食品安全是民生重點關注的問題，與人們的健康有直接的關系。目前全球對食品安全也越來越重視，特別近幾年食品進出口貿易的增長，對食品安全監(jiān)督管理工作也提出更加重要的任務，必須對其采取措施，積極調整完善的食品安全保障機制及檢查手段。食品快速檢測技術是通過化學試劑、實驗室檢驗等多種方式在最快的時間可以得到準確的檢測結果，對食品市場的安全，流通情況等有較高的應用價值，對食品安全監(jiān)督管理工作的開展具有積極的推動作用。本文將食品安全監(jiān)督管理工作中快速檢測技術應用情況進行如下的闡述分析。

快速檢測技術

快速檢測是指對樣本制備在內，能夠在短時間內得到有效的檢測結果的一種行為；是指檢測手段在2小時內可以得到檢測結果，與常規(guī)的檢查手段比較對微生物的檢測速度提高50%-70%，一般在現場即可進行檢測，具有操作簡單、用時短等多種優(yōu)勢?？焖贆z測技術應用于食品檢查中，包括現場檢查和實驗室檢查兩部分。其中現場檢查主要通過化學試劑反應對樣本進行檢測，具有時間短、檢測結果精準等優(yōu)勢。實驗室檢查通過儀器設備，結合半定量等在半小時內得到檢查結果。快速檢測技術具有快速、準確、結果準確等優(yōu)勢，可以在短時間、短期內得到食品檢查結果。

免疫檢查 是通過抗原與抗體的特異性結合作為基礎，通過免疫放大技術對細菌進行鑒別，其優(yōu)勢在于無需進行分離，樣品會自動選擇增菌的方式。

拉曼光譜法 其在多個領域均有應用，通過一種散射的光譜，經過折射后出現的彈性散射和非彈性散射而進行鑒別。其優(yōu)勢在于分析結構方面檢查具有較強的優(yōu)勢。

比色分析法 比色分析法在多個領域均有應用，通過顯色劑的特性，對比標準試紙的顏色變化，從而得出對食品內物質的快速檢測，該方法易于辨認，并且用時短，應用范圍廣，在平常檢測和專業(yè)檢測中均有使用；其在快速檢測中的應用，可以用最短時間得到精確的結果。有色物質溶液的顏色與其濃度有關。溶液的濃度越大，顏色越深。利用光學比較溶液顏色的深度，可以測定溶液的濃度。其主要針對少量的物質可以進行檢查。

納米技術 納米技術是相對新型的一種檢查手段，其主要通過常規(guī)ELISA以固相酶標板作為基礎，同時將ELISA顯色體系、磁分離技術雙向融合；區(qū)別于常規(guī)檢查以固相酶標板作為載體，但存在接觸面窄和抗體脫落、反應速率慢與不徹底的缺陷。MS-ELISA技術依據自身快捷簡易、靈敏度高的優(yōu)勢，在食品安全檢測中得以全方位運用。

快速檢測技術應用的作用

提高工作效率 常規(guī)對食品檢測需要特定實驗室以及繁瑣的儀器等多種要求，對食品檢測的效率、成本都相應的增加?？焖贆z測技術不受環(huán)境條件的限制，對周圍環(huán)境的要求較低，可以在多種環(huán)境下進行檢測；同時操作簡單，所用時間短，大大提高工作效率，有效地阻止不合格食品進入市場流通，保證食品市場的安全及穩(wěn)定性發(fā)展。

大型食品活動開展優(yōu)勢突出 對于一些大型的短時間的食品營銷節(jié)等博覽會，快速檢驗技術可以發(fā)揮積極重要的作用，可以短時間對相關食品進行檢測，同時可以大量的進行檢測工作。較比以往實驗室檢驗費事、費力、針對大型食品檢驗無法快速完成、容易造成不合格的食品在市場流通等情況，通過快速檢測技術均可以有效的控制。

非食用物質檢測 現階段，食品中非食用物質的添加對人們身體也會造成傷害，部分添加劑無法代謝出，所以食品檢測中非食用物質添加劑的檢測也非常重要。例如蘇丹紅、三聚氰胺與羅丹明B、溴酸鉀以及堿性橙Ⅱ等，如食用面粉中添加滑石粉或溴酸鉀。針對以上有害物質的檢測依據《國家食品標準檢測方法》為基準，通過快速檢測可以直接進行現場檢查，可以避免常規(guī)檢查運送途中溫度等其他因素的影響，將誤差降到最低。

安全認證 食品生產中不僅對原材料需要進行檢查，同時對食品生產環(huán)境也需要進行監(jiān)察，包括清潔度、衛(wèi)生環(huán)境、人員衛(wèi)生等。常規(guī)檢查需要進行棉拭取樣，然后進行培養(yǎng)，然后對表面的微生物進行檢測。但是由于操作時間長、采用復雜的取樣等過程，容易造成誤差，與相關標準發(fā)生不符，而快速檢測則可以有效的避免上述問題。

快速檢測技術應用價值

快速檢測技術應用在實際安全管理監(jiān)督中可以做好食品衛(wèi)生監(jiān)督，避免食物中毒事件的發(fā)生，可以有效提高食品食用的安全性，避免大規(guī)模的公眾食物中毒事件的發(fā)生。同時可以對食品有毒物質施行精準化檢測，從根本上預防有毒食品對機體健康的威脅，提高食用的安全性及國民健康。還可以使安全監(jiān)督管理工作的公信力度相應的增加，檢測結果的準確性以及工作效率的提高。最后對食品快速檢測可以提高食品市場的流通率，對經濟發(fā)展有促進作用。

小結

我國食品安全管理尚處在不斷完善的階段，由于多種因素的影響，目前仍存在部分的違規(guī)違法事件，所以對于檢測技術的要求也相應的提高?？焖贆z測技術的應用，可以實現快速辦公，就地取材等優(yōu)勢，且縮短檢驗時間，操作簡單，為我國食品安全保駕護航。在提高檢測技術的同時，工作人員自身素質，相關法規(guī)全面熟練的掌握，操作技術的應用等多方面也應積極提高，為我國食品市場安全流通貢獻力量。