□ 盧大安 杭州市食品藥品檢驗研究院

在我國2015年頒布的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》中明確規(guī)定了食品抽樣標準，該規(guī)定涵蓋了從抽樣方案的制定至抽樣工作的具體操作等一系列流程標準，該管理辦法為食品抽樣工作的開展提供了制度方面的支持。在此辦法頒布實施后，國家食品藥品監(jiān)督管理總局又陸續(xù)出臺了一些相關(guān)文件及規(guī)定，促進了食品安全抽檢工作流程及標準的進一步完善健全。

食品抽樣檢查是與整體檢查相對應(yīng)的，整體檢查是對整批食品中的每一件產(chǎn)品進行檢查，抽樣檢查則是取整批食品中的一部分作為檢查對象，食品抽樣檢查涉及食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)以及餐飲環(huán)節(jié)。由于近年來食品安全事故頻發(fā)，國家及社會各界都更加關(guān)注食品安全情況，各個相關(guān)監(jiān)管部門都會抽調(diào)大批人力、物力開展食品安全檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)問題并給出相應(yīng)的預(yù)防及改善方案。

1 食品抽樣環(huán)節(jié)中的常見問題

1.1 抽樣任務(wù)存在重復(fù)開展情況

很多時候，國家、省級以及地方各級監(jiān)管部門會出現(xiàn)同一時間段同時進行抽檢工作的情況，但是現(xiàn)今的抽檢工作機制并不健全，這也就意味著在抽檢工作的協(xié)調(diào)分工方面必然會出現(xiàn)各種狀況，對同一單位進行重復(fù)多次抽樣以及漏抽樣的情況時有發(fā)生[1]。

1.2 抽樣工作人員專業(yè)知識不全

抽樣涉及的食品范圍極為廣闊，這就要求相關(guān)工作人員必須掌握全面專業(yè)的相關(guān)知識，這些知識不僅包括有關(guān)食品安全抽檢的法律法規(guī)及具體工作流程，還涵蓋各類食品品質(zhì)的相關(guān)知識，以保障抽取樣品的真實有效性，為后續(xù)抽檢結(jié)果的獲取奠定基礎(chǔ)。例如日常抽檢工作中遇到的食品分類情況，如果抽檢任務(wù)主體是以大米為主要材料制作的食品，那么在進行具體抽樣時就應(yīng)該選擇米線、米粉等米制品，不應(yīng)該選擇紅薯粉、豆制品等其他原料食品[2]。

1.3 樣品保存及運輸方面的問題

食品抽樣檢查工作中較為重要的環(huán)節(jié)還有樣品的保存及運輸，若這兩個環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，會直接導(dǎo)致樣品檢查結(jié)果出現(xiàn)誤差。比如有的食品要求低溫保存，有的食品對濕度的要求極高，那么在對食品進行抽樣前，就要為其準備規(guī)定的保存環(huán)境，以免在保存及運輸過程中出現(xiàn)因為保存環(huán)境條件不達標而造成的食品變質(zhì)情況，盡量保證抽驗結(jié)果的真實性、客觀性、有效性。

2 食品抽樣環(huán)節(jié)中常見問題的解決方案

2.1 建立健全食品抽樣監(jiān)管部門的相關(guān)工作機制

國家及地方監(jiān)管部門在下達食品安全抽樣檢查任務(wù)時，要制定詳細完整的任務(wù)分配計劃，比如為了避免重復(fù)抽樣的情況，可以采取各層級錯開時間進行抽檢的方式。此外，在下達食品抽檢任務(wù)時還要關(guān)注任務(wù)中主體食品的飲食習(xí)俗及季節(jié)性，例如，端午節(jié)時重點開展粽子的抽樣檢查工作，元宵節(jié)時則進行元宵的抽樣檢查工作。

2.2 配備專門保存及運輸設(shè)備

為了避免樣品在保存及運輸過程中發(fā)生變質(zhì)，以保證后續(xù)檢驗結(jié)果的有效性，相關(guān)部門應(yīng)該配備專門的保存及運輸設(shè)備，例如在進行雪糕、速凍水餃等需要冷藏的食品抽樣檢驗工作時，要為其配備專門的制冷設(shè)備，并實時監(jiān)測運輸過程中的溫度變化，以免運輸過程中因保存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，確保樣品在檢驗時符合檢驗標準。

2.3 提升抽樣人員綜合知識水平

為了保證抽樣工作的有序進行，當(dāng)抽檢單位詢問食品安全標準以及食品安全測試相關(guān)問題時，抽樣工作人員有義務(wù)為其解答疑問。該規(guī)定要求抽樣人員必須熟練掌握與食品安全相關(guān)的法律知識和條例規(guī)定，以及較為全面廣泛的食品安全知識。此外，抽樣人員具有較高的綜合知識水平也有助于抽樣工作的順利開展，可以在一定程度上降低被抽檢單位不配合抽檢狀況的發(fā)生率。各級監(jiān)管部門在緊抓工作人員知識水平的同時，也要注意理論與實踐的結(jié)合訓(xùn)練。

2.4 規(guī)范食品抽樣工作

食品安全監(jiān)管部門要制定食品抽樣檢查統(tǒng)一標準，為抽樣檢查工作的開展提供制度支持。在食品抽樣檢查工作中，食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及儲藏條件必須符合相關(guān)要求，尤其是糕點類即食食品，但是國家出臺的相關(guān)規(guī)定及條例中并未明文規(guī)定此類商品必須注明生產(chǎn)日期等相關(guān)信息，這就給食品安全抽樣檢查工作造成了諸多阻礙，使相關(guān)工作人員在抽樣時無據(jù)可循。所以，相關(guān)部門必須制定較為詳盡的規(guī)章制度，規(guī)范食品抽樣工作。

另外，為了確保食品抽樣檢測結(jié)果的真實性、客觀性，還要做好抽樣環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，嚴格規(guī)范抽樣人員的日常工作行為。比如可以采取明文規(guī)定的方式要求兩人以上進行抽樣工作，且工作進行過程中要拍照留存，保障食品采樣的真實性，為后續(xù)檢驗結(jié)果的公正真實奠定基礎(chǔ)。