洪婧妮

(泉州市水產(chǎn)技術(shù)站，福建 泉州 362000)

泉州市海域面積1.1×104km2，海岸線長達(dá)541 km[1]，豐富的海洋生物資源，使之成為福建省主要產(chǎn)魚區(qū)之一。據(jù)統(tǒng)計，泉州市2018年水產(chǎn)品產(chǎn)量107.83 ×104t，其中海洋捕撈72.39×104t，海水養(yǎng)殖33.95×104t，淡水產(chǎn)品1.49×104t，豐富的水產(chǎn)資源為泉州的水產(chǎn)品加工提供很好的發(fā)展優(yōu)勢。泉州水產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，形成了多樣化的產(chǎn)業(yè)體系，發(fā)展方向豐富、集群效應(yīng)初步顯現(xiàn)；晉江紫菜、崇武魚卷等品牌具有一定的知名度。隨著泉州市海洋經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市建設(shè)工作的推進(jìn)，如何進(jìn)一步將水產(chǎn)品加工業(yè)做大、做強(qiáng)，是當(dāng)前面臨的重要課題。本文立足于泉州市水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展所存在的問題，提出未來發(fā)展的對策建議，以期為推動泉州市水產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級、跨越發(fā)展提供參考。

1 泉州市水產(chǎn)加工業(yè)現(xiàn)狀

水產(chǎn)加工業(yè)是泉州市傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近年來產(chǎn)量和產(chǎn)值均有大幅度的提升，2018年，全市水產(chǎn)加工總量58.74×104t，產(chǎn)值117.74億元，與2013年相比，分別增加了57.2%、79.5%。水產(chǎn)加工品以海水產(chǎn)品為主，涉及冷凍品、冷凍加工品、魚糜及干腌制品、罐裝制品、藻類加工品等多個類別。水產(chǎn)品出口量逐年增加，2018年出口水產(chǎn)品5億美元，出口市場逐步拓展，產(chǎn)品銷往東南亞、歐盟、北美、非洲等國家和地區(qū)。

1.1 產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展，逐漸向精深加工延伸

除傳統(tǒng)的冷凍加工以外，泉州水產(chǎn)品加工企業(yè)探索開展水產(chǎn)品深度加工，有效推動了水產(chǎn)加工業(yè)的轉(zhuǎn)型提升。一是對海產(chǎn)品進(jìn)行初級調(diào)理加工，主要制作魚丸、魚卷、魚糜等制品，加熱蒸煮即可食用，“深滬魚丸”“崇武魚卷”成為當(dāng)?shù)貥?biāo)志性產(chǎn)品。二是開拓休閑食品市場，制作罐頭、魚干、魚松、海苔、魚豆腐等即食食品，同時，利用泉州市食品飲料業(yè)的集群優(yōu)勢，鼓勵食品企業(yè)加入水產(chǎn)加工行列，親親食品集團(tuán)投資新建的蝦條膨化食品生產(chǎn)線、蠟筆小新新增的4條魚豆腐生產(chǎn)線均已投產(chǎn)。三是進(jìn)軍海洋生物醫(yī)藥領(lǐng)域，開發(fā)含有海洋生物原料的藥品，恒達(dá)制藥生產(chǎn)的蠔貝鈣片已上市銷售；中益制藥與海洋三所合作共建“海洋生物制品產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)聯(lián)合實驗室”，開展海洋中藥材配方顆粒研制；石獅華寶公司利用蝦蟹殼等下腳料，提取制作氨基葡萄糖酸鹽等產(chǎn)品，為國際知名企業(yè)提供原料，具有產(chǎn)品定價權(quán)；石獅海星公司也積極探索從魚鱗魚皮等材料提取膠原蛋白，達(dá)到了“變廢為寶”的目的。四是利用水產(chǎn)品開發(fā)新材料，泉州部分涉海企業(yè)利用海藻多糖研發(fā)可食用包裝膜、保鮮膜；探索以貝殼為原料的海洋生物紡織涂層材料等，水產(chǎn)品加工涉足領(lǐng)域逐步擴(kuò)大。

1.2 水產(chǎn)品加工集群效應(yīng)初步顯現(xiàn)

隨著泉州市縣域海洋經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和發(fā)展方向的不同，以園區(qū)為載體，發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用，水產(chǎn)品加工業(yè)逐漸形成了差異化產(chǎn)業(yè)集群。石獅市建設(shè)海洋生物科技園區(qū)引進(jìn)華寶、海星等海洋生物醫(yī)藥企業(yè)，打造集上下游配套、水產(chǎn)品交易物流、海洋人才培訓(xùn)等較為完善的海洋生物產(chǎn)業(yè)鏈，海洋生物醫(yī)藥集群初步形成。晉江作為壇紫菜重要的加工生產(chǎn)地，“晉江紫菜”成為第一批“福建省十大漁業(yè)品牌”，聚集了阿一波、力綠、美味強(qiáng)等一批紫菜加工龍頭企業(yè)；同時，在晉江、石獅，匯聚了以海百皇、明祥等為代表的調(diào)理食品加工產(chǎn)業(yè)群和以正源、閩南水產(chǎn)等為主的魚糜加工產(chǎn)業(yè)群；惠安因其魚卷加工的傳統(tǒng)工藝，形成以瑞芳、曼玲等為代表的魚卷加工集群。

1.3 創(chuàng)牌意識逐漸增強(qiáng)

近年來，水產(chǎn)加工企業(yè)、協(xié)會品牌意識有所提高，華寶明祥、金燕乘風(fēng)被評為中國馳名商標(biāo)，涌現(xiàn)了瑞芳魚卷、阿一波紫菜、閩水、蓮島、雙駿等一批省級著名商標(biāo)和名牌產(chǎn)品；古浮紫菜、深滬魚丸、崇武魚卷、深滬紫菜、深滬蝦仁干、深滬巴浪脯、深滬魷魚干等獲得中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)。福建省先后三次評選“福建省十大漁業(yè)品牌”，“晉江紫菜”“崇武魚卷”“安海土筍凍”等品牌榜上有名。

1.4 校企結(jié)合，加強(qiáng)水產(chǎn)加工業(yè)科技創(chuàng)新

一是泉州水產(chǎn)品加工企業(yè)近年來注重設(shè)備更新，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)線和加工技術(shù)，以機(jī)械替代人工；建設(shè)GMP標(biāo)準(zhǔn)化車間，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，努力與國內(nèi)外先進(jìn)水平接軌；水產(chǎn)加工企業(yè)投建了魚罐頭、魚糜、魚豆腐、海苔等產(chǎn)品的先進(jìn)生產(chǎn)線，提高設(shè)備自動化水平，有效擴(kuò)大產(chǎn)量，提升效益。二是泉州師院設(shè)立海洋與食品學(xué)院，壯大了本地高校水產(chǎn)品加工科研力量；泉州市海洋生物加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、泉州海洋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟先后成立，為泉州市水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力的技術(shù)支持和對接平臺。三是加強(qiáng)與省內(nèi)外科研院校合作，當(dāng)前華僑大學(xué)、泉州師院、廈門大學(xué)、上海海洋大學(xué)、大連海洋大學(xué)、國家海洋三所等高校、科研院所已與泉州水產(chǎn)加工企業(yè)建立合作渠道，以技術(shù)指導(dǎo)或項目合作的形式引進(jìn)人才，開發(fā)新項目、新產(chǎn)品，攻克核心技術(shù)難題，2012年以來，華寶、金燕、萬弘、海星等企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)研合作，實現(xiàn)水產(chǎn)品加工創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化，獲得國家海洋經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新區(qū)域示范資金的支持。

1.5 政策扶持，營造良好發(fā)展環(huán)境

泉州市委、市政府先后出臺《關(guān)于加快發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)建設(shè)海洋經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市的實施意見》及《關(guān)于支持和促進(jìn)海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展的八條措施》，全面推動海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展。設(shè)立海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項補(bǔ)助資金和特色現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展專項資金，為促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供資金扶持，對水產(chǎn)加工生產(chǎn)線建設(shè)進(jìn)行補(bǔ)助、鼓勵建設(shè)萬噸級冷庫及專業(yè)水產(chǎn)品市場，并對水產(chǎn)加工省級以上品牌、三品一標(biāo)、地理標(biāo)志等予以獎勵，同時，推動水產(chǎn)加工企業(yè)擴(kuò)大電子網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)運(yùn)營。在海洋與漁業(yè)資金支持下，泉州水產(chǎn)品加工行業(yè)得到了極大程度的鼓勵和壯大。

2 泉州市水產(chǎn)加工業(yè)存在的問題

2.1 初加工產(chǎn)品占比較大，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較嚴(yán)重

在泉州市水產(chǎn)加工產(chǎn)品中，技術(shù)含量高、附加值高的產(chǎn)品較少，傳統(tǒng)的初級產(chǎn)品較多。2018年，全市水產(chǎn)品加工總量為58.74×104t，占全市水產(chǎn)品總量的54.5%，其中，水產(chǎn)冷凍品45.08×104t，占水產(chǎn)品加工總量超過76.0%，可見泉州市水產(chǎn)品加工多數(shù)仍處于簡單的分類分規(guī)格冷凍處理；另有加工的魚糜及干腌制品占水產(chǎn)品加工總量的13.0%，其他加工品的占比只有10.0%左右，精深加工產(chǎn)品十分稀少。由于追求利益最大化，企業(yè)往往更愿意模仿銷售狀況好的產(chǎn)品，不愿花更多的投入進(jìn)行研發(fā)，導(dǎo)致泉州市水產(chǎn)加工業(yè)特色產(chǎn)品較少，缺乏創(chuàng)新。如紫菜產(chǎn)業(yè)大多集中于即食紫菜和海苔產(chǎn)品，魚類多用做冷凍、魚糜制品和即食魚干、罐頭等，產(chǎn)品的差別多在外觀，沒有本質(zhì)區(qū)別。

2.2 企業(yè)規(guī)模不大，擴(kuò)大生產(chǎn)受到制約

2018年，泉州市有水產(chǎn)加工企業(yè)145家，規(guī)模以上加工企業(yè)57家，占企業(yè)總數(shù)不足一半，中小企業(yè)仍為泉州水產(chǎn)加工的主體?，F(xiàn)有水產(chǎn)加工企業(yè)多數(shù)仍保留傳統(tǒng)家族式管理模式，部分企業(yè)管理人員缺乏現(xiàn)代管理經(jīng)營理念，無法跟上產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，創(chuàng)牌意識較薄弱，沒有系統(tǒng)的品牌形象設(shè)計和營銷策略，很大程度上阻礙了企業(yè)的發(fā)展。近年來，近海漁業(yè)資源減少，養(yǎng)殖面積縮減，且泉州現(xiàn)有養(yǎng)殖規(guī)模不大，缺少適合深加工的新品種，導(dǎo)致可利用的本地原材料減少，難以滿足水產(chǎn)加工業(yè)生產(chǎn)需要，企業(yè)只能向外省市甚至國外購買原材料，其成本勢必增加，而原材料成本的提升壓縮了產(chǎn)品利潤，也就降低了企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)的熱情。另一方面，用地緊張問題也限制了水產(chǎn)加工企業(yè)做大做強(qiáng)。泉州可供擴(kuò)建廠房的土地緊缺，部分需要擴(kuò)大規(guī)模、增加產(chǎn)能的水產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，沒有辦法如愿申請到新土地擴(kuò)建廠房，只能將分廠開設(shè)到外地。

2.3 創(chuàng)新能力不足，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合有待提高

泉州許多水產(chǎn)加工企業(yè)仍停留于應(yīng)用傳統(tǒng)工藝制作，缺乏先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)和開發(fā)；近年來，部分水產(chǎn)加工企業(yè)對科研投入逐漸加大，建立企業(yè)技術(shù)中心，積極開展和省內(nèi)外的科研院校的合作，探索關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，但這部分科研力量對于泉州市水產(chǎn)加工業(yè)乃至海洋經(jīng)濟(jì)的發(fā)展來說仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。泉州本地科研力量較為薄弱，當(dāng)前只有泉州師院、華僑大學(xué)等高校的部分院系開展與水產(chǎn)加工相關(guān)的研究，成熟可轉(zhuǎn)化的科研成果較少，對泉州市水產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新貢獻(xiàn)有限。企業(yè)和科研院所的溝通渠道不夠暢通，導(dǎo)致高校、科研院所的研究成果停留在實驗階段，得不到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；膽?yīng)用，而企業(yè)無法及時獲取前沿科技信息，缺乏先進(jìn)的科研力量，難以推動新產(chǎn)品和新技術(shù)的開發(fā)。

3 泉州市水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展建議

泉州水產(chǎn)加工業(yè)起步早，發(fā)展時間長，已成為泉州海洋經(jīng)濟(jì)重要支柱產(chǎn)業(yè)，其優(yōu)勢與短板在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中逐步凸顯，推動水產(chǎn)加工業(yè)挖掘潛力、跨越發(fā)展，應(yīng)充分發(fā)揮泉州市漁業(yè)資源優(yōu)勢，建立健全現(xiàn)代水產(chǎn)品加工體系，構(gòu)建集原材料供給、倉儲運(yùn)輸、加工、銷售為一體的水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，各環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)相互合作、共同發(fā)展，有序推進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)做大做強(qiáng)。

3.1 鼓勵發(fā)展多元化水產(chǎn)品精深加工

開發(fā)更符合市場需求的產(chǎn)品，豐富水產(chǎn)品為原料的即食食品、調(diào)味品種類。突破產(chǎn)業(yè)屏障，拓展水產(chǎn)加工業(yè)的涉足領(lǐng)域，鼓勵水產(chǎn)加工業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)結(jié)合，優(yōu)勢互補(bǔ)，實現(xiàn)共贏。繼續(xù)推動非海洋食品企業(yè)進(jìn)軍水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，充分利用大型食品企業(yè)的研發(fā)、管理、銷售能力和品牌效應(yīng)，擴(kuò)寬水產(chǎn)加工產(chǎn)品的銷售渠道，同時為食品企業(yè)提供豐富的原料，將更為豐富的海洋元素添加到食品中。開發(fā)、生產(chǎn)具有高附加值的產(chǎn)品，鼓勵水產(chǎn)品加工向醫(yī)藥、保健品、化妝品等行業(yè)發(fā)展。推動水產(chǎn)品與文化、旅游等相結(jié)合，設(shè)計、生產(chǎn)蘊(yùn)含海洋文化、海絲文化等具有泉州特色的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品內(nèi)涵。

3.2 保障水產(chǎn)品原料供給

要推動泉州水產(chǎn)加工業(yè)不斷壯大，原材料的供給不可缺少。水產(chǎn)品的主要來源為捕撈和養(yǎng)殖，應(yīng)加大水域環(huán)境保護(hù)，養(yǎng)護(hù)水產(chǎn)資源，鼓勵捕撈業(yè)實行可持續(xù)發(fā)展作業(yè)，嚴(yán)格遵守伏季休漁制度，禁止過度捕撈、非法捕撈。同時，鼓勵發(fā)展遠(yuǎn)洋漁業(yè)，支持遠(yuǎn)洋企業(yè)與泉州水產(chǎn)品加工企業(yè)合作，將遠(yuǎn)洋漁獲物作為水產(chǎn)加工業(yè)原料來源。針對捕撈水產(chǎn)資源日益減少的情況，將水產(chǎn)加工原材料來源由捕撈向養(yǎng)殖傾斜。提高泉州市現(xiàn)有牡蠣、鮑、海帶、紫菜、對蝦等優(yōu)勢養(yǎng)殖水產(chǎn)種類的深加工水平，鼓勵養(yǎng)殖適合用于水產(chǎn)品加工的優(yōu)質(zhì)新品種，鼓勵水產(chǎn)加工企業(yè)自建或和養(yǎng)殖戶合作建設(shè)水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，保證養(yǎng)殖水產(chǎn)品長期滿足水產(chǎn)加工的需求[2]。

3.3 提升水產(chǎn)加工品牌價值

著力實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，打造知名水產(chǎn)加工品牌，推動更多企業(yè)建設(shè)省內(nèi)、國內(nèi)具有影響力、知名度的品牌。擴(kuò)大地域特色產(chǎn)品“晉江紫菜”“崇武魚卷”“深滬魚丸”“安海土筍凍”等品牌的影響力。結(jié)合文化創(chuàng)品牌，賦予水產(chǎn)加工產(chǎn)品豐富的文化內(nèi)涵，利用東亞文化之都、海上絲綢之路等相關(guān)文化活動，抓牢“海”的元素，推出與之相對應(yīng)的特色產(chǎn)品，為水產(chǎn)加工產(chǎn)品打上文化烙印，讓鄉(xiāng)愁增厚品牌，引導(dǎo)消費。

3.4 拓展水產(chǎn)加工產(chǎn)品銷售渠道

首先，尋求國內(nèi)市場商機(jī)，鼓勵水產(chǎn)加工企業(yè)積極拓展?fàn)I銷渠道，利用泉州市食品行業(yè)的優(yōu)勢，借助漁業(yè)博覽會、食品展銷會等平臺，擴(kuò)大泉州水產(chǎn)加工產(chǎn)品在國內(nèi)市場的知名度；推動支持建立一批專業(yè)性強(qiáng)、設(shè)施完善的水產(chǎn)品市場，鼓勵已有的新華洲水產(chǎn)批發(fā)市場等做大做強(qiáng)，提高市場拉動力。其次，積極拓展海外市場，鼓勵水產(chǎn)品企業(yè)加大出口貿(mào)易份額，申報獲取國外的出口資質(zhì)注冊，開拓國際市場；鼓勵遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品原產(chǎn)地加工和銷售，將成品直接投放國際市場，減少銷售周期，提高利潤空間；搶抓海絲機(jī)遇，合理利用泉州市海上絲綢之路起點的有利地位和海外華僑優(yōu)勢，加快泉州水產(chǎn)品加工業(yè)融入“一帶一路”建設(shè)的步伐[3]。此外，鼓勵建立專業(yè)的水產(chǎn)品電子交易平臺，推動泉州水產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行電子商務(wù)交易，拓展市場營銷的新模式、新領(lǐng)域。

3.5 保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全

加強(qiáng)水產(chǎn)品各環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，建立健全質(zhì)量安全檢驗檢測體系；推動水產(chǎn)品“一品一碼”全過程追溯體系建設(shè)，在水產(chǎn)品原料產(chǎn)出、生產(chǎn)加工、倉儲運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)實行全過程監(jiān)督管理[4]；加大水產(chǎn)品非法使用或濫用藥物、添加劑等行為的整治力度，全面保障食品安全；基于水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)奶厥庑裕膭钏a(chǎn)企業(yè)購置建設(shè)冷藏車、冷庫、冷藏集裝箱等設(shè)備，整合現(xiàn)有冷庫資源，建立健全覆蓋生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、銷售等多個環(huán)節(jié)的冷鏈物流信息化監(jiān)控平臺，鼓勵培育一批冷鏈物流企業(yè)，完善水產(chǎn)品冷鏈物流體系，確保水產(chǎn)品在存儲運(yùn)輸過程中全程低溫，保持新鮮度。

3.6 推動企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

一方面，強(qiáng)化本地水產(chǎn)品科研力量，推動在泉高校深化水產(chǎn)品加工研究，利用現(xiàn)有加工創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)揮組織、媒介作用，加強(qiáng)水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)交流；鼓勵水產(chǎn)加工企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備，進(jìn)行加工生產(chǎn)線更新改造；鼓勵企業(yè)引進(jìn)海洋類、水產(chǎn)類等相關(guān)專業(yè)技術(shù)人才，建設(shè)國家級、省級技術(shù)研發(fā)中心，研發(fā)投產(chǎn)水產(chǎn)加工新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝[5]。另一方面，推動企業(yè)和國內(nèi)高校、科研院所的深入了解和合作，鼓勵共建生產(chǎn)研發(fā)基地，共同開展水產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)課題研究，在海洋休閑食品、海洋生物醫(yī)藥、保健品、化妝品、新材料等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破，形成一批可轉(zhuǎn)化、有影響的科研成果，推動科研成果實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?。