□ 馮郁靜 羅 茜 胡曉佳 西安培華學院

1 安康富硒食品的研發(fā)

富硒食品的類型較多，安康市為了可以更好地搶占市場，并豐富食品類型，已經(jīng)開始積極研發(fā)抹竹食品。該食品的原理和抹茶食品較為相似，采用專用的竹子研磨工藝將其和其他類型的食品混合，最終得到新的食品類型。研發(fā)流程如下。

1.1 竹子處理過程

竹子處理過程類似于抹茶食品中茶的處理過程，業(yè)內(nèi)名詞包括“遮蔭”和“研磨”。前項工作的目的是，確保食品的顏色帶有竹子的顏色特征，目前的問題在于，竹子相較于茶葉，葉片中發(fā)生的次生反應不明朗，所以即使竹子中的葉綠素有更高的穩(wěn)定度，并且可以在更高溫度下保持顏色的穩(wěn)定，相較于抹茶食品，竹子的顏色保持過程可以承受更高的溫度，所以遮蔭處理的難度相對較低[1]。

竹子的研磨工作中要全面性提高研磨的精細度，由于竹子中的纖維含量過高，當纖維量無法控制時，必將導致食品口感下降，研發(fā)過程包括竹子中營養(yǎng)物質(zhì)的提純、竹子中纖維的適當處理等，防止食品的口感不符合消費者需求。

1.2 食品生產(chǎn)過程

食品的生產(chǎn)過程要根據(jù)抹竹的可應用方法、可作用形式和自身的形態(tài)特征，研究食品的制作方式和生產(chǎn)工藝。抹竹食品的形態(tài)包括固態(tài)、半固態(tài)和懸浮狀，可以對其進行合理應用?？紤]到抹竹食品本身的口感較差，所以生產(chǎn)的食品主要是以食物添加劑為主，以提高食品的市場接受度。當前已經(jīng)開發(fā)出的產(chǎn)品包括和奶油混合后的抹竹奶油、和面粉混合的抹竹粉等，少量抹竹粉和大量面粉混合之后，抹竹食品的澀感下降。

1.3 質(zhì)量控制過程

食品的控制過程要考慮各個加工階段對于食品本身質(zhì)量造成的負面影響、食品本身的加工時長以及食品保質(zhì)期等多個參數(shù)。以竹子可以承受的加工溫度和時長為例，其可以在180 ℃的環(huán)境中加工30 min而不變色，但是這并不意味著需要對其處理30 min，需要考慮其余加工時間對竹子葉綠色顏色造成的影響。以抹竹蛋糕的制作過程為例，在經(jīng)過與面粉混合、定型和其他一系列加工工藝之后，還需要經(jīng)過進一步的焙烤工藝，則抹竹處理加工的“遮蔭”和“研磨”過程中，時間要縮短，同時溫度要適當?shù)陀?80℃，防止后續(xù)生產(chǎn)過程出現(xiàn)抹茶變色問題。

2 安康富硒食品的推廣

2.1 生產(chǎn)甜味食品

目前開發(fā)出的抹竹食品有抹竹蛋糕、抹竹酸奶、抹竹牛軋?zhí)堑龋?jīng)過人員品嘗實驗，發(fā)現(xiàn)抹竹牛軋?zhí)堑谋唤邮艹潭茸罡撸蚴翘穷愂称返奶鹞犊梢灾泻湍ㄖ袷称返目辔逗蜐?，可以大幅提高食品的可接受程度?/p>

在今后的抹竹類食品加工和生產(chǎn)中，一個關(guān)鍵性的食品開發(fā)點是生產(chǎn)甜味食品，包括糖果、冰激凌等，考慮到抹竹茶湯的口感較差，所以抹竹不適宜制作成高含水量的固態(tài)食物以及飲品，同時制作的食品中要限制抹竹粉的加入量，相對于抹茶食品，抹竹粉的加入量可以適當降低比例，具體加入量要同研究受眾的口感需求得出。

2.2 營養(yǎng)物質(zhì)介紹

在我國當前的飲食結(jié)構(gòu)中，民眾不再單單追求食品的口感，也開始重視其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)以及是否存在添加劑超標問題。為了可以廣泛吸引消費者的注意力，需要在線上線下推廣過程說明抹竹食品中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，以起到吸引消費者注意力的效果。

竹子中含有豐富的氨基酸、膳食纖維、竹多糖等，這類物質(zhì)對于人體有益，所以在具體的推廣過程中，要全面細致地向消費者講解這類營養(yǎng)物質(zhì)以及對人體的好處，以吸引消費者的興趣。此外也可考慮介紹向抹茶食品中加入的其他營養(yǎng)物質(zhì)，比如茶多酚、低卡糖等，這類新加入的物質(zhì)可以作為輔助性賣點。另外抹竹的一個優(yōu)勢是不含有咖啡因，要著重講解這一特點，提高抹茶的質(zhì)量。

2.3 營銷系統(tǒng)構(gòu)建

營銷系統(tǒng)建設(shè)要著重利用年輕消費者的“嘗鮮”心理，在年輕人聚集的高校區(qū)、城市商業(yè)區(qū)舉辦活動，活動類型包括免費品嘗、小范圍銷售等，但是無論何種營銷機制，都要廣泛收集消費者的品嘗結(jié)論，以調(diào)動消費者的積極性，同時也為后續(xù)的產(chǎn)品升級和改革工作奠定基礎(chǔ)。比如通過對消費者意見和建議的收集，發(fā)現(xiàn)男性消費者對于商品本身提交的反饋較少，或者多是將該新型食品視作禮物，則后續(xù)設(shè)計要從女性消費者關(guān)注的重點出發(fā)，提高禮盒中的食品類型數(shù)量、食品作用形式等，滿足各類消費者的需求。

3 結(jié)論

綜上所述，安康富硒食品中抹茶食品研發(fā)過程的管理項目包括竹子的處理過程、食品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制過程，以提高食品本身的質(zhì)量。推廣方法包括甜味食品的制造和銷售、營銷中的營養(yǎng)物質(zhì)介紹和專業(yè)營銷系統(tǒng)的建設(shè)等。