□ 劉 軍 廊坊市食品檢驗(yàn)所

色譜法，可以稱(chēng)為“層析法”，也可以成為“色譜分析”，是一種比較容易操作的分離分析方法，通常應(yīng)用于生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等學(xué)科和領(lǐng)域。色譜法發(fā)生作用的主要依據(jù)是不同物質(zhì)對(duì)于不同相態(tài)所做出的選擇，待檢測(cè)的混合物中所蘊(yùn)含的不同物質(zhì)將會(huì)沿著流動(dòng)但相對(duì)固定相以不同的速度發(fā)生移動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)不同物質(zhì)的分離。色譜法具有以下多種優(yōu)勢(shì)：物質(zhì)分離效率高、應(yīng)用領(lǐng)域廣、樣品耗費(fèi)量較少、靈敏度比較高等。

1 高效液相色譜法概念簡(jiǎn)述

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography）又被稱(chēng)為“高分離度液相色譜”，屬于色譜法的一個(gè)具體應(yīng)用和表現(xiàn)，在其中占據(jù)較高的地位，現(xiàn)如今在多個(gè)領(lǐng)域均發(fā)揮著不小的功效。高效液相色譜法將液體視作流動(dòng)相，將不同比例的混合溶劑或者擁有不同極性的單一溶劑等流動(dòng)相通過(guò)高壓輸液系統(tǒng)裝入配置有固定相的色譜柱內(nèi)，將溶劑內(nèi)的不同成分或不同溶劑進(jìn)行分離后，使用相應(yīng)的檢測(cè)器分別對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，從而能夠獲得該試樣更加準(zhǔn)確的分析報(bào)告。目前，作為一種具有顯著優(yōu)勢(shì)的分離分析技術(shù)，高效液相色譜法已經(jīng)在生物化學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、農(nóng)學(xué)、法檢、工業(yè)等各領(lǐng)域及學(xué)科中得到了廣泛的應(yīng)用[1]。由于高效液相色譜法具有較高的靈敏度，且?guī)缀醪粫?huì)受到什么檢測(cè)條件的限制，因此逐漸在我國(guó)的食品檢測(cè)行業(yè)得到了十分普遍的運(yùn)用，其高通量、高靈敏的特點(diǎn)為食品檢測(cè)的效率和質(zhì)量都帶來(lái)了明顯的幫助。

2 高效液相色譜法在食品微生物含量檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

通常來(lái)說(shuō)，食品中都包含著大量的微生物及其代謝物，如果這些微生物及其代謝物超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重的影響。事關(guān)國(guó)家食品安全問(wèn)題，就必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和監(jiān)管。高效液相色譜法能夠依據(jù)不同微生物的不同化學(xué)組成來(lái)對(duì)其產(chǎn)生的各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物進(jìn)行直接的分析，根據(jù)分析結(jié)果來(lái)確定當(dāng)中存在的一些病原微生物的特殊化學(xué)組分，進(jìn)而確定該食品中的微生物含量是否超標(biāo)，以及確定該食品是否安全，食用后會(huì)不會(huì)對(duì)人體的健康造成威脅等。經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐，結(jié)果表明，高效液相色譜法不僅能夠加快以往柱色譜法的工作速度，還能夠大幅度提升其分離性能。

3 高效液相色譜法在食品添加劑含量檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

食品添加劑有人工合成物質(zhì)，也有一部分屬于天然物質(zhì)，其通常具備改良食品品質(zhì)、防腐、保鮮以及使食品顏色更優(yōu)、香味更盛、味道更好等功效。天然的食品添加劑通常對(duì)人體無(wú)害，但目前被廣泛使用的食品添加劑絕大多數(shù)是經(jīng)過(guò)化學(xué)合成而得的，有的還帶有毒性，如果不對(duì)其使用加以一定的限制，極有可能危害人體健康。因此，檢測(cè)食品中食品添加劑的含量后，人們就能夠?qū)κ称诽砑觿┑氖褂昧坑辛烁畹睦斫夂桶盐?，從而能夠幫助企業(yè)控制食品添加劑的使用量、添加量都能夠符合GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，從而既能夠保證食品的口感和質(zhì)量，又能夠使人民的健康得到保證。現(xiàn)如今，將多種食品添加劑組分同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)得到了越來(lái)越多的關(guān)注。

4 高效液相色譜法在農(nóng)藥檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析是十分重要且必要的，尤其是對(duì)于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)。這是因?yàn)樗鼈冴P(guān)系到全人類(lèi)的生命安全。運(yùn)用高效液相色譜法能夠有效地將熱不穩(wěn)定化合物和難揮發(fā)性化合物進(jìn)行分離分析。

使用過(guò)量的農(nóng)藥將會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問(wèn)題，在對(duì)沸點(diǎn)較高和熱穩(wěn)定性較差的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，高效液相色譜法往往能夠發(fā)揮更大的效果?，F(xiàn)如今比較常用的檢測(cè)器是熒光檢測(cè)器，其作用原理在于氨基甲酸甲酯類(lèi)農(nóng)藥能夠在堿性環(huán)境下產(chǎn)生甲胺，而甲胺與苯二醛發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后能產(chǎn)生熒光，因此常常用于檢測(cè)氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留量。

5 食品中非法添加劑的檢測(cè)

三聚氰胺、蘇丹紅、富馬酸二甲酯、堿性橙等化工原料被一些不法分子用到了食品中，如三鹿毒奶粉事件、紅心鴨蛋等對(duì)人身體產(chǎn)生了不可逆轉(zhuǎn)的危害。因此，食品檢測(cè)是非常重要的環(huán)節(jié)。目前，這些參數(shù)我國(guó)都有對(duì)應(yīng)的高效液相色譜法檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T 19681—2005《食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法 高效液相色譜法》，GB/T 22388—2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法高效液相色譜法，NY/T 1723—2009《食品中富馬酸二甲酯的測(cè)定 高效液相色譜法》等。該方法具有方法成熟、檢測(cè)誤差小、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)食品安全保障起了重要作用。

6 結(jié)語(yǔ)

目前，高效液相色譜法對(duì)于食品安全的維護(hù)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，不僅能夠進(jìn)一步保障人們的飲食健康，也能夠督促整個(gè)食品行業(yè)朝著更加健康、更加標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展。高效液相色譜法也逐漸開(kāi)始與其他技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合使用，學(xué)界進(jìn)一步加大了對(duì)這一方法的研究力度。筆者相信在不遠(yuǎn)的未來(lái)，食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展得更加精密、更加高效。