對新型的方式不了解，為避免交易過程中的各種不確定因素，因此自然而然選擇了熟悉的傳統(tǒng)方式。

第二，簽訂收購合同對食用菌垂直合作的影響。若在交易之前，栽培戶就與購買者簽訂過合同，那么種植戶選擇公司農(nóng)戶的方法就較好，與預(yù)期相符。若種植者具備專業(yè)性的知識，則會進行規(guī)?；?jīng)營，生產(chǎn)食用菌過程中承擔(dān)的風(fēng)險也將相應(yīng)變大。無論自然風(fēng)險或者市場上的風(fēng)險，均會導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加，導(dǎo)致其更傾向于小風(fēng)險合作方式。因此，在其他因素不變的情況下，若銷售過程中未出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，那么菇農(nóng)選擇公司農(nóng)戶的概率將大大增加，反之則會選擇其它認為合適的方式。

第三，與市場交易相比，若增加栽培者對公司農(nóng)戶類垂直協(xié)作方式的了解，那么其選擇公司農(nóng)戶的概率將更高。由此說明，在其他因素不變的情況下，因市場交易方式穩(wěn)定，了解市場行情的栽培者將選擇新型的“公司農(nóng)戶”的協(xié)作方式。否則，將會選擇其他交易方法。通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)栽培戶基本都向商販打聽食用菌的實時價格，說明栽培戶對食用菌市場缺乏了解，無法有效掌握食用菌的實時信息。在其他條件不變的情況下，若食用菌產(chǎn)品的運輸難度越大，菇農(nóng)則越傾向于選擇市場交易的方式。若價格做到公開透明，栽培戶就會選擇“公司農(nóng)戶”的合作方式；若價格不公開，則會選擇中介的方式進行交易。此選擇的原因在于若價格不公平，栽培戶談判的利益不大，將會選擇較熟悉的傳統(tǒng)的合作方法，以滿足自身的需要，減少不確定因素。另外，在傳統(tǒng)方式下，栽培戶有更多的生產(chǎn)自主權(quán)與銷售選擇權(quán)。通常情況下，中介必須選擇當?shù)卣蛘呦嚓P(guān)協(xié)會，以獲得食用菌栽培者的信任。若是現(xiàn)金交易，將使食用菌栽培者更傾向于選擇市場交易方式。因市場交易獲得利潤的速度最快，同時最為便捷。在交易過程中，只需執(zhí)行的成本變少，種植戶便會選擇市場交易的方式。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)食用菌栽培的場地與市場的距離以及等級認證的差異并不影響食用菌種植者對垂直協(xié)作方式的選擇。

結(jié)合上述分析，對垂直協(xié)作影響最大的為交易特點。生產(chǎn)經(jīng)營過程中，銷售是否容易對菌農(nóng)而言較為重要。交易過程中，對食用菌市場是否了解，對市場銷售價格是否清楚，對食用菌運輸?shù)娜菀锥攘私馐欠竦轿?，都影響著菇農(nóng)是否選擇“公司農(nóng)戶”方式。而銷售價格的公平與貨款結(jié)算方法，可促進菌農(nóng)去選擇中介方式。由于對食用菌進行長途運輸具有很較大困難，因此菇農(nóng)將更傾向于選擇“公司農(nóng)戶”的方式。應(yīng)增加專項資金以激勵食用菌種植者豐富其種植知識，提高專業(yè)化程度，有意識地了解食用菌市場的行情。同時，我國政府部門也應(yīng)加強對食用菌企業(yè)的監(jiān)管，定期檢查食用菌合作社與協(xié)會等組織。此外，還應(yīng)提供相應(yīng)的食用菌優(yōu)惠政策，如減少稅收，提供專項資金獎勵，免費的技術(shù)服務(wù)與支持等。不斷優(yōu)化與完善合作社、協(xié)會等組織結(jié)構(gòu)與企業(yè)的服務(wù)功能，吸引食用菌種植戶選擇高效率，高收益的協(xié)作方式。

3 食用菌供應(yīng)鏈優(yōu)化方法

首先，食用菌產(chǎn)品應(yīng)盡快建立標準與質(zhì)量等級的劃分，鼓勵菇農(nóng)積極參加供應(yīng)鏈協(xié)作。若對食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量進行統(tǒng)一規(guī)劃，將有助于在談判之后節(jié)約相互的時間與精力。另外，對食用菌進行質(zhì)量等級進行劃分，一方面可使消費者更加透明地去選擇合適的食用菌。另一方面，可有效節(jié)約選擇的時間，增加了消費者的自主選擇權(quán)，從而降低交易過程中的談判成本。眾所周知，在我國現(xiàn)階段的整個生產(chǎn)或者銷售方面，食用菌產(chǎn)品均處于較分散的狀態(tài)，加上貿(mào)易市場占大部分比例，因此質(zhì)量等級劃分實施較為困難。但對于部分大企業(yè)與大的批發(fā)市場市場，實施統(tǒng)一的質(zhì)量劃分等級較易實現(xiàn)，也更為合理。例如當超市采購食用菌時，標好食用菌等級可以有效節(jié)約挑選時間，且統(tǒng)一的標準對于大企業(yè)而言節(jié)約了大量的后期人工劃分的勞動成本。

3.1 加大人才引進力度

政府應(yīng)制定合理的食用菌政策與相關(guān)管理結(jié)構(gòu)，保證資金充足，開展“全方面、多層次、多渠道”的方法，推動食用菌供應(yīng)鏈步入正軌。食用菌的整個供應(yīng)鏈的發(fā)展不僅應(yīng)具備充足的資金，還應(yīng)引進有關(guān)食用菌方面的人才。目前我國菌農(nóng)文化水平較低，依靠現(xiàn)有知識儲備無法帶動食用菌農(nóng)業(yè)領(lǐng)域更進一步的發(fā)展，因此必須召集一批有活力有知識的人才，推動農(nóng)業(yè)及食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。

3.2 建立食用菌價格傳播體系

若信息無法及時共享，將影響菇農(nóng)在交易時的價格，因此有必要建立并完善用于價格分享的傳播體系，使各地的食用菌參與者都可以及時獲取情報與供給需求情況，避免盲目交易，減少在交易過程中由于無法及時準確消息而造成的損失。只有讓菇農(nóng)、加工商與中介三者之間緊密聯(lián)系，增加溝通，才能保證食用菌供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的順利合作，提高協(xié)作效率。

3.3 建立食用菌協(xié)會以提升菇農(nóng)的意識

食用菌協(xié)會在供應(yīng)鏈中的作用具有很大的發(fā)揮空間，協(xié)會作為一個民間組織，食用菌種植戶對其極為信任，因此可以大力發(fā)展協(xié)會以提高菇農(nóng)的組織意識與團結(jié)意識。為后期發(fā)展代理銷售提供保障，也使菇農(nóng)學(xué)習(xí)更多的食用菌相關(guān)知識，交流最新的信息與價格，還可共享技術(shù)，減少菇農(nóng)盲目的生產(chǎn)計劃。

3.4 加大對供應(yīng)鏈垂直協(xié)作的宣傳力度

隨著我國食用菌市場的快速發(fā)展與國際競爭的日益激烈，加強整個食用菌供應(yīng)鏈的合作可有效提高供應(yīng)鏈的效率。由于食用菌種植者年齡普遍較大，受教育程度較低，因此接受新事物的能力較低。此外,大部分種植戶無法真正理解垂直協(xié)作的含義,對于如何提高供應(yīng)鏈的效率更是陌生。因此，政府應(yīng)加大宣傳力度，從食用菌安全等方面引導(dǎo)食用菌養(yǎng)殖者，增加食用菌養(yǎng)殖者的收入，使其主動學(xué)習(xí)與參與到供應(yīng)鏈的垂直協(xié)作中。此外，食用菌產(chǎn)業(yè)較多的地區(qū)可以充分利用學(xué)校的研究資源，組織當?shù)厥秤镁N植戶與相關(guān)專家學(xué)者參與討論與交流想法，有利于改善食用菌各個環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，使供應(yīng)鏈的聯(lián)系更加緊密。

4 結(jié)論

文章主要研究食用菌流通中的小生產(chǎn)大市場需求現(xiàn)象，旨在完善食用菌的生產(chǎn)、加工與銷售的協(xié)調(diào)，不僅可以節(jié)約成本，提高供應(yīng)鏈的效率，也可使食用菌行業(yè)更好地發(fā)展。此外，還可以提高食用菌生產(chǎn)者的收入水平，從而保證其具有一定的抗風(fēng)險能力。由于信息來源不可靠，缺乏相關(guān)知識，零散的小規(guī)模食用菌生產(chǎn)方法無法準確把握市場對生產(chǎn)的需求，往往存在生產(chǎn)與市場或多或少脫節(jié)的問題。事實上，生產(chǎn)與市場的脫節(jié)不僅阻礙了食用菌養(yǎng)殖戶收入的大幅提高與生產(chǎn)積極性的提高，同時阻礙了食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。通過相關(guān)活動使種植戶之間產(chǎn)生更多的交流，可促進種植戶之間的互助，使其作為一個組織而不是分散的個體參與到市場競爭中，從而推動供應(yīng)鏈的縱向合作更加順暢，提高種植戶抵御市場風(fēng)險的能力及收入。