秋風起、蟹腳癢。隨著陽澄湖大閘蟹上市，等待已久的“饕客們”又涌向了沿湖各養(yǎng)蟹區(qū)?？尚肥械幕鸨⑽礈p輕漁民們的憂慮—近年來湖區(qū)養(yǎng)殖面積不斷減少，“陽澄湖大閘蟹”口碑還能保持嗎?

陽澄湖是蘇州飲用水第二水源地。為保護陽澄湖水質，現(xiàn)存養(yǎng)殖面積僅剩1.6萬畝，只有最高峰時的1/10。水源保護是地方發(fā)展的“大前提”，然而，“脫離”了湖區(qū)養(yǎng)殖的螃蟹，還能喚作“陽澄湖大閘蟹”嗎?

對此，蘇州市相關部門的答復是，既要保護陽澄湖水源地，又要擦亮“陽澄湖大閘蟹”原產地品牌，辦法是擴大陽澄湖周邊養(yǎng)殖面積，通過“小生態(tài)池塘精致養(yǎng)殖”，養(yǎng)出和陽澄湖一樣品質和口感的大閘蟹。

退養(yǎng)還湖，圍網養(yǎng)殖只有高峰時的1/10

陽澄湖大閘蟹圍網養(yǎng)殖1.6萬畝，年產量1300噸左右。可在陽澄湖沿湖區(qū)域，已建成養(yǎng)殖池塘面積7.48萬畝，是湖內圍網面積的四倍多，螃蟹產量以萬噸計算。

池塘養(yǎng)殖的算不算“陽澄湖大閘蟹”？陽澄湖漁政支隊隊長鐘衛(wèi)東說，按照《蘇州市陽澄湖大閘蟹原產地保護辦法》，陽澄湖大閘蟹必須是產自陽澄湖水域，即陽澄湖湖中的螃蟹，池塘蟹不能稱陽澄湖大閘蟹。

“光這一條還不夠?！崩ド绞兴a站站長陸小平補充，陽澄湖蟹還需滿足從苗種放養(yǎng)到成蟹養(yǎng)殖六個月的養(yǎng)殖期，把外地螃蟹拿到陽澄湖“洗個澡”是不行的；此外，還有規(guī)格上的要求：母蟹2.5兩（125g）以上、公蟹3兩（150g）以上，“這三個條件必須同時符合，才是正宗的陽澄湖大閘蟹。”

然而，觀點并不唯一?！安荒苷f只在湖內養(yǎng)殖的才叫陽澄湖大閘蟹，廣義上講，陽澄湖及周邊流域內的池塘里養(yǎng)殖的大閘蟹，都可稱為陽澄湖大閘蟹。”昆山市農業(yè)農村局副局長于德山說，南京高淳固城湖、常州金壇長蕩湖大閘蟹都是塘養(yǎng)，都有原產地地理標志，“廣義陽澄湖大閘蟹”理應也當得到相關部門地理標志的審核。

記者了解到，陽澄湖113km2的水面，分東、中、西湖三部分，湖上原來都是圍網，而現(xiàn)在，湖面上的圍網已經不足高峰時的10%。去年12月底，陽澄西湖上的所有圍網也被一舉撤除。

隨著陽澄湖養(yǎng)殖面積逐年遞減，不僅“原產”的湖蟹面臨生存危機，漁民的養(yǎng)殖成本也水漲船高?！昂献魃缢嬖瓉砗鼙阋?，現(xiàn)在租金每年都在漲，越來越貴?！标柍魏呂ㄍまr業(yè)合作社成員、漁民黃宗男說。黃宗男從1999年起開始在陽澄湖養(yǎng)大閘蟹，最多的時候，僅一個人就養(yǎng)了80畝水面?！敖涍^兩次圍網養(yǎng)殖整改，現(xiàn)在圍網養(yǎng)蟹30畝?！秉S宗男告訴記者，若以養(yǎng)殖20畝水面計，過去年租金3萬元，現(xiàn)在漲到6萬元，租金翻倍正因為圍網養(yǎng)殖水面越來越少。

水產部門和漁民們也在發(fā)愁——現(xiàn)存1.6萬畝圍網養(yǎng)殖能否保住?蘇州市農業(yè)農村局漁業(yè)處姚洪濤處長介紹說，陽澄湖大閘蟹圍網養(yǎng)殖2021年合同全部到期，“如果1.6萬畝全部拆除，陽澄湖大閘蟹的牌子可能保不住，但如果環(huán)保壓力大，養(yǎng)殖產生污染，該拆還得拆?！?/p>

保護水質，陽澄湖成為蘇州第二水源地

養(yǎng)殖戶養(yǎng)蟹面積不斷減少，根本原因是陽澄湖功能的轉變：從養(yǎng)殖水面變身水源保護地。

在陽澄中湖東岸，記者看到陽澄湖蘇州工業(yè)園區(qū)2016年7月立起的“飲用水源地二級保護區(qū)范圍”標示牌。

按照2012年出臺的《蘇州沿陽澄湖地區(qū)控制規(guī)劃》，陽澄湖規(guī)劃為昆山及蘇州市區(qū)永久性水源地，沿岸三百米縱深地區(qū)禁止開發(fā)。蘇州市規(guī)劃部門介紹，陽澄湖規(guī)劃總面積達220km2，其中水域面積113km2，陸域面積107km2，規(guī)劃濕地保護區(qū)、飲用水源保護區(qū)及其沿岸相關三百米縱深地區(qū)作為永久性水源地保護。

從2013年至2018年，蘇州市先后實施了兩輪“陽澄湖生態(tài)優(yōu)化三年行動計劃”。2016年初，蘇州市出臺《陽澄湖生態(tài)優(yōu)化行動實施方案》，三年投資近45億元人民幣，保障飲用水安全。根據實施方案要求，蘇州加大了對陽澄湖生態(tài)保護的力度，當年底，湖區(qū)圍網養(yǎng)殖面積便從3.2萬畝滑落到1.6萬畝。“其實自2000年后，陽澄湖圍網養(yǎng)殖面積就一直在減少?！辩娦l(wèi)東回憶道，上世紀，湖中圍網養(yǎng)殖的面積曾超過14.2萬畝。

“養(yǎng)殖面積減少，但退養(yǎng)還湖，對水質改善的作用是明顯的?！笔…h(huán)境監(jiān)測中心水質部部長張甦說，2007年時，陽澄湖4個水質斷面監(jiān)測數據中，氨氮濃度還有0.83mg/L，總磷濃度也尚為0.071mg/L，但到2016年，氨氮濃度和總磷濃度則分別降到0.08mg/L和0.063mg/L。

就在環(huán)境指標提升的同時，作為原產地保護的陽澄湖大閘蟹，開始面臨“身份認同危機”。“也正因此，我們必須打響‘陽澄湖大閘蟹’品牌保衛(wèi)戰(zhàn)。既要保護水源，又要養(yǎng)好大閘蟹?！庇诘律秸f。

“出路”在于轉變觀念——先跳出“陽澄湖”，擴大周邊養(yǎng)殖范圍。

為“搶救性保護”陽澄湖大閘蟹，包括昆山市農業(yè)農村局、蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會在內的政府機構和行業(yè)組織，目前都在推廣“廣義陽澄湖大閘蟹”的概念。為擴大原產地保護范圍，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會正向當地市政府提起有關申請。鐘衛(wèi)東也介紹，昆山今年啟動了岸上養(yǎng)殖池塘，剛申請了原產地保護。

生態(tài)精養(yǎng)，“塘蟹”品質口感不亞于“湖蟹”

為保護“陽澄湖大閘蟹”，陽澄湖沿湖各市（區(qū)）紛紛“開疆拓土”，擴大池塘養(yǎng)殖面積。

相城區(qū)農業(yè)部門有關人士告訴記者，陽澄西湖圍網拆除后，2019年初，陽澄湖鎮(zhèn)集體資產交易中心召開養(yǎng)殖池塘招標會，對陸巷村、十圖村2900多畝的234塊養(yǎng)殖池塘進行集中招標，采用原位生態(tài)修復技術，對大閘蟹養(yǎng)殖池塘實施了高標準改造。

在昆山，上世紀八九十年代，陽澄湖圍網養(yǎng)殖面積曾高達5萬多畝，雖然如今湖區(qū)養(yǎng)殖面積僅剩2000多畝，但卻另辟蹊徑建成了3萬畝現(xiàn)代漁業(yè)園區(qū)?；诖?，當地今年還開始打造區(qū)域公用品牌“巴城牌”農產品?！鞍统?000戶養(yǎng)殖戶養(yǎng)了3萬畝螃蟹，帶動3萬-6萬人就業(yè)，一產帶三產，帶來外地饕餮吃貨300萬人，產值30億元以上，穩(wěn)定的就業(yè)，讓百姓幸福生活有了承載。”于德山說，如今，園區(qū)就是個大濕地，3萬畝現(xiàn)代化漁業(yè)園區(qū)，生態(tài)、生活、生產功能完備，區(qū)域水質穩(wěn)定。

跳出了“陽澄湖”、告別了湖區(qū)養(yǎng)殖，陽澄湖大閘蟹還能“名副其實”嗎?“陽澄湖蟹是國蟹，品牌是歷史的沉淀，要保住陽澄湖原產地?！痹谥袊a科學研究院淡水漁業(yè)研究中心徐跑看來，小生態(tài)池塘養(yǎng)殖可以通過種植水草、優(yōu)化水生生物群落結構等措施，人為控制水域生態(tài)質量，更容易建立標準。

于德山告訴記者，陽澄湖水系是弱堿性，pH值常年在7.5到8.0，養(yǎng)出的螃蟹味道有點甜，價格比市場同規(guī)格蟹高出一倍以上。同一水系下，如今昆山陽澄湖3萬畝現(xiàn)代漁業(yè)園區(qū)建成了大濕地，“湖區(qū)圍網養(yǎng)殖反倒沒有園區(qū)池塘管理精細。”

園區(qū)中，蟹塘擁有45%的水草底層覆蓋率，與湖區(qū)生態(tài)一樣，而一旦水草腐爛，卻更易于打撈和管理。產業(yè)模式上，園區(qū)按“863”模式精養(yǎng)，減少養(yǎng)殖密度，減少螃蟹喂養(yǎng)投放量，每畝投放量從1000只蟹苗，減少到投放800只，回捕成蟹600只，畝產值3萬元，現(xiàn)在已經開始批量上市，不僅大閘蟹品種個頭增加了，產量提高了，而且由于投餌量少了，對環(huán)保影響下降了。

“園區(qū)的設計思路就是沖著生態(tài)濕地標準建的，養(yǎng)出‘巴城牌大閘蟹’與湖蟹差距不大，被稱為‘五好大閘蟹’。”于德山說，這“五好”，一是水好，監(jiān)測顯示好過陽澄湖區(qū)；二是設施好，3萬畝池塘投入10個億，漁民稱這是“住別墅的大閘蟹”，園區(qū)的品牌、營銷、管控，水質監(jiān)控與環(huán)保同步監(jiān)控，用全覆蓋的微孔增氧設施；三是安全好，投入藥物納入信息化系統(tǒng)，魚藥誰用的，用在哪個池塘，一旦超量，信息發(fā)出指令，技術員就會上門指導；四是信用好，園區(qū)信用體系建設做到防偽扣上，從哪個池塘出生，誰養(yǎng)的，用過什么藥，有沒有合同，甚至連養(yǎng)殖戶有沒有交租金，都一清二楚，消費者也吃得明明白白；五是“巴城牌大閘蟹”也是有文化、有傳承的大閘蟹，大禹治水時代陽澄湖的治水官巴解，就是魯迅說的第一個吃螃蟹的人。

陽澄湖大閘蟹離湖不離水，它們“洗腳上岸”，到更好的陽澄湖水系生活，這是一個歷史性的大轉折。綠水青山就是金山銀山，今朝留得一湖好水，隨著大湖河流等整個生態(tài)的好轉必定能留住陽澄湖大閘蟹的絕世美味。