彭 杰，張延祥，孫國(guó)輝，汪 萌

（1.聊城市東昌府區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 聊城 252000）（2.東昌府區(qū)鳳凰工業(yè)園管理委員會(huì)，山東 聊城 252000）

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

東昌府區(qū)平菇栽培已經(jīng)存在了30余年。作為國(guó)內(nèi)知名的平菇生產(chǎn)基地，產(chǎn)量大，知名度高，國(guó)內(nèi)影響大。最近幾年，隨著我區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提升，勞動(dòng)力成本增加，加之平菇的價(jià)格波動(dòng)，原材料價(jià)格增加，種植面積有所下滑。與此同時(shí)，東昌府區(qū)食用菌栽培出現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)，出現(xiàn)了一些雙孢菇、香菇、黑木耳等食用菌品種的規(guī)?；N植。據(jù)2019年2月底統(tǒng)計(jì)顯示，整個(gè)東昌府區(qū)平菇的產(chǎn)量在3萬(wàn)噸左右，雖然面積下滑，平菇仍然是東昌府區(qū)食用菌的主栽品種，其他品種如香菇產(chǎn)量250噸，雙孢菇產(chǎn)量80噸，黑木耳產(chǎn)量20噸左右，除此之外，羊肚菌等名貴品種也有零星試種。其中平菇大部分分布在閆寺辦事處、堂邑鎮(zhèn)、道口鋪辦事處、梁水鎮(zhèn)鎮(zhèn)、沙鎮(zhèn)這五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)零星分布；黑木耳主要分布在堂邑和張盧集兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；香菇主要分布在堂邑鎮(zhèn)；雙孢菇主要分布在梁水鎮(zhèn)鎮(zhèn)。另外，東昌府區(qū)食用菌種植出現(xiàn)規(guī)?；N植趨勢(shì)，在散戶(hù)受市場(chǎng)影響放棄種菇的同時(shí)，合作社的數(shù)量和種植面積在逐漸增加。

目前，東昌府區(qū)有食用菌相關(guān)合作社6家，其中兩家生產(chǎn)菌種、菌包并同時(shí)生產(chǎn)食用菌。依托其中的4家合作社形成了4個(gè)較大面積的生產(chǎn)基地。從整個(gè)產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)化程度和產(chǎn)業(yè)鏈條分工來(lái)看，東昌府區(qū)的食用菌行業(yè)正在向?qū)I(yè)化生產(chǎn)過(guò)渡。農(nóng)戶(hù)自己生產(chǎn)菌包和購(gòu)買(mǎi)菌包后生產(chǎn)食用菌并存。近年來(lái)規(guī)模化生產(chǎn)合作社逐漸出現(xiàn)，產(chǎn)品加工企業(yè)依舊缺乏，且加工附加值低。銷(xiāo)售主要靠農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人團(tuán)隊(duì)以及外地商販上門(mén)收購(gòu)。新型經(jīng)營(yíng)主體在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條上發(fā)揮的作用主要在前期菌種提供、菌包生產(chǎn)、生產(chǎn)管理等方面，另外，有些外部資金進(jìn)入食用菌種植行業(yè)，試圖補(bǔ)充食用菌行業(yè)鏈條的短板。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，東昌府區(qū)也儲(chǔ)備了大量的食用菌技術(shù)人員，其中不乏從業(yè)30年以上的技術(shù)專(zhuān)家，這為我區(qū)的食用菌行業(yè)發(fā)展提供了內(nèi)生動(dòng)力和技術(shù)支持。

由于食用菌種植戶(hù)散戶(hù)眾多，組織化程度低，而食用菌出菇時(shí)間又相對(duì)集中，缺乏深加工企業(yè)、缺少品牌、市場(chǎng)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題在一定程度上影響了行業(yè)的發(fā)展。目前，菇農(nóng)中懂技術(shù)、懂市場(chǎng)的人比比皆是，但是銷(xiāo)售和管理環(huán)節(jié)對(duì)東昌府區(qū)食用菌品牌建設(shè)的重要性不可替代，今年隨著外部資金的進(jìn)入也引入了一部分這方面人才，對(duì)今后東昌府區(qū)食用菌行業(yè)的發(fā)展會(huì)有很大的促進(jìn)作用。

2 東昌府區(qū)食用菌行業(yè)發(fā)展的一些思考

本次調(diào)研深入食用菌生產(chǎn)一線，遍訪食用菌種植基地、種植大鎮(zhèn)以及食用菌行業(yè)經(jīng)紀(jì)人、技術(shù)專(zhuān)家。通過(guò)本次調(diào)研，了解到近幾年?yáng)|昌府區(qū)食用菌行業(yè)的發(fā)展受到本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，有喜有憂(yōu)。

一是生產(chǎn)品種和生產(chǎn)模式的發(fā)展。目前東昌府區(qū)的食用菌栽培主要以平菇為主，由于受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)、市場(chǎng)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等影響，近兩年菇農(nóng)也開(kāi)始試著引種一些新的品種，香菇、雙孢菇、黑木耳已經(jīng)形成了一定規(guī)模。另外，如羊肚菌、大球蓋菇等品種也有少量試種。近幾年，在一些合作社的引領(lǐng)下，形成的合作社生產(chǎn)菌種、菌袋，農(nóng)戶(hù)專(zhuān)門(mén)從事出菇生產(chǎn)的合作社+農(nóng)戶(hù)模式，增加了東昌府區(qū)食用菌行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化程度，為食用菌行業(yè)的發(fā)展儲(chǔ)備了不同層次的人才。二是人才儲(chǔ)備和人才輸出。近幾十年的發(fā)展，為東昌府區(qū)儲(chǔ)備了一批土生土長(zhǎng)的平菇一線生產(chǎn)專(zhuān)家，這些專(zhuān)家得到了全國(guó)食用菌體系的認(rèn)可，也得到了全國(guó)平菇生產(chǎn)行業(yè)的認(rèn)可。隨著我區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勞動(dòng)力成本增加，我區(qū)平菇生產(chǎn)專(zhuān)家最近幾年越來(lái)越多地進(jìn)行技術(shù)輸出，由原來(lái)的親自生產(chǎn)發(fā)展到現(xiàn)在的生產(chǎn)和外出技術(shù)指導(dǎo)相結(jié)合。其中一些優(yōu)秀者獲得了一些國(guó)際同行的關(guān)注，近兩年頻繁和美國(guó)、澳大利亞的平菇生產(chǎn)基地進(jìn)行接觸，并得到了對(duì)方的認(rèn)可，有進(jìn)一步合作的可能，這為我區(qū)平菇品牌建立作出了一定的貢獻(xiàn)。三是銷(xiāo)售前泡水的現(xiàn)象得到緩解。通過(guò)引導(dǎo)民間食用菌經(jīng)紀(jì)人聯(lián)系全國(guó)各地不同需求的市場(chǎng)，在平菇銷(xiāo)售時(shí)根據(jù)平菇用水情況進(jìn)行價(jià)格區(qū)分，讓好的平菇能賣(mài)到好的價(jià)格。例如，北京青島市場(chǎng)要求質(zhì)量高、價(jià)格高。通過(guò)市場(chǎng)價(jià)格控制農(nóng)戶(hù)平菇用水情況，已經(jīng)起到了很大的作用。通過(guò)這種途徑，東昌府區(qū)的平菇質(zhì)量會(huì)逐年提高。四是菌渣利用情況依然不容樂(lè)觀。菌渣的處理技術(shù)相對(duì)滯后。雖然有部分菌渣作為肥料簡(jiǎn)單還田，但仍然達(dá)不到有效利用的層次。

3 對(duì)策建議

農(nóng)民是發(fā)展食用菌生產(chǎn)的主體，但是一家一戶(hù)的生產(chǎn)已不能適應(yīng)形勢(shì)。實(shí)際操作中，一是要堅(jiān)持產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個(gè)環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合，緊密連接。由合作社或龍頭企業(yè)抓產(chǎn)前、產(chǎn)后服務(wù)，菇農(nóng)抓產(chǎn)中生產(chǎn)，各自發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，同時(shí)相互配合，走“大料場(chǎng)、小菇房”的路子，把散戶(hù)通過(guò)這種方式組織起來(lái)。二是堅(jiān)持適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品直接供應(yīng)終端市場(chǎng)，提高產(chǎn)后的銷(xiāo)售價(jià)格。三是招商引資，發(fā)展大型工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)。四是加強(qiáng)培訓(xùn)，努力培養(yǎng)一批職業(yè)菇農(nóng)，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)業(yè)園區(qū)、農(nóng)企、家庭農(nóng)場(chǎng)、合作社、生產(chǎn)大戶(hù)等負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，包括生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理、思想觀念等，努力造就一批高素質(zhì)的職業(yè)菇農(nóng)，這是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的根本。加強(qiáng)培訓(xùn)縣、鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)推廣人才和農(nóng)民技術(shù)人員，提高他們的科技素質(zhì)和創(chuàng)新能力以及從事食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性，充分發(fā)揮他們的帶動(dòng)作用，努力培養(yǎng)出一批業(yè)務(wù)熟練、知識(shí)面廣、能征慣戰(zhàn)的職業(yè)菇農(nóng)。五是推進(jìn)品牌建設(shè)，形成品牌效應(yīng)，鼓勵(lì)合作社或企業(yè)創(chuàng)造自己的食用菌品牌，把主要食用菌種植品種打造成名牌產(chǎn)品。六是申請(qǐng)或引進(jìn)菌渣利用的企業(yè)或項(xiàng)目，探索菌渣綜合化有效利用途徑。