這幾年，早春市場(chǎng)上開始出現(xiàn)小龍蝦的身影，眾多吃貨們不用等到五六月的消費(fèi)旺季，就可以嘗鮮。本是夏季消費(fèi)“主力軍”的小龍蝦實(shí)現(xiàn)了早上市、早銷售，無(wú)形中延伸了整條小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條，讓小龍蝦打破季節(jié)限制，逐步實(shí)現(xiàn)四季皆可上餐桌的目標(biāo)。小龍蝦如何提前上市？生產(chǎn)和消費(fèi)兩端發(fā)生了哪些變化？為此，筆者趕赴安徽省稻蝦連作主產(chǎn)區(qū)——安徽滁州全椒縣進(jìn)行了探訪。

搶抓早市利潤(rùn)高

這幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，小龍蝦市場(chǎng)供不應(yīng)求，發(fā)展養(yǎng)殖具有極好的市場(chǎng)前景，尤其是早春市場(chǎng)行情年年看漲。

在全椒縣二郎口鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖大戶王如峰的蝦塘里“風(fēng)平浪靜”，除了一簇簇稻茬外，找不到一絲小龍蝦的身影?！拔覀兌攫B(yǎng)殖的蝦都寄居在稻茬根部，而且一到冬季就每隔7天投喂餌料，待開春后再上肥料，青苔等苔蘚植物退下去，更有利于小龍蝦的生長(zhǎng)?！蓖跞绶甯嬖V筆者，之所以要抓好冬季養(yǎng)殖，還是看中了早春市場(chǎng)行情。

據(jù)其介紹，傳統(tǒng)養(yǎng)殖旺季在每年的4月下旬至5月，成蝦集中上市。一般來(lái)說(shuō)，35g以上的成蝦塘口價(jià)是40元/kg；35g以下的成蝦賣不上價(jià)，也就十幾元左右。“每年到了旺季，成蝦規(guī)格越來(lái)越大，但價(jià)格不斷下跌?！蓖跞绶逭f(shuō)，不僅是成蝦，蝦苗的價(jià)格也是如此。

去年下半年，王如峰先后在安徽、浙江、江蘇、福建、河南、山東等地了解今年的小龍蝦早市行情，“現(xiàn)在，20g以上的早市蝦可以賣到90元/kg，蝦苗也是連續(xù)3年保持在50元/kg的價(jià)位。與傳統(tǒng)的四五月份行情相比較，早市蝦利潤(rùn)較高?！币虼?，抓早市，成為了眾多小龍蝦養(yǎng)殖戶增收致富的新渠道。

以王如峰開辦的赤鎮(zhèn)龍蝦合作社為例，該合作社如今已流轉(zhuǎn)13500畝土地、共計(jì)347戶養(yǎng)殖戶。去年，合作社養(yǎng)殖戶戶均實(shí)現(xiàn)15萬(wàn)元以上收入，整個(gè)合作社實(shí)現(xiàn)純利潤(rùn)5200萬(wàn)元。這其中，冬季養(yǎng)殖帶來(lái)的可觀利潤(rùn)“功不可沒(méi)”。

小龍蝦越冬有妙招

小龍蝦要實(shí)現(xiàn)早上市，養(yǎng)殖技術(shù)是關(guān)鍵，尤其是解決小龍蝦越冬難題。在全椒縣，一些能人大戶在冬季養(yǎng)殖技術(shù)方面進(jìn)行了探索。

王如峰將小龍蝦冬季養(yǎng)殖總結(jié)為“秋繁冬養(yǎng)”。“我們冬季養(yǎng)殖的蝦都是秋繁蝦，這些蝦全部生長(zhǎng)在水底，以水藻、浮游生物為餌料。再加上水草等水生植物的存在，為秋繁蝦提供了一個(gè)天然棲息場(chǎng)所?！蓖跞绶甯嬖V筆者，除了選擇好越冬蝦外，肥水也很重要。冬季肥水要適當(dāng)拉長(zhǎng)間隔時(shí)間，而且選用的肥料最好是有機(jī)肥。筆者在其蝦塘邊注意到，田埂上堆滿了雞糞等有機(jī)肥，并用塑料膜覆蓋?！爸灰幌掠?，肥料打濕后可以更好地進(jìn)行發(fā)酵，方便肥水?！蓖跞绶逭f(shuō)。

“秋繁冬養(yǎng)”模式，也是結(jié)合了全椒縣當(dāng)?shù)氐疚r連作田的特點(diǎn)。筆者了解到，每年3月至6月上旬，小龍蝦一季效益完成后，田塊內(nèi)開始插秧。9月下旬收割后，又實(shí)現(xiàn)了一季稻的效益。在9月下旬后，利用田里的稻茬，開始上水養(yǎng)殖秋繁蝦。到次年3月份，秋繁蝦與早春蝦苗一起混養(yǎng)，最終實(shí)現(xiàn)成蝦、蝦苗齊上市的目標(biāo)。

據(jù)全椒縣農(nóng)委漁業(yè)局抽樣調(diào)查顯示，該縣稻蝦連作一般畝產(chǎn)550kg稻谷、100～150kg成蝦，畝均純利潤(rùn)1500～2500元以上。在稻蝦連作的基礎(chǔ)上解決冬季養(yǎng)殖問(wèn)題，無(wú)疑進(jìn)一步調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，讓連作模式高產(chǎn)、高效。

不過(guò)，全椒小龍蝦養(yǎng)殖也存在產(chǎn)業(yè)組織化程度偏低、養(yǎng)殖先進(jìn)技術(shù)推進(jìn)不快、單個(gè)養(yǎng)殖戶進(jìn)入市場(chǎng)銷售產(chǎn)品具有局限性等問(wèn)題。小龍蝦的養(yǎng)殖生產(chǎn)仍以粗放式養(yǎng)殖為主，主要是千家萬(wàn)戶的小規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)手段簡(jiǎn)單。因此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門提出建議，成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，創(chuàng)建稻蝦產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，做好信息服務(wù)、技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)服務(wù)、保險(xiǎn)服務(wù)。鼓勵(lì)各行各業(yè)能人領(lǐng)辦、創(chuàng)辦龍蝦養(yǎng)殖基地、加工企業(yè)、餐飲服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

三產(chǎn)發(fā)力作驅(qū)動(dòng)

“盱眙十三香龍蝦”“潛江油燜大蝦”……這幾年，以地域特色為代表的小龍蝦美食，火遍大江南北，無(wú)形中也拉動(dòng)了當(dāng)?shù)叵M(fèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，2007-2016年，全國(guó)小龍蝦一二三產(chǎn)產(chǎn)值比例分別為：第一產(chǎn)業(yè)564.1億元，占比38%；第二產(chǎn)業(yè)102億元，占比7%；第三產(chǎn)業(yè)800億元，占比55%。小龍蝦從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)上看，是典型的以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要驅(qū)動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)。

全椒是小龍蝦養(yǎng)殖大縣，“全椒龍蝦”作為一個(gè)品牌，獲得了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，客觀上彰顯出當(dāng)?shù)佚埼r養(yǎng)殖的影響力。當(dāng)?shù)匦↓埼r產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在進(jìn)行調(diào)整，正向小龍蝦深加工和餐飲服務(wù)方面發(fā)展。該縣農(nóng)委漁業(yè)局局長(zhǎng)李友和告訴筆者，他們和省內(nèi)兩家企業(yè)簽訂了億元項(xiàng)目，建立全椒自己的小龍蝦生產(chǎn)基地和加工廠，目前一期200畝地已經(jīng)征收，正逐步解決小龍蝦儲(chǔ)存、加工等方面的難題。

筆者了解到，全椒當(dāng)?shù)?0%小龍蝦進(jìn)入南京市場(chǎng)，缺乏自主品牌帶動(dòng)。“江蘇盱眙就是從第三產(chǎn)業(yè)發(fā)力，做龍蝦文化，發(fā)展旅游?！崩钣押驼f(shuō)。如今，盱眙龍蝦節(jié)在全國(guó)產(chǎn)生巨大影響力，成為節(jié)慶著名品牌，“盱眙龍蝦”的品牌價(jià)值已達(dá)169.91億元?！爱a(chǎn)得好不如賣得好?！比芬惨庾R(shí)到三產(chǎn)的重要性，今年準(zhǔn)備打造自己的龍蝦節(jié)慶。

眼下，全椒縣正在積極引導(dǎo)稻蝦產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，不片面追求經(jīng)濟(jì)效益，更加注重生態(tài)環(huán)保養(yǎng)殖。該縣鼓勵(lì)養(yǎng)殖大戶種大蝦、精養(yǎng)蝦，由單一投喂餌料逐步向種水草等生態(tài)環(huán)保舉措轉(zhuǎn)型?！拔覀儗?duì)新建設(shè)的稻蝦連作田進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)。2016—2017年，針對(duì)百畝以上養(yǎng)殖大戶，一次性獎(jiǎng)補(bǔ)100元/畝。同時(shí)在農(nóng)廣校新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)方面，將小龍蝦養(yǎng)殖大戶納入進(jìn)來(lái)，進(jìn)行養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)。”李友和說(shuō)。