□ 李 新 榮成市檢驗檢測中心

1 生物工程技術(shù)在食品檢測實踐中應(yīng)用的重要意義

一直以來，我國因為地理環(huán)境因素，人們對吃的重視程度都十分的高，“民以食為天”，我國的食品安全成為了一個時刻影響著人們生活質(zhì)量和身體健康的重要因素，因此在這種情況下，隨著我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來越多的人們開始重視對于食品安全的檢查，從食品生產(chǎn)的原材料階段到食品制備和生產(chǎn)的整個過程中，越來越多的科學(xué)技術(shù)開始運用到了食品安全檢查過程，消費者也越來越重視食品的安全質(zhì)量，而生物工程技術(shù)的發(fā)展使得生物技術(shù)在食品安全檢測上有著其他科學(xué)技術(shù)所不具備的能力，在食品安全檢查過程中，運用生物工程技術(shù)，從微生物等多個領(lǐng)域去研究和探索食品自身存在的安全問題，提高了整個食品安全檢測領(lǐng)域的安全性和準(zhǔn)確性，有效的提高了食品檢測的效率，讓生物工程技術(shù)在食品安全檢測上具有了得天獨厚無可替代的優(yōu)勢，并且通過不斷的研究發(fā)現(xiàn)，也使得食品安全檢測變得更具有前景，發(fā)展空間不斷擴大。

2 應(yīng)用在食品檢測實踐中的生物工程技術(shù)

2.1 微生物檢測技術(shù)

在食品安全檢測過程中，對于食品微生物的檢測一直都是當(dāng)前我國食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，也是現(xiàn)如今食品生產(chǎn)企業(yè)以及整個食品檢測機構(gòu)最為常見的檢查手段和方法之一，微生物檢測技術(shù)其實就是通過對食品中的微生物種類和含量進行檢測來確定一個食品是否安全，對人體是否有害，而微生物檢測涉及的檢查方法就是顯微鏡觀察法以及螺旋接種法，這兩種檢測方法對于食品的原材料、食品生產(chǎn)環(huán)境以及食品的包裝環(huán)節(jié)都可以進行有效檢查，能夠通過有效的微生物檢測技術(shù)來防止食品中出現(xiàn)危害人體健康的細(xì)菌，進而提高對不健康食品的預(yù)防能力，同時還可以通過這樣的檢測手段來提高對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督和管理，提高食品生產(chǎn)過程中的安全性，當(dāng)前我國在微生物檢測上的技術(shù)創(chuàng)新越來越頻繁，技術(shù)水平也越來越高[1]。

2.2 酶技術(shù)

在傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)過程中，對于食品的安全檢測更多的還是依靠酶技術(shù)，而近幾年，伴隨著我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)過程的使用和檢測范圍也在不斷擴大，檢測的質(zhì)量越來越高，檢測的效果越來越明顯，通過相關(guān)的酶檢驗試紙，檢驗食品中含有的特殊酶，確定食品中酶含量以及種類來達到提高食品安全檢測質(zhì)量的效果，這個過程十分簡單快捷，檢測效率高，能夠有效的運用于瓜果蔬菜的殘留化學(xué)農(nóng)藥檢測，能夠有效降低食品的危害。

2.3 生物傳感技術(shù)的運用

生物傳感技術(shù)是當(dāng)前生物工程技術(shù)發(fā)展到今天，科學(xué)技術(shù)不斷進步創(chuàng)造出來的一種全新的安全檢測技術(shù)，生物傳感技術(shù)是通過傳感儀器，不同材料與食品分子相互接觸之后以生物信號的形式顯示在傳感器上，從而檢測出食品包含的物質(zhì)，生物傳感技術(shù)本身就是科學(xué)進步的表現(xiàn)，它所檢驗的樣本小，操作簡單，具有準(zhǔn)確性高、反應(yīng)敏捷等特點，對于提高食品檢測的工作效率幫助巨大，因此現(xiàn)如今更多的生物傳感技術(shù)被運用于農(nóng)藥殘留檢測、抗生素含量檢測、食品內(nèi)病菌病毒的檢查[2]。

2.4 免疫技術(shù)的運用

而免疫技術(shù)則是生物技術(shù)跟化學(xué)技術(shù)相結(jié)合的一種生物工程技術(shù)，免疫技術(shù)的針對性更強，其本身的傳感器更加復(fù)雜，在食品安全檢測中更多的是針對危害性強、食品自身分子狀態(tài)不太穩(wěn)定的樣品進行檢測，免疫技術(shù)還在不斷的創(chuàng)新和發(fā)展過程中，現(xiàn)如今作為食品檢測中常見的一種檢測方法，其本身弊端仍然存在，作為一種有效的檢查方法，它主要是通過檢測反應(yīng)物的狀態(tài)，從而分析抗原的性質(zhì)和含量，在免疫技術(shù)的運用過程中需要制作具有特殊標(biāo)記的抗體，通過發(fā)現(xiàn)抗體與食品內(nèi)部抗原之間的反應(yīng)來確定食品的安全性質(zhì)，因此還不夠完善，還存在一定的問題需要不斷的研究改進和提高。

3 結(jié)語

在我國科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，食品檢測已經(jīng)成為了整個食品生產(chǎn)過程中的重要一環(huán)，當(dāng)前消費者本身對食品安全問題十分關(guān)注，創(chuàng)新和發(fā)展食品安全檢測技術(shù)本身就是為人們的身體健康服務(wù)，有利于提高人們的生活質(zhì)量，而結(jié)合生物工程技術(shù)則是為了凸顯其本身的優(yōu)勢，提高檢測效率和質(zhì)量，促進食品安全的全面提升。