李佳霄， 徐琳娜， 李欣淼， 賀 花， 丁曉婷， 韓登武， 雷初朝， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.甘肅省畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)管理局，蘭州 730000；3.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東 萊陽 265200；4.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

早勝牛主要產(chǎn)于甘肅省慶陽市，屬于全國(guó)畜產(chǎn)品地理標(biāo)志。甘肅省慶陽市介于半干旱和半濕潤(rùn)之間的溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫為7.8～9.6 ℃，年平均降水量535 mm，無霜期169 d，年平均日照時(shí)間2 442.9 h。優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件為畜牧業(yè)的發(fā)展提供了充足的食物來源。從南北朝開始，慶陽市早勝地區(qū)就有傳統(tǒng)的畜牧交易會(huì)，當(dāng)?shù)厝罕娎们卮ㄅ：彤?dāng)?shù)攸S牛進(jìn)行不斷的雜交，并經(jīng)過長(zhǎng)期精心的選種選育，逐漸形成了體大力強(qiáng)和肉質(zhì)鮮美的早勝牛。

1 早勝牛

1.1 品種特性

早勝牛體質(zhì)強(qiáng)壯，骨骼粗大，肌肉發(fā)達(dá)，體貌與秦川牛相似，是甘肅黃牛中最大的。角多為蠟色，呈“蘿卜角”、“鈴鈴角”或“疙瘩角”。被毛以紅色和紫色為主，頭部大小適中，眼眶突出，額寬面平，口方正，公牛頭高揚(yáng)，貌雄偉，頸粗短，肩峰高而寬。母牛頸細(xì)薄，髻甲高窄但平緩。背平直較寬。前胸寬闊，胸骨隆起，胸深肋長(zhǎng)，腹部緊湊。四肢粗壯，關(guān)節(jié)粗大，蹄堅(jiān)實(shí)。外貌缺點(diǎn)是后軀發(fā)育較差，尖斜尻較多，飛節(jié)多內(nèi)靠。

1.2 品種性能

慶陽市是甘肅省的重要農(nóng)業(yè)區(qū)，早勝牛是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要役用家畜。早勝牛力大持久，性情溫順，日耕地面積可達(dá)0.33～0.4 hm2。早勝牛的適應(yīng)性較廣泛，表現(xiàn)為耐粗飼、耐寒。生長(zhǎng)潛力也很大，成年公牛平均體高142 cm，母牛121 cm；成年公牛平均體重666.39 kg，母牛326.32 kg。早勝牛肉質(zhì)肥美，出肉率高。通過育肥，日增重可達(dá)1.2～1.4 kg。所產(chǎn)牛肉的干物質(zhì)含量為30.67%，粗蛋白含量為23.60%，粗脂肪含量為5.98%，粗灰分含量為23.60%，氨基酸含量為22.15%[1]。

2 種質(zhì)資源保護(hù)現(xiàn)狀和措施

2.1 種質(zhì)資源現(xiàn)狀

近些年，慶陽市肉?？偭可仙耐瑫r(shí)早勝牛數(shù)量也在不斷上升，早勝牛在肉牛中的比例增加，但是增加幅度不明顯。自早勝牛引入并大范圍開展雜交改良以來，隨著雜種牛養(yǎng)殖規(guī)模的逐年增長(zhǎng)，商品牛出欄也逐年增加，隨之帶動(dòng)了養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)的興起[2]。但是，純種早勝牛的飼養(yǎng)量在大幅度下降。若不盡快采取相應(yīng)措施，勢(shì)必會(huì)影響到當(dāng)?shù)攸S牛改良的效果。追究原因有以下幾個(gè)方面：(1)選種過程中缺乏長(zhǎng)期有效的方案，選育工作不科學(xué)。雜種牛數(shù)量居多，純種牛數(shù)量在減少，不利于選育優(yōu)良品種；(2)當(dāng)?shù)卣畬?duì)早勝牛品種保護(hù)的投資力度不足，尚未形成大規(guī)模的養(yǎng)殖繁育基地；(3)早勝牛在體型上存在胸部淺窄、臀部肌肉不夠發(fā)達(dá)、背腰不平等缺陷，造成個(gè)體的生產(chǎn)性和商品性較低；(4)隨著生態(tài)建設(shè)政策的出臺(tái)，封山禁牧，導(dǎo)致早勝牛培育周期變長(zhǎng)，生產(chǎn)投資增多，效益減少。

2.2 保護(hù)措施

2.2.1 種質(zhì)保護(hù) 種質(zhì)保護(hù)是為了盡可能全面地保護(hù)現(xiàn)有的動(dòng)物遺傳資源，避免遺傳基因混合導(dǎo)致物種滅絕，實(shí)質(zhì)是使現(xiàn)有的基因庫中的基因資源更加全面。可以對(duì)個(gè)體、組織和基因組DNA進(jìn)行保存，一方面，通過建立保種區(qū)保存一定數(shù)量的優(yōu)良群體；另一方面，可以對(duì)其精液、卵子、胚胎、組織樣品和基因組DNA等進(jìn)行凍存。

2.2.2 保種方法 對(duì)早勝牛的種質(zhì)保護(hù)可以使純種牛數(shù)量增加，有利于選育工作的順利展開，不僅可以提高育種的科學(xué)性，而且也有利于提高早勝牛遺傳繼承的準(zhǔn)確性。保種措施有常規(guī)保種技術(shù)和現(xiàn)代保種技術(shù)兩方面。

常規(guī)保種技術(shù)：根據(jù)群體遺傳學(xué)的基本原則，為了維持早勝牛品種的遺傳結(jié)構(gòu)，一般采取以下措施：劃定良種基地并建立保種群，禁止在良種基地引進(jìn)其他黃牛品種進(jìn)行遺傳雜交，建立足夠數(shù)量的受保護(hù)群體，形成一定規(guī)模；通過調(diào)整繁殖結(jié)構(gòu)，適當(dāng)控制群體規(guī)模，增加公牛數(shù)，使公母比達(dá)到適宜，公母組合采用“隨機(jī)+避開近親”交配的方法，使其經(jīng)過50世代，在200年內(nèi)近親系數(shù)不超過0.1[3]。

現(xiàn)代保種技術(shù)：(1)人工授精技術(shù)是利用牛冷凍精液保存技術(shù)延長(zhǎng)精液的使用時(shí)間，并且1頭種公牛1年的精液可以人工配種1萬頭母牛[4-5]。(2)胚胎移植技術(shù)可以加速優(yōu)秀早勝牛品種純繁和擴(kuò)群[6-7]。(3)全基因組測(cè)序分析是構(gòu)建早勝?；蚪M數(shù)據(jù)，有利于保護(hù)早勝牛優(yōu)秀基因資源，通過在全基因組水平上對(duì)早勝牛優(yōu)良基因進(jìn)行篩選和鑒定，可以通過分子育種技術(shù)有效的對(duì)其肉質(zhì)、生長(zhǎng)和繁殖等優(yōu)良遺傳性狀進(jìn)行控制。

3 肉用改良方法

3.1 基因組選擇輔助育種

全基因組選擇就是利用早勝牛的系譜、表型信息和所有遺傳信息對(duì)候選牛群進(jìn)行選擇的過程。此過程具備用時(shí)短、成本低、精確性高等特點(diǎn)。在提高肉牛品質(zhì)方面，內(nèi)蒙古大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了人源化的FAT-1基因表達(dá)載體，轉(zhuǎn)染并篩選出了轉(zhuǎn)基因陽性細(xì)胞，研究發(fā)現(xiàn)，克隆牛各組織器官中多不飽和脂肪酸的含量高于普通對(duì)照牛[8]。趙生國(guó)等[9]對(duì)于早勝牛的A-FABP基因多態(tài)性研究表明，牛肉嫩度、背膘厚以及大理石花紋等指標(biāo)與其變異有關(guān)。

3.2 雜交改良

家畜品種的雜交改良主要采取導(dǎo)入雜交和改良雜交。導(dǎo)入雜交含外血較少，改良雜交含外血較多。導(dǎo)入雜交主要是針對(duì)某一缺點(diǎn)進(jìn)行彌補(bǔ)，改良雜交主要是保留原群體某一優(yōu)點(diǎn)，針對(duì)主要的經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行改良。雜交改良技術(shù)是改良本地原有黃牛品種的重要手段，一般耗時(shí)比較長(zhǎng)且投資較大，但安全性高，沒有轉(zhuǎn)基因牛所存在的健康風(fēng)險(xiǎn)問題，而且雜交牛一般會(huì)表現(xiàn)出優(yōu)于親代的性狀，也就是雜種優(yōu)勢(shì)明顯[10]。

4 早勝牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

4.1 早勝牛選育任務(wù)艱巨

早勝牛的缺點(diǎn)是出肉率低，飼料報(bào)酬低，尖斜尻較多，臀部肌肉不發(fā)達(dá)[10]。新中國(guó)成立后，早勝牛一直用作役用；1990年后，農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用使得早勝牛的役用需求降低。近年來，隨著人們生活水平提高，促進(jìn)了肉蛋奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，牛肉消費(fèi)量增多，加上早勝牛肉質(zhì)優(yōu)良，所以選育方向逐漸被轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥?。這一轉(zhuǎn)變需要進(jìn)行大量的選育工作來提高早勝牛的肉質(zhì)和產(chǎn)量[11]。但是，由于缺乏科學(xué)技術(shù)和資金支持，使早勝牛的選育工作進(jìn)展緩慢。

4.2 科技型人才缺乏

目前，早勝牛的養(yǎng)殖主要是靠農(nóng)民等一些養(yǎng)殖散戶支撐，而大多數(shù)養(yǎng)殖戶受教育的水平低，接受先進(jìn)養(yǎng)殖管理觀念和學(xué)習(xí)養(yǎng)殖技術(shù)較困難，從事養(yǎng)殖主要是靠經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)學(xué)習(xí)和運(yùn)用科學(xué)技術(shù)養(yǎng)殖的觀念差，沒有完善的養(yǎng)殖體系[1]，特別是在改良育種方面，缺乏具有專業(yè)知識(shí)的人才，導(dǎo)致近些年來在肉牛的肉質(zhì)和質(zhì)量方面提升緩慢。

4.3 環(huán)境污染問題得不到改善

集中大規(guī)模養(yǎng)殖的大戶少，使得畜禽糞便得不到集中的、安全的處理，造成一系列環(huán)境污染問題。這不僅影響生產(chǎn)安全，并且影響周圍居民的生活[1]。

5 早勝牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

5.1 積極倡導(dǎo)早勝牛品種保護(hù)和改良

品種改良是當(dāng)前推動(dòng)早勝牛肉用產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵[12]。政府需加大對(duì)早勝牛肉用產(chǎn)業(yè)的資金投入，增強(qiáng)政策扶持力度，確保選育工作的順利開展。同時(shí)要注重科技創(chuàng)新，運(yùn)用超低溫保存精液、冷凍保存胚胎等新興技術(shù)大量繁育早勝牛，大大縮短了早勝牛的繁殖周期，使早勝牛肉的產(chǎn)量提升，利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[13]。

5.2 加強(qiáng)科技人才培養(yǎng)工作

科技是強(qiáng)國(guó)之本，唯有科學(xué)技術(shù)水平提高了，國(guó)家才能強(qiáng)大，社會(huì)才能進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展得更好。政府應(yīng)該開展大規(guī)模的科學(xué)養(yǎng)殖培訓(xùn)活動(dòng)，讓養(yǎng)殖戶們掌握實(shí)用的科學(xué)技術(shù)，豐富的養(yǎng)殖知識(shí)，從而更合理、更安全、更科學(xué)地去養(yǎng)殖[14];同時(shí)培養(yǎng)一批懂科技的業(yè)務(wù)骨干協(xié)助養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖[15]。鼓勵(lì)引導(dǎo)科技人員在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)不足并積極改進(jìn)，并與相關(guān)技術(shù)部門開展合作，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題。

5.3 加強(qiáng)環(huán)境建設(shè)

良好的生態(tài)環(huán)境是經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要條件，可以加強(qiáng)推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，有利于社會(huì)的發(fā)展和穩(wěn)定。目前養(yǎng)殖戶的糞便處理技術(shù)較為落后，糞污利用率低，不符合現(xiàn)代生態(tài)文明建設(shè)的綠色發(fā)展理念，還對(duì)周圍的居民產(chǎn)生影響，因此，實(shí)行“綠色生產(chǎn)”迫在眉睫[16]。將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)與可持續(xù)發(fā)展理念相結(jié)合，提高了糞便利用率，減少了環(huán)境污染，使“廢物”得到有效利用，同時(shí)節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本，利于企業(yè)發(fā)展。

6 未來展望

畜禽良種是現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，建立配套完善的畜禽良種繁育體系，培育、推廣和利用畜禽優(yōu)良品種，提高良種化程度，對(duì)于促進(jìn)畜牧業(yè)向高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效及持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的意義和作用。只有加強(qiáng)良種繁育體系的建設(shè)，優(yōu)化資源配置，整合現(xiàn)有力量，做大做強(qiáng)種畜禽產(chǎn)業(yè)，培育一批育、繁、推一體化的種畜禽產(chǎn)業(yè)，才能提高畜禽良種的培育和生產(chǎn)水平，才能增強(qiáng)甘肅省畜產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，牛肉需求量逐年增加，早勝牛從役用轉(zhuǎn)型為肉用。因其本身存在一些缺陷，不能滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，所以需進(jìn)行品種改良，培育出生長(zhǎng)較快和肉質(zhì)優(yōu)良的品種，從而促進(jìn)甘肅省畜牧業(yè)的快速發(fā)展，為滿足當(dāng)?shù)睾驼麄€(gè)國(guó)家牛肉的需求做出重要貢獻(xiàn)。