闞積紅，賀可倫

（山東省臨沂市沂南縣銅井鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東臨沂276317）

在采后果品的包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等一體化物流鏈中，保鮮貯運(yùn)是核心技術(shù)，直接影響著果品的品質(zhì)和貯藏（貨架）期。傳統(tǒng)果品保鮮方法規(guī)模小、期限短，不能適應(yīng)現(xiàn)代運(yùn)輸物流的需要[1]，通過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，國(guó)內(nèi)相關(guān)研究者在果蔬貯藏保鮮行業(yè)取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)、機(jī)械冷庫(kù)與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國(guó)國(guó)情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系，可根據(jù)不同種類果蔬的要求，通過(guò)調(diào)節(jié)庫(kù)溫、濕度、氣體或利用保鮮劑等措施，對(duì)提高貯藏效果具有明顯的促進(jìn)作用[2]。

獼猴桃為獼猴桃科獼猴桃屬，屬于多年生攀援性落葉藤本果樹，含有豐富的有機(jī)酸、VC、微量元素以及胡蘿卜素等，經(jīng)常食用能夠有效增強(qiáng)免疫力、降低血脂血壓、緩解腸道疾病等，故而受到人們青睞[3]。近幾年，我國(guó)獼猴桃的栽培面積和產(chǎn)量迅速增加，對(duì)采后貯藏保鮮技術(shù)的要求也越來(lái)越高。因此，采取有效的技術(shù)措施，延長(zhǎng)獼猴桃貨架期，開展獼猴桃的貯藏保鮮研究非常重要。由于獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，加上采收時(shí)氣溫較高，果實(shí)對(duì)乙烯比較敏感，促進(jìn)了后熟作用。在室溫條件下貯藏，果實(shí)易失水萎縮，果肉軟化，出現(xiàn)異味和霉?fàn)€，影響果實(shí)銷售。為此，本文分析了目前保鮮貯藏技術(shù)的研究現(xiàn)狀，對(duì)保證獼猴桃供應(yīng)維護(hù)商品性能具有非常重要的意義。

1 預(yù)冷處理技術(shù)

田間采收的獼猴桃攜帶有大量的熱能，直接進(jìn)入冷庫(kù)后大約需經(jīng)過(guò)7 d 才能使其從常溫降低至10 ℃左右，而使用預(yù)冷處理只要8～24 h 便可實(shí)現(xiàn)。所以經(jīng)過(guò)預(yù)冷的獼猴桃不僅保鮮效果好，而且也節(jié)約了冷庫(kù)的前期耗電量負(fù)荷，延長(zhǎng)了制冷設(shè)備的使用壽命。預(yù)冷的方法很多，有抽風(fēng)預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、水預(yù)冷、鼓風(fēng)預(yù)冷等，但以抽風(fēng)預(yù)冷應(yīng)用普遍。

1.1 抽風(fēng)預(yù)冷

抽風(fēng)預(yù)冷是將果箱放入特制的密閉預(yù)冷間，每排果箱之間留有較窄的通風(fēng)道，通風(fēng)道上用帆布等蓋住。在預(yù)冷間的兩端分別安裝有制冷機(jī)和排氣扇，預(yù)冷時(shí)通過(guò)排氣扇的運(yùn)轉(zhuǎn)，使預(yù)冷間的兩端形成氣壓差，以便冷氣從果箱的間隙穿過(guò)將熱能帶出。當(dāng)流經(jīng)每1 kg 果實(shí)的冷氣流量為0.75 L/s 時(shí)，約8 h 便可將果實(shí)從室溫降低到2 ℃。

1.2 水預(yù)冷

水預(yù)冷是將果實(shí)放入0.5 ℃的冷水中，每1 m2冷水以7～10 L/s 的速度流動(dòng)，一般不到25 min 便可使果實(shí)的溫度從20 ℃降低到1 ℃。水冷法的優(yōu)點(diǎn)是果實(shí)沒(méi)有水分損失，其他方法約損失0.5%，但其缺點(diǎn)是果實(shí)包裝之前需要風(fēng)干，否則果皮腐爛后會(huì)影響外觀。

1.3 鼓風(fēng)預(yù)冷

鼓風(fēng)預(yù)冷是在果實(shí)包裝線輸送帶上設(shè)置一冷氣槽，-5 ℃的冷空氣以3～4 m/s 的速度從槽中流過(guò)，從而使輸送帶上尚未包裝或已包裝但未加蓋的果實(shí)在不到30 min內(nèi)冷卻到l ℃。

2 低溫貯藏技術(shù)

2.1 溫度控制

溫度是獼猴桃貯藏的關(guān)鍵因素，恒定的低溫是降低獼猴桃呼吸量，減緩糖化、軟化的有效手段之一。溫度過(guò)低，獼猴桃果實(shí)易發(fā)生冷害甚至凍害；溫度過(guò)高則會(huì)縮短果實(shí)的貯藏壽命。貯藏溫度不僅要有適宜的低溫，還要有階段的穩(wěn)定性，在一定時(shí)期內(nèi)驟然變冷的貯藏溫度對(duì)獼猴桃保鮮十分不利。獼猴桃的貯藏溫度一般為1～3 ℃，中華獼猴桃為3～4 ℃。同一個(gè)種的獼猴桃，一般晚熟品種比中熟品種耐冷貯，中熟品種比早熟品種耐冷貯，特早熟品種最不耐冷貯；同一品種，山區(qū)產(chǎn)的果實(shí)比丘陵產(chǎn)的稍耐貯，丘陵產(chǎn)的比平原產(chǎn)的耐貯。

2.2 濕度控制

獼猴桃貯藏過(guò)程中需要適宜的濕度，濕度過(guò)小，獼猴桃易失水，果皮發(fā)皺，影響商品性能。貯藏濕度一般控制在95%～96%。獼猴桃貯藏多采用小木箱裸果包裝，所以貯藏中易失水，因此最好能安裝霧化效果較好的噴頭進(jìn)行噴霧加濕。加濕時(shí)每次應(yīng)少量噴水，防止加濕將獼猴桃淋濕，增加加濕次數(shù)來(lái)保持庫(kù)內(nèi)濕度。每次通風(fēng)排氣后，務(wù)必進(jìn)行加濕。沒(méi)有加濕器的冷庫(kù)，可用噴霧器或?yàn)⑺谕ǖ纼?nèi)進(jìn)行加濕，注意不要將水直接噴到獼猴桃上[7]。

2.3 通風(fēng)技術(shù)

獼猴桃儲(chǔ)存過(guò)程要進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生大量的乙烯、二氧化碳等氣體，當(dāng)乙烯積累到一定量之后會(huì)促使果實(shí)腐敗變質(zhì)，而二氧化碳含量過(guò)高時(shí)，則會(huì)影響果實(shí)品質(zhì)，為此，要適當(dāng)通風(fēng)。通風(fēng)不僅能調(diào)節(jié)儲(chǔ)存庫(kù)的溫濕度，還有利于保證室內(nèi)空氣的新鮮。在獼猴桃貯藏前期，需要每5～7 d 進(jìn)行1 次換氣，而中期階段則需要每10 d 進(jìn)行1次換氣，后期則可延長(zhǎng)到15 d 進(jìn)行1 次換氣。后期若聞到庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)異味或者果香，除了需要及時(shí)換氣之外，還需要適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)換氣時(shí)間，通常為20 min[8]。

2.4 注意事項(xiàng)

2.4.1 嚴(yán)禁與其他水果混存

獼猴桃貯藏中主要的有害氣體為乙烯，空氣中乙烯含量（約0.02 mL/L）即可誘發(fā)獼猴桃成熟變軟。乙烯分為內(nèi)源乙烯和外源乙烯，內(nèi)源乙烯是由獼猴桃自身產(chǎn)生，外源乙烯是由外界環(huán)境產(chǎn)生，比如其他水果（梨、蘋果等）產(chǎn)生的，蘋果、梨、香蕉等呼吸作用比較強(qiáng)的水果呼吸產(chǎn)生的乙烯可促進(jìn)獼猴桃自熟，加速獼猴桃的腐爛，因此獼猴桃不能與蘋果梨等一起貯藏。

2.4.2 加強(qiáng)庫(kù)房管理

內(nèi)燃機(jī)運(yùn)輸車輛靠近庫(kù)區(qū)時(shí)應(yīng)提前關(guān)好庫(kù)門，發(fā)動(dòng)機(jī)關(guān)閉后5 min 再打開庫(kù)門進(jìn)行裝庫(kù)。定期打開通風(fēng)口及排氣扇進(jìn)行排氣，通風(fēng)選擇在庫(kù)內(nèi)外溫差最小時(shí)進(jìn)行。同時(shí)還要求庫(kù)房管理人員及工作人員工作時(shí)不得飲酒，不得使用香水等化妝品[9]。此外，由于獼猴桃貯藏過(guò)程中質(zhì)量變化較快，所以應(yīng)經(jīng)常進(jìn)庫(kù)檢測(cè)，定期檢查獼猴桃的手感硬度、失水情況以及長(zhǎng)霉情況等，根據(jù)檢查結(jié)果判斷出庫(kù)時(shí)間。

2.4.3 放置乙烯吸收劑減少庫(kù)內(nèi)乙烯量

在冷藏貨柜或冷藏庫(kù)的上方空氣流通處放置乙烯吸收劑，吸收過(guò)量的乙烯，可使獼猴桃果實(shí)受乙烯危害的程度降至最低，從而達(dá)到保鮮的目的。高錳酸鉀、氧化鋁因具有強(qiáng)度高、吸附能力強(qiáng)、使用周期長(zhǎng)等特點(diǎn)，在果蔬保鮮行業(yè)常作為乙烯吸收劑使用。

3 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏原理是在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)人為改變環(huán)境中的氣體成分達(dá)到果蔬的保鮮貯藏目的。具體來(lái)說(shuō)，氣調(diào)實(shí)際上就是在保持適宜低溫的同時(shí)，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當(dāng)改變二氧化碳和氮?dú)獾慕M成比例[10]。氣調(diào)貯藏設(shè)備主要由氣調(diào)機(jī)、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。氣調(diào)貯藏可以分為CA 和MA 兩種，前者指的是二氧化碳的升高、氧氣的降低，后者是自發(fā)式氣調(diào)貯藏。

氣調(diào)貯藏可以延長(zhǎng)獼猴桃的貯藏期，有研究者發(fā)現(xiàn)，在0 ℃和2%～4%氧、2%～5%二氧化碳條件下，獼猴桃可貯藏6～8 個(gè)月，果實(shí)仍然能保持較高的和較好的硬度品質(zhì)[7]。但是氣調(diào)貯藏也應(yīng)該脫除掉環(huán)境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，可在袋內(nèi)加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊，吸收乙烯氣體，貯藏效果更好。氣調(diào)貯藏時(shí)，要注意環(huán)境中的二氧化碳濃度不能超過(guò)10%，否則會(huì)造成果實(shí)的二氧化碳損傷。貯藏后，如果需要加快果實(shí)的后熟，可將果實(shí)放到18～21 ℃的環(huán)境中，或用乙烯催熟[11]。獼猴桃一般使用木箱或紙箱包裝，果實(shí)在箱內(nèi)只能作單層擺放，箱內(nèi)需襯有帶孔聚乙烯薄膜，以便保持高溫、高濕和累積二氧化碳，有利于果實(shí)的長(zhǎng)期貯藏。CA氣調(diào)貯藏技術(shù)的要求較高、資金投入量較大[12]。

4 化學(xué)保鮮技術(shù)

4.1 1-甲基環(huán)丙烯處理

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理是一種新型的果蔬保鮮生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，能優(yōu)先競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合組織中的乙烯受體蛋白，抑制乙烯與受體的結(jié)合和信號(hào)傳導(dǎo)，起到延緩果實(shí)成熟和器官衰老作用[13，14]。1-MCP 具有穩(wěn)定、高效、無(wú)毒的優(yōu)點(diǎn)，是目前應(yīng)用比較廣泛的貯藏保鮮技術(shù)。謝俊英[15]以“金魁”美味獼猴桃為試驗(yàn)材料，通過(guò)測(cè)定常溫（20±0.5）℃貯藏下，紙片型1-MCP 處理對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)、呼吸代謝、細(xì)胞壁物質(zhì)、細(xì)胞壁降解酶以及活性氧代謝的影響，探討了紙片型1-MCP 對(duì)獼猴桃的最佳使用濃度以及在獼猴桃貯藏保鮮上的使用效果，為1-MCP 在獼猴桃采后貯藏保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

4.2 生理調(diào)節(jié)劑

目前常用生理調(diào)節(jié)劑對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮。獼猴桃采收后，用2,4-D 的異丙基酯或二甲胺鹽形式處理果實(shí)，可以延遲獼猴桃的老化，并保持果實(shí)的綠色，減少外部腐爛，抑制獼猴桃果實(shí)的呼吸和離層的形成，降低果實(shí)后熟程度，防止蒂腐和黑腐病從果蒂入侵，使?fàn)€果率降低，減緩果實(shí)總酸度的降低幅度。此外，在獼猴桃運(yùn)輸前可采用含有500 μg/L 2,4-D 乳液進(jìn)行處理，可達(dá)到保鮮效果[16，17]。宋麗君等[18]以獼猴桃“布魯諾”為材料，研究了不同濃度一氧化氮供體硝普鈉浸泡處理對(duì)獼猴桃果實(shí)在常溫（20℃）貯藏品質(zhì)、乙醇代謝、抗病性和能量代謝的影響，探討了一氧化氮對(duì)獼猴桃采后果實(shí)的保鮮效應(yīng)及其生理作用機(jī)制，為一氧化氮處理在獼猴桃果實(shí)的貯藏保鮮方面的應(yīng)用提供理論依據(jù)。