□ 劉 軍 廊坊市食品檢驗(yàn)所

1 前言

在低攝入情況下，食物里的鉛、鎘、汞等金屬元素會(huì)造成人體慢性中毒，這重大的食品安全問題對(duì)人類的健康構(gòu)成了巨大的威脅。所以，食品分析微量元素的檢測(cè)具有十分重要的作用。如今，國(guó)內(nèi)外檢測(cè)食品微量元素的方法相對(duì)比較成熟了，在樣品處理和數(shù)據(jù)處理的過程中獲得了很大進(jìn)步。

2 重金屬元素超標(biāo)的危害

食品當(dāng)中的鎘、鉻、鉛以及汞重金屬含量的升高，會(huì)傷害到人的呼吸、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。鉛是一種常見的重金屬累積元素。兒童一直食用含鉛過多的食物，會(huì)影響到其智力發(fā)育，而成人則會(huì)損害腎臟、血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。鎘也是對(duì)人體有害的一種重金屬物質(zhì)，鎘中毒一般都是急性中毒，會(huì)引起高血壓、心腦血管等頑疾，還會(huì)導(dǎo)致腎調(diào)節(jié)功能下降的情況出現(xiàn)。如果人體經(jīng)常接觸鉻，會(huì)使人患上呼吸道癌。汞會(huì)引發(fā)的癥狀主要有頭痛、頭暈和麻木，對(duì)人體危害最大的就是有機(jī)汞，汞主要是通過水產(chǎn)品進(jìn)入人體。

3 原子吸收光譜法

研究表明[1]，原子吸收光譜法有著分析準(zhǔn)確度高、速度快、選擇性好和可分析微元素種類多等優(yōu)勢(shì)，能夠在實(shí)際應(yīng)用過程中展現(xiàn)出最好的效果。所以，食品以及各個(gè)行業(yè)的重金屬測(cè)定普遍使用原子吸收光譜法。原子吸收光譜法是根據(jù)基態(tài)原子對(duì)特征波長(zhǎng)光的吸收，測(cè)定試樣中待測(cè)元素含量的分析方法。原子吸收光譜儀由四部分組成，分別是光源、原子化器、單色器和檢測(cè)系統(tǒng)。其工作原理是基于被測(cè)元素基態(tài)原子在蒸汽狀態(tài)吸收共振輻射，外層電子由基態(tài)躍遷至激發(fā)態(tài)，元素的特征輻射因被氣態(tài)原子吸收而減弱，產(chǎn)生原子吸收光譜，經(jīng)過色散系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)后測(cè)定吸光度，根據(jù)吸光度進(jìn)行元素定量分析。原子吸收光譜法分為石墨爐原子吸收光譜法和火焰原子吸收光譜法，一般采用石墨爐原子化法，它的優(yōu)點(diǎn)是效率遠(yuǎn)高于火焰原子化法，其絕對(duì)檢出限可達(dá)10—12～1014g,因此靈敏度也高；缺點(diǎn)是基體效應(yīng)、化學(xué)干擾多，測(cè)量結(jié)果的重現(xiàn)性較火焰法差。

4 食品分析方面的應(yīng)用

4.1 農(nóng)產(chǎn)品的分析

農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬含量超標(biāo)，生態(tài)環(huán)境污染，都是因?yàn)檗r(nóng)藥和化肥使用不恰當(dāng)導(dǎo)致的，從而影響整體農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。在農(nóng)產(chǎn)品以及土壤檢測(cè)中原子吸收光譜法有著較大的條件優(yōu)勢(shì)，這個(gè)方法的敏捷度是其他方法的4倍以上。水果是重金屬污染的重要對(duì)象之一，因?yàn)樵谒纳L(zhǎng)、摘采和運(yùn)輸過程中，會(huì)受到不同程度的污染，導(dǎo)致果實(shí)中的重金屬含量增多，因此影響了果實(shí)的品質(zhì)。運(yùn)用原子吸收光譜法能檢測(cè)水果中所存在的鋅、鈣、鉀、錳、鉛、鎂、鉻、硒與鎘等多種不同的元素。實(shí)驗(yàn)表明，果實(shí)的不同部位會(huì)分布不一樣的元素，果肉里面的金屬含量較低，果皮當(dāng)中的金屬元素含量較高?？偠灾?，石墨爐原子吸收光譜法和火焰原子吸收光譜法是測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中重金屬含量是否超標(biāo)的重要方法。

4.2 動(dòng)物性產(chǎn)品分析

在現(xiàn)在社會(huì)中，動(dòng)物性食品和人們的生活緊緊聯(lián)系在一起，在食品當(dāng)中占有很大的食用比例。然而，水環(huán)境的大量污染導(dǎo)致重金屬也在魚和牲畜的動(dòng)物體內(nèi)有著不同程度的積累，并且通過食物鏈被人體食用，進(jìn)入身體里，損害人體健康。海洋產(chǎn)品中的砷、鉛、鎘、汞的含量都遠(yuǎn)高于家畜，可運(yùn)用石墨爐原子吸收法測(cè)定了所食用魚體中鉛、鐵、鎘和銅的含量是否符合人體食用標(biāo)準(zhǔn)。由檢測(cè)結(jié)果可得知，魚類內(nèi)臟的重金屬含量均高于魚體。貝類的存活能力相對(duì)弱，對(duì)于重金屬元素的吸附能力也就較強(qiáng)。所以，貝類食品的重金屬含量更容易超標(biāo)，貝類產(chǎn)品如果受到了污染，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重傷害。如果加強(qiáng)對(duì)這類產(chǎn)品的檢測(cè)力度，就能給人們的健康提供保障。國(guó)家檢測(cè)室用原子吸收光譜法分別測(cè)定出國(guó)產(chǎn)牛奶和日本牛奶中的重金屬含量，測(cè)定結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)牛奶當(dāng)中的鎘、鉛、鉻含量雖然達(dá)到了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求，但其含量還是高于日本牛奶。由此，我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)需要從各個(gè)方面有目的的查找原因，從而改善牛奶的品質(zhì)，讓我國(guó)人民能夠喝上安全、高品質(zhì)的牛奶。動(dòng)物產(chǎn)品中重金屬的測(cè)定大部分都是經(jīng)過消解之后，使用石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行。

5 結(jié)語

綜上所述，原子吸收法具有操作簡(jiǎn)便、可一起檢測(cè)多種元素以及精密度高等的特點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用。我國(guó)食品工業(yè)在不斷的發(fā)展，原子吸收法一定會(huì)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的突破，使檢測(cè)食品中的微量金屬元素檢測(cè)方法快速發(fā)展，檢測(cè)設(shè)備也會(huì)逐漸的更新迭代。