□ 華佳淼 無錫市食品安全檢驗(yàn)檢測中心

由于食品中的農(nóng)藥殘留對人們的身體有極大的危害，我國食品檢測部門已經(jīng)采取了相應(yīng)的策略來檢測食品中的農(nóng)藥殘留量，以防食品中出現(xiàn)大量農(nóng)藥殘留，危害人類身體健康，而且，相關(guān)部門研發(fā)了食品檢測預(yù)處理技術(shù)。通過使用農(nóng)藥殘留檢測儀來檢測食品中的農(nóng)藥殘留，以規(guī)范市場，保障人民食品安全。隨著我國對食品安全的重視以及相關(guān)法律的頒布，相信食品中的農(nóng)藥殘留會越來越低。

1 食品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

在農(nóng)作物成長期會不可避免地遭到蟲害，為減輕這一現(xiàn)象帶來的影響，農(nóng)戶會噴灑農(nóng)藥。在我國，農(nóng)藥中有很多新興品種，但是市場占有率較低，農(nóng)戶習(xí)慣買之前使用過的農(nóng)藥，長時間使用同種劑型的農(nóng)藥會使蟲害產(chǎn)生抗性，要除去具有抗性的蟲害，就不得不加大農(nóng)藥使用量，長期以往，會造成惡性循環(huán)。除此之外，我國現(xiàn)在的農(nóng)藥在登記的時候都有標(biāo)明適用的作物。但是由于農(nóng)戶水平文化較低和農(nóng)藥銷售人員不能給予專業(yè)性的指導(dǎo)，經(jīng)常會有農(nóng)藥使用量超標(biāo)以及不能精準(zhǔn)使用農(nóng)藥的狀況發(fā)生。雖然我國在農(nóng)藥監(jiān)測方面制定了很多硬性規(guī)定，但是在具體實(shí)施過程中，農(nóng)藥隨意生產(chǎn)、施藥者隨意購買農(nóng)藥以及農(nóng)藥管理制度松散等一系列問題仍然存在。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

目前國際前沿檢測技術(shù)色譜檢測法和質(zhì)譜檢測法等都是精準(zhǔn)檢測農(nóng)藥殘留的方法，但是受現(xiàn)實(shí)因素的限制，這些機(jī)器不僅價格昂貴而且步驟相對繁瑣，所以我國沒有普遍使用這些檢測方法。我國當(dāng)前仍然是使用生物傳感器檢測法較多。

2.1 酶傳感器檢測法

酶傳感器檢測法從20世紀(jì)就開始使用，并且經(jīng)過快速發(fā)展現(xiàn)在已經(jīng)是一項(xiàng)比較成熟的食品農(nóng)藥殘留檢測方法。酶傳感器檢測法是通過酶和反應(yīng)物的顯色程度進(jìn)而判斷農(nóng)藥殘留量的多少，由于酶具有極強(qiáng)的專一性，因此根據(jù)酶種類的不同，各反應(yīng)的反應(yīng)機(jī)理也會隨之不同。但是，在購買特異性酶時花費(fèi)資金較大。

2.2 免疫傳感器檢測法

免疫傳感器檢測法的原理是抗原—抗體的特異性結(jié)合，免疫傳感器的應(yīng)用涉及電化學(xué)、生物化學(xué)和生物免疫學(xué)等多方面知識的綜合應(yīng)用。免疫傳感器檢測法作為傳統(tǒng)的檢測方法，與尖端檢測技術(shù)相比雖然精準(zhǔn)程度稍微遜色，但是占有價格優(yōu)勢，被大多數(shù)食品檢測部門使用，而且檢測步驟簡單易操作，可以節(jié)省大量的檢測時間。免疫傳感器雖然僅僅經(jīng)過三十多年的發(fā)展，但是在國內(nèi)的發(fā)展趨勢十分良好，免疫傳感器檢測法已經(jīng)延伸了電化學(xué)免疫檢測法和生物化學(xué)免疫檢測法[1]。

3 食品預(yù)處理技術(shù)進(jìn)展

3.1 溶劑萃取技術(shù)（LIE）

溶劑萃取技術(shù)主要應(yīng)用于液體食品的檢測，根據(jù)液體樣品在溶劑中溶解度的不同，從而實(shí)現(xiàn)分離和提純。經(jīng)過多次溶劑萃取，可以將絕大部分的化合物萃取出來。溶劑萃取法已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)萃取，并且溶劑萃取技術(shù)具有對樣品破壞小以及萃取濃度高的優(yōu)點(diǎn)，但是在使用這種預(yù)處理技術(shù)時要注意安全問題。

3.2 膜萃取技術(shù)（ME）

膜萃取技術(shù)給人的傳統(tǒng)印象是用于金屬處理和污水處理中的一項(xiàng)高效的分離技術(shù)，但是，膜萃取技術(shù)作為食品預(yù)處理技術(shù)仍然有很大優(yōu)勢。膜萃取技術(shù)作為食品處理技術(shù)最大的優(yōu)勢是對于有機(jī)溶劑的使用量相對于傳統(tǒng)液體萃取技術(shù)而言比較少，而且這項(xiàng)技術(shù)的資金耗費(fèi)較少，因此，具有極強(qiáng)的實(shí)用價值。這項(xiàng)新技術(shù)被學(xué)界稱為最“實(shí)用”的食品預(yù)處理技術(shù)。由于膜萃取技術(shù)利用非孔膜進(jìn)行富集，因此在使用時不需要使用大規(guī)格的有機(jī)溶劑，通常以小體積的有機(jī)溶劑為主。

3.3 超臨界流體萃取技術(shù)（SPE）

超臨界流體萃取技術(shù)顧名思義，是在超臨界狀態(tài)下以超臨界流體為主要萃取劑的技術(shù)，由于萃取劑具有類似氣體的穿透力和類似液體的密度的優(yōu)點(diǎn)，所以在預(yù)處理過程中具有純天然和無公害的優(yōu)勢。超臨界流體萃取技術(shù)在國際中是一項(xiàng)十分先進(jìn)的萃取技術(shù)，但是，在我國的使用歷史并不長遠(yuǎn)。在實(shí)際應(yīng)用中通常以二氧化碳為萃取溶劑，由于二氧化碳具有無毒無害的優(yōu)點(diǎn)，因此，這項(xiàng)食品預(yù)處理技術(shù)是一項(xiàng)先進(jìn)的且十分理想的預(yù)處理技術(shù)。

3.4 衍生化技術(shù)

衍生化技術(shù)作為食品預(yù)處理技術(shù)中十分先進(jìn)的技術(shù)之一，是將要分析的目標(biāo)化合物中難以檢測的成分轉(zhuǎn)化為常見的且相對容易分析的化合物進(jìn)而進(jìn)行有效分析。這項(xiàng)食品預(yù)處理技術(shù)具有檢測精準(zhǔn)度高而且可以精準(zhǔn)鑒定分析化合物的優(yōu)點(diǎn)，但是對于一些難以轉(zhuǎn)化的化合物的鑒定有一定的困難，因此衍生化技術(shù)的選擇使用性較強(qiáng)。目前衍生化技術(shù)已經(jīng)成為多個國家的標(biāo)準(zhǔn)檢測技術(shù)。

4 結(jié)語

經(jīng)常對菜市場、超市以及食材配送中心等銷售蔬菜瓜果的場所進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測可以有效保障食品安全，而且隨著預(yù)處理技術(shù)的一步步發(fā)展，可以規(guī)避食品中農(nóng)藥殘留量過多的現(xiàn)象。在此希望施藥者合理使用農(nóng)藥，有關(guān)檢測部門加大檢測力度，各界齊心合力保障食品安全。