□ 劉志斌 南昌市食品藥品檢驗所

1 酸抑制法

針對蟲害，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯和有機磷類成分，對害蟲的神經(jīng)系統(tǒng)和中樞組織的活動進行抑制，對正常的神經(jīng)傳導產(chǎn)生影響，從而實現(xiàn)對蟲害的防治[1]。利用農(nóng)藥的這一特性，通過對上述兩種成分的檢測可對食品農(nóng)殘量進行確定。這種檢驗方法具有檢測速度快、操作簡單等優(yōu)點，適用于樣品數(shù)量較多的檢測以及現(xiàn)場檢測等，目前應用范圍較為廣泛。另外此檢測技術不需要采用昂貴的器材，成本較低，但不足之處在于檢測靈敏度不高。

2 生物傳感器

生物傳感器將農(nóng)藥免疫技術與傳感器技術相結合，通過固化生物體本身或生物體成分構成的敏感元件，組成位于敏感層的傳感器，樣品和敏感層結合后可轉換出物理和化學信號。其中固化的生物體成分有抗體、酶等，生物體本身主要有微生物和生物細胞等，此檢測技術具有較多的分類方式，根據(jù)換能器種類以及生物敏感材料可分為免疫傳感器、電化學生物傳感器、酶傳感器等。目前此檢測技術在敏感性、穩(wěn)定性方面能夠更好地滿足生物科學領域的應用要求，能夠使食品檢測樣品的檢測效率大幅度提高，使檢測技術的自動化、現(xiàn)代化發(fā)展得到有效促進。另外對樣品的要求較寬松，且多次使用，技術成本較低，其應用范圍較廣[2]。

3 光譜技術

此檢驗技術包括計算機技術與光譜測量技術相結合的紅外光譜技術，以及熒光光譜技術[3]。目前普通采用紅外光譜技術，具有污染小、檢測速度快、樣品被破壞的程度較小等優(yōu)勢，此檢驗技術可以直接對食品樣品進行檢測，光導纖維技術的引入，使儀器的靈敏度得到提高，有著較廣闊的應用前景。農(nóng)藥存留物會在激光照射下產(chǎn)生熒光，不同農(nóng)藥會產(chǎn)生不同的熒光頻率和分布，利用激光對農(nóng)藥留存種類進行研究分析，并對其濃度進行判斷，這種檢驗技術具有重現(xiàn)性好、檢測速度快的優(yōu)勢[4]。

4 化學速測技術

有機磷農(nóng)藥主要由二硫代酸酯、磷酸酯等組成，在金屬催化劑的作用下，這些組成成分會發(fā)生相應的物理化學變化而分解，主要有醇和磷酸兩種物質。在此檢驗過程中，利用有機磷農(nóng)藥的氧化還原特性，通過檢測液顏色的變化進行農(nóng)藥殘留物的檢測。這種檢驗技術能夠有效避免酶的不穩(wěn)定性，但其不足之處是容易受到還原性物質的影響。

5 質譜檢測技術

食品農(nóng)藥殘留中所含農(nóng)藥品類較多，化學結構也各不相同，極性差異較大，對于農(nóng)藥殘留有時還需要進行代謝物質或有毒轉化物質的檢測[5]。同時隨著農(nóng)藥種類和產(chǎn)品的增多，對檢測技術也提出了更高的標準和要求，此檢驗技術主要通過對農(nóng)藥離子的質荷比進行分析，對有害農(nóng)藥成分進行檢驗。此技術作為經(jīng)典的檢驗技術，能夠實現(xiàn)幾十種乃至上百種有害農(nóng)藥成品在同一時間內(nèi)的檢測，其靈敏度、公正性和準確度較高，因此在食品殘留檢測中得到了廣泛應用。高分辨質譜（靜電場軌道離子阱質譜、飛行時間質譜）的飛躍發(fā)展，可以實現(xiàn)食品中農(nóng)藥多殘留的快速非靶標篩查，相比傳統(tǒng)三重四級桿，有著質譜干擾小、準確、高效、靈敏度更高的優(yōu)勢。與此同時，一些新型離子源（APGC源、DESI源、MALDI源等）也逐步應用于農(nóng)藥多殘留及代謝組學、暴露組學的研究。

6 結論

隨著經(jīng)濟建設的發(fā)展以及人們生活水平的提高，食品安全意識也得到了提高，食品中農(nóng)藥殘留檢測也備受大眾的關注，殘留檢驗技術在科技水平的不斷發(fā)展中，也得到了極大的促進，為了適應目前高效農(nóng)藥使用增多的情況，檢測技術也加大了研究力度，尤其是高效的前處理技術，以滿足食品殘留檢測需要，使檢測的靈敏性、準確性和檢測效率得到大幅度提高。