林 樫，林雪兒，史佩玉，陳卓婷，謝斯婷

（廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院，廣東廣州 510405）

1 中醫(yī)調(diào)神養(yǎng)生理論與茶文化

1.1 中醫(yī)調(diào)神養(yǎng)生理論概述

養(yǎng)生，也即“治未病”，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》成書時(shí)期，就有“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞……”等養(yǎng)生法則。養(yǎng)生[1]可分為精神調(diào)攝和形體調(diào)攝，精神調(diào)攝即為調(diào)神。神來源于先天之精，為一身之主宰?！靶握呱裰w，神者形之用”，神之盛衰乃形體健康與否的重要標(biāo)志，形神相俱是正常人體所必需的條件。調(diào)神又稱養(yǎng)神、攝神，指通過調(diào)節(jié)人的精神活動與情志狀態(tài)來維持人的心理健康，從而達(dá)到形神協(xié)調(diào)、延年益壽的養(yǎng)生方法。

在《素問·四氣調(diào)神大論》中，注重“天人合一”思想，認(rèn)為人的生命活動與自然界有密切關(guān)系，強(qiáng)調(diào)順應(yīng)四時(shí)的氣候變化規(guī)律以適合自然界生、長、化、收、藏規(guī)律，從而達(dá)到養(yǎng)生調(diào)神，防止疾病的發(fā)生。另外，還提出了“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生原則，“夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門。”“故陰陽四時(shí)者，萬物之終始也，死生之本也，逆之則災(zāi)害生，從之則苛疾不起，是謂得道?！闭f明了陰陽為萬物的根本，順應(yīng)大自然陰陽的變化則不會發(fā)病，強(qiáng)調(diào)了維持人體自身陰陽平衡在調(diào)神養(yǎng)生中的重要性。

1.2 中國茶道文化概述

茶，起源于神農(nóng)氏嘗百草，興盛于唐宋，延續(xù)于明清至今。不同地域茶品不盡相同，但其背后的文化底蘊(yùn)卻具有一致性。中國茶文化，以茶為載體，圍繞茶藝、茶禮、茶道、茶精神而展開，其核心為茶道[2]。茶道，即通過茶事活動所悟之道，最早見于唐代著名詩僧皎然所作《飲茶歌誚崔石使君》：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得知此。”皎然把品茶過程歸納為三個(gè)層次，“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！盵3]這“三飲便得道，何須苦心破煩惱”便是品茶最高層次。茶道體現(xiàn)在茶、水、器、境、人方方面面，體現(xiàn)于茶藝方面的茶多酚及其衍生物與水相融所展現(xiàn)出的香、味、韻等令人愉悅的感官體驗(yàn)；茶品與茶器方面的合理搭配所彰顯出的茶湯最佳狀態(tài)；飲茶環(huán)境方面與茶人之間的默契協(xié)調(diào)，克服功利思想，所保持的健康安寧的品茶心境。飲茶講究茶境，茶人在飲茶過程中忘乎自我，陶冶情操，培養(yǎng)道德精神，置身于天地間，這便是茶文化所提倡的“天人合一”思想。林清玄的“茶即人在草木之間”與之相契合。品茶境界即“和”的境界，就是在茶事活動過程中，培養(yǎng)人與人之間的感情，尋求對茶道精神一致性的認(rèn)識，追求茶事活動各要素陰陽兩面的巧妙平衡，從而保持茶、水、器、境、人之間及整體過程的和諧統(tǒng)一，在目標(biāo)求同的道路上協(xié)調(diào)人際關(guān)系，促進(jìn)形成“和”的動態(tài)[4]。

1.3 中醫(yī)文化與茶文化的共通性及關(guān)聯(lián)性

中醫(yī)的整體觀從根本而言來源于天人相應(yīng)學(xué)說，在中醫(yī)文化中，辨證論治都講究因時(shí)因地因人制宜的原則。這樣順應(yīng)時(shí)間節(jié)律來治療疾病即表現(xiàn)了中醫(yī)文化中的天人合一的特色之處。而無獨(dú)有偶，在茶文化中，飲用茶所用的茶具，茶杯為人，茶托為底，杯蓋為天。品茶之時(shí)三者一起端起來，可見茶文化深受中國傳統(tǒng)文化的影響，甚至可以說其基礎(chǔ)就是天人相應(yīng)[5]。而在我們對茶的制作上，也有對其的種植、采摘時(shí)間、方位等等都有一定的要求，這也是源自于天人相應(yīng)的理念。而中醫(yī)文化中的陰陽平衡學(xué)說也在茶文化中有著很大的表現(xiàn)，如茶本身喜陰，但經(jīng)過高溫加工后的茶即隱隱向著陽的方向轉(zhuǎn)變，使得茶成品變得溫和（陰陽平衡）的性質(zhì)[6]。并且在茶的生長制作過程中，也巧妙的體現(xiàn)出了中醫(yī)文化中五行的相生相克，如茶本為木、生于地則為土、采摘取其芯則為火、炒作時(shí)用鐵器則接觸于金、飲用則為水，故此茶中陰陽得以平衡。由此觀之，不可不說茶文化與中醫(yī)文化有著共通性。

古有神農(nóng)嘗百草，“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”說明了茶與中醫(yī)有著密不可分的關(guān)系，在最初甚至是作為藥物來使用的。而在《本草拾遺》中也有提到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！睅缀跎窕瞬杵涞乃幱脙r(jià)值。而現(xiàn)代臨床上的各種臨床實(shí)驗(yàn)檢測出茶內(nèi)含有的植物色素、堿類物質(zhì)等等也證實(shí)了茶的藥用價(jià)值。而在后世中，飲茶則成為了一種普遍的生活習(xí)慣，將藥轉(zhuǎn)換為藝。茶藝，在體會藝術(shù)的同時(shí)也在養(yǎng)身。在各類書籍中，茶與中醫(yī)均有著密切的關(guān)系，如：在《新修本草》中講：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，主痔瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，春采之?！倍顣r(shí)珍的《本草綱目》也有云：“茶苦而寒，最能降火......又兼解酒食之毒，使人神思閱爽，不昏不睡，此茶之功也?！盵7]這些書籍，均證實(shí)了其藥用價(jià)值，也足以證明茶文化與中醫(yī)文化之間有著密切的關(guān)系。

故在歷史上下幾千年中，茶從最初發(fā)展到現(xiàn)在，其藥用效果已經(jīng)被很多文獻(xiàn)資料所證實(shí)，而隨著時(shí)代的發(fā)展我們也會發(fā)現(xiàn)茶文化與中醫(yī)文化有著不可分割的關(guān)系。

2 中醫(yī)文化在潮汕功夫茶沖泡、品茗、茶葉本身藥用價(jià)值的體現(xiàn)

潮汕功夫茶，也有一說為工夫茶，并非為一茶葉品種，而是潮汕茶文化的別稱。潮汕茶文化，不僅表現(xiàn)在茶葉品種上，也體現(xiàn)在沖泡、品茗的過程中，同時(shí)也蘊(yùn)含著獨(dú)特的中醫(yī)文化。之所以稱為功夫茶，是因?yàn)椤肮Ψ颉痹诔鄙俏幕杏凶鍪轮艿?，極為講究之意，功夫茶特指茶葉沖泡品茗方式極為講究，操作時(shí)需要一定的功夫[8]。

2.1 潮汕功夫茶茶葉的藥用價(jià)值

最早記載以茶為方的是三國張揖所著的《廣雅》“荊巴間采茶作餅成米膏出之。若飲，先炙令赤，…其飲醒酒”。茶，自古以來已被歷代醫(yī)家實(shí)踐為治病養(yǎng)生的良藥。陳藏器《本草拾遺》認(rèn)為茶葉“上通天境，下資人倫，諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥”。

潮汕功夫茶起源于宋代，成熟于明清，發(fā)展至今仍在潮汕地區(qū)盛行。因獨(dú)特的地理位置和自然氣候，潮汕功夫茶特用產(chǎn)于潮州鳳凰山的鳳凰單叢茶，屬半發(fā)酵的烏龍茶，其特點(diǎn)為釅、苦、香，有抗?jié)瘛⑾?、暖胃、利水等多種功效?，F(xiàn)代研究表明，烏龍茶富含茶多酚、生物堿、氨基酸等多種生物活性成分，有抗氧化、防治心血管疾病、抗糖尿病等功效[9]。

2.2 潮汕功夫茶中體現(xiàn)的“和”

潮汕人很少說喝茶，通常稱吃茶或者品茗，從喝茶向品茗的轉(zhuǎn)變，預(yù)示著茶文化意境的轉(zhuǎn)變。喝茶與品茗，由解渴到用心感受，這種轉(zhuǎn)變將茶文化的物質(zhì)屬性進(jìn)階到精神屬性[10]。

《淮南子·汜論訓(xùn)》“天地之氣，莫大于和。和者，陰陽調(diào)”，中醫(yī)文化博大精深，但究其核心也是“和”，陰陽調(diào)和協(xié)調(diào)平衡，人體才能安康。如《素問·至真要大論》“謹(jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”。中醫(yī)所追求的不僅是身體的安康，還是形而上學(xué)的調(diào)和。治病養(yǎng)生重在調(diào)神，歷代養(yǎng)生家均認(rèn)為調(diào)養(yǎng)精神安和是養(yǎng)生壽老的根本，治未病的良藥，《淮南子》“神清志平，百節(jié)皆寧，養(yǎng)性之本也；肥肌膚，充腸腹，供嗜欲，養(yǎng)性之末也”。若只靠湯藥飲食來調(diào)養(yǎng)身體，不懂得養(yǎng)神的重要性，是難以達(dá)到健康長壽的，《素問·上古大真論》“精神內(nèi)守，病安從來”恰恰說明了這點(diǎn)。

酒有酒品，茶有茶道。潮汕工夫茶有“和、敬、精、潔、思”的文化精神[10]。其中和為核心思想，既指茶事活動追求和諧的目的，也指安然自在的心態(tài)。無論是目的還是心態(tài)，與中醫(yī)調(diào)神養(yǎng)生調(diào)和的想法異曲同工。潮汕人沖泡功夫茶時(shí)慣用小炭爐、茶甌、茶碗、茶盅，煮茶要這一整套才覺得知味。沖泡程序大致是燙杯熱罐，刮沫淋蓋，高沖低灑，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。每一步都有講究，即使隨著時(shí)代更迭有些步驟早被刪減，但這些卻是萬萬不能去掉的。燙杯熱罐先用開水，再用第一泡茶水燙杯，即“溫杯”，轉(zhuǎn)動杯身如飛輪旋轉(zhuǎn)處處著意，燙杯熱罐為的是清潔衛(wèi)生，使茶的氣韻徹里徹外，一起品茗雖是親切但也不能失了一定的度，洗去病氣，留下的才是濃情，流暢般的手法讓品茗者對這杯茶有了更多的期待和放心。刮沫淋蓋也是如此。沖茶要像書法張弛有度、一氣呵成。高沖時(shí)茶盅和茶碗的距離較大，熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不單讓茶味更香也有一定的美感；關(guān)公巡城，茶盅循環(huán)來回斟茶，似巡城一般，目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是不使香氣過多散失；韓信點(diǎn)兵，巡城至茶湯將盡時(shí)，將盅中所余斟于每一杯中，調(diào)和均勻，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。

潮汕功夫茶追求的不僅是解渴，還有內(nèi)心的安靜祥和。不像北方飲茶那么豪邁，小盅品茶不僅量少，要分次品嘗，觀色聞香品味，切不可“一口悶”。喝一小盅茶就要如此繁瑣，內(nèi)心不平靜是不行的。因此，品茶的過程也是在追求內(nèi)心平靜祥和，回歸本真的過程。

3 茶葉藥理作用

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，茶葉中含有的兒茶素、茶氨酸、黃酮醇等活性成分。這些具有清除自由基、消炎、抗癌、預(yù)防心血管疾病等諸多藥理作用，對人體可以產(chǎn)生極大的益處[12]。

兒茶素廣泛存在于綠茶、紅茶、烏龍茶等眾多茶葉之中，有顯著的抑菌效果，可損傷細(xì)菌細(xì)胞，具有較好的促進(jìn)氧化作用[13]。M Grzesik等通過體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)兒茶素具有良好的清除自由基的能力，有很強(qiáng)的抗氧化機(jī)制，是理想的抗氧化劑，可作為抗氧化治療中的候選物[14]。相關(guān)研究結(jié)果顯示，兒茶素可降低葡萄糖毒性和腎臟損傷，對糖尿病腎病有一定的保護(hù)和預(yù)防作用，同時(shí)，兒茶素的攝入可以增加肥胖患者餐后發(fā)熱量和脂肪氧化，有助于降低體重，從而抑制肥胖[14]。

茶氨酸為茶葉中的特有成分，是茶葉中含量最高的游離氨基酸。茶氨酸能提高人體的運(yùn)動能力，降低急性運(yùn)動導(dǎo)致的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮性抑制，緩解運(yùn)動疲勞的出現(xiàn)[17]。茶氨酸對藥物代謝也可以產(chǎn)生一定的影響，可促進(jìn)抗腫瘤藥物的抗腫瘤作用，降低化療藥物的副作用[17]。L-茶氨酸還具有降壓的作用，能降低由心理壓力增大而引起的高血壓人群血壓升高[19]。

茶葉中含有的黃酮醇類物質(zhì)主要是山柰酚和槲皮素。山奈酚，又稱山奈酚-3、山奈素、山奈黃酮醇、百蕊草素III，具有抗氧化、抗炎、抗癌，防治糖尿病、動脈粥樣硬化和骨質(zhì)疏松，以及保護(hù)神經(jīng)、肝臟和心肌，抑制蛋白激酶等作用[19]。槲皮素則是一種天然黃酮類化合物，具有抗氧化、抗病毒、抗癌、減輕肺臟炎癥、保護(hù)神經(jīng)等功能[21]。茶葉中含有的山奈酚與槲皮素等黃酮醇類物質(zhì)協(xié)同發(fā)揮著茶葉的藥理作用。

通過沖泡、品茗等一系列茶事活動，人們從中參悟潮汕功夫茶的“和、敬、精、潔、思”，進(jìn)而調(diào)攝精神、頤養(yǎng)天年。隨著中醫(yī)調(diào)神養(yǎng)生理論與潮汕茶文化的不斷共融，茶葉的藥理研究也不斷完善，但不同品種的茶葉藥理特性還有待進(jìn)一步考究。