曾文偉，龍俐華，劉中陽，羅 華，王興輝

（邵陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，湖南邵陽422000）

糧安天下，食安民心。湖南年產(chǎn)稻谷240億公斤左右，是我國稻米產(chǎn)量第一大省。但其產(chǎn)業(yè)存在下列突出問題：一是稻米基本上都是秈稻，品質(zhì)相對較差，銷售不暢，售價不高，嚴(yán)重打擊了農(nóng)民的種糧積極性；二是適應(yīng)市場需求和城鄉(xiāng)居民稻米消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的粳米在湖南市場較難尋覓；三是2013年發(fā)生的大米鎘超標(biāo)事件，對我國整個稻米產(chǎn)業(yè)沖擊很大，有“稻米產(chǎn)量第一省”之稱的湖南也因此接連陷入“鎘霾”包圍，深受“鎘污染”影響而卷入了危機(jī)之中。湖南稻米產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。在此，筆者擬根據(jù)2018年11月湘南湘西承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)獲國家批準(zhǔn)的機(jī)遇，以及市場需求和民生需要，探討開發(fā)培育粳稻產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)湘南湘西優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的措施。

1 開發(fā)粳稻產(chǎn)業(yè)的可行性

1.1 南方已成為我國最大的粳米消費(fèi)區(qū)

秈稻和粳稻是水稻的兩個亞種。秈稻直鏈淀粉含量高、膠稠度低、脹性大，一直被急需解決溫飽、人口密集的南方城鄉(xiāng)居民所接受和認(rèn)可。然而，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對生活品質(zhì)的追求越來越強(qiáng)烈，對稻米的食用品質(zhì)越來越重視，正在從“吃得飽”向“吃得好”過渡，稻米消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在悄然變化，粳米消費(fèi)區(qū)域已由京、津、冀發(fā)展到長三角和珠三角。粳稻具有直鏈淀粉含量低、膠稠度高、米膠長、適口性好等特點(diǎn)，越來越受到南方城鄉(xiāng)居民的青睞。據(jù)研究，居民人均收入每提高1%，粳米消費(fèi)量便增加0.15%，而秈米需求量則下降0.14%。據(jù)中國工程院的統(tǒng)計(jì)顯示，自2000年到2015年，全國人均年稻米消費(fèi)總量從107 kg下降到99 kg，而粳米人均消費(fèi)量卻由26 kg上升到36 kg，凈增了40%。特別是近年來，長江中下游地區(qū)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們的稻米消費(fèi)已出現(xiàn)了由秈米向粳米的快速轉(zhuǎn)變，南方已成為了我國最大的粳米消費(fèi)區(qū)。

1.2 發(fā)展粳稻已上升為國家糧食安全戰(zhàn)略

粳稻不是一個普通的糧食品種。擴(kuò)大粳稻生產(chǎn)，關(guān)系到國家糧食安全總體水平、品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和區(qū)域優(yōu)勢發(fā)揮。當(dāng)前，我國糧食供求總量基本平衡，但結(jié)構(gòu)性矛盾日益凸顯。近20年來，中國大米的年人均總消費(fèi)量從153 kg下降到142 kg，其中粳稻人均消費(fèi)量由37 kg增加到53 kg，凈增16 kg；秈稻人均消費(fèi)量則由116 kg減少到89 kg。我國粳稻人均消費(fèi)量迅速增長，市場需求持續(xù)擴(kuò)大，粳稻的發(fā)展已經(jīng)成為影響口糧安全的關(guān)鍵因素。從某種意義上講，確保糧食安全的核心是口糧，口糧供給的關(guān)鍵是稻米，稻米供給的關(guān)鍵是粳稻。國務(wù)院及下屬主管部門高度重視粳稻的生產(chǎn)和發(fā)展。2010年，國務(wù)院就做出了關(guān)于粳稻發(fā)展的重要批示。2012年國務(wù)院發(fā)布了《全國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015）》，著重指出要積極推進(jìn)南方稻區(qū)“單改雙”工作，穩(wěn)步推進(jìn)江淮等粳稻生產(chǎn)適宜區(qū)“秈改粳”工作，盡快啟動長江中下游雙季稻區(qū)發(fā)展“早秈晚粳”?！岸i改粳”是繼南方水稻生產(chǎn)上“高改矮”“常改雜”之后的又一次重大技術(shù)變革。目前，我國南方稻米產(chǎn)區(qū)正以“糧食提質(zhì)增效、糧農(nóng)增產(chǎn)增收”為目標(biāo)，積極推進(jìn)“秈改粳”工程。2018年，全國秈稻種植面積就減少了66.7萬hm2。

1.3 非傳統(tǒng)粳稻產(chǎn)區(qū)正加快粳稻發(fā)展

上海于1990年左右在我國南方稻區(qū)最早實(shí)現(xiàn)了“秈改粳”的轉(zhuǎn)變，如今已100%種植粳稻。江蘇發(fā)展粳稻從1986年開始起步，1990年才逐漸被接受，90年代中后期實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。到目前為止，粳稻種植比例達(dá)到90%以上。湖北襄樊等地19個重點(diǎn)示范縣（市、區(qū)），從2010年開始積極推進(jìn)“秈改粳”工作。2012年1月8日，江西省提出適度穩(wěn)步推進(jìn)粳稻發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)水稻產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。重慶2012年開始進(jìn)行粳稻展示助推行動。海南于2010年成功試種了4個粳稻新品種。當(dāng)前，河南、湖北、江西、重慶等省市將發(fā)展粳稻作為提高水稻品質(zhì)的一項(xiàng)重要措施，以滿足國內(nèi)外日益增長的需求。

2 開發(fā)粳稻產(chǎn)業(yè)的必要性

開發(fā)培育粳稻產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)創(chuàng)新性強(qiáng)、集成度高、關(guān)聯(lián)度大、輻射帶動性好、經(jīng)濟(jì)效益顯著的重大項(xiàng)目，既符合國家糧食安全戰(zhàn)略，又順應(yīng)社會發(fā)展需要，且滿足重大民生需求，必將高質(zhì)量地服務(wù)和推進(jìn)湘南湘西承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)建設(shè)及湖南創(chuàng)新型省份建設(shè)。

2.1 解決“鎘米”危害

鎘大米的產(chǎn)生主要來自鎘污染，即被鎘污染的土壤。在鎘污染的土地上種植水稻，所生產(chǎn)出的稻米就容易鎘超標(biāo)。其次與作物特性有關(guān)。由于自身的特異基因，水稻對鎘的吸收顯著強(qiáng)于大豆、玉米等其他作物，而秈稻由于品種上的特性，“天生”比粳稻更易于富集土壤中的重金屬鎘。最近，西南科技大學(xué)開展的“鎘脅迫下秈稻和粳稻對鎘的吸收轉(zhuǎn)移和分配研究”發(fā)現(xiàn)：秈稻（CG32R）籽粒鎘含量約為粳稻（粳925）的5倍。相對于秈稻，粳稻對鎘的吸收與積累較低，同時，食味更好，營養(yǎng)價值更高。為了解決“鎘米”危害，開發(fā)粳稻產(chǎn)業(yè)成為必須。

2.2 “鎘污染”耕地治理的需要

“鎘米”事件引起了國家和公眾對重金屬污染土壤的關(guān)注。重金屬污染土壤的治理分為三類：凈化、鈍化和避免危害，但不論哪種措施都需要耗費(fèi)大量的人力、物力和財(cái)力，而且還是一個非常漫長的過程。2014年，湘潭市啟動長株潭耕地重金屬污染修復(fù)及農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)調(diào)整試點(diǎn)，探索中的湖南模式“VIP”修復(fù)技術(shù)在爭議中推進(jìn)，并取得了一定成效。但最新結(jié)果表明，湘鄉(xiāng)、雨湖等縣（市）區(qū)大米鎘超標(biāo)率仍舊偏高。

3 粳稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

3.1 粳稻對鎘的吸收轉(zhuǎn)移能力較低

近年來，我國稻米鎘污染尤為嚴(yán)重。秈稻對鎘的富集能力比粳稻更強(qiáng)，這可能是南方稻米鎘超標(biāo)的一個重要原因。通過植物分子生物學(xué)技術(shù)手段，何振艷等鑒定到水稻中的一個參與重金屬鎘元素主動轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，揭示了秈稻和粳稻鎘積累差異的分子機(jī)制。田間試驗(yàn)表明，粳型基因?qū)攵i稻品種后，含有該基因型的秈稻近等基因系籽粒鎘含量水平顯著下降。結(jié)果表明，粳稻基因型在低鎘秈稻育種中應(yīng)用潛力巨大。這個研究也同時表明，在相同的土壤、水質(zhì)等環(huán)境條件下，粳稻對鎘的吸收轉(zhuǎn)移能力較秈稻低，粳米比秈米更具食用安全性。

3.2 粳稻能提高水稻生產(chǎn)安全性

除受到洪澇、干旱等自然災(zāi)害和病蟲害等生物危害外，湖南水稻的生產(chǎn)安全還受到寒露風(fēng)的冷害威脅，造成產(chǎn)量降低，甚至絕收。粳稻比秈稻耐低溫，抽穗揚(yáng)花的適溫下限為20℃，比秈稻低3℃，粳稻的安全抽穗揚(yáng)花期比秈稻晚5 d。即使在相同時間、強(qiáng)度的寒露風(fēng)影響下，粳稻所受損失更小甚至不受影響。因此，湘南湘西發(fā)展粳稻生產(chǎn)，更有利于提高水稻生產(chǎn)的安全系數(shù)。

3.3 粳稻能提高稻米產(chǎn)業(yè)效益

粳稻品質(zhì)高，特性優(yōu)。粳稻米質(zhì)一般優(yōu)于秈稻米。同時，粳稻整精米率比秈稻一般要高5% ～8%，加上現(xiàn)在糧食市場的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”，因此，種植粳稻比較效益顯著。從2010年以來，粳稻的市場價格持續(xù)上漲。2017、2018年優(yōu)質(zhì)粳稻每50 kg市場價最高已達(dá)155～165元，比優(yōu)質(zhì)秈稻高出30～35元。在產(chǎn)量相當(dāng)?shù)那闆r下，按每公頃平均產(chǎn)稻谷7500 kg計(jì)算，粳稻每公頃的經(jīng)濟(jì)效益比秈稻高出4500～5250元，比較效益明顯。

4 粳稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

應(yīng)圍繞我省農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，聚焦稻米產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展和關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，開發(fā)培育粳稻產(chǎn)業(yè)。

4.1 發(fā)展思路

以發(fā)展粳型超級稻為主線，以改善稻米品質(zhì)、提高產(chǎn)業(yè)效益為目標(biāo)，持續(xù)推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，培育和壯大龍頭企業(yè)，促進(jìn)粳米的加工與流通，提升粳米的品牌影響力和市場競爭力，力爭成為產(chǎn)米強(qiáng)省，為粵港澳大灣區(qū)乃至世界提供優(yōu)質(zhì)大米。

4.2 發(fā)展措施

（1）加強(qiáng)粳稻品種選育和推廣。整合我省農(nóng)業(yè)科研院所和高校力量，加強(qiáng)我省粳稻特色種質(zhì)資源庫建設(shè)，加大粳稻品種的育種工作，選育出一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗（多抗）的粳型超級稻新品種。

（2）加強(qiáng)粳稻生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)集成研究。集成精確定量播種、粉壟栽培、定量移栽、測土配方平衡施肥、干濕交替節(jié)水灌溉、病蟲害綜合防控等稻作關(guān)鍵技術(shù)，建立精確定量粳稻栽培技術(shù)體系；加強(qiáng)農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝技術(shù)配套，建立完善的機(jī)播、機(jī)插等機(jī)械化技術(shù)體系；集成稻漁共作、稻草還田、綠色防控病蟲害等關(guān)鍵技術(shù)，建立無公害、生態(tài)生產(chǎn)技術(shù)體系。

（3）加強(qiáng)粳稻示范基地建設(shè)。選擇區(qū)位優(yōu)勢好、生態(tài)條件佳、技術(shù)力量強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、生產(chǎn)規(guī)模大的地區(qū)，建設(shè)一批高質(zhì)量的粳稻生產(chǎn)示范基地。通過區(qū)域特色資源整合，人才和技術(shù)力量集聚，科學(xué)規(guī)劃，有序推進(jìn)粳稻無公害、綠色、有機(jī)粳稻生產(chǎn)與發(fā)展。

（4）推進(jìn)粳稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。在秈稻傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)，有意識地培育粳米加工龍頭企業(yè)，加強(qiáng)科普宣傳工作，引導(dǎo)粳米消費(fèi)觀念，建立“龍頭企業(yè)+農(nóng)技部門+基地農(nóng)戶”的粳稻產(chǎn)業(yè)化共同體，通過粳稻訂單生產(chǎn)、合同收購方式，引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展粳稻生產(chǎn)，培育粳米名牌精品，開拓國內(nèi)外市場，提高市場知名度和市場份額。

（5）加強(qiáng)粳稻的科技普及與推廣。對現(xiàn)有精確定量栽培技術(shù)、旱育拋秧技術(shù)、稻草還田、粉壟栽培技術(shù)、機(jī)械化插秧技術(shù)、稻漁共作等重大技術(shù)進(jìn)行立項(xiàng)推廣。充分利用電視、廣播、微信等現(xiàn)代傳播手段，結(jié)合農(nóng)民集中培訓(xùn)等方式，廣泛宣傳粳稻新品種、新技術(shù)、新成果。充分利用各種農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，樹立典型和樣板、展示最新成果；采用“專家進(jìn)大戶，大戶帶小戶，農(nóng)戶幫農(nóng)戶”等科技入戶方式，通過集中授課、發(fā)放技術(shù)資料、出宣傳欄、現(xiàn)場指導(dǎo)等形式，確?？萍歼M(jìn)村入戶到田。