李次力，遇世友，韓春然，韓 冰，張根生

（哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院，黑龍江哈爾濱 150076）

食品科學與工程專業(yè)是一門綜合性實驗學科，在食品科學與工程專業(yè)的教學中，創(chuàng)新實踐能力的提高具有與理論課同等重要的地位，在實踐中培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維能力和解決實際問題的能力，直接關(guān)系到學生能力和素質(zhì)的提高[1]。哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地立足于促進學生的全面發(fā)展，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐動手能力，不斷改進教學模式，提高教育教學質(zhì)量，堅持以發(fā)展為主題，以市場為導(dǎo)向，以教學為中心，以培養(yǎng)高質(zhì)量、高素質(zhì)的人才為目的，建設(shè)具有綜合性、開放性和先進性的綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地，提高學生的實踐動手能力，促進產(chǎn)學合作辦學，加快經(jīng)濟和社會所需技能型人才培養(yǎng)，使學生畢業(yè)后能夠滿足與適應(yīng)行業(yè)需求[2]。開放性和先進性的開放綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地的建設(shè)，符合“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的時代精神[3]，為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供有針對性的技術(shù)支撐與保障，對擴大學生創(chuàng)業(yè)規(guī)模，提高創(chuàng)業(yè)比例具有重要意義。同時，綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地的建設(shè)也會有力地促進重大科研成果的產(chǎn)生和科研成果的落地轉(zhuǎn)化，為地方乃至全國的經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)。綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地的建設(shè)也可以輻射到研究生培養(yǎng)質(zhì)量的提高，促進學科建設(shè)。另外，依托平臺建設(shè)，可以探索一套符合學生實踐能力培養(yǎng)、創(chuàng)新力提升、綜合素質(zhì)提高的完整的實踐體系[4]。通過平臺基地的建設(shè)，有利于加強實踐教學的規(guī)范化管理，加強實踐教學環(huán)節(jié)的師資隊伍建設(shè)，形成結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)較高的實踐教學隊伍，提高綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地的管理水平。

綠色食品貯藏加工科研實驗平臺構(gòu)建目的包括：①填補應(yīng)用型工科專業(yè)實踐基地工程性和系統(tǒng)性的不足；②對現(xiàn)有儀器設(shè)備進行提升，實現(xiàn)實驗室智能化控制，采用計算機數(shù)據(jù)采集和分析系統(tǒng)，全面提升食品物性學方面應(yīng)用基礎(chǔ)科學研究水平；③新建以食品貯藏保鮮為主，包括食品包裝的實驗實訓(xùn)平臺；④整合現(xiàn)有資源，實現(xiàn)資源共享，提高科研成果轉(zhuǎn)化效率；⑤為培養(yǎng)出具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高水平的工程應(yīng)用型人才及具備突出科研設(shè)計制造能力的教師隊伍提供保障。

1 綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地的構(gòu)建思路

1.1 建設(shè)多專業(yè)共享的系統(tǒng)性、工程性科研實驗平臺實踐基地

綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地建設(shè)是一個應(yīng)用于食品專業(yè)本科教學實踐、科研成果中試一體的工程性實訓(xùn)實踐和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化基地平臺，該平臺具備系統(tǒng)性、工程性和先進性的特點。通過該基地可以增強開設(shè)實驗項目的設(shè)計性、綜合性和創(chuàng)新性，是一個多專業(yè)共享的食品科學與工程學科專業(yè)教學實訓(xùn)實踐和產(chǎn)業(yè)孵化基地。

1.2 綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地適用的專業(yè)范圍

綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地建設(shè)平臺不僅直接服務(wù)于食品工程學院食品科學與工程、食品質(zhì)量與工程、生物工程3個專業(yè)，同時也可以服務(wù)于黑龍江省各類食品企事業(yè)單位和科研院所。

1.3 綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地建設(shè)功能

綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地具有開放性和工程性，其主要功能是開展科學研究、成果轉(zhuǎn)化、課堂實驗教學為主的實踐工作，另一個重要功能為基地對外開放，接待國內(nèi)外訪問學者、企業(yè)研究人員、參與科研實踐的本科生和研究生，對食品類的中試實驗提供技術(shù)硬件設(shè)施和搭建成果轉(zhuǎn)化平臺。項目實施對學校本科學生開辟了新的具有先進性、工程性、地方性特色的工程教育模式，科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地建設(shè)完成后，食品科學與工程及相關(guān)專業(yè)實踐課開出率可提高到100%，科技成果轉(zhuǎn)化率提高到30%以上。帶動哈爾濱商業(yè)大學食品工程相關(guān)專業(yè)的教學與科研開發(fā)2個方面的發(fā)展，同時可培養(yǎng)一批既能進行教學又能進行科研設(shè)計制造的教師隊伍。

2 綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地的構(gòu)建理由

食品工程學院現(xiàn)有與食品相關(guān)專業(yè)包括食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程3個專業(yè)。近年來，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，企業(yè)對于學生的專業(yè)技術(shù)能力的要求越來越高。受以往實踐教學模式和實驗條件的限制，培養(yǎng)出的學生在實驗室水平的業(yè)務(wù)能力方面得到了較好的培養(yǎng)，在國內(nèi)同類院校和企業(yè)用人單位均受到好評。但是在學生進入企業(yè)工作后，在實際生產(chǎn)過程中往往會出現(xiàn)對生產(chǎn)設(shè)備認知停留在書本水平上，對設(shè)備的操作特性缺少了解等問題，說明在實踐教學環(huán)節(jié)中存在缺環(huán)。為了實現(xiàn)本科學生的實踐教學與食品生產(chǎn)企業(yè)人才需求的無縫對接，亟待解決學生實踐教學環(huán)節(jié)中實踐教學資源不足的問題。同時，為教師每年完成相當數(shù)量的科研課題，在進行工業(yè)化轉(zhuǎn)化的過程中同樣存在研究成果停留在實驗室小試水平、對轉(zhuǎn)化準備不足的問題。

2.1 實踐教學設(shè)備缺乏工程性和系統(tǒng)性

食品工程學院食品工程實驗室目前的教學設(shè)備配置，是以完成理論課課程教學的驗證性實驗為主，其中盡管購置過雙螺桿擠壓機、噴霧干燥塔等幾臺稍大的設(shè)備，但是由于購置年代較久，設(shè)備陳舊。而用于實驗實訓(xùn)的系統(tǒng)性和實際工程性的實驗設(shè)備不足，無法體現(xiàn)應(yīng)用型工科專業(yè)實驗室的工程性和應(yīng)用性，也缺乏與工程現(xiàn)場實際的緊密聯(lián)系，因而難以培養(yǎng)出高水平的工程應(yīng)用型人才。

2.2 綜合性實驗和創(chuàng)新性實驗難以開展

由于以往在實驗室建設(shè)中注重課程實驗，實驗教學絕大多數(shù)還處于圍繞課程教學要求而進行的理論驗證水平，所以購置的實驗設(shè)備能夠開設(shè)的設(shè)計性和綜合性實驗項目較少，更談不上創(chuàng)新性實驗項目。缺乏為實際工程系統(tǒng)開設(shè)實驗的綜合觀念，無法體現(xiàn)專業(yè)實驗室應(yīng)具有的綜合性。

2.3 實驗室建設(shè)缺乏先進性

近年來，食品工程實驗室雖然購置了一些較為先進的專業(yè)實驗設(shè)備，但就目前實驗室建設(shè)的總體水平，及與同類學科實驗室的建設(shè)水平比較而言，存在著設(shè)備老化、陳舊等方面的問題，甚至存在部分設(shè)備遠落后于生產(chǎn)企業(yè)的情況。高等院校的教學內(nèi)容應(yīng)該是領(lǐng)先于生產(chǎn)發(fā)展水平的，而部分實驗設(shè)備已經(jīng)無法完成引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的目標。

3 綠色食品貯藏加工科研實驗平臺和專業(yè)能力實踐基地的構(gòu)建內(nèi)容

結(jié)合黑龍江省綠色食品領(lǐng)域的實際需求及技術(shù)發(fā)展需要，為地方服務(wù)，提高黑龍江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，進一步提升現(xiàn)代化教學質(zhì)量，培養(yǎng)符合市場需求的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神，完成知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，加強哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院本科生的專業(yè)實踐及科研能力，構(gòu)建建設(shè)完成的科研實驗平臺如下。

3.1 食品物性測試分析平臺

食品物性的檢測法是食品工業(yè)和食品分析中最為常用的檢測方法。傳統(tǒng)的食品物性主要包括食品色度、黏度、質(zhì)構(gòu)等方法。多年來，食品工程學院依托現(xiàn)有儀器（質(zhì)構(gòu)儀、氣相色譜、液相色譜等），較好地完成了本科生和研究生的教學和創(chuàng)新研究工作。食品物性學在近10年發(fā)展迅猛，食品工程學院現(xiàn)有的物性檢測實驗設(shè)備較少且落后，不能滿足當今食品物性檢測分析的需要。為使實驗室儀器設(shè)備與國際以及國內(nèi)先進水平掛鉤，提升食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程專業(yè)學生實踐能力和科研水平，并最大程度滿足相關(guān)專業(yè)（烹飪專業(yè)）創(chuàng)新性實驗需求，提出并建設(shè)了食品物性測試分析平臺。該平臺包括的儀器設(shè)備主要有色差儀、粒度分析和ZETA電位儀、氣味指紋分析儀、熱重/差熱同步分析儀、面筋測試儀、感官軟件分析系統(tǒng)。

3.2 食品質(zhì)構(gòu)重組實驗實訓(xùn)平臺

食品質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)是通過機械的混合、揉搓、剪切、高壓、加溫等物理作用或特定的化學反應(yīng)，使物料發(fā)生物質(zhì)形變、變性或者產(chǎn)生一定的化學反應(yīng)，從而賦予物料新的質(zhì)地或結(jié)構(gòu)的加工過程。食品質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)是現(xiàn)代食品加工新技術(shù)，在各種食品開發(fā)和研究中使用廣泛，而食品工程學院現(xiàn)有的食品質(zhì)構(gòu)重組實驗設(shè)備較少，僅1臺雙螺桿擠壓機，已不能滿足現(xiàn)代食品加工的發(fā)展要求，提出并建設(shè)了食品質(zhì)構(gòu)重組實驗實訓(xùn)平臺。該平臺包括的儀器設(shè)備主要有壓蓋凍干機、高通量密閉微波消解儀、微膠囊造粒儀、超臨界二氧化碳萃取裝置、超聲-微波協(xié)同萃取儀。

3.3 食品熱加工實驗實訓(xùn)平臺

現(xiàn)有的食品熱加工設(shè)備主要是常規(guī)的實驗儀器設(shè)備，已不能滿足現(xiàn)代食品加工的發(fā)展要求，難以開展相關(guān)的食品熱加工新技術(shù)實驗和研究工作。為了提升食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程專業(yè)學生實踐能力和科研水平，并最大程度滿足相關(guān)專業(yè)創(chuàng)新性實驗需求，培養(yǎng)出符合時代需求的具有全面素質(zhì)的高級專門專業(yè)人才，同時滿足研究生和教師的科研需求，提出并建設(shè)了食品熱加工實驗實訓(xùn)平臺。平臺建設(shè)的儀器設(shè)備有組合式超高溫殺菌機、全自動殺菌鍋。

3.4 食品非熱加工實驗實訓(xùn)平臺

近年來，食品非熱加工技術(shù)發(fā)展迅速，能在較低溫度下達到殺菌鈍酶的效果。保持食品的原有成分，與熱力殺菌相比，非熱加工對食品特別是熱敏性食品的色、香、味、功能性及營養(yǎng)成分等具有很好的保護作用，能夠在很大程度上保證產(chǎn)品原有的新鮮度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

在食品工程學院原有3個本科專業(yè)的專業(yè)實驗的基礎(chǔ)上，為提升專業(yè)實踐能力和科研能力，提出并建設(shè)了食品非熱加工實驗實訓(xùn)平臺。平臺建設(shè)的儀器設(shè)備有超高壓設(shè)備、脈沖電場低溫滅菌設(shè)備、微波殺菌設(shè)備。該平臺建設(shè)可以提高食品加工新技術(shù)的實踐能力和科研水平。

3.5 食品包裝實驗實訓(xùn)平臺

為了使理論知識與實踐相結(jié)合，提升食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、生物工程專業(yè)學生對現(xiàn)代食品工業(yè)企業(yè)的認識，食品包裝實驗設(shè)備是不可缺少的?，F(xiàn)有食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和生物工程專業(yè)學生在實驗室進行工藝實驗和科研創(chuàng)新的產(chǎn)品（顆粒、片狀、粉末）僅能進行人工簡單包裝，無法實現(xiàn)機械化自動包裝。通過食品包裝實驗實訓(xùn)平臺的建設(shè)，可以提高食品產(chǎn)品包裝的實踐能力和科研水平，提出并建設(shè)了食品包裝實驗實訓(xùn)平臺。平臺建設(shè)的儀器設(shè)備有氣調(diào)包裝機、自動真空粉末包裝機、果蔬呼吸測定儀、氣調(diào)保鮮箱、顆粒包裝機、液體包裝機等。

3.6 食品貯藏實驗實訓(xùn)平臺

近年來，黑龍江省依托得天獨厚的自然資源和生態(tài)優(yōu)勢，堅持“打綠色牌，走特色路”。以綠色食品為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成長為繼石油化工之后的第二大產(chǎn)業(yè)。該實驗基地建設(shè)主要為黑龍江省的優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品的加工、冷鏈運輸，給學生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗和實踐的操作平臺，可以提高學院3個專業(yè)學生的實踐能力和科研水平。提出并建設(shè)了食品貯藏實驗實訓(xùn)平臺，平臺建設(shè)的儀器設(shè)備有立式凍干系統(tǒng)、人工氣候箱和實驗室智能化控制系統(tǒng)。

以上6個平臺的建設(shè)不是獨立的，而是作為一個整體來建設(shè)，每個平臺特點突出、相互支撐，并將6個平臺進行統(tǒng)一的智能化控制管理，可以實現(xiàn)實驗數(shù)據(jù)的分析采集、影像再現(xiàn)等功能，幫助學生完成專業(yè)的實踐訓(xùn)練。