遲曉峰，韓 琳

（沈陽工學院 生命工程學院，遼寧 撫順 113122）

稀特蔬菜，簡稱特菜，指相對于普通蔬菜而言消費者不常見、不常吃的蔬菜。從20世紀60～70年代到現(xiàn)在，開始只是為了豐富蔬菜品種，到重視稀特蔬菜的生產(chǎn)和引進，甚至現(xiàn)在稀特蔬菜已成為了我國普通家庭餐桌上的優(yōu)選，這一切可看出我國稀特蔬菜得到了迅猛的發(fā)展。

1 特菜種類

目前我國的稀特蔬菜已增加至上百種，其中包括茄果類：小型番茄、南美香艷茄、彩色甜椒；白菜類：芥藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、烏塌菜；綠葉菜類：紫背天葵、球莖茴香、莧菜、葉用甘薯；芳香菜類：百里香、香蜂花、鼠尾草、薰衣草；根莖類：紅菜頭、根芹、婆羅門參、魚腥草；芽苗菜類：松柳芽、菊苣芽、姜芽、枸杞芽等。

2 特菜特點

2.1 形狀各異，口感獨特

稀特蔬菜的形狀奇巧，吸引了廣大消費者的眼球，使稀特蔬菜的價格持續(xù)走高。例如小型番茄，其中包括梨形番茄、李形番茄、櫻桃番茄等。另外其獨特的口感也會吸引大量消費者，例如羅勒含有的特別芳香的氣味，絕非一般普通蔬菜能比擬。

2.2 營養(yǎng)價值豐富、藥用價值高

我國很多特菜具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。例如：葉用甘薯境莖尖含有豐富的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道潤滑，提高機體的免疫力；紫蘇營養(yǎng)價值豐富，并且具有較高的藥用價值，是一種開發(fā)前景十分廣闊的蔬菜；枸杞的絕大部分營養(yǎng)成長在嫩芽之中，是強健身體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品。

2.3 原生態(tài)、無農(nóng)藥污染

特菜中很多野生蔬菜抗逆性、抗病性極強，并且栽培管理過程簡單，幾乎無病蟲害發(fā)生。減少農(nóng)藥使用，減輕環(huán)境污染，消費者放心使用。

3 特菜生產(chǎn)存在的問題

3.1 價格高導致銷量低

由于特菜價格和生活水平的限制，對于普通百姓來說特菜遠不能和普通蔬菜相比擬，而特菜的幾種銷售渠道，僅限于飯店、大型超市、觀光采摘園等。

3.2 產(chǎn)品質(zhì)量差

由于產(chǎn)品采收后不進行清洗分級，產(chǎn)品的外觀給人們的印象會減分。隨著生活水平的提高，廣大消費人群對蔬菜的要求也逐漸升高，隨之帶來的對特菜的要求也就隨之增高，質(zhì)量差的商品會嚴重影響其銷量。

3.3 栽培技術(shù)落后

許多特菜栽培技術(shù)與普通蔬菜的栽培技術(shù)不同，但許多菜農(nóng)不了解特菜的習性、抗病性及抗逆性等生物學特性，粗糙的栽培技術(shù)會造成減產(chǎn)，降低其經(jīng)濟效益。

4 解決對策

4.1 加大宣傳力度以促銷量

通常情況下由于特菜的價格較高，會降低特菜銷量。但我們應加大特菜的宣傳力度，讓人們知道特菜的營養(yǎng)價值和藥用價值，以提高銷量。

4.2 提高產(chǎn)品質(zhì)量

產(chǎn)品采收后，應對產(chǎn)品進行嚴格的精選、分級及包裝。為了使特菜更好的發(fā)展，促進其市場競爭力，生產(chǎn)者必須要重視特菜的采后處理等一系列過程，以促進特菜的發(fā)展。

4.3 培養(yǎng)專業(yè)人才

各大農(nóng)業(yè)高校及科研單位需要培養(yǎng)專業(yè)的人才，對農(nóng)民的特菜栽培技術(shù)進行專業(yè)的指導，讓農(nóng)民們對特菜的栽培具有充分的了解，以保證特菜的高產(chǎn)量和高品質(zhì)，獲得更大的經(jīng)濟效益，為特菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻力量。