□ 蕭慧欣 廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本論文簡(jiǎn)要介紹了我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀，著重分析我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展形式、西點(diǎn)行業(yè)能在中國(guó)快速發(fā)展的原因、西點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，以及西點(diǎn)行業(yè)在我國(guó)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

“西點(diǎn)”是中國(guó)人對(duì)西式甜點(diǎn)的統(tǒng)稱，是西式餐飲烹飪的重要組成部分，它以用料講究、造型藝術(shù)、品種豐富等為特點(diǎn)，在西式餐飲中起著舉足輕重的作用。

近年來(lái)，隨著改革開(kāi)放的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越想去了解新鮮事物。據(jù)悉，我國(guó)的西點(diǎn)行業(yè)正以每年超過(guò)28.85%的增長(zhǎng)率飛速發(fā)展,隨著改革開(kāi)放不斷的擴(kuò)大、深入，中國(guó)的西點(diǎn)業(yè)將會(huì)邁進(jìn)一個(gè)新的發(fā)展階段。

我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展

我國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的來(lái)源渠道和發(fā)展形式

跟著西方人來(lái)到中國(guó)，逐漸在中國(guó)生根發(fā)芽；沿海發(fā)達(dá)城市受海外和港澳臺(tái)的影響，逐漸把它推廣開(kāi)來(lái)；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)也引進(jìn)了一些西方的生活習(xí)慣，其中就包括西點(diǎn)；旅游業(yè)發(fā)展快速的地區(qū)，為了適應(yīng)外國(guó)游客的需要，西點(diǎn)也逐漸被發(fā)展起來(lái)。

我國(guó)西點(diǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)

近幾年西點(diǎn)業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展迅速，重視文化包裝的特點(diǎn)也為西點(diǎn)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展中贏得了不少附加分。西點(diǎn)從營(yíng)養(yǎng)搭配到出品對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化都非常講究，大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則，使企業(yè)一開(kāi)始就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。

西點(diǎn)在中國(guó)能夠快速遍布全國(guó)的原因

具有西方色彩的烘焙行業(yè)是一種新興有活力的行業(yè)，它對(duì)中國(guó)幾千年來(lái)的傳統(tǒng)飲食文化來(lái)說(shuō)是一種巨大的沖擊。西式點(diǎn)心相對(duì)來(lái)說(shuō)更為精致美觀，獨(dú)特的口感、豐富的品種讓人們?yōu)橹@嘆，特別是隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們的想法越來(lái)越多，這種變化也促進(jìn)了西點(diǎn)的發(fā)展，也是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的一種挑戰(zhàn)。新一代的年輕消費(fèi)者，思想觀念和價(jià)值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西點(diǎn)消費(fèi)的發(fā)展，也是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的突破。

中國(guó)西點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

雖然西點(diǎn)也已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)好多年了，給人們的生活也帶來(lái)了新鮮感，但是目前分析看來(lái)還是有很多的缺陷的。

市場(chǎng)零散

分析市場(chǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)即使烘焙行業(yè)呈現(xiàn)百花盛放的態(tài)勢(shì)，依然會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題，比如說(shuō)南方以及北方市場(chǎng)就存在較大的差異，真正能夠?qū)崿F(xiàn)品牌連鎖化的本土烘焙企業(yè)非常少。比如，好利來(lái)和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來(lái)在華南市場(chǎng)缺失，克里斯汀則在北方難尋蹤跡。即便有幾個(gè)在國(guó)內(nèi)稍有名氣的品牌，銷售額也僅占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的百分之零點(diǎn)幾。

初級(jí)層次競(jìng)爭(zhēng)

因?yàn)槭袌?chǎng)上沒(méi)有大的連鎖品牌，眾多小品牌分割不同市場(chǎng)，所以競(jìng)爭(zhēng)上呈現(xiàn)出混亂、虛假的局面，真正因?yàn)槠放评瓌?dòng)銷售、拉動(dòng)發(fā)展的幾乎沒(méi)有，導(dǎo)致烘焙行業(yè)還處于一個(gè)初級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

相似化嚴(yán)重

當(dāng)下國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品出現(xiàn)一種同質(zhì)現(xiàn)象，產(chǎn)品一樣，甚至連營(yíng)銷手段也一樣，從管理模式到戰(zhàn)略模式都沒(méi)有大的突破，這種現(xiàn)象使烘焙行業(yè)的眾多企業(yè)都繞在一個(gè)圈圈里，找不到新的出路。

我國(guó)西點(diǎn)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

遵循多樣化的原則

西點(diǎn)要適應(yīng)各城市不同消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度，中國(guó)各大城市西點(diǎn)市場(chǎng)差異很大，應(yīng)緊扣當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平，贏得市場(chǎng)，打響品牌。

遵循安全、衛(wèi)生的原則

近幾年來(lái)，日本的毒牛奶事件、中國(guó)致癌大米事件和霉變?cè)嘛炇录鹊?，?duì)消費(fèi)者造成了食品安全的心理恐慌。西點(diǎn)食品行業(yè)應(yīng)將衛(wèi)生安全作為發(fā)展的首要目標(biāo)。

向營(yíng)養(yǎng)健康型發(fā)展

未來(lái)烘焙行業(yè)的發(fā)展一定要根據(jù)當(dāng)下人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的追求發(fā)展，這也是烘焙食品開(kāi)發(fā)的根本趨勢(shì)。

向功能性發(fā)展

向含有有低聚糖、膳食纖維、大豆蛋白、功能性脂類、維生素和礦物質(zhì)元素等功能性成分的方向發(fā)展。

全谷物類食品開(kāi)發(fā)將成潮流

谷物類食品已成為當(dāng)今全世界的主流食品。谷物不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈硬化都有良好的作用。

行業(yè)即將洗牌

從過(guò)去的小作坊店、夫妻店，到現(xiàn)在的品牌店、連鎖店，中國(guó)烘焙市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)歷了一代變革，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)即將迎來(lái)新一輪的洗牌。隨著國(guó)民收入越來(lái)越高，趨勢(shì)一定是追求高品質(zhì)、追求健康。新興烘焙品牌層出不窮，烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)隨著專業(yè)人士的技術(shù)增長(zhǎng)而越加劇烈。

對(duì)標(biāo)國(guó)際品牌

酒香不怕巷子深，這句古話放在當(dāng)今似乎很難再站得住腳。面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的烘焙市場(chǎng)，企業(yè)要把自己的品牌形象做起來(lái)，讓消費(fèi)者信任，烘焙坊也不例外。要做更受歡迎的烘焙坊，將眾多國(guó)際烘焙品牌視為對(duì)標(biāo)企業(yè)，人們對(duì)產(chǎn)品口感、營(yíng)養(yǎng)健康的重視程度也越來(lái)越高，這就給企業(yè)提供了很大的發(fā)展啟發(fā)。

結(jié)語(yǔ)

西點(diǎn)企業(yè)應(yīng)該對(duì)此做出總結(jié)，形成發(fā)展策略，運(yùn)用到烘焙發(fā)展中，并開(kāi)辟新疆，讓整個(gè)西點(diǎn)行業(yè)在中國(guó)得到更好的發(fā)展，并引領(lǐng)一個(gè)新的市場(chǎng)。