番茄成熟是受乙烯和一系列轉(zhuǎn)錄因子的作用共同調(diào)控的，這些轉(zhuǎn)錄因子包括RIPENING INHIBITOR（RIN）和NON-RIPENING（NOR），這2個(gè)基因的突變已經(jīng)被商業(yè)上用來(lái)延緩果實(shí)的成熟和隨之而來(lái)的變質(zhì)，是延長(zhǎng)果實(shí)貨架期的一個(gè)手段；然而，這些突變也會(huì)對(duì)果實(shí)原本理想的顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相關(guān)性狀造成影響，不過(guò)這種影響的程度尚未得到詳細(xì)評(píng)估。

2019年6月19日，了解到美國(guó)康奈爾大學(xué)的研究人員測(cè)定評(píng)估了番茄RIN和NOR突變體在發(fā)育晚期和采后貯藏期間果皮中初級(jí)代謝產(chǎn)物和類胡蘿卜素色素譜的變化，以及特異性相關(guān)轉(zhuǎn)錄本的動(dòng)態(tài)變化，還測(cè)定了部分成熟的“延遲果實(shí)成熟”（dfd）突變番茄的基因型。將這些指標(biāo)與野生型番茄品種Ailsa Craig（AC）和M82進(jìn)行了比較，還測(cè)定了同一時(shí)期在藤上成熟和采后成熟的M82果實(shí)的代謝組成。總的來(lái)說(shuō)，dfd突變?cè)诓挥绊戧P(guān)鍵代謝產(chǎn)物（蔗糖、果糖和葡萄糖）和包括三羧酸循環(huán)中間體在內(nèi)的中間代謝環(huán)節(jié)的情況下，增加了果實(shí)硬度并維持了品質(zhì)性狀。該研究也對(duì)類胡蘿卜素的合成調(diào)控提出了新見解，并強(qiáng)調(diào)了腐胺對(duì)于延長(zhǎng)水果貨架期的重要性。最后，對(duì)M82果實(shí)在藤上和采后成熟的代謝成分分析，為了解果實(shí)成熟過(guò)程中蔗糖等化合物在果實(shí)中的積累提供了見解。