李慧蕓，李琦

（陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，陜西西安 710061）

對(duì)于高等教育來說，學(xué)生專業(yè)核心能力的培養(yǎng)非常重要，其決定了學(xué)生的就業(yè)競爭力，面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)競爭環(huán)境，大學(xué)生應(yīng)全面提升專業(yè)核心能力。應(yīng)用型大學(xué)所培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)后主要是在地方食品企業(yè)就業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)該立足于地方區(qū)域特點(diǎn)，在修訂人才培養(yǎng)方案、構(gòu)建專業(yè)核心能力時(shí)應(yīng)結(jié)合地方食品企業(yè)的需要和食品產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展需求，同時(shí)考慮學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展和就業(yè)情況。

陜西學(xué)前師范學(xué)院作為一所地方性應(yīng)用型的本科院校，在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)與實(shí)力強(qiáng)的綜合性高校相比主要體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置與實(shí)施。如何切實(shí)提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的核心能力，培養(yǎng)適應(yīng)陜西地方社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科技發(fā)展所需要的人才是目前亟待解決的問題。而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)人才培養(yǎng)方案中占有非常重要的地位，所以學(xué)生專業(yè)核心能力的培養(yǎng)目標(biāo)能否達(dá)成與其實(shí)施效果的好壞密切相關(guān)。陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)定位，圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)人才培養(yǎng)方案中實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建進(jìn)行了認(rèn)真的研究。

1 探索人才培養(yǎng)新模式突出專業(yè)核心能力培養(yǎng)

人才培養(yǎng)方案在高校的人才培養(yǎng)中起著重要作用，是實(shí)施教學(xué)環(huán)節(jié)的重要依據(jù)、實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要文件，同時(shí)也是大學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)專業(yè)興趣的指南[1]。如果高校培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)踐能力差，那么其在就業(yè)后就難以將所學(xué)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實(shí)際，因此陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)，通過對(duì)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景的深入調(diào)研，了解了用人單位對(duì)專業(yè)人才的需求層次和能力要求，結(jié)合學(xué)校培養(yǎng)“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個(gè)性、求創(chuàng)新”人才的辦學(xué)定位，突出“應(yīng)用型”和“地方性”的辦學(xué)特色，確定了食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力，概括為學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、專業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

在人才培養(yǎng)方案的修訂中，以學(xué)生核心能力的培養(yǎng)為目標(biāo)，緊緊圍繞為陜西地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的基本思路，不斷加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)力度，將學(xué)生專業(yè)核心能力培養(yǎng)貫穿于整個(gè)大學(xué)生涯，通過理論與實(shí)踐、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合，完善“以學(xué)生為中心”的培養(yǎng)質(zhì)量改進(jìn)體系，著力于培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、畢業(yè)要求這3個(gè)方面的改進(jìn)，并堅(jiān)持評(píng)價(jià)、機(jī)制和改進(jìn)3個(gè)要素。

1.1 增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比例，提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量

以培養(yǎng)專業(yè)核心能力為主線，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)新體系，提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。根據(jù)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)等層次，逐步將專業(yè)人才所需掌握的技能融入到實(shí)踐環(huán)節(jié)中。綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，能夠培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、分析和解決實(shí)際問題的能力，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作、設(shè)計(jì)的過程中接受初步的科研訓(xùn)練和探索。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇過程中，要兼顧教學(xué)需求和社會(huì)需求，具有先進(jìn)性，適應(yīng)食品科技的進(jìn)步，此來促進(jìn)學(xué)生專業(yè)核心能力的培養(yǎng)。同時(shí)，教師在授課過程中應(yīng)注意及時(shí)多涉及一些有利于擴(kuò)展學(xué)生思維的新知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力；舉辦有益的活動(dòng)和組織學(xué)生參加企業(yè)實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生積極參加各種活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐，拓展學(xué)生的眼界和思維，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

1.2 積極開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

食品工業(yè)的發(fā)展依賴于科技的創(chuàng)新。目前，各高校都開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，其對(duì)于高等教育科學(xué)發(fā)展、教育教學(xué)改革、人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升等都有著重大的現(xiàn)實(shí)意義和長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義[2]。創(chuàng)新性、創(chuàng)造性和實(shí)踐性是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的顯著特點(diǎn)。創(chuàng)新是學(xué)生在掌握一定的理論和實(shí)踐知識(shí)后新思維誕生的開始，有了想法之后就進(jìn)入到創(chuàng)造的階段，在整個(gè)過程中都伴隨著實(shí)踐環(huán)節(jié)。各高校應(yīng)強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實(shí)踐能力，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量[3]。鼓勵(lì)教師指導(dǎo)學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式申請(qǐng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目，積極參加各種專業(yè)競賽；通過食品工藝專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行短期的科研訓(xùn)練，讓學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐，主動(dòng)探索和創(chuàng)造，充分發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，不斷提高學(xué)生的專業(yè)核心能力。

1.3 培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)，堅(jiān)持專業(yè)教育與通識(shí)教育相結(jié)合

食品加工、檢測(cè)、流通等過程中出現(xiàn)的復(fù)雜問題，常常需要多學(xué)科、多領(lǐng)域的人才通過卓有成效的合作才能解決，所以，食品科學(xué)與工程專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生除了具有專業(yè)能力之外，還需要掌握一定的通識(shí)類知識(shí)來完善學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)，提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用能力及為人處世的社會(huì)能力，從而全面提升自身能力素質(zhì)。根據(jù)學(xué)生的不同需求，在實(shí)踐教學(xué)體系中積極搭建專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)、科技創(chuàng)新平臺(tái)、社會(huì)實(shí)踐平臺(tái)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)平臺(tái)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1.4 實(shí)施“雙證”教育

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施“雙證”教育，將本科教學(xué)與職業(yè)資格認(rèn)證相結(jié)合，構(gòu)建起與職業(yè)資格證書考核相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)體系，讓學(xué)生在完成學(xué)習(xí)取得學(xué)分的同時(shí)，得到獲得職業(yè)資格所需能力的培養(yǎng)，為陜西地方建設(shè)培養(yǎng)合格的人才。

2 完善教學(xué)方法與手段搭建核心能力培養(yǎng)平臺(tái)

2.1 充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段

在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)教育的時(shí)候，要注意合理利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，比如可以利用多媒體技術(shù)，將一些難懂的公式制作成為PPT，在上課的時(shí)候展現(xiàn)給學(xué)生看；也可以利用網(wǎng)絡(luò)資源搜索一些食品加工、安全方面的視頻等，讓學(xué)生更加熱愛專業(yè)課程；教師也還可以自己學(xué)習(xí)去制作一些小軟件，利用電腦來幫助學(xué)生提高對(duì)于專業(yè)課程的興趣，使學(xué)生能夠在玩樂中掌握食品相關(guān)知識(shí)。教師利用互聯(lián)網(wǎng)和多媒體技術(shù)，為學(xué)生提供更加豐富的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的視野得以開闊，更好地理解各種各樣的相關(guān)知識(shí)，使得專業(yè)能力培養(yǎng)的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

2.2 改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

大學(xué)生思維活躍，內(nèi)容新穎、具體實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容更容易被學(xué)生所接受，所以教師在實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生了解一些學(xué)科前沿知識(shí)和動(dòng)態(tài)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[4]。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，突破傳統(tǒng)的實(shí)踐模式，加大實(shí)踐課程創(chuàng)新力度，通過科研項(xiàng)目、校企合作等，增設(shè)新的實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容。由過去的“基礎(chǔ)項(xiàng)目”為主轉(zhuǎn)變?yōu)椤盎A(chǔ)項(xiàng)目+拓展項(xiàng)目”模式開展實(shí)踐訓(xùn)練，以促進(jìn)學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)、實(shí)踐技能轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力。開展食品專業(yè)技能競賽，引導(dǎo)學(xué)生參與科技創(chuàng)新與研究，鼓勵(lì)廣大學(xué)生擴(kuò)展知識(shí)范圍，為學(xué)生的自我發(fā)展與提高提供平臺(tái)，學(xué)生在競賽過程中能夠得到專業(yè)核心能力的訓(xùn)練，在團(tuán)隊(duì)中加強(qiáng)了交流與合作，增強(qiáng)了競爭意識(shí)和能力，提高了解決問題的能力，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。

2.3 加強(qiáng)校企合作培養(yǎng)模式，拓展校外實(shí)踐基地

“校企合作”就是通過高校和企業(yè)2種不同的教育環(huán)境和教育資源，共同參與課程設(shè)置和人才培養(yǎng)，合作培養(yǎng)出社會(huì)所需要人才的模式[6]。就業(yè)是學(xué)生實(shí)踐技能提升的目標(biāo)。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)為實(shí)踐技能提升的第一階段，而深入企業(yè)的最終目標(biāo)在于就業(yè)。因此，目前很多企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)該項(xiàng)交流的“共贏”，對(duì)入企實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)和指導(dǎo)也開始朝著儲(chǔ)備人才的角度進(jìn)行，對(duì)學(xué)生進(jìn)行財(cái)務(wù)、管理、技術(shù)、銷售等多方面能力的培訓(xùn)，經(jīng)過在企業(yè)的“實(shí)戰(zhàn)”訓(xùn)練，學(xué)生的職業(yè)能力也得到了有效提升，為就業(yè)做了充分準(zhǔn)備[7]。校外實(shí)踐基地的建設(shè)為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供了良好的資源，保證了實(shí)踐教學(xué)的效果，有效提升了學(xué)生的專業(yè)核心能力。

3 建立一支高水平的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)

學(xué)校食品專業(yè)師資力量相對(duì)薄弱，年輕教師居多，實(shí)踐技能欠缺，致使教學(xué)中實(shí)踐技能訓(xùn)練不足。同時(shí)，高校在引進(jìn)教師時(shí)普遍注重的是高學(xué)歷，忽視對(duì)教師工程實(shí)踐背景的要求，導(dǎo)致大多數(shù)教師缺乏工程實(shí)踐背景。所以，需要大力引進(jìn)人才，壯大食品科學(xué)專業(yè)的師資力量。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)有計(jì)劃地安排教師深入企業(yè)實(shí)踐，從生產(chǎn)第一線獲取企業(yè)的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新材料和新方法，獲取相關(guān)培訓(xùn)證書，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，成為真正雙師素質(zhì)的教師，在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)面向工程實(shí)際，將已取得的科研成果、新的技術(shù)及時(shí)納入到教學(xué)中去，實(shí)施以學(xué)生為中心、學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和企業(yè)工程實(shí)踐相結(jié)合的教育過程[8]。除此之外，根據(jù)教育部有關(guān)文件精神，合理利用社會(huì)優(yōu)勢(shì)資源，聘用企業(yè)優(yōu)秀能工巧匠、優(yōu)秀實(shí)踐操作專家充實(shí)學(xué)校的兼職教師隊(duì)伍。兼職教師是師資隊(duì)伍規(guī)劃和建設(shè)的內(nèi)容之一，也是高校未來發(fā)展中不可缺少的依靠力量，同時(shí)也是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的有效途徑[9]。

4 結(jié)語

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已初顯成效，學(xué)生的專業(yè)核心能力得到了大幅度的提高，在推動(dòng)陜西省食品行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，提高了學(xué)校的綜合實(shí)力，真正做到了以培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、社會(huì)為目的的素質(zhì)高、綜合能力強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。