孔德進(jìn)，趙克霞

（甘肅省永靖縣川城鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，731600）

臨夏回族自治州為甘肅省少數(shù)民族聚集區(qū)，其中少數(shù)民族人口占總?cè)丝诘?9.2%，所以清真牛、羊肉成為臨夏州各族人民飲食中不可或缺的動物性食品。為保證清真牛、羊肉產(chǎn)品的安全，防止動物疫病傳播，嚴(yán)格規(guī)范的屠宰（宰前、屠宰同步）檢疫及合理的制度化建設(shè)，成為居民清真牛羊肉食品安全和動物疫病蔓延的最后一道防線。

屠宰檢疫分為宰前活體檢疫和屠宰過程中的同步檢疫檢驗。宰前活體檢疫是通過對待宰動物的體溫及臨床表現(xiàn)對其進(jìn)行活體檢疫。同步檢疫檢驗是對已屠宰動物的酮體、臟器淋巴等其他需檢疫部位按檢驗標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)嵤┩綑z疫。就如何做好我州清真牛羊屠宰檢驗檢疫工作做如下的闡述。

我州對清真牛羊屠宰實施“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫”，這對我州人民群眾吃上“健康肉、放心肉”起了很大的作用，也對我州重大動物疫病的發(fā)生和流行，促進(jìn)牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到不可替代的作用。

1 做好清真牛羊宰前及屠宰同步檢疫工作

由于臨夏州對清真牛羊肉食品需求量大，全天都有清真牛羊的屠宰，我州按照屠宰習(xí)慣制定了24h檢驗檢疫值班制度，做到設(shè)崗定人，人不離崗，實現(xiàn)對宰前活體牛羊的檢驗檢疫。

1.1 把好清真牛羊屠宰前檢疫關(guān)

1.1.1 查證驗物：當(dāng)牛羊由原產(chǎn)地運(yùn)到屠宰場后，在卸車之前，檢疫人員應(yīng)向貨主索要《動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》等。核對牛羊數(shù)量并查驗免疫標(biāo)識，是否與《動物檢疫合格證明》相符，了解運(yùn)輸途中發(fā)病、死亡情況。

1.1.2 消毒：根據(jù)《動物防疫法》規(guī)定，運(yùn)輸動物前后要對運(yùn)輸車輛工具及運(yùn)輸動物要嚴(yán)格消毒。

1.1.3 "瘦肉精"即鹽酸克倫特羅抽樣進(jìn)行檢測："瘦肉精"檢測需按照相關(guān)文件和法律規(guī)定，對牛羊屠宰前要對其鹽酸克倫特羅抽樣(尿樣)檢測，經(jīng)過抽檢的牛羊可進(jìn)入待宰間待宰。

1.1.4 臨床檢查：主要觀看牛、羊精神、活動以及動態(tài)、靜態(tài)和飲食表現(xiàn)等。如果發(fā)現(xiàn)可疑牛、羊應(yīng)該立即需要對其隔離等進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括對牛、羊皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸和脈搏等臨床現(xiàn)象檢查。

1.1.5 巡檢：不定時對待宰牛羊進(jìn)行巡查，防止可疑牛羊進(jìn)入屠宰間屠宰。經(jīng)宰前檢疫，檢疫合格的牛羊進(jìn)入屠宰車間進(jìn)行屠宰，對不符合要求的牛、羊按照規(guī)定對其進(jìn)行急宰、緩宰、銷毀等措施處理。

1.2 同步屠宰檢驗

1.2.1 頭蹄部檢驗

1.2.1.1 頭部檢驗：通過對頭部的感官檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌面等處有無水皰、潰瘍等。如果沒有明顯病變后刨檢下頜淋巴結(jié)，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等現(xiàn)象。

1.2.1.2 蹄部檢驗：通過觀察蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等病變的發(fā)生。

1.2.2 內(nèi)臟檢查

1.2.2.1 心臟：通過檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。對發(fā)現(xiàn)有異常樣的剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無病變。

1.2.2.2 肺臟：通過檢查兩側(cè)肺葉實質(zhì)、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、粘連、包囊砂、寄生蟲等。同時剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。

1.2.2.3 肝臟：通過檢查肝臟大小、色澤、彈性、硬度及有無大小不一的突起。剖開肝門淋巴結(jié)，切開膽管，檢查有無寄生蟲（肝片吸蟲病）等。在檢查是發(fā)現(xiàn)肝臟有異樣時剖開肝實質(zhì)，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等情況。

1.2.2.4 腎臟：通過剝離兩側(cè)腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。觀察腎臟有異樣是采取剖檢腎臟。

1.2.2.5 脾臟：檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質(zhì)。

1.2.2.6 胃和腸：檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、粘連等。剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查有無腫脹、淤血、出血、壞死等。必要時剖開胃腸，檢查有無淤血、出血、膠樣浸潤、糜爛、潰瘍、化膿、結(jié)節(jié)、寄生蟲等，檢查瘤胃肉柱表面有無水皰、糜爛或潰瘍等。

1.2.3 胴體檢查整體檢查：檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常等。

1.2.4 淋巴結(jié)檢查

1.2.4.1 頸淺淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）在肩關(guān)節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側(cè)頸淺淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

1.2.4.2 髂下淋巴結(jié)（股前淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)）剖開一側(cè)淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

1.2.4.3 在對頸淺淋巴結(jié)和髂下淋巴結(jié)檢查后，依然無法確定的情況下對腹股溝深淋巴結(jié)進(jìn)行檢查。

檢疫合格的加蓋驗訖印章，出具檢疫合格證明，檢疫不合格的，按規(guī)定作無公害化處理；無法作無公害化處理的，予以銷毀。

2 做好檢疫結(jié)果記錄

屠宰場對牛羊的檢疫結(jié)果進(jìn)行如實的登記，并詳細(xì)記錄牛羊的數(shù)量、屠宰情況、病害牛羊的病理描述、病害產(chǎn)品的處理情況等。

3 建立健全各項管理制度

3.1 建立健全清真牛羊屠宰檢疫長效機(jī)制，強(qiáng)化屠宰檢疫管理工作

建立健全清真牛羊屠宰檢疫長效機(jī)制，切實加強(qiáng)生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫和監(jiān)督。嚴(yán)格按照《甘肅省家畜屠宰管理辦法》規(guī)定的程序，嚴(yán)把宰前宰后檢疫，對進(jìn)場牛羊全程監(jiān)管，認(rèn)真查證驗物；對每頭牛羊臨床健康檢查；做好檢疫證明的回收、記錄工作；規(guī)范出具《動物檢疫合格證明》；并做好檢疫結(jié)果處理及檢疫記錄工作。

3.2 加強(qiáng)檢疫隊伍的建設(shè)

3.2.1 定期對牛羊屠宰檢疫工作培訓(xùn)：結(jié)合實際和《甘肅省家畜屠宰管理辦法》對檢疫員進(jìn)行培訓(xùn)，有助于增強(qiáng)檢疫員的工作能力和責(zé)任感，更好推動屠宰檢疫工作的開展。

3.2.2 加強(qiáng)檢疫員管理：制定和嚴(yán)格執(zhí)行檢疫員管理制度，落實崗位責(zé)任，明確職責(zé)，對不服管理、違紀(jì)等情節(jié)輕重給予相應(yīng)處理。

3.3 加強(qiáng)對清真牛羊屠宰市場的監(jiān)督管理

我州目前對屠宰市場監(jiān)管力度不夠，主要是因為各監(jiān)管部門職責(zé)分工不明，市場意識不強(qiáng)。根據(jù)《甘肅省家畜屠宰管理辦法》規(guī)定，各監(jiān)管部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，依法做好清真牛羊定點(diǎn)屠宰管理工作，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、偽造、變造檢疫證明等違法行為。

要做好清真牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫工作需要多方的共同努力，與各監(jiān)管部門通力協(xié)作，積極引導(dǎo)牛羊屠宰和經(jīng)營戶守法經(jīng)營；也需要加大對檢驗檢疫隊伍的建設(shè)，及檢驗檢疫設(shè)備與技術(shù)的更新，促進(jìn)我州清真牛羊屠宰檢疫工作有效進(jìn)行和健康發(fā)展，保障動物及動物產(chǎn)品的食用安全。