林少玲，江惠琴，胡嘉淼，曾紹校

（福建農林大學，福建福州 350002）

0 引言

作為毒理學的一個重要分支，“食品毒理學”（Food Toxicology）是高等教育食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程。課程內容涉及多個學科領域，包括化學、生化學、生物化學、病理學、生理學、免疫學、遺傳病學等，理論知識廣博，而傳統(tǒng)灌輸似的教學方法，使得學生對“食品毒理學”課程的理解相對困難，不能有效激發(fā)學生的學習興趣，無法保障教學效果。而基于微視頻的翻轉課堂模式作為全新的教學模式，正逐漸走進高等院校的課堂之中，作為一種有別于傳統(tǒng)教學模式的新興教學方式，為教師和學生提供了個性教學和學習平臺[1]，因此將這種教學模式應用在“食品毒理學”中會發(fā)揮出很大的作用。

1 基于微視頻的翻轉課堂教學模式

1.1 什么是翻轉課堂

翻轉課堂教學模式有別于傳統(tǒng)教學模式中以教師的知識講授為主、課后完成作業(yè)為輔的特點，翻轉后的課堂，教師將知識講解部分以教學視頻為主的形式放到課前預習環(huán)節(jié)中，讓學生在上課前完成對教學視頻的觀看和知識點的學習[2]，而課堂上主要是教師與學生的交流互動，解答學生課前觀看視頻中本身不了解的難點和困惑，指導學生完成作業(yè)等。當前，翻轉課堂主要采用微視頻的教學方式，完成傳統(tǒng)教學課堂中傳授知識與內化知識2個步驟的顛倒。

1.2 什么是微視頻

“微視頻”時間長度介于30 s～20 min，作為一種連續(xù)畫面的視頻短片，通常以計算機、手機、攝像機、DV、MP4等多種視頻終端形式進行攝錄和播放[3]。作為微課資源的主要呈現(xiàn)方式，微視頻根據(jù)課程標準的要求，教師將課程內容按照學科邏輯與學生的認知習慣拆分為微型知識模塊，并聯(lián)合現(xiàn)代信息技術手段，將圖片、文字、音頻、影像等課程內容融為一體，制作成便于學生學習的視頻教學資源。

2 基于微視頻的翻轉課堂模式在“食品毒理學”中的應用

目前，以微視頻為教學要素的翻轉課堂教學模式已廣泛應用在中小學教學中，然而在高等教育，尤其是食品科學專業(yè)學科的應用還較缺乏。以高等教育“食品毒理學”專業(yè)核心課程中“食品工業(yè)中的重金屬污染物”為專題探究基于微視頻的翻轉課堂模式在“食品毒理學”課程中的具體實施方案。經(jīng)濟的發(fā)展和工業(yè)的拓展帶來了嚴重的重金屬污染，其影響日趨廣泛。眾多有毒重金屬通過食物鏈進入人體，對人類身體健康帶來巨大威脅。認識重金屬污染情況及毒理學評價程序，是食品科學專業(yè)學生的必備知識。但該課題內容對學生來說較為籠統(tǒng)且難懂，教師用傳統(tǒng)的教學模式難以呈現(xiàn)得生動到位，因此將課題制作成微視頻來開展翻轉課堂教學，讓學生借以微視頻學習模式來鞏固對課題內容的認識，可以深刻領會重金屬污染物的危害。

2.1 課前

2.1.1 教師制作微視頻

課題主要是讓學生對重金屬污染物有所認識，因而于制作微視頻前。首先，將內容分成4個知識點，設定視頻教學點，即什么是重金屬污染物、重金屬污染物的分類、食品工業(yè)重金屬污染物的來源、食品工業(yè)重金屬污染物對人體危害的作用機制及作用后果；其次，根據(jù)不同的知識點及所設想的教學效果，準備不同的微視頻錄制素材，將上述4個知識點制作成教學課件，其中重金屬污染物對人體所造成的危害和作用后果可通過互聯(lián)網(wǎng)搜索相關圖片和視頻，如把人類對不同重金屬的毒性反應以小短片和病理圖片的形式展現(xiàn)給學生，提高他們的學習興趣，增加他們的感性認識；第三，準備好錄制旁白，用會聲會影軟件制作微視頻；最后，做好視頻的后期處理，為微視頻配字幕或刪減不必要部分，盡量做到微、精、準。微視頻的時長宜控制為8～10 min。

2.1.2 教師制定學習任務單

學習任務單是對錄制好的微視頻的補充，使學生帶著問題，有目標地觀看和學習微課教學視頻，提升其對微視頻有效信息的獲取。學習任務單的制定應與視頻中的內容順序相配合，問題的難度應該從易到難，這樣更易于提高教學效果。

2.1.3 學生學習微視頻

教師將提前錄制好的微視頻上傳至群共享或其他教學平臺，將主動權交給學生，尤其自行安排課余時間觀看“食品工業(yè)中的重金屬污染物”的微視頻，做好學習筆記，并完成配套的學習任務單，提出疑問，在課堂上進行知識點的交流探討。

2.2 課中

教師將在互聯(lián)網(wǎng)上搜索的人類對不同重金屬的毒性反應的小視頻和近年來食品工業(yè)中出現(xiàn)重大的重金屬污染事件在課堂上播放，幫助學生迅速進入課堂。之后，教師隨機抽查學生課前學習狀況，再統(tǒng)一為學生解答學習任務單。這一環(huán)節(jié)通過教師與學生之間的交流互動，教師對學生提出課前自主學習時的問題和疑惑進行回答與指導。學生根據(jù)教師的指導，在與其他學生進行分組討論學習。最后，教師可在課堂結束前預留8～10 min進行小測驗，小測驗內容來自課題的相關內容，題量控制在4～5題，從而有效掌握學生的學習效果。

2.3 課后

教師為學生提供相關學習網(wǎng)站，以及不同層次難度的拓展訓練，能夠協(xié)助不同層次的學生按照其自身學習情況，選擇不同難度的習題來穩(wěn)固和延展其課堂上所學到的知識。

3 基于微視頻的翻轉課堂模式在“食品毒理學”中的應用效果分析

3.1 提升了學生對“食品毒理學”的學習興趣和積極性

基于微視頻的“食品毒理學”專業(yè)課翻轉課堂的優(yōu)點是綜合提升教師和學生之間、學生與學生之間課堂的互動。課堂上，教師的角色從傳統(tǒng)的內容的講授者轉變?yōu)閷W習的引導者，這將為教師提供更多時間回答學生的問題，深入到學習小組，與學生交流，對每個學生進行個性化指點學習，有效拉近了教師與學生的距離，使得學生的學習熱情高漲，會更加積極地學習，有效提升了教學效果。

3.2 學生自己掌控學習進度

基于微視頻的翻轉課堂方式在“食品毒理學”中的使用，讓學生在獨立的環(huán)境中自由學習，沒有教師督促的壓力，也沒有外部評價的干擾。學生學習的速度和程度完全由自己支配，按照自身對知識點的實際駕馭情況，自主調控學習進度，已掌握知識的可快進或者跳過，沒掌握知識的可倒退進行觀看，也可暫停視頻進行思索、筆記記錄或者查閱書籍，真正實現(xiàn)“按學生自己的步驟學習”。

3.3 減輕教師的教學壓力

傳統(tǒng)教學方式中，受困于課程學時有限，課堂上教師只能圍繞課本展開教學，沒有更多的時間來為學生答疑，其他的延伸知識點也只能靠學生自學，或是等下節(jié)課再來咨詢教師，導致教學效果無法保證，給教師帶來繁重的教學壓力。而基于微視頻的翻轉課堂模式在“食品毒理學”中的應用不僅有效減輕教師的教學壓力，且通過上傳教學視頻，幫助學生在課前進行學習，如果遇到難題，教師則可以在課堂上為學生解答，這樣不僅讓學生學得明白，更減輕了教師的教學壓力。

考慮到任何事物都具備兩面性，基于微視頻的翻轉課堂模式也有其局限性。主要表現(xiàn)在知識傳授過程中，教師的肢體語言、人格魅力不完整；新知識點、鞏固知識點、復習課和點評課中，教學目標難以定位；嚴重受制于學生的積極主動性，一旦學生沒有提早進行預習，課堂教學將成為空中樓閣；課堂起點提升后，將拉大不同層次學生的差距；如何在課堂上有效組織學生進行深層次的探索學習也是一個難點。此外，基于微視頻的翻轉課堂方式需要教師具有更高的信息技術素養(yǎng)和教育技術才能。

4 結語

基于微視頻的翻轉課堂模式在“食品毒理學”教學中起著至關重要的作用。它既可以幫助學生由原先的被動接受向主動探求進行轉型，提高了學生對“食品毒理學”的學習興趣和積極性；而且?guī)椭鷮W生突破傳統(tǒng)思維，提升自主學習的能力，增強對知識點的理解和掌握。但教師也應該清楚地看到，基于微視頻的翻轉課堂的施行所帶來的弊端。因此，在“食品毒理學”專業(yè)核心課的教學改革中，教師要深入了解這種模式，并且將其靈活應用在于實際教學中。