吳應(yīng)建

（重慶市江津區(qū)夏壩畜牧獸醫(yī)站 402268）

近年來，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)正在從散養(yǎng)過渡到規(guī)模養(yǎng)殖，畜牧業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型升級，規(guī)模養(yǎng)殖占比越來越大的同時，中小型規(guī)模養(yǎng)殖仍占據(jù)相當(dāng)大的比例。由于中小型養(yǎng)殖場（戶） 受到文化、技術(shù)等限制，在飼養(yǎng)管理過程中出現(xiàn)很多問題，其中以疾病危害最重，獸藥成為解決疾病的重要手段。部分養(yǎng)殖場（戶） 不按規(guī)定使用獸藥，導(dǎo)致獸藥殘留的情況時有發(fā)生。筆者從事基層畜牧獸醫(yī)工作多年，在實際工作中體會了多起獸藥殘留的情況，現(xiàn)將相關(guān)情況總結(jié)如下，提出相應(yīng)的防控措施，以期能為有效減少養(yǎng)殖過程中獸藥殘留提供一定的參考。

1 獸藥殘留概念

指獸藥進(jìn)入動物體內(nèi)，經(jīng)過一段時間生化處理后，在動物體內(nèi)或產(chǎn)品中仍然存在一定的含量，且含量超出國家規(guī)定的正常值。

2 獸藥殘留原因

2.1 濫用或亂用獸藥

大多數(shù)中小型養(yǎng)殖業(yè)主沒有專業(yè)理論基礎(chǔ)，都是在實踐中不斷摸索用藥，只注重治療效果，很少關(guān)注甚至忽視獸藥殘留的危害。在疾病治療中往往選擇大劑量、大包圍獸藥，導(dǎo)致畜禽體內(nèi)獸藥殘留遠(yuǎn)超過正常使用獸藥的殘留量，并且在休藥期內(nèi)無法降到正常值，甚至出現(xiàn)藥物中毒的現(xiàn)象。

2.2 不按規(guī)定使用獸藥

在使用獸藥時不按照說明書方式使用，主要體現(xiàn)在超劑量、改變用藥方式等，如磺胺藥物與青霉素、VC等酸性獸藥合用后形成結(jié)晶體，增加腎毒性。

2.3 未嚴(yán)格遵守休藥期

畜禽進(jìn)行疾病治療或日常藥物保健，且在休藥期內(nèi)就進(jìn)行產(chǎn)品銷售，以禽蛋、牛奶等產(chǎn)品為主。

2.4 屠宰前用藥

屠宰前仍然使用獸藥，主要體現(xiàn)在疾病治療預(yù)后不良緊急處置畜禽，日常藥物保健等情況。

3 獸藥殘留種類及危害

3.1 抗菌獸藥殘留

常見抗菌藥包括抗生素（青霉素、鏈霉素、土霉素、金霉素等）、磺胺類藥物（磺胺嘧啶、磺胺醋酰等）。危害有過敏反應(yīng)、影響腸道內(nèi)正常菌群、增加耐藥性、影響新藥研究、增加臟器負(fù)擔(dān)，其中耐藥性的增加導(dǎo)致有效的抗菌藥物越來越少，甚至無藥可用的地步。

3.2 激素類獸藥殘留

常見激素類藥物有糖皮質(zhì)激素（地塞米松）、瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）。危害有身體發(fā)胖、骨質(zhì)疏松、股骨頭壞死、抵抗力下降、影響發(fā)育等。

3.3 抗寄生蟲獸藥殘留

常見抗寄生蟲藥物有苯并咪唑類（丙硫咪唑、噻苯達(dá)唑等）。危害有肝毒性、三致作用（致畸性、致癌、致突變）。

4 基層畜牧獸醫(yī)部門監(jiān)管存在的難度

4.1 無專業(yè)監(jiān)測設(shè)備

養(yǎng)殖過程中的獸藥監(jiān)管最主要的部門是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)管理部門，具備實地檢查、日常巡查等有利條件，但是缺少必要的簡單易操作專業(yè)檢測設(shè)備，僅靠肉眼觀察是無法判定是否存在獸藥殘留的。

4.2 養(yǎng)殖場戶獸藥管理檔案真實性有待商榷

基層畜牧獸醫(yī)部門監(jiān)管獸藥的一項重要內(nèi)容就是查看檔案，由于大多數(shù)養(yǎng)殖場戶業(yè)主文化水平較低，加上日常飼養(yǎng)管理煩瑣，相對輕視檔案的記錄記載，即使有部分業(yè)主及時開展記錄，也是在沒有其他監(jiān)督下完成的，檔案的真實性有待商榷，不能將檔案作為唯一反映獸藥殘留的證據(jù)。

4.3 重視程度不夠

無論是基層監(jiān)管者還是養(yǎng)殖業(yè)主都是把工作重點放在疾病防控上，只要畜禽不出現(xiàn)死亡就認(rèn)為工作到位了，往往對獸藥殘留的問題重視不夠，即使部分從業(yè)者意識到問題的嚴(yán)重性，也并未采取或找不到有效的防控措施。

4.4 專項經(jīng)費保障不足

獸藥殘留監(jiān)管工作作為日常工作，在專項工作經(jīng)費上相對較少，以瘦肉精監(jiān)測為例，雖然快速簡單易行的檢測試紙已全面推廣，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)部門并無專項經(jīng)費來采購，每年主要依托區(qū)縣部門隨機(jī)采樣監(jiān)測，這就大大降低了監(jiān)測范圍，無法完全掌握本地區(qū)豬只瘦肉精使用情況。

5 獸藥殘留防控措施

5.1 加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)意識

利用會議、培訓(xùn)、微信等多種形式對從業(yè)者進(jìn)行獸藥殘留危害、防控措施宣傳，要讓大家都了解相關(guān)知識，逐步提高食品安全意識，自覺抵制獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品。

5.2 做好監(jiān)管，加大查處力度

一是要求養(yǎng)殖業(yè)主自覺遵守獸藥休藥期、管理檔案等規(guī)定，并嚴(yán)格執(zhí)行。二是基層畜牧獸醫(yī)部門加大巡查力度，通過獸藥房、臺賬、瘦肉精監(jiān)測等現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行綜合判定獸藥殘留情況，形成日常監(jiān)管壓力。三是擁有專業(yè)檢測設(shè)備的省市主管部門對抽取的樣品進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題后迅速通報當(dāng)?shù)剡M(jìn)行查處。

5.3 利用集約化養(yǎng)殖來規(guī)范用藥

在養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時刻，引導(dǎo)有實力的養(yǎng)殖場進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，要讓企業(yè)自覺自愿開展獸藥殘留管理工作，真正實現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

6 小結(jié)

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)作為整個畜牧產(chǎn)業(yè)獸藥殘留的重要環(huán)節(jié)，光靠養(yǎng)殖業(yè)主是不現(xiàn)實的事情，必須從政府監(jiān)管、下游產(chǎn)品監(jiān)測、加大查處力度等形成產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管，并且需要長期堅持，方能有效控制獸藥殘留的問題，真正保護(hù)好老百姓“肉盤子”安全。