魏金銷， 譚旭信， 張凌洪， 陳 宏， 白躍宇,5*

(1.河南省種牛遺傳性能測(cè)定中心，鄭州 450046；2.河南省畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心，河南 鄭州 450008；3.南陽黃?？萍贾行?，河南 南陽 473000；4.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；5.河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 鄭州 450008)

南陽牛是我國五大良種黃牛之一，有許多固有的優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)好，但生長慢，而引進(jìn)品種生長快，但適應(yīng)性差，均不能滿足我國現(xiàn)階段肉牛業(yè)發(fā)展的根本需要。因此，應(yīng)充分發(fā)揮地方黃牛的優(yōu)勢(shì)，合理利用外來品種，近30年來，引入一些國外肉牛品種與產(chǎn)區(qū)南陽牛雜交改良，在提高日增重、飼料報(bào)酬方面起到了顯著作用，廣大養(yǎng)牛戶逐步認(rèn)識(shí)了“肉牛冷配”帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，從而使肉牛雜交大面積的展開，以致純種南陽牛逐漸減少，目前平原產(chǎn)區(qū)肉雜牛要占80%～90%，山丘地區(qū)約占60%～70%。上世紀(jì)末，隨著改革開放帶來我國人民生活水平的顯著改善和農(nóng)業(yè)機(jī)械化的提高，我國黃牛已經(jīng)完成了由役用為主向肉用為主的歷史性轉(zhuǎn)變，其特點(diǎn)之一是牛群結(jié)構(gòu)“年輕化”，不僅老弱病殘牛已不復(fù)存在，就連壯齡牛也大為減少，黃牛出欄率和牛肉產(chǎn)量大幅上升，牛肉來源也由本地黃牛為主轉(zhuǎn)向雜交牛為主。今后，我國人民膳食的肉食組成中牛肉比例還會(huì)進(jìn)一步增加，牛肉的安全衛(wèi)生和質(zhì)量要求將更加受到重視。

值得回顧的是，我國黃牛向肉用轉(zhuǎn)化進(jìn)程中，由于種種原因，對(duì)良種黃牛的固有優(yōu)良性狀及其重要性認(rèn)識(shí)不足，對(duì)種質(zhì)資源保護(hù)措施不力，育種工作缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃和具體要求，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和一些專家都提出要重視良種黃牛品質(zhì)選育，以南陽牛為例，就此發(fā)表一些看法與評(píng)價(jià)和提出一些育種對(duì)策。

1 對(duì)南陽牛3個(gè)固有獨(dú)特經(jīng)濟(jì)性狀再認(rèn)識(shí)

1.1 南陽牛的肉質(zhì)獨(dú)特

南陽牛牛肉的突出優(yōu)點(diǎn)是肌纖細(xì)，香味濃、大理石狀明顯，風(fēng)味獨(dú)特，在未來高檔牛肉市場(chǎng)中應(yīng)適于鹵制、紅燒或做肥牛火鍋、牛肉湯之類，這類制品既是我國人民傳統(tǒng)的牛肉食用習(xí)慣，也很適合亞洲人的口味，僅南陽市區(qū)就有牛肉湯館500余家，年銷售5萬頭，南陽牛牛肉制成牛肉干、牛肉松之類干品，作為高檔旅行休閑食品，市場(chǎng)前景廣闊。眾所周知，大理石花紋是生產(chǎn)高檔牛肉的必備條件，我國黃牛經(jīng)過較長時(shí)間的飼養(yǎng)，大理石花紋形成良好，熟制牛肉切片美觀、細(xì)膩，香味十足，回味無窮，國外肉牛無法比擬與匹敵。

1.2 南陽牛皮革獨(dú)特

南陽牛皮革的優(yōu)勢(shì)是粒面(毛孔)細(xì)致、皮纖維直徑小(纖細(xì))、編織緊密、油脂含量適中，其粒面細(xì)致程度世界沒有其他牛品種能及。南陽牛皮在國內(nèi)外制革界推為上等原料，是生產(chǎn)高檔皮革的基礎(chǔ)，是國內(nèi)外皮革行業(yè)的一張金牌，在10年前制革廠家認(rèn)為只要是南陽牛皮，進(jìn)貨準(zhǔn)沒錯(cuò)。

1.3 南陽牛適應(yīng)性獨(dú)特

南陽牛具有良好的耐熱性和對(duì)焦蟲病的抵抗能力。南陽牛產(chǎn)地處于亞熱帶向暖溫帶的過度地帶，四季分明，冬夏溫差大，南陽牛含有瘤牛型基因成分，肩峰隆起，垂皮較為發(fā)達(dá)，皮膚薄而富有彈性，毛孔細(xì)而汗腺豐富，皮膚表面積廣，單位體重皮膚面積較大，這些特性特征都有利于抗熱性的發(fā)揮。國外肉牛品種，大多原產(chǎn)歐洲，四季溫差小，抗熱性差，夏季食欲減退，生長緩慢，呼吸氣喘，即使雜交牛，抗熱能力也遠(yuǎn)不及南陽牛。

2 對(duì)南陽牛種質(zhì)資源重要性的評(píng)價(jià)

2.1 南陽牛種質(zhì)資源保護(hù)的重要性和緊迫性

重視地方良種畜禽品種資源的保護(hù)利用正在形成共識(shí)。畜禽要良種化，但不能品種單一化，品種單一化容易造成遺傳資源狹窄，不僅難以滿足人們生活多方面多層次的需求，而且導(dǎo)致對(duì)突變環(huán)境失去適應(yīng)能力的潛在危險(xiǎn)。我國幅員遼闊，各地生態(tài)條件各異，豐富的畜禽品種是寶貴的生物資源，南陽牛作為地跨中華南北、長江黃河兩大流域交匯的唐、白河盆地的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境下培育出來的良種黃牛更有重大意義。南陽牛曾推廣到全國22個(gè)省市(區(qū))，大多表現(xiàn)為良好的適應(yīng)性。目前南陽牛選育狀況堪憂，一些人認(rèn)為黃牛轉(zhuǎn)肉用就是用國外牛品種雜交，把出肉率作為唯一指標(biāo)，南陽黃?？萍贾行氖侨珖⑤^早具有地方良種黃牛特色的凍精站，近年來銷售凍精20萬余份，其中南陽牛只占1/10，尤其嚴(yán)重的是在南陽牛中心產(chǎn)區(qū)，交通方便，土質(zhì)好，經(jīng)濟(jì)條件較優(yōu)越的鄉(xiāng)鎮(zhèn)黃牛驟減，竟然在產(chǎn)區(qū)良種黃牛種公牛已難尋覓，南陽黃牛場(chǎng)由于經(jīng)費(fèi)不足育種群越來越少小，南陽牛保種雖不能說已岌岌可危，但作為良種黃牛的保存開發(fā)和利用是該到了予以高度重視的時(shí)候了。

2.2 南陽牛肉用等獨(dú)特性狀有巨大的效益潛力

2.2.1 我國牛肉市場(chǎng)要以國內(nèi)貿(mào)易基礎(chǔ) 我國是牛肉生產(chǎn)大國，但在世界貿(mào)易總額中分量很低。從出口來說，20世紀(jì)80年代才逐漸上升，1991年出口13.2萬t，創(chuàng)歷史高峰，其時(shí)屠宰行業(yè)蜂擁而上，但好景不長，90年代大幅波動(dòng)，1992—1998年間在2萬～5萬t之間，且有下降趨勢(shì)，不足國內(nèi)牛肉產(chǎn)量及世界牛肉市場(chǎng)份額的1%。出口國主要是俄羅斯、日本、中東及香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易，歐、美、澳是牛肉傳統(tǒng)出口地區(qū)，而且因食用習(xí)慣不同對(duì)肉質(zhì)要求不同，一定日期內(nèi)我們很難大步跨入歐美市場(chǎng)。從進(jìn)口來說，80年代前進(jìn)口很少，近年由于國內(nèi)星級(jí)酒店增多而我國高檔牛肉缺乏規(guī)范生產(chǎn)，進(jìn)口增幅很大。1990—1996年每年約進(jìn)口2萬～3萬t，現(xiàn)已增至5萬t，但也只及我國牛肉產(chǎn)量的1%。縱觀牛肉貿(mào)易，一方面我們要打好外貿(mào)先鋒站，尤其是力爭(zhēng)俄羅斯、日本、東南亞、中東地區(qū)及港澳;另一方面基礎(chǔ)和后盾是國內(nèi)貿(mào)易，要把我國人民及亞洲人民對(duì)牛肉的食用習(xí)慣作為生產(chǎn)的主要導(dǎo)向，隨著我國全面建設(shè)小康社會(huì)的實(shí)現(xiàn)，人民肉食結(jié)構(gòu)中牛肉的比例會(huì)不斷增加，有廣闊的市場(chǎng)空間。

2.2.2 良種黃牛肉質(zhì)的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)及價(jià)格優(yōu)勢(shì)已出露端倪 良種黃牛經(jīng)過較長時(shí)期肥育。年齡2.5～3.5歲時(shí)屠宰，大理石狀花紋好，在不少肉牛集團(tuán)企業(yè)中已具明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，價(jià)格要比雜交牛高很多。據(jù)一些牛肉湯館反映，純種南陽牛肉風(fēng)味香味特濃，深受群眾歡迎，只是越來越少，牛肉價(jià)格檔次拉開勢(shì)在必行。隨著人民生活水平提高，是否會(huì)像日本和牛牛肉和韓國韓牛牛肉那樣在本國比一般牛肉高出1～2倍，從國內(nèi)土雞與快速肉雞肉價(jià)及土雞與蛋雞蛋價(jià)比走向看，經(jīng)過一段時(shí)期，這種情況是可能出現(xiàn)的。那時(shí)，良種黃牛將帶來很大的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2.3 奪回南陽牛皮金牌地位 南陽牛皮名譽(yù)中外，但近年來良莠不齊，劣質(zhì)假貨充斥市場(chǎng)，必須源頭上提純南陽牛種性，規(guī)范飼養(yǎng)管理，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，改進(jìn)剝皮和腌制技術(shù)，從而提高南陽牛皮的整齊度，提高牛皮效益。牛皮加工增值后幾乎抵上1頭活牛的價(jià)值，對(duì)牛皮聲譽(yù)不可忽視。

3 南陽牛育種對(duì)策和建議

3.1 重視本品種選育

目前黃牛數(shù)量虛頭很大，要認(rèn)真實(shí)實(shí)在在調(diào)查摸底，制定切實(shí)可行的育種方案與實(shí)施辦法，在南陽牛群體中，注重體軀長度，圍度和后軀發(fā)育的選擇，淡化體高，母牛要重視乳房發(fā)育度，吸進(jìn)南陽黃牛場(chǎng)(所)培育體長、胸粗2個(gè)品系的經(jīng)驗(yàn)，還可采用閉鎖繁育及近交育種與現(xiàn)代育種技術(shù)等手段，使南陽牛優(yōu)點(diǎn)集中，優(yōu)良基因純合，培育適合國情的南陽肉牛新品種。其重要性至少有以下三方面：一是用以生產(chǎn)適合國內(nèi)人民消費(fèi)的高檔牛肉；二是供作與國外優(yōu)良肉牛品種雜交母體；三是用以改良山丘地區(qū)小個(gè)子黃牛提高產(chǎn)肉量經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 南陽牛核心牛群的建立和拓展

核心牛群是育種的基礎(chǔ)，南陽黃牛繁育場(chǎng)繁育了一定規(guī)模的核心牛群，但縣、鄉(xiāng)保種區(qū)核心牛群已名存實(shí)亡，在有條件的場(chǎng)站或村組應(yīng)恢復(fù)建立核心牛群。優(yōu)良種公牛主要從核心牛群中増育，也要適量非核心牛群的優(yōu)秀公牛加入，保持血統(tǒng)來源地廣泛性。南陽牛是我國首批家畜精子庫項(xiàng)目，必要時(shí)可動(dòng)用國家精子庫，加入育種群的建設(shè)。后裔測(cè)定工作是準(zhǔn)確選種的關(guān)鍵措施，應(yīng)采用同期同齡比較法進(jìn)行肉用及有關(guān)性能測(cè)定，南陽牛肉質(zhì)及皮張等性狀一般遺傳力較高，可以采用活體測(cè)定或同胞測(cè)定等手段，加速遺傳進(jìn)展。

3.3 加強(qiáng)對(duì)良種黃牛獨(dú)特經(jīng)濟(jì)性狀的科研工作

目前，對(duì)南陽牛獨(dú)特優(yōu)良肉質(zhì)風(fēng)味，皮革品質(zhì)及抗熱等的評(píng)價(jià)多是憑經(jīng)驗(yàn)和感官，缺乏精確的科學(xué)支撐，建議有條件的單位加強(qiáng)對(duì)牛肉食品生化學(xué)、牛皮顯微組織學(xué)和黃?？鼓嫘陨鷳B(tài)學(xué)的研究，為良種黃牛開發(fā)利用提高科學(xué)依據(jù)。

3.4 加強(qiáng)對(duì)南陽牛育種工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和加大經(jīng)費(fèi)投入

鑒于育種工作的長期性、科學(xué)性、群眾性和艱巨性，要貫徹領(lǐng)導(dǎo)、專家、群眾三結(jié)合；育種中心、繁育場(chǎng)、人工授精站和養(yǎng)牛戶相結(jié)合。圍繞育種目標(biāo)，各負(fù)其責(zé)，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，必有成效，切忌弄虛作假，急功近利。加強(qiáng)育種隊(duì)伍建設(shè)，做好培訓(xùn)工作，普及近代遺傳育種理論知識(shí)與實(shí)踐技能?？萍际窍葘?dǎo)，經(jīng)費(fèi)是保證，建議加大對(duì)南陽黃?？萍贾行?、南陽黃牛繁育場(chǎng)等部門育種經(jīng)費(fèi)的投入，從南陽牛種質(zhì)資源的保存利用上狠下功夫，爭(zhēng)取5～8年內(nèi)培育出我國特色的新型南陽肉牛。