□ 李 莉 商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心

轉(zhuǎn)基因食品是使用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，把某一些生物的基因移到其他不同類物種中去，從而改變生物的遺傳信息，讓并讓其營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)、形狀等向人們需要的方向轉(zhuǎn)變。而以轉(zhuǎn)基因生物直接為食品或者為原材料加工生產(chǎn)出的食品就是人們所說的轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的飛快發(fā)展，在一方面推進(jìn)了生產(chǎn)力的強(qiáng)力發(fā)展，但是另一方面，轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直存在爭議，它是否會(huì)對人們的身體產(chǎn)生一些不良的反應(yīng)，以及它是否會(huì)對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生一些負(fù)面的影響，學(xué)術(shù)界都一直爭論不休。高效、便捷的食品檢驗(yàn)方法，對于食品安全的保障工作是十分重要的。生物檢測技術(shù)因其操作方便、靈敏度高等的優(yōu)勢，越來越引起人們的關(guān)注，受到人們的重視。

1 在食品檢驗(yàn)中常見的生物檢測技術(shù)

1.1 免疫技術(shù)

在生物檢測技術(shù)中免疫技術(shù)的靈敏度是最高的，并且具有極高的特異性。因?yàn)樵摷夹g(shù)具有易操作且再現(xiàn)性十分良好的優(yōu)勢，極大的提高了食品檢測的有效性，所以其應(yīng)用前景是十分廣泛的。在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用免疫技術(shù)能夠分析食品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)以及化學(xué)性質(zhì)等方面的問題，對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測，從而達(dá)到保障食品安全的目的。

1.2 生物酶技術(shù)

該技術(shù)的準(zhǔn)確性以及靈敏性也相當(dāng)?shù)母撸壳耙呀?jīng)得到了十分廣泛的應(yīng)用，尤其是在食品中殘余農(nóng)藥的含量以及微生物的污染情況等的檢測中，該技術(shù)的優(yōu)勢是十分明顯的。其中，將生物酶技術(shù)和免疫技術(shù)結(jié)合在一起形成的酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)就是準(zhǔn)確、靈敏，美國化學(xué)會(huì)已經(jīng)將該技術(shù)列為檢測農(nóng)藥殘余的支柱技術(shù)。雖然我國對該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用的時(shí)間比較晚，但是也已經(jīng)取得了極大的進(jìn)步，大大提高了保障食品安全的有效性[1]。

1.3 PCR技術(shù)

目前，在食品檢驗(yàn)中將其用來分析微生物的性狀和遺傳背景，以便確定食品的安全性，例如在對肉制品、水產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，可以通過該技術(shù)檢查其中的小腸耶爾森氏菌。但是，該技術(shù)也有局限性，例如在食品中存在死細(xì)菌時(shí)，運(yùn)用該技術(shù)進(jìn)行檢測極易出現(xiàn)假陽性或者是不能檢測制毒微生物產(chǎn)生的毒素等情況，造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)意識(shí)到這一點(diǎn)，并通過與其他技術(shù)的聯(lián)合使用以獲得正確的檢測結(jié)果。

1.4 生物芯片技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展，進(jìn)出口的食品貿(mào)易越來越多，需要建立高質(zhì)量、高通量的食品檢測與監(jiān)控體系以適應(yīng)其發(fā)展。因此，具備速度快、通量大、適用性高等特點(diǎn)的生物芯片技術(shù)自然成為首選，通過運(yùn)用生物芯片技術(shù)可以快速、科學(xué)且全面的對所檢測食品的安全狀態(tài)有所了解。同時(shí)，建立進(jìn)出口食品監(jiān)督管理的預(yù)警以及快速反應(yīng)系統(tǒng)是十分必要的。但是，由于該技術(shù)的科技含量比較高，成本也就比較高，加之目前的技術(shù)并不完全成熟，其性能有很大的待完善空間，嚴(yán)重制約了其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。不過，鑒于該技術(shù)具備較大的發(fā)展?jié)摿?，各國都在努力對其進(jìn)行完善，相信，其在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用一定會(huì)日益廣泛[2]。

1.5 核酸水平檢驗(yàn)法

這種方法主要包括兩種：核酸印跡法和PCR檢測法。核酸印跡法的具體操作是將待檢測樣品的DNA固定于尼龍膜上面，然后再用帶有標(biāo)記的核酸探針與之雜交，最后對標(biāo)記探針進(jìn)行檢測，以檢驗(yàn)樣品中到底是否含有某些轉(zhuǎn)基因的DNA片段，但是這種方法的靈敏性比較低。PCR檢測法主要是對一些目標(biāo)序列進(jìn)行擴(kuò)增，然后采用某些方法對已擴(kuò)增的產(chǎn)物進(jìn)行檢測。

2 結(jié)語

免疫技術(shù)、生物酶技術(shù)、PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及生物傳感器等生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用日益廣泛，在食品中有害微生物的檢測、殘余農(nóng)藥的檢測、食品成分和品質(zhì)的檢測以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測等方面發(fā)揮著重要的作用，保障著食品的安全以及人們的健康。