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在食品中霉菌毒素是一種比較常見的物質(zhì)，具有一定的毒性，會對人類的肝臟、腎臟等帶來損傷，所以檢測食品中的霉菌毒素非常重要，目前對其進(jìn)行檢測的方法主要是液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，本文主要對該類方法進(jìn)行了介紹，可以通過研究了解到霉菌毒素的性質(zhì)以及該類方法的使用技巧，具有重要意義[1]。

1 霉菌毒素的相關(guān)概述

1.1 霉菌毒素的分類情況

霉菌毒素是一種比較常見的有毒物質(zhì)，目前已知的霉菌毒素有300多種，比較常見的毒素包括玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素以及黃曲霉毒素等，因?yàn)槎舅氐幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)和組合之間存在比較微小的差異[2]，所以每種毒素又被分為多個種類，性質(zhì)也存在較大的差別。

1.2 霉菌毒素的性質(zhì)

霉菌毒素的適應(yīng)性較強(qiáng)，且其屬于低分子化合物，結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，耐高溫，在很高的溫度下分解相對較難，所以在食品中比較容易存在，并且霉菌毒素還具有高效性以及特異性等多種性質(zhì)，由于其分子結(jié)構(gòu)存在一定的差異，導(dǎo)致其毒性也不同，只需要將其中一個化學(xué)鍵改變，就可能會改變毒素的毒性。霉菌毒素的毒性能夠作用于多種生物，不同種類的霉菌毒素之間還可能出現(xiàn)協(xié)同作用，增加毒性，可能會嚴(yán)重?fù)p壞食品，并對人們的生命財(cái)產(chǎn)安全造成嚴(yán)重的威脅。比如比較常見的黃曲霉毒素，如果牲畜使用了含有大量黃曲霉毒素的飼料，可能會降低牲畜的采食量，嚴(yán)重者可能會導(dǎo)致其出現(xiàn)拒食的情況，這樣就會導(dǎo)致牲畜生長緩慢，增加出現(xiàn)疾病的概率，對養(yǎng)殖戶也會造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此充分了解霉菌毒素，對各種食物中的含量進(jìn)行控制是非常重要的。

1.3 對霉菌毒素進(jìn)行檢測的方法

由于食品中含有大量的霉菌毒素，嚴(yán)重影響了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，所以人們十分重視食品中霉菌毒素的檢測工作，目前比較常見的檢測方法包括色譜法、薄層層析法、液相色譜法等。其中比較常使用的方法就是液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，其具有快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，但是一般使用的儀器較為昂貴，進(jìn)行大面的推廣還需要一定的時(shí)間，在實(shí)際使用過程中也需要充分結(jié)合實(shí)際情況，保證該類檢測方法能夠發(fā)揮出最大的作用。

2 應(yīng)用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測食品中霉菌毒素

2.1 檢測前

在使用該類方法檢測食品中的霉菌毒素之前一定要進(jìn)行預(yù)處理工作，首先稱取一定量的樣品，向離心管中加入一定比例的乙腈和水，將其放在超聲波中進(jìn)行振蕩，并利用商品化的免疫親和柱對其進(jìn)行凈化和萃取，在刻度試管中收集洗脫液，再使用氮?dú)獯蹈桑詈笤傧驓堅(jiān)屑尤氤跏剂鲃拥南鄰?fù)液，充分溶解之后過濾，這個過程就是預(yù)處理工作。預(yù)處理工作完成之后需要使用液相色譜質(zhì)譜儀對樣品進(jìn)行上機(jī)檢測，最后用儀器對其進(jìn)行優(yōu)化掃描，找到母離子和子離子，最終構(gòu)建出相應(yīng)的質(zhì)譜圖。

2.2 使用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法對環(huán)境的要求

該類方法對環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，并且對其他條件也有著較高的要求，比如流動相、試樣以及離子源等。在選擇流動相時(shí)，應(yīng)該對其進(jìn)行嚴(yán)格的選擇，避免出現(xiàn)一些非揮發(fā)性的添加劑，或者避免選擇金屬堿或鹽等，這些試劑往往會影響檢測的結(jié)果，嚴(yán)格控制試劑的濃度，首先要對其進(jìn)行預(yù)處理，保證試劑的濃度與相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)一致，進(jìn)一步使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性得到保證。

2.3 處理結(jié)果及優(yōu)化

通過檢測得到相關(guān)的檢測結(jié)果，然后對結(jié)果進(jìn)行線性回歸分析，保證結(jié)果的正確性，并且還要對影響檢測結(jié)果的因素進(jìn)行分析，為優(yōu)化和改進(jìn)工作提供一定的參考依據(jù)。優(yōu)化改進(jìn)質(zhì)譜條件和色譜條件時(shí)，其中優(yōu)化質(zhì)譜條件時(shí)，可以將流動相因素選擇為甲醇和水，并與進(jìn)樣方式相結(jié)合，還可以采用比例不同的物質(zhì)作為流動相體系，分別檢測霉菌毒素的分離效果和峰信號強(qiáng)度，對比檢測結(jié)果，進(jìn)一步優(yōu)化色譜條件。

3 結(jié)語

本文應(yīng)用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測食品中霉菌毒素進(jìn)行研究，研究人員在檢測食品中霉菌毒素時(shí)要積極使用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，并跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，不斷使用新的技術(shù)和知識改進(jìn)優(yōu)化該類檢測方法，不斷提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，進(jìn)一步將我國食品安全質(zhì)量有效提高。